Alfajores er en tradisjonell spansk delikatesse, men er også en av de viktigste og populære dessertene i Argentina og andre i Sør-Amerikanske land.
Det er ikke vanskelig å forstå hvorfor alfajores er så populær. Den er laget av to runde smørkjeks med en god klatt dulce de leche i mellom. Det er rett og slett en lækkerbisk i særklasse. Oreo kan bare gå og legge seg!
Alfajores – oppskrift
Kjeksene er forholdsvis enkle å lage. De har en svak, men delikat smak – de skal jo helst ikke overdøve dulce de lechen, og det gjør de heller ikke. Lag dulce de leche i god tid før kjeksene, den skal tross alt avkjøles i 4 timer før den kan brukes. Om ikke du jukser da selvfølgelig og kjøper den ferdiglaget.
Ingredienser til 12-20 kaker avhengig av tykkelsen
125 g smør ved romtemperatur
80 ml sukker
2½ dl maisstivelse
1¾ – 2 dl hvetemel + litt til utrulling
1 ts bakepulver
½ ts natron
¼ ts salt
2 eggeplommer
1 ss konjakk
½ ts vaniljeekstrakt
2 ½ dl dulce de leche
Melis
Slik lager du alfajores
Rør smør og sukker sammen luftig
Bland maisstivelse, hvetemel, bakepulver, natron og salt sammen
Vend eggeplommer, konjakk og vaniljeekstrakt godtt inn i smør og sukker
Tilsett melblandingen gradvis, og rør godt for å unngå klumper
Legg deigen flat på et stykke aluminiumspapir, pakk det inn og legg i kjøleskapet i minst 1 time
Strø mel på et bord før du legger deigen over. Rull deigen ut til ca ½ cm tykkelse. Strø mer mel om nødvendig
Stikk ut små 5 cm runde kaker, og legg dem på en bakeplate. Gjenta til hele deigen er brukt opp.
Stek kakene i en forhåndsvarmet ovn på 175ºC i 12-14 minutter til de er lett gyldne
La kakene kjøle seg helt før du legger ca. 2 ts dulce de leche mellom to kjeks.
Biscotti er det italienske ordet for småkake. Jeg har også hørt at det betyr «dobbelstekt» – disse småkakene blir nemlig stekt to ganger – men jeg tror ikke helt på det. Ordet biscotti ligner pådet engelske ordet for småkake – biscuit, og det finnes også oppskrifter på biscotti der de ikke blir stekt to ganger. Jeg kan ikke egentlig italiensk, men jeg står ved at biscotti betyr småkake.
Den type biscotti du får oppskriften på her heter biscotti di mandorla (med mandler), og smaker fantastisk som tilbehør til en kopp kaffe. Det er virkelig herlig. Det tar den tiden det tar, men for å spare tid tar jeg ikke av skallet på mandlene. Jeg steker mandlene i ovnen istedet. Da kan de passe seg selv mens jeg lager deigen. Du kan også bare legge i hele ubehandlede mandler.
Biscotti di mandorla – oppskrift
Det er ikke så vanskelig å lage denne formen for biscotti. Og det er jo alltid hyggelig å bake. Da kan man nyte den herlige duften som sprer seg gjennom hele huset, og ikke minst selvfølgelig å spise det gode resultetet til slutt.
Ingredienser til ca. 45 småkaker
200 g mandler
150 g sukker
50 g smør
2 egg
Revet skall av 1 sitron
300 g mel
1 ts bakepulver
¼ ts fint salt
Slik lager du de
Legg mandlene hele på en stekeplate med bakepapir
Sett mandlene i en forhåndsvarmet ovn på 200 °C i ca. 15 minutter. Følg med underveis – de skal ikke brendes. Når mandlene er tatt ut setter du ovnen ned til 175 °C.
Smelt og avkjøl smøret
Bland smør, egg og revet sitronskall
Bland mel, sukker, bakepulver, salt og de stekte mandlene sammen før du elter det sammen med det våte.
Del deigen i tre like store deler som du ruller til pølser som er like lange som stekeplatens bredde
Legg pølsene på bakeplaten med bakepapir og trykk dem flate til en tykkelse på 2½ cm hver
Stek dem ca. 25 minutter
La dem avkjøles i et par minutter før du deler dem med en skarp til til fingertykke skrå skiver
Sett dem inn i ovnen igjen i ca. 15 minutter til, til de er gyldne
Biscottiene kan serveres til kaffen, men også som dessert med is og syltet appelsin- eller sitronskall til.
Tips: Lag dobbelporsjon – de forsvinner fort
Biscotti og biscotti
Som nevnt finnes det flere forskjellige typer av disse italienske småkakene. Jeg tror det er disse du har fått oppskrift på som de fleste tenker på når de hører ordet biscotti.
For å finne den mest italienske versjonen jeg kunne, slo jeg opp i den italienske kokebok, sølvskjeen. Et monster av en kokebok som angivelig er matbibelen over det originale italienske kjøkken med sine over 2.000 oppskrifter. Den inneholder fire -fem forskjellige oppskrifter på biscotti, men ikke denne dobbelstekte versjonen. Så kanskje er ikke denne versjonen så italiensk som jeg trodde, er kanksje sølvskjeen ikke er en bibel.
Marengskake – forleden fikk jeg skikkelig søtsug. Et kraftig behov for noe skikkelig kvalmende og klissete søtt! Et slikt sug kommer over meg en gang imellom – heldigvis ikke så alt for ofte! Jeg har heldigvis funnet en oppskrift som fungerer til å dempe et slikt søtsug!
Jeg baker egentlig ikke så ofte kaker. Det er ikke fordi jeg ikke kan, men fordi vi ikke egentlig spiser så mye kake her i familien – i hvertfall ikke den delen av familien som bestemmer om det skal bakes eller ikke. Noen ganger finner jeg oppskrifter som ser så herlige ut at jeg sparer på de til den dagen kommer at jeg får lyst til å bake. Det var på den måten at denne Marengskaken har blitt en del av familien.
Enkel langpannekake
Marengskaken – langpannekake – blir nemlig laget av ingredienser vi nesten alltid har, og så er den enkel og rask å lage.
Marengskake – Oppskrift
Nå, tilbake til kaken. Marengskaken er hverken en sunn eller kalorifattig kake, men den klarer hvertfall å slukke selv den verste sukkertrangen etter et enkelt stykke.
Dette trenger du
125 g smør
375 g sukker
4 egg
2 dl hvetemel
2 ts bakepulver
½ dl melk
Litt smør – evt. flytende – til å smøre fomrne
5-6 ss syltetøy eller marmelade
Slik lager du bestefars skjegg
Sett ovnen på 175 °C
Rør smør og 125 g sukker sammen
Separer eggene, og tilfør eggeplommene en om gangen til blandingen. Sett eggehvittene i en egen bolle
Bland mel og bakepulver, og vend det i røren skiftevis med melken
Hell røren over i en smurt langpanne (ca. 20 x 30 cm)
Sett kakebunnen i ovnen i ca. 15 minutter
Imellomtiden pisker du eggehvittene helt stive
Pisk deretter 1 dl av de resterende 250 g sukker i eggehvittene
Vend til slutt resten av sukkeret forsiktig inn i marengsen
Fordel syltetøy ut over kakebunnen
Fordel marengsen over syltetøyet før du setter kaken 15 minutter til i ovnen
La kaken avkjøles før du skjører den opp i stykker og serverer den
Bananmuffins! Noen elsker dem, og andre hater dem. Jeg elsker dem, og det gjør sannelig ungene også. Oppskriften er enkel slik at barna også kan hjelpe meg med å lage dem. Det er kanskje derfor de stadig maser om å lage disse?
En annen god ting med bananmuffins – ja, bortsett fra smaken – er at det blir laget av bananer, som stadig vekk ender opp med å bli brune litt for raskt hjemme hos meg hvertfall. De beste bananene å bruke i baking er nemlig de som har begynt å bli brune. Brune bananer betyr nemlig ikke at bananen er dårlig, men at den er moden – jo brunere de er, jo mer moden.
Tips: Begynner bananene å bli overmodne, og du ikke har fått tid til å bake med dem enda, er det bare å ta av skallet og legge dem i fryseren, og så bruke dem senere til kaker, muffins, pannekaker eller smoothies. Det er mange måter å bruke bananer.
Oppskrift på bananmuffins
Her får du altså oppskriften på mine barnevennlige bananmuffins – både barnevennlige å lage og spise
Ingredienser til 30 bananmuffins
230 g smør
5 modne bananer
4 egg
400 g sukker
70 g havregryn
1½ dl kulturmelk
425 g hvetemel
3 ts vaniljesukker
1 ts kardemomme
2 ts natron
1 ts salt
Slik lager du muffinsene
Smelt smør i en liten gryte. Det skal ikke brune
Skrell og mos bananene med en gaffel
Pisk egg og sukker hvitt og luftig
Tilsett smøret, bananene, havregryn og kulturmelk, og bland godt sammen
Bland mel, vaniljesukker, kardemomme, natron og salt sammen,
Bland bollene sammen og rør til du får en myk og fin deig
Fordel røren i muffinsformer – bruk evt papir eller silikonformer i en muffinbakeplate slik at du unngår at de velter
Stek muffinsene i en forhåndsvarmet ovn på 180° C i ca. 15 minutter til de er gjennomstekte.
Spis bananskallet
Du tror det sikkert ikke, men kjøper du økologiske bananer – og det gjør du selvfølgelig – så er det lurt å spise bananskallet også. Bananskallet inneholder nemlig opp til tre gange rsom mange vitaminer og mineraler enn selve bananen!
Umiddelbart høres det kanskje ikke så godt ut – seigt og bittert, men det er sunt. Du trenger ikke spise den «rå», men blend dem i en smoothie. Du kan også koke en hel banan med skall, bare uten endene i 10 minutter før den trekkes i et par minutter til, og så drikke det som en te som gir deg alle de gode næringstoffene fra både skallet og frukten. Smaker veldig godt med litt kanel i.
Banankake, eller bananbrød som det også ofte blir kalt, kanskje nettopp fordi den ofte blir laget i en brødform? Banankake smaker godt med glasur på – noe som også henviser til tanken på en kake. Den smaker også herlig med honning på.
Kaken blir som sagt laget i en brødform, akkurat som mange andre kaker, som sandkake, marmorkake osv. Denne kaken er enkel å blande sammen – men så må den stekes i en time da, men det klarer jo ovnen mens du gjør andre ting. Den lange steketiden gir også en herlig duft i hele huset slik at man virkelig kan få skikkelig appetitt.
Jeg lagde ofte banankake tidligere – spesielt da barna var små. Den er nemlig billig å lage, og som regel har man alle ingrediensene i huset – hvis man da er en av dem som ofte ender opp med brune bananer.
Banankake – Oppskrift
For bananer trenger man til denne kaken – ellers blir det jo bare en kjedelig kake, eller brød faktisk. Det går ikke. Så frem med de brune bananene du nettopp vurderte å kaste. Du trenger en liten form til denne kaken, ca 1-1½ liter. Har du kun en større form bør du heller doble oppskriften.
Ingredienser til 1 liten banankake
35 g smør eller margarin
2 bananer
1 egg
90 g sukker
½ vaniljestang
175 g mel
1 ts bakepulver
1 ts salt
Slik lager du banankake
Sett ovnen til 175° C
Smelt smøret i en gryte
Mos bananene
Bland smøret og bananene sammen
Pisk egg, sukker og vaniljekornene sammen
Sikt mel, bakepulver og salt i eggeblandingen og bland godt
Vend bananblandingen inn i deigen
Hell deigen over i en smurt from
Stek banankaken i ca. 60 minutter til den er gjennomstekt.
Server banankaken som den er, eller lag en melis- eller sjokoladeglasur som du legger på. Den kan gjerne også serveres med honning eller smør og litt bær ved siden av.
Ikke kast mat
Jo mer modne bananene er, jo saftigere og søtere blir kaken. Bananene kan derfor gjerne være overmodne – med litt brune flekker. Istedet for å kaste bananene, så lag heller banankake. Du kan også lage muffins og pannekaker med bananene.
Brødet kan holde seg i 3 til 4 dager ved romtemperatur, pakket inn i en plastpose.
Dette visste du ikke om bananen
Vi tenker nok ikke så mye over det når vi kjøper bananer idag, men det har ikke alltid vært en så tilgjengelig frukt som vi har kunnet spise så mye som nå, gjennom hele året.
Bananer er dessuten botanisk sett et bær og ikke en frukt.
Det finnes 4 forskjellige sorter bananer:
Den gule som vi i Norge kjenner best
En grønn som gjerne brukes til matlagning
En liten en i forhold til de andre
En rød variant – som smaker som den gule, men er tykkere
Baklava er en dessert – et bakverk – som stammer fra … ja, det vet man faktisk ikke helt, men det er en kjent, og mye spist kake i mange land. Du finner baklava i blant annet Albania, Bosnia, Bulgaria, Hellas, Kosovo, Montenegro, Serbia og Tyrkia. Flere av disse landene, og andre land i midtøsten hevder at de er opphavslandet til dette søte bakverket.
Baklava – Oppskrift
Men uannsett hvor retten kommer fra, så er det et skikkelig godt bakverk. Det er mange opphavsland, og dermed også mange forskjellige varianter av oppskriften. Her får du en variasjon på baklava som hvertfall jeg synes er veldig god.
Ingredienser
1½ ts revet sitronskall
560 g + 2 ss sukker
½ sitronsaft
90 g honning
2 ss appelsinblomstvann
300 g valnøtter
300 g mandler
2 ts kanel
200 g smør
375 filodeig
Slik lager du baklava
Bland 3¾ dl vann, sitronskall og 560 g sukker i en gryte som du koker opp under konstant omrøring til sukkeret er oppløst
La koke i 5 minutter, før du setter ned varmen og lar dem småkoke i enda 5 minutter
Tilsett sitronsaft, honning og appelsinblomstvann og la blandingen koke et par minutter til
Sett hele gryten til avkjøling i kjøleskapet
Smelt smør
Hakk nøtter og mandler som du blander med 2 ss sukker og kanel
Smør en langpanne med litt smeltet smør
Del filodeigen i 12 like store deler som du ruller ut slik at de passer til stekeplaten
Dekk bunden av stekeplaten med et lag filodeig
Smør laget med smeltet smør
Legg enda et lag filodeig, som igjen smøres med smeltet smør
Følg dette til du har 6 lag med filodeig som er smurt med smeltet smør oppå hverandre
Legg så hakkede nøtter og mandler på det øverste laget.
Fortsett med lagene med filodeig og smør til du har lagt på alle lagene. Avslutt med resten av smøret
Det øverste laget presser du ned i formen før du skjærer inn små ruter
Stek kaken i en forhåndsvarmet ovn på 170 °C i 30 minutter før du setter varmen ned til 150° C og steker i 30 minutter til
Ta kaken ut av ovnen og skjær den ut etter de små rutene laget før den ble stekt
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
