Muffins og cupcakes er porsjonsbakte kaker som bakes i muffinsformer. Det er kjeks også, men de lages jo i mindre porsjoner. Muffins og cupcakes kan egentlig lages med samme røre, men cupcakes har også glasur. Cupcakene kan ofte lages mindre ettersom de også har fyll eller glasur i en søtere utgave. Dessuten lages muffins også i mye mindre søtet utgave, og tilogmed som en sunnere både frokost eller lunsj.
Men ja, nå skal jeg ikke snakke om cupcakes her. Muffinsen i seg selv er en herlig, luftig og sandkakelignende kake. Man kan jo bruke nesten allt mulig rart i en muffins, men her har jeg brukt jordbær.
Tips: Silikonformer er de beste muffinsformene ettersom de ikke trenger å smøres før bruk og de kan brukes flere ganger. Du kan også bruke papirformer som du legger i en muffinsform, da trenger du ikke smøre formene og får god støtte til kantene som ikke papirformene helt klarer.
Det er ikke fordi det er så mye som kan gå galt med muffins, men det er to ting som ofte skjer:
Dersom muffinsene ikke hever kan det være fordi du åpner ovnen for mange ganger under stekingen. Når man steker med bakepulver bør man ikke åpne ovnen i løpet av de første 20 minuttene. For disse muffinsene betyr det at man slett ikke skal åpne ovnen før muffinsene er ferdigstekt. For at røren skal heve er det også viktig at man ikke rører for mye etter at mel og bakepulver er blandet med det våte. Det skal bare røres forsiktig inn i røren.
Når muffinsene blir tunge og kompakte kan det være at smør og sukker ikke har blitt pisket godt nok sammen – det kan godt ta 10 minutter å få dette luftig nok. Det er også viktig å piske godt mellom hvert egg. Jo mer du pisker mellom hvert egg, jo luftigere blir røren – og dermed også muffinsene til slutt.
Velbekomme og nyt!
Du finner mange flere ideer på siden vår om kaker.
Mascarpone er en skikkelig allsidig ost fordi den kan brukes til mange forskjellige typer retter. Alt fra tapas og hovedretter til desserter og kaker. Mascarpone er til og med en ost du enkelt kan lage selv.
Det tar selvfølgelig litt tid ettersom mysen må skilles ut. Det skjer helt av seg selv, men du er pent nødt til vente. Utover det er det ikke særlig krevende, du slipper unna all slags ben og komplisert utstyr. Et termometer kan være en fordel
Mascarpone er en mild kremet friskost. På grunn av sitt høye innhold av fløte, blir den ofte kalt fløteost. Fløteoster har den fordelen at de er lette å lage. Den blir melkehvit i fargen og har en fast, smørbar konsistens med undertoner av kokos i smaken. Den blir ofte feilaktig forvekslet med ricotta. De er jo riktignok hvite begge to, men ricotta er faktisk slett ikke en ost. Ricotta er faktisk et melkeprodukt som blir fremstilt av mysen som blir til overs fra for eksempel produksjonen av mascarpone.
Jeg har jo skrevet at mascarpone er enkelt å lage, men hvordan gjøres det egentlig? Mascarpone består av fløte og syre, noen tilsetter også creme fraiche, men ikke jeg. Fløte og syre, enkelt og greit,
Da er osten ferdig. Legg den i en lufttett boks og oppbevar den i kjøleskapet. Den holder seg fint i 1-2 uker
Ikke kast mat: mysen kan brukes til å lage ricotta eller i rundstykker og brød. Erstatt bare noe av væsken med mysen.
Mascarpone kan brukes i tiramisu, i spaghetti carbonara, i risotto eller på bruchetta. Mulighetene er mange. For du kan bruke denne osten i alle oppskrifter der du heller ville brukt en annen kremost.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Skal du lage mer godt i samme sjanger, er minestronesuppe et naturlig neste steg.
Flere av leserne våre er også innom oppskriften på muffins – ta gjerne en titt neste gang.
Flere favoritter fra samme kategori finner du under sauser.
Kurabiye – det er alltid gøy å prøve nye oppskrifter og spesielt oppskrifter fra eksotiske land med en helt annen matkultur enn norsk.
Det gjelder også når det kommer til bakverk. Og da er kurabiye et utmerket eksempel. Men hva er nå kurabiye?
Ja, du har vel gjettet deg til at det hvertfall er et bakverk? Det er faktisk en tyrkisk te-kake. Vi har ikke noe som helt kan sammenlignes med det her i Norge- Det er mest av alt en meget vellykket kombinasjon av en muffin, en scone og en kjeks. Når den er helt fersk fra ovnen er den sprø utenpå og myk inni.
I Tyrkia vil du ikke bare finne en oppskrift på kurabiye, men mange forskjellige. Den jeg lager her inneholder appelsiner, men det finnes også oppskrifter på helt enkle noen, med sjokolade, med nøtter, med frukt, ja med alle slags herligheter.
Tips: Rull kakene på kvelden og la de stå i kjøleskapet over natten.
Her finner du inspirasjon til andre kaker.
Vil du ha flere retter med appelsin? Se alle oppskriftene våre med appelsin.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Flere favoritter fra samme kategori finner du under tyrkiske retter.
Hos oss holder krydderkake på å utkonkurrere pannekakene, men kun nesten, for de to kan jo overhode ikke sammenlignes! Men før når vi fikk gjester på et avslappende søndagsbesøk var det ofte pannekaker som ble servert til kaffen og teen. Men nå er krydderkaken like ofte det som blir servert ettersom den er lett å blande sammen og steker seg selv.
Og, det gjør jo ikke pannekakene. Man lager liksom bare en om gangen. Til krydderkaken setter man bare alle porsjonene rett i ovnen. Den krever jo litt flere ingredienser, men de har man som regel liggende – hvertfall om du er glad i å bake!
Denne oppskriften har jeg fått fra farmor. Jeg synes egentlig at fremgangsmåten er litt rar fordi man blander inn melken til slutt etter at røren har fått en fast form, men den fungerer!
Server kaken i skiver med kaffe eller te. Kaken smaker vanvittig godt. Den smaker selvfølgelig best den første dagen. Stek den samme morgen som du skal servere den. Den trenger minst en time til avkjøling, så sett av 2-2½ time innen du skal servere den.
Kaken kan oppbevares i en lukket pose. Den holder seg lengre ved oppbevaring i kjøleskapet fremfor på kjøkkenbenken, men blir fortere tørr.
Kaken kan også fryses – enten hel eller i skiver. Varm den bare litt opp i ovnen igjen før den skal serveres. Den holder seg fint, men er fortsatt aller best når den er helt nybakt. Men hvilken kake er ikke det?!
Har du mer lyst til å bake en annen kake til besøket er det flere andre alternativer her.
Har du lyst på noe lignende senere, er vår oppskrift på kokosboller vel verdt et forsøk.
Tips: Leter du etter mer inspirasjon, kan du også prøve vår oppskrift på sitronkake.
Du finner mange flere ideer på siden vår om kaker.
Jordbærpai – Det finnes ikke noe i hele verden som er mer sommerlig enn jordbærene. Jordbærpai av modne, røde, norske jordbær. Hjemmelaget og servert i hagen en varm sommerdag hos mormor. Nam!
Det trenger ikke ta så lang tid å lage en herlig jordbærpai. Hvis du ikke har en urokkelig tradisjon om at alt skal lages fra bunnen, så kan du ha en jordbærpai på ca. en halv times tid. Det gjør du ved å kjøpe en ferdiglaget paibunn og evt. vaniljekrem – pulver som blandes opp med melk og sukker – hvis du vil ha krem i jordbærpaien.
Du kan selvfølgelig tilsette hva som helst i paibunnen – altså all frukt og søte saker. Melis gjør deigen søt, så denne bunnen egner seg ikke til en middagsrett – men nå er jo dette en oppskrift på en jordbærpai, så her bruker vi jordbær.
Server paien med krem eller vaniljeis! Velbekomme!
Vil du heller lage en jordbærkake?
Du finner mange flere ideer på siden vår om kaker.
Jordbærkake – Du kan ikke en gang si jordbær uten å tenke på solskinn og sommer – i hvert fall ikke hvis du er norsk. Jordbær med fløte og sukker, jordbærstrå, jordbærdesserter, jordbærpai …., men her skal det handle om jordbærkake.
Botanisk sett er jordbær faktisk ikke et bær – ja, ikke en frukt engang. Botanikk-nerder kaller jordbæret for en falsk frukt med nøtter på (de mørke prikkene)!!!
Jeg vil påstå at jordbæret er Norges uoffisielle nasjonalfrukt! Hvertfall de norske jordbærene om sommeren. Bedre får du dem ikke.
Den kaken du får oppskriften på her er laget i en paiform, så offisielt er det vel en pai. Altså en kake som er en pai, med et bær i som er en nøtt. Denn uoffisielle jordbærkaken er en drøm for smaksløkene. Den er litt vanskelig å lage, og tar litt tid, men det er absolutt verdt det.
Server kaken med resten av jordbærene ved siden av og nyt.
Velbekomme!
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med kaker – ta en titt for flere forslag.