Moules frites betraktes som en fransk rett. Det hjelper jo at retten har et fransk navn og er en populær rett i Frankrike. Moules frites kommer faktisk opprinnelig fra Belgia der man jo også snakker fransk. Noen vil til og med kalle det for Belgias nasjonalrett.
Retten består enkelt nok av blåskjell og pommes frites. Synes du det høres ut som en merkelig kombinasjon? Jeg syntes hvertfall det den første gangen jeg hørte om moules frites. Men, det er ikke noe merkelig med smaken, det er en merkverdig god kombinasjon. Jeg kjønner godt at belgierne omtaler det som sin nasjonalrett.
Moules frites – oppskrift
Bare navnet får det til å høres ut som en rett som er komplisert og tidkrevende. Men mer feil kan man nesten ikke ta, dette er nemlig en rett som tar kort tid. Det finnes, som med mange retter, mange forskjellige måter å lage moules frites. Denne oppskriften, som jeg elsker, består blant annet av hvitvin, fløte og smør.
Oppskrift: Moules frites
Porsjoner4 personer
Tid50 min
Ingredienser14
Ingredienser
1 kg bakepoteter
1 dl eddik
4 kg ferske blåskjell
½ – 1 dl olivenolje
2 sjalotteløk
2 fedd hvitløk
2 pastinakker
6 gulrøtter
2 purre
2 ss smør
3 dl hvitvin
5 dl grønnsaksbuljong
1 liter fløte
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200° C
Vask potetene godt før du skjærer dem i staver eller båter før du legger dem i en gryte med eddik og vann som akkurat dekker.
Kok potetene i 5-10 minutter
Rens i mellomtiden blåskjellene ved å skylle dem godt under vann og fjerner skjegget som stikker ut av skjellene, og kaste de som er døde
Hell vannet ut fra gryten med potetene når de har kokt og lar dem dampe seg tørre før du legger dem over på et stekebrett med olje og steker dem 30 minutter i ovnen.
Skjær opp sjalotteløken, hvitløk, pastinakk, gulerøtter og purre i små biter
Varm opp smøret i en stor gryte – den skal romme alle blåskjellene – og stek løkene blanke
Tilsett resten av grønnsakene og stek videre noen minutter til
Tilsett hvitvin som du lar dampe i noen minutter før du tilsetter buljong, fløte, salt og pepper
Tilsett blåskjell etter at suppen har kokt opp, og la koke videre i 4-6 minutter under lokk, eller til de har åpnet seg. Rist gryten noen ganger underveis.
Strø pommes fritene med grovt salt når de er tatt ut av ovnen
Server blåskjellene med suppen i en bolle og pommes fritene ved siden av.
Sånn sjekker du blåskjellene
Mens du renser blåskjellene må du sjekke om de er lukket. Finner du et blåkjell som er åpnet gir du den et par lette slag mot en bordkant før du legger den til side. Hvis den ikke lukker seg i løpet av noen minutter er den dårlig og skal kastes.
Det motsatte gjelder etter at de er kokt. Finner du et blåkjell som ikke har åpnet seg under dampingen er den også dårlig, og skal kastes.
Maissuppe er en kremete, søt suppe som er fylt med herlige grønnsaker som man ofte har liggende hjemme. Det betyr at man kan få høstkosen rett fra kjøkkenet uten å først måtte ta på seg klær og bevege seg utendørs. Ofte, på høsten når det er mørkt, kaldt og vått ute kan det være lite fristende å bevege seg ut, og det er da utrolig deilig å slippe å gå ut for å skaffe ingredienser til middagen.
Selv om det ikke er høst helt enda, og solen skinner som aldri før, så kan man allikevel forberede seg og finne oppskrifter man gleder seg til å lage når kulden setter inn. Dessuten smaker den også godt på en regnfull sommerdag. For her snakker vi om en rett du kan spise fra en bolle i sofaen!
Det første jeg tenker på når bladene skifter farge og det begynner å bli kaldere ute, er ikke tristhet over at sommeren er over. Jeg begynner heller å drømme om alle de herlige varmende gryte- og supperettene jeg kan begynne å lage igjen.
Jeg trenger nok ikke å si det, men jeg virkelig ELSKER supper, masse suppe. I tillegg til å være fantastisk i seg selv, er supper også rimelig geniale, ettersom det er et raskt alternativ hvis man ikke orker, gidder eller har tid til en simrerett som helst skal stå hele dagen. Nå, ja, supper kan jo godt simre en stund det og. Supper får uansett raskt masse smak, kraft og saft – alt i alt, et perfekt måltid på kalde kvelder når man er sliten og ikke gidder å bruke lang tid på kjøkkenet. Ikke verst, eller hva?
Maissuppe med poteter og squash – oppskrift
Oppskrift: Kremet maissuppe
Forberedelse15 minutter
Koketid20 minutter
Porsjoner4-6 porsjoner
Ingredienser
1 ss smør
1 løk
2 stilker selleri
3 fedd hvitløk
1 rød chili
400 g poteter
1 liter grønnsaksbuljong
½ ts oregano
1 ts paprika
½ ts sort pepper
½ ts salt
330 g mais
1 squash
2 ss rømme
Fremgangsmåte
Finhakk løk og selleri, og stek dem 2–3 minutter i en gryte med smeltet smør.
Skrell og grovhakk potetene, og tilsett dem i gryten sammen med hakket chili og hvitløk. Stek videre noen minutter.
Tilsett buljong og la alt småkoke i 10 minutter.
Tilsett hakket squash, mais, oregano, paprika, pepper og salt, og kok videre til poteter og squash er møre.
Server suppen med grønnsaksbiter, eller kjør den delvis glatt så den blir kremet men fortsatt har litt tyggemotstand.
Rør inn 2 ss rømme til slutt, og smak til med mer krydder.
Godt tips: Bruk frossen eller hermetisk mais hele året. Kjør bare halve suppen glatt – da får du både en kremet base og hele, søte maiskorn å bite i.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med supper – ta en titt for flere forslag.
Tips: Supper er noe av det rimeligste du kan lage. Vil du ha hele middagsuken planlagt uten at det koster skjorta, har vi regnet på prisene i guiden til billigste matkasse.
Potetsuppe er av de mange retter som kan lages i mange forskjellige variasjoner. Man kan for eksempel lage den som en klar suppe, men jeg foretrekker å lage den most og kremete. Så, derfor er det det du får oppskrift på her.
En kremete potetsuppe som er fylt med flere gode grønnsaker, krydder og urter. Dette er en hverdagssuppe som blir spesielt god på en kald høstkveld, men er også god til en forrett.
Potetsuppe – Oppskrift
Det tar ikke spesielt lang tid å lage denne suppen heldigvis, og den har et lavt innhold av fett – så hva er det ikke å like? La oss bare komme igang!
Oppskrift: Kremet potetsuppe
Forberedelse15 minutter
Koketid20 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
800 g poteter
3 purre
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
½ ts chilipulver
½–1 liter grønnsaksbuljong
1 ts salt
½ liter melk
50 g revet ost
½ ts tørket timian
½ ts muskat
Pepper
Fremgangsmåte
Skrell og del potetene i små biter.
Snitt, skjær og hakk purre, løk og hvitløk – legg litt purre til side.
Varm oljen i en gryte og stek grønnsakene med chilipulveret.
Tilsett potetbitene og buljong til det dekker potetene – minst ½ liter.
La suppen småkoke til potetene er møre – 10–15 minutter.
Mos suppen og tilsett melken.
Kok opp igjen under omrøring.
Tilsett revet ost og timian.
La suppen koke i 5 minutter til.
Smak til med muskat, salt og pepper, og topp med resten av purren.
Godt tips: Spar litt av den ferske purren og ha den i helt til slutt – da får suppen både et sprøtt bitt og en fin farge oppå den kremete basen.
Server suppen med noen skiver brød eller rundstykker.
Det er, som du kan se, ikke kjøtt i suppen, så den kan serveres til vegetarianere. Til middag kan det gjerne være godt med noe å tygge i, så du kan gjerne servere med skinkebiter, pølsebiter eller sopp.
Tradisjonell potetsuppe
Potetsuppe ble i gamledager ofte kalt sparesuppe. Den ble laget av rundt 1 kg skrellete potetbiter med 150 g selleri til 2 liter med suppe. Videre tilsatte de gjerne rundt 200 g hele gulerøtter i – så tok man de ut når de var møre. Etter at poteter og selleri var kokt ble de gjerne presset gjennom en sikt og lagt tilbake i vannet med 50 g smør. Suppen ble jevnet med litt potetmel før den ble servert med gulerøttene i mindre biter, stekt løk og kanskje stekte brødbiter.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Du finner mange flere ideer på siden vår om supper.
Tips: Supper er noe av det rimeligste du kan lage. Vil du ha hele middagsuken planlagt uten at det koster skjorta, har vi regnet på prisene i guiden til billigste matkasse.
Potetsalat – Poteter har siden midten av 1800-tallet vært nordmenns foretrukne karbohydratkilde. Dette mye fordi det er en av få ting som kan plantes i Norge, den er billig og samtidig metter bra. Poteten var da spist kokt som tilbehør til noe kjøtt eller fisk som en viktig og billig næringskilde. Den blr fortsatt mye spist på denne måten idag, men vi har også funnet mange andre måter den kan spises på.
Hvor kommer poteten fra?
Poteten kommer opprinnelig fra Sør-Amerika, og ble tatt med til Europa av spanske soldater i 1537. Den første kjente dokumentasjonen på at poteten ble dyrket i Norge på en gård i Tromøy i 1757. Folk var skeptiske til den nye grønnsaken. men ble etterhvert spredt og betydningsfull mot datidens sultproblemer. I Norge ble poteten viktig for fattigfolk, og økte befolkningsmengden. Poteten var enkle å dyrke og ga mer forutsigbare avlinger.
I dag spiser vi fortsatt gladelig poteter, og blander dem ofte med andre råvarer for nye retter. I denne kategorien får vi potetsalaten.
Hjemmelaget grønn potetsalat
Den mest tradisjonelle potetsalaten er den klassiske kalde potetsalaten med rømme, men man kan selvsagt lage potetsalaten på andre måter. Her får du oppskriften på en grønn potetsalat som også spises kald.
Det grønne kan være den urten du ønsker – estragon, gressløk, purre, osv. – eller bladgrønnsaker. Noen bladgrønnsaker vil smake best om de lynstekes litt før de tilsettes. Du trenger ikke bruke mange forskjellige urter eller grønnsaker, men noen forskjellige gir god smak. Blir det for mange forskjellige smaker vil også heltsopplevelsen bli ødelagt. Du bestemmer jo nå helt selv hvilke smaker og grønnsaker du ønsker å tilsette.
Oppskrift: Potetsalat
Porsjoner4 personer
Tid1 t 30 min
Ingredienser8
Ingredienser
1 kg poteter
1½ dl tørr hvitvin
2 ss sitronsaft
3 ss olivenolje
6-7 spinatblader
2 vårløk
Et dryss gressløk
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell og del potetene i mindre biter før du koker dem i lettsaltet vann i ca. 20 min til de er gjennomkokt
Bland hvitvin, sitronsaft, 2 ss olivenolje, salt og pepper godt sammen til en marinade
Skjær spinaten i strimler som du steker på en stekepanne med 1 ss olje – de kan bli helt sprø og knasende, nesten som chips.
Grovhakk vårløken før du tilsetter den i marinaden
Bland litt avkjølte poteter og spinat forsiktig inn i marinaden, så de blir dekket.
La potetsalaten trekke i en times tid – rør rundt noen ganger
Strø litt urter over rett før servering
Potetsalaten passer veldig bra til grillmat eller stekt kjøtt eller fisk. Den passer til alle retter der du ellers ville brukt annen den tradisjonelle potetsalaten.
Alle elsker potetmos, og jeg er nok mer enn gjennomsnittlig glad i det. MIne yndlingsretter er ganske enkelt alt man kan servere til potetmos. Heldigvis er min partner verdens beste potet-moser. Ikke noe dårligere enn det nei.
Brennende kjærlighet! Biff stroganoff eller gulasj! Servert med potetmos selvfølgelig! Eller smuldret lungemos under et lokk av potetmos og ost. Og hva med gratinert potetmos? Det er også rimelig godt kan du si! Ja, jeg kan til og med finne på å steke rester i en panne til frokost dagen etter som en slags potetmospannekake, eller som pålegg på en brødskive – gjerne med rester av det vi enn serverte til mosen dagen før.
Verdens beste potetmos
Potetmos kan lages på mange måter – avhengig av hvor kremete, fast, og så videre du ønsker den. Du kan også også ha andre rotgrønnsaker i eller urter, krydder og ost. Men jeg synes fortsatt ingenting slår den klassiske potetmosen med melk og smør. Den kan dessuten spises til alt.
Oppskrift: Potetmos
Porsjoner4 personer
Tid35 min
Ingredienser4
Ingredienser
1kg poteter – gjerne bakepoteter eller annen melet potet
50 g smør
2 dl melk
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell potetene og skjær dem i mindre biter – slik at de kokes fortere
Kok potetene i usaltet vann til de er møre – men ikke overkokt. Det er viktig å ikke bruke salt i vannet da man risikerer at mosen blir for hard.
Hell ut vannet før du lar potetene damptørkes på den fortsatt varme, men avskrudde kokeplaten
Mos og pisk potetene sammen med smør og melk
Hell i mer melk om du ikke synes at den er myk nok.
Smak til med salt og pepper
Smakstips!
Hvis du vil variere smaken på potetmosen kan du erstatte noen av potetene med pastinakk, sellerirot eller persillerot.
Potetmos kommer aller best til sin rett ved siden av en gryte med mye saus – den suger opp sausen på en måte kokte poteter ikke gjør. Prøv den til høstgryte med høyrygg og rotgrønnsaker.
Smashed potatoes
Er du av den typen som ikke gidder å skrelle poteter kan du lage smashed potatoes, som også er en slags potetmos. Fremgangsmåten er den samme, du skal bare ikke skrelle potetene, men til gjengjeld vaske dem godt.
Potetmospulver
Selvom det er deilig med enkel og rask mat, så er potetmospulver ikke aktuelt hos meg. Hos oss blir mosen laget av poteter – moste poteter. Og det kan gjerne være litt tekstur i mosen, så man vet at den faktisk er laget av poteter.
Man kan også – nå for tiden – kjøpe «ferdig potetmos» i pakker. Jo, takk, men nei takk! Hvis ikke man har en mikrobølgeovn trenger den 20-25 minutter i ovn – da bruker man like lang tid på å lage en bedre en selv.
Rester
Har rester av potetmosen, kan du bruke den til pannekaker eller pålegg, som nevnt tidligere, men du kan også tilføre den i brød, boller og andre kaker. Det gir en kremaktig, myk deig som ikke tørker ut. Men da skal du helst ikke ha tilsatt løk, hvitløk eller annet krydder. Du kan også, som nevnt, lage gratinert potetmos.
Hasselbackpoteter – Trenger hasselbackpoteter egentlig noen stor presentasjon? Det burde vel kanskje i såfall handle om at de heter hasselbackpoteter, og ikke hasselbachpoteter, hasselbakte poteter eller noe annet. Hasselbackpoteter!
Nå er det altså bestemt. Allikevel har vi her på siden en oppskrift på hasselbakte poteter. Det er fordi det er en variant av de svenske hasselbackpotetene, der jeg har rasp og ost på.
Hva er hasselbackpoteter?
Hasselbackpoteter er poteter som nesten har blitt skåret gjennom i tynne skiver før de bakes i ovnen med smør og salt. Metoden er oppkalt etter en restaurant i Djurgården i Stockholm, Sverige, som heter Hasselbacken – derfor er det også noen som kaller potetene for hasselbackenpoteter.
Det var en lærling i restauranten som «oppfant» hasselbackpoteten. Restauranten ble grunnlagt i 1760-årene og eksisterer fortsatt. Den har fortsatt hasselbackspotatis på menyen.
Hasselbackpoteter – Oppskrift
Ryktene sier at lærlingen oppfant denne tilberedningsmetoden for å redusere tiden det tok å tilberede bakte poteter. Og det virket etter hensikten. Tilberedningstiden reduseres med 15-20 minutter. Til gjengjeld må du bruke litt tid på å snitte potetene.
Oppskrift: Hasselbackpoteter
Porsjoner4 personer
Tid55 min
Ingredienser3
Ingredienser
6-8 mellomstore poteter – ca. 1 kg til sammen
1 ss smeltet smør eller olje
Grovt salt
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 200° C.
Skrell potetene
Skjær tynne snitt i potetene som nesten går gjennom. Poteten skal fortsatt henge sammen.
Pensl dem med smør eller olje
Strø med salt
Sett potetene på en stekeplate eller ildfast form, og stek dem i ca. 40-45 minutter til de er møre. Sjekk dem med en gaffel
Ganske greit, ikke sant?
Hvordan snitter man hasselbackpoteter?
Altså, du kan jo føle deg heldig og bare begynne å svinge kniven og håpe at snittene blir like dype. Du kan også sikre deg ved å legge en rist under potetene. Da er det bare å skjære inntil kniven trekker risten.
Du kan også sette et spyd gjennom poteten på langs ca. 1½ cm fra bunnen. Når du skjærer i poteten vil spydet stoppe kniven slik at du ikke skjærer hele veien gjennom. Ikke skjær for hardt ettersom du risikerer å sløve kniven ved å skjære i metall.
En siste mulighet er å legge potetene mellom skaftene på to sleiver av tre. Sleivene vil sørge for at du ikke skjærer for dypt.
Hasselbackpoteter ved varmluft
Du kan også lage hasselbackpoteter i en ovn på varmluft. Da setter du den til litt lavere enn ved vanlig over-og undervarme. Det vil ta litt lengre tid å steke potetene, men ellers blir potetene like.
Hasselbackpoteter på grillen
Du kan også lage veldig gode hasselbackpoteter på grillen. Du lager dem helt likt som i ovnen. Legg dem i en ildfast form, og sett dem på grillristen før du setter på lokket
Tilbehør, men til hva
De herlige potetene kan serveres til alt fra en kjøttpudding og kjøttboller til en stek. Generelt foretrekker jeg disse potetene som tilbehør til kjøtt som tilberedes i ovnen, men det er bare min smak. Og husk også å lage en god saus til, for eksempel en rødvinssaus eller en klassisk brun saus.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
