Waldorfsalat er vel ikke det man vil kalle normal hverdagsmat. Ikke fordi det tar spesielt lang tid å lage eller er vanskelig. Waldorfsalat er bare festmat. Jeg husker waldorfsalat best fra store familiemiddager i min barndom. Spesielt på nyttårsaften, da hadde vi alltid waldorfsalat og kalkun – og det har vi fortsatt.
Her får du min oppskrift på waldorfsalat, som den smakte i min barndom til min families store fester – konfirmasjoner, runde og halvrunde bursdager og kobber-, sølv- og gullbryllup. Selvfølgelig passer også Waldorfsalat perfekt til nyttårsaften. Majonesen er dog skiftet tut med noe «lettere» og litt mere nymotens ingrediens, nemlig gresk yoghurt – det kunne man ikke visst få i en waldorfsalat i min barndom.
4 personer
40M
Middag
Oppskrift: Waldorfsalat
Tid40 min
Ingredienser8
Trinn8
Ingredienser
1¼ dl kremfløte
1 dl gresk yoghurt
2 ts sukker
1-2 grønne epler – tilsvarer ca. 175 gram
2 stilker stangselleri
200 gram grønne steinfrie vindruer pluss litt pynt
30 gram valnøtter pluss litt pynt
Salt
Fremgangsmåte
Pisk fløten tykk, men ikke for stiv.
Bland fløte med gresk yoghurt, sukker og litt salt.
Skyll eplene, og skjær dem i terninger, husk å fjerne hele kjernehuset, det er ikke så godt å tygge i. Ha epleterningene i dressingen etter du har skjært dem, så de ikke blir brune – det gjør dem ikke uspiselige, men mindre appetittlig å se på.
Skyll stangselleristilkene og skjær eventuelt bunnen av og kast den. Spar blandene i toppen til pynt, hvis der er noen. Skjær stangselleristilkene i tynne, tynne skiver.
Skyll vindruene og halver dem.
Hakk valnøttkjernene grovt.
Vend stangselleri, vindruer og valnøtter i dressingen, og sett alt i kjøleskapet i minst ½ time.
Smak waldorfsalaten til, og hell den over i en fin skål, pynt med halve valnøtter, halve vindruer og blader av bladselleri – voila! Klar til servering.
Så er det ikke annet å gjøre enn å dekke et fint og festlig bord og servere gode retter med waldorfsalat som tilbehør.
Hva er forskjellen på stangselleri og blegselleri?
Noen tror feilaktig at stang- og blekselleri er det samme. Det er det – som du nok har gjettet – ikke. Men allikevel er det litt det. For blekselleri er stangselleri, som ikke har fått lys under oppveksten og derfor ikke har dannet klorofyl (det grønne fargestoffet) i stilken. De kan avles ved at man dekker plantene med halm eller hypper ofte. Blekselleri finnes også som en selvstendig (truet) grønnsak, men det er sjeldent man støter på den.
Waldorfsalat uten stangselleri
Stangselleri er en elsket og hatet grønnsak. Skulle det nå være noen kresne ganer imellom dine gjester, som ikke «tåler» bladselleri – det er faktisk mange, spesielt barn, som ikke liker smaken på stangselleri – så prøv heller å rive ca. 150 gram knollselleri. Den kan ikke sorteres i deler slik som stangsellerien kan, men da den er revet, har den ikke samme kraftige og intense smak, som stangselleri kan ha.
Waldorfsalat med rømme eller creme fraiche
Hvis du foretrekker waldorfsalat med rømme, så er det faktisk veldig lett. Istedenfor gresk yoghurt og fløte bruker du 2½ dl rømme. Det er som så mye annet et spørsmål om smak og behag, men det er ikke noe dumt med at du lager den med rømme istedenfor yoghurt og fløte.
Medisterpølse – Det er ikke rakettvitenskap å steke en medisterpølse – og allikevel er det det, for hvem har vel ikke prøv å stå med en medisterpølse, som nærmest har eksplodert. Det vil du helst unngå.
Det du kan gjøre er å prikke i din medisterpølse før du steker den i stekepannen og ikke steke den på veldig sterk varme. Det betyr, du har buljong til susen, og at den ikke skal steke den så lenge. Så hvis du ofte står igjen med en svart og ødelagt medisterpølse er dette veien frem.
Medisterpølse – oppskrift
Jeg koker ikke min medisterpølse før jeg steker den. Jeg synes det er vanskelig, gir mer oppvask og det gjør ikke noe smaksmessig.
Oppskrift: Medisterpølse
Porsjoner4 personer
Tid17 min
Ingredienser2
Ingredienser
1 medisterpølse
Stekemargarin til steking
Fremgangsmåte
Ta medisterpølsene eller pølsen ut av kjøleskapet og la den stå på kjøkkenbordet i ½ times tid, så det er stuetemperert når den stekes. Men det er ikke et must.
Brun en god klatt margarin i stekepannen.
Prikk imens medisterpølsen jevnt over hele med en gaffel eller kjøttnål – det går raskest med en gaffel, for den kan selvsagt lage flere hull av gangen.
Legg medisterpølsen på stekepannen, når margarinen er smeltet og la den bli brun.
Vend pølsen i pannen og skru ned for varmen. La den også bli brun på den andre siden.
Stek pølsen ferdig – vend av og til – den skal ha ca. 7-8 minutter på hver side.
Medisterpølse med brun saus
Skal du ha brun saus til dine pølser, smelter du ca. 25 gram margarin, rører et par skjefuller mel i og sper opp med buljong, fløte, grønnsaks- eller potetvann eller liknende til sausen har den rette konsistens. Gi det gjerne med litt kulør og smak til med salt og pepper samt evt. sukker og eddik.
Tips: Ha en skjefull av laken fra syltede agurker eller liknende i din saus, det gir en god smak.
I ovn
Gidder du ikke alt det med margarin og stekepanne og stekeos i kjøkkenet, kan du med fordel å lage pølsene i ovnen. Pensl en ildfast form med litt olje. Prikk medisterpølsen, legg den i formen og sett den i ovnen ved 220° C i ca. ½ time, til pølsen er gjennomstekt.
Medisterpølse tilbehør
Du kan servere nesten hva som helt til denne retten. Du kan servere grønnkålsalat til eller du kan servere dem i supper som gul ertesuppe. Eller som du kan se på bilde med bønnesalat, brun saus og så bør det jo serveres noen deilige poteter til. Men det er bare noen ideer, du kan sikkert komme på flere.
Om du vil ha tips til hvordan du lager dine hjemmelagde medisterpølser, så kan du følge instruksene på videoen under.
Berlinerkranser er en av mange småkaker som passer perfekt til juletider. Berlinerkranser har vært i mange norske hjems tradisjoner helt siden 1840- tallet.
Berlinerkranser er runde – som en krans – og derfor skaper de også veldig god julestemning. Man kan nemlig sette røde bånd på dem og henge dem på juletreet eller i vinduet. Men berlinerkranser smaker også veldig godt, så ikke bruk alle til pynt.
Berlinerkranser – oppskrift
Berlinerkranser er noen av småkakene du ikke bør kjøpe. De smaker så mye bedre som hjemmelagde. De likner ikke engang de man kjøper, med mindre man kjøper dem av en veldig god baker. Men fabrikkframstilte kan på ingen måte sammenliknes med de hjemmelagde. De fabrikkframstilte er tørre, glatte og porøse, mens de hjemmelagde er sprøe med knas og med deilig fyldig smak. Har du først smakt en hjemmelagde berlinerkranser så er du tapt for evig – du kan ikke vende tilbake.
Oppskrift: Berlinerkranser
Porsjoner30-40 stk
Tid40 min
Ingredienser8
Ingredienser
250 gram mandler
1 stang vanilje
250 gram sukker
250 gram mel
1 ts bakepulver
125 gram smør
2 egg
Du bør også bruke en kjøtthakkemaskin med kakeplate – en elektrisk foretrekkes.
Fremgangsmåte
Skrell mandlene. Det kan du gjøre ved å ha kokende vann over dem, la dem trekke i 5 minutters tid eller til du kan ha fingrene i vannet og så klemme rundt mandelen til den kommer ut av skinnet sitt.
Snitt vaniljestangen, ha frøene ut av den – du kan også hakke hele stangen i mindre stykker, det gir en enda kraftigere vaniljesmak i kakene dine.
Press vaniljekornene ut med litt sukker, så de skiller seg fra hverandre.
Kjør mandler og vanilje i en blender – bruker du hele vaniljestangen, må den blendes sammen med dette, men uten sukker.
Blend det sammen til det er som rasp.
Elt mandelrasp, sukker, mel, bakepulver, smør og egg sammen til en ensartet deig – dette er lettest i en kjøkkenmaskin.
Pakk deigen i plastfolie eller i en frysepose og legg den i kjøleskapet til neste dag.
Forvarm ovnen på 180° C – varmluft.
Kjør deigen gjennom kjøtthakkemaskinen, så det blir lange, stjerneformede stenger. Det er lettest hvis dere er to – en til å kjøre deigen igjennom kjøtthakkeren og en til å ta imot.
Form nå stengene til ringer av en passende størrelse, skjær over, form neste, skjær over, osv.
Legg dine nå lagde berlinerkranser på en stekeplate med bakepapir og ha dem i ovnen til de er gyldne – ca. 12 minutter.
La dem kjøle helt ned på en rist før du har berlinerkranser i en kakeboks med tett lokk.
Berlinerkranser kan virke litt bløte når de kommer ut av ovnen, men når de er kjølet ned blir de harde og sprøe.
Baker du flere sorter, er krumkaker den du kan ta først. De holder seg sprø i tre–fire uker i tett boks, mens berlinerkransene er aller best de første dagene.
Mozartkuler er en konfekt som ofte serveres til jul ettersom hjemmelaget konfekt ofte blir servert i julen. Det er også en fin gave der det ligger kjærlighet og ommtanke ettersom man da på en måte gir bort noe av det mest verdifulle man har – tid.
Mozartkuler ble for første gang laget av konditorien Paul Fürst fra Salzburg i Østerrike i 1890. Den fikk navnet, mozartkule etter komponisten Wolfgang Amadeus Mozart som var født i Salzburg.
Tross sitt fine navn er det enkelt og raskt å lage disse mozartkulene. Den eneste ulempen må være det at de alltid frister til mer, så de blir spist opp litt for raskt. Ikke hold disse mozartkulene bare til jul, men lag de som en gave når du skal bort, eller til å servere til gjester en fredags kveld.
Hjemmelagde mozartkuler – oppskrift
Denne opprskriften på mozartkuler er skikkelig enkel. Jeg liker å gjøre det enkelt og lett, uten å gå på bekostning av smaken. Jeg gidder ikke fylle dem med pistasjmarsipan som den opprinnelige oppskriften har, ei heller noen mandel eller hasselnøtt i midten som noen vil ha. Mine mozartkuler består av tre ingredienser – tre gode ingredienser – og eventuelt noe å pynte dem med.
Oppskrift: Mozartkuler
Tid20 min
Ingredienser3
Trinn7
Ingredienser
200 g mørk kokesjokolade
300 g rå marspian
100 g myk nougat
Fremgangsmåte
Smelt sjokoladen i vannbad – altså ved å legge sjokoladen i en skål som igjen ligger i en annen gryte med vann. Sjokoladen kan ikke komme i kontakt med vannet.
I mellomtiden kan du skjære opp marsipan og nougat i 20 like store biter hver
Klem hver marsipanbit flat
Legg en bit nougat ppå midten av hver marsipanskive, og brett marspianen rundt.
Rull hver bit til runde kuler
Dypp hver marsipankule i den smeltede sjokoladen, og legg dem til tørk. Jeg bruker to gafler til å dyppe kulene i sjokoladen og legger dem på en rist som ligger over bakepapir
Vil du pynte dem eller rulle dem i noe, så må dette gjøres før sjokoladen stivner slik at pynten fester seg. På bildet har jeg rullet kulene i kakaonibs, men du kan for eksempel rulle dem i kokos, hakkede mandler, kakao eller lignende.
Når sjokoladen har stivnet – tiden avhenger av typen sjokolade og romtemperatur – kan du legge og oppbevare kulene i en boks med tettsittende lokk.
Holdbarhet på mozartkuler
Jeg er usikker på hvor lenge de holder seg ettersom jeg aldri har opplevd at de blir for gamle. Vi spiser dem rett og slett opp for fort. Men et godt utgangspunkt er jo å regne det etter holdbarheten på den ingrediensen med kortest holdbarhet.
Hjemmelaget marsipan
Får du ikke tak i rå marsipan eller du ønsker å lage den selv, så er ikke det så vanskelig egentlig. Hell 1 dl vann og 60 g sukker i en gryte, og la det simre i fem minutter. Skåld skallet på 200, ved å legge dem i kokende vann et par minutter og klemmer dem ut av skallet. Mandlene med en blender eller kvern til mandelmel. Tilsett sukkerlaken i mandelmelet litt etter litt, mens du hele tiden rører/elter.
Hjemmelaget marsipan kan fryses eller oppbevares i kjøleskapet til det skal brukes.
Kransekake eller kransekakestenger må nok være den største festkaken i Norge. Kransekaken finner vi stort sett alltid til 17. mai, bryllupp, konfirmasjon og jul.
Men hva med å servere den i stenger i stedet for tårn? Man kan jo lage hvilke former man vil av kransekakedeigen, men de fleste lager allikevel bare tårnet. Da kan du også dyppe og pynte dem litt som du vil, gi dem bort som spiselig gave, eller legge dem i fryseren, og ta dem opp etter behov.
I stedet for å steke en tradisjonell kransekake kan du lage små stenger som dyppes i sjokolade og hakkede nøtter. Kransekakestengene er supre å gi bort som spiselige julegaver eller du kan legge dem i fryseren og ta opp etter behov.
Kransekakestenger – oppskrift
Kransekakestenger skal helst være sprø utenpå og seige inni, og kan fort miste formen under stekingen, men jeg har noen gode tips og råd under.
Oppskrift: Kransekakestenger
Tid30 min
Ingredienser6
Trinn12
Ingredienser
500 g marsipan
100 g melis
2 ts vaniljesukker
100 g eggehviter
Til glasuren
150 g melis
2 ss varmt vann
Fremgangsmåte
Smuldr deigen ned i en stor bolle.
Tilsett melis og vaniljseukker.
Tilsett eggehvitene litt etter litt mens du hele tiden rører slik at massen ikke blir for våt. Du skal ha en fast og seig deig. Kjør den sammen i en foodprosessor til deigen får en temperatur på 60° C – friksjonen sørger for at deigen blir varmere. Den må ikke varmes opp, men det bidrar til at deigen ikke sprekker under stekingen.
La kransekakemassen hvile før den bakes ut
Forvarm ovnen til 200° C.
Hell kransekakemassen i en frysepose eller annen matpose før du klipper et hull i det ene hjørnet på ca. 2cm i diameter
Sprøyt kransekakemassen ut i 14 strimler på ca. samme størrelse på et stekebrett. Form dem eventuelt til små stenger.
Sett dem i ovnen i ca. 8-10 minutter
La kransekakestengene avkjøles.
Lag en glasur av melis og vann – den skal være såpass tykk at du kan sprøyte den ut av en pose med et lite hull i.
Pynt de avkjølte kransekakestengene med glasuren.
La glasuren stivne før du serverer kransekakestengene.
Tips: det er enklere å forme kransekakestengene dersom du bruker fuktige fingre, så skyll dem i litt kaldt vann
Kransekakestenger med nougat
Dersom du vil lage kransekakestengene litt ekstra spesielle kan du fylle dem med nougat. Det gjør du ved å legge kransekakestengene flate på stekebrettet og legge litt nougat i midten før du klemmer deigen rundt og former dem til stenger.
Når de er ferdigstekt og klare til servering kan du gjerne skjære gjennom dem, slik at gjestene kan se at de er fylt med smakful nougat. Du trenger ca. 40 g nougat til denne porsjonen.
Trenger du enda en sort som kan bakes i god tid før jul, er krumkaker det opplagte valget – de kan stå ferdige i tett boks i tre–fire uker.
Kransekakestenger skal være seige inni og avgir derfor fuktighet – de hører til uka før jul, og i sin egen boks. Se hele planen i oversikten over julekaker og de sju slag.
Marsipanen i denne oppskriften er ikke det samme som mandelmasse, selv om de ligner. Mandelmasse har mer mandel og mindre sukker, og den brukes som fyll – det er den du finner under gitteret i en fyrstekake.
Kokosmakroner er en tradisjonsrik søt julebakst i Norge. En perfekt kokosmakron er sprø på toppen og seig inni, men det er ikke vanskelig å få til.
Kokosmakroner er en tradisjonsrik bakst som har vært bakt siden 1500-tallet, sasnnsynligvis fra Italia. De fleste land, Australia, USA, Nederland, Sverige og Danmark har det som en vanlig bakst, men i Tyskland serverer de det også til jul.
Noen varierer kokosmakroner med sjokoladeglasur, nøtter eller til og med bringebærsyltetøy.
Kokosmakroner – oppskrift
For mange blir det ikke ordentlig jul før de saftige og smakfulle kokosmakronene er bakt. Oppskriften er superenkel og gir kaker som garantert holder fasongen under steking. Dessuten så lages de av ingredienser som de fleste har liggende i skapet – eller du har forhåpentligvis kokosmel!
Oppskrift: Kokosmakroner
Tid25 min
Ingredienser4
Trinn6
Ingredienser
25 g smør
1 egg
½ dl sukker
100 g kokosmel
Fremgangsmåte
Smelt smør – pass på at det ikke bruner
Pisk egg og sukker sammen, tilsett kokosmel og smeltet smør og bland alt godt sammen
La massen stå i skålen på kjøkkenbenken i ca. 10 minutter
Forvarm ovnen til 175° C
Bruk to skjeer til å lage 15 små topper av massen som du fordeler på en stekeplate. Legg dem gjerne tett ettersom de ikke hever i ovnen.
Stek dem i ovnen til de har fått litt farge, ca. 10 minutter.
Om du ønsker kan du tilsette egen smak på kokosmakronene ved å tilsette f.eks ½ ts vaniljesukker, ¼ ts lakrispulver, 1 ss sitronskall … ja, prøv deg frem eller lag de enkelt. Jeg foretrekker den tradisjonelle oppskriften.
Tips: Du kan også forme kokosmakronene med hender som du dypper i kaldt vann så deigen slipper lettere
Kokosmakroner med søt kondensert melk
Du kan gjerne bruke søt kondensert melk til å lage kokosmakroner. Dette vil lage en mer kremete smak. Ikke forveksl søt kondensert melk med vikingmelk, ettersom vikingmelken er usøtet kondensert melk. Da trenger du kun ¼ boks og 100 g kokosmel. Altså trenger du hverken smør, egg eller sukker
Kokosmakroner med marsipan
Marsipan i kokosmakroner gir en mer myk konsistens og selvfølgelig marsipansmak. Marsipanen skal raspes. Til 100 g kokosmel trenger du 30-35 g marsipan, 1 egg og en eggehvite, i tillegg til 1 dl sukker. Du trenger ikke smør. Massen blir best av å få trekke minst 30 minutter før du former toppene.
Kokosmakroner med sjokolade
Uannsett hvilken oppskrift du bruker, og om du velger å tilsette smak, så kan du dyppe kalde ferdigstekte kokosmakronene i smeltet sjokolade. Jeg smelter sjokoladen enten over vannbad eller i mikrobølgeovn.
Finn mer inspirasjon til andre julekaker og julekos her.
Ett forbehold hvis du baker flere sorter: kokosmakroner og krumkaker skal ikke ligge i samme boks. Makronene er myke og avgir fuktighet, og krumkakene blir seige av å ligge ved siden av dem.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
