Potetsalat – Poteter har siden midten av 1800-tallet vært nordmenns foretrukne karbohydratkilde. Dette mye fordi det er en av få ting som kan plantes i Norge, den er billig og samtidig metter bra. Poteten var da spist kokt som tilbehør til noe kjøtt eller fisk som en viktig og billig næringskilde. Den blr fortsatt mye spist på denne måten idag, men vi har også funnet mange andre måter den kan spises på.
Hvor kommer poteten fra?
Poteten kommer opprinnelig fra Sør-Amerika, og ble tatt med til Europa av spanske soldater i 1537. Den første kjente dokumentasjonen på at poteten ble dyrket i Norge på en gård i Tromøy i 1757. Folk var skeptiske til den nye grønnsaken. men ble etterhvert spredt og betydningsfull mot datidens sultproblemer. I Norge ble poteten viktig for fattigfolk, og økte befolkningsmengden. Poteten var enkle å dyrke og ga mer forutsigbare avlinger.
I dag spiser vi fortsatt gladelig poteter, og blander dem ofte med andre råvarer for nye retter. I denne kategorien får vi potetsalaten.
Hjemmelaget grønn potetsalat
Den mest tradisjonelle potetsalaten er den klassiske kalde potetsalaten med rømme, men man kan selvsagt lage potetsalaten på andre måter. Her får du oppskriften på en grønn potetsalat som også spises kald.
Det grønne kan være den urten du ønsker – estragon, gressløk, purre, osv. – eller bladgrønnsaker. Noen bladgrønnsaker vil smake best om de lynstekes litt før de tilsettes. Du trenger ikke bruke mange forskjellige urter eller grønnsaker, men noen forskjellige gir god smak. Blir det for mange forskjellige smaker vil også heltsopplevelsen bli ødelagt. Du bestemmer jo nå helt selv hvilke smaker og grønnsaker du ønsker å tilsette.
Oppskrift: Potetsalat
Porsjoner4 personer
Tid1 t 30 min
Ingredienser8
Ingredienser
1 kg poteter
1½ dl tørr hvitvin
2 ss sitronsaft
3 ss olivenolje
6-7 spinatblader
2 vårløk
Et dryss gressløk
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell og del potetene i mindre biter før du koker dem i lettsaltet vann i ca. 20 min til de er gjennomkokt
Bland hvitvin, sitronsaft, 2 ss olivenolje, salt og pepper godt sammen til en marinade
Skjær spinaten i strimler som du steker på en stekepanne med 1 ss olje – de kan bli helt sprø og knasende, nesten som chips.
Grovhakk vårløken før du tilsetter den i marinaden
Bland litt avkjølte poteter og spinat forsiktig inn i marinaden, så de blir dekket.
La potetsalaten trekke i en times tid – rør rundt noen ganger
Strø litt urter over rett før servering
Potetsalaten passer veldig bra til grillmat eller stekt kjøtt eller fisk. Den passer til alle retter der du ellers ville brukt annen den tradisjonelle potetsalaten.
Alle elsker potetmos, og jeg er nok mer enn gjennomsnittlig glad i det. MIne yndlingsretter er ganske enkelt alt man kan servere til potetmos. Heldigvis er min partner verdens beste potet-moser. Ikke noe dårligere enn det nei.
Brennende kjærlighet! Biff stroganoff eller gulasj! Servert med potetmos selvfølgelig! Og hva med gratinert potetmos? Det er også rimelig godt kan du si! Ja, jeg kan til og med finne på å steke rester i en panne til frokost dagen etter som en slags potetmospannekake, eller som pålegg på en brødskive – gjerne med rester av det vi enn serverte til mosen dagen før.
Verdens beste potetmos
Potetmos kan lages på mange måter – avhengig av hvor kremete, fast, og så videre du ønsker den. Du kan også også ha andre rotgrønnsaker i eller urter, krydder og ost. Men jeg synes fortsatt ingenting slår den klassiske potetmosen med melk og smør. Den kan dessuten spises til alt.
Oppskrift: Potetmos
Porsjoner4 personer
Tid35 min
Ingredienser4
Ingredienser
1kg poteter – gjerne bakepoteter eller annen melet potet
50 g smør
2 dl melk
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell potetene og skjær dem i mindre biter – slik at de kokes fortere
Kok potetene i usaltet vann til de er møre – men ikke overkokt. Det er viktig å ikke bruke salt i vannet da man risikerer at mosen blir for hard.
Hell ut vannet før du lar potetene damptørkes på den fortsatt varme, men avskrudde kokeplaten
Mos og pisk potetene sammen med smør og melk
Hell i mer melk om du ikke synes at den er myk nok.
Smak til med salt og pepper
Smakstips!
Hvis du vil variere smaken på potetmosen kan du erstatte noen av potetene med pastinakk, sellerirot eller persillerot.
Smashed potatoes
Er du av den typen som ikke gidder å skrelle poteter kan du lage smashed potatoes, som også er en slags potetmos. Fremgangsmåten er den samme, du skal bare ikke skrelle potetene, men til gjengjeld vaske dem godt.
Potetmospulver
Selvom det er deilig med enkel og rask mat, så er potetmospulver ikke aktuelt hos meg. Hos oss blir mosen laget av poteter – moste poteter. Og det kan gjerne være litt tekstur i mosen, så man vet at den faktisk er laget av poteter.
Man kan også – nå for tiden – kjøpe «ferdig potetmos» i pakker. Jo, takk, men nei takk! Hvis ikke man har en mikrobølgeovn trenger den 20-25 minutter i ovn – da bruker man like lang tid på å lage en bedre en selv.
Rester
Har rester av potetmosen, kan du bruke den til pannekaker eller pålegg, som nevnt tidligere, men du kan også tilføre den i brød, boller og andre kaker. Det gir en kremaktig, myk deig som ikke tørker ut. Men da skal du helst ikke ha tilsatt løk, hvitløk eller annet krydder. Du kan også, som nevnt, lage gratinert potetmos.
Hasselbackpoteter – Trenger hasselbackpoteter egentlig noen stor presentasjon? Det burde vel kanskje i såfall handle om at de heter hasselbackpoteter, og ikke hasselbachpoteter, hasselbakte poteter eller noe annet. Hasselbackpoteter!
Nå er det altså bestemt. Allikevel har vi her på siden en oppskrift på hasselbakte poteter. Det er fordi det er en variant av de svenske hasselbackpotetene, der jeg har rasp og ost på.
Hva er hasselbackpoteter?
Hasselbackpoteter er poteter som nesten har blitt skåret gjennom i tynne skiver før de bakes i ovnen med smør og salt. Metoden er oppkalt etter en restaurant i Djurgården i Stockholm, Sverige, som heter Hasselbacken – derfor er det også noen som kaller potetene for hasselbackenpoteter.
Det var en lærling i restauranten som «oppfant» hasselbackpoteten. Restauranten ble grunnlagt i 1760-årene og eksisterer fortsatt. Den har fortsatt hasselbackspotatis på menyen.
Hasselbackpoteter – Oppskrift
Ryktene sier at lærlingen oppfant denne tilberedningsmetoden for å redusere tiden det tok å tilberede bakte poteter. Og det virket etter hensikten. Tilberedningstiden reduseres med 15-20 minutter. Til gjengjeld må du bruke litt tid på å snitte potetene.
Oppskrift: Hasselbackpoteter
Porsjoner4 personer
Tid55 min
Ingredienser3
Ingredienser
6-8 mellomstore poteter – ca. 1 kg til sammen
1 ss smeltet smør eller olje
Grovt salt
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 200° C.
Skrell potetene
Skjær tynne snitt i potetene som nesten går gjennom. Poteten skal fortsatt henge sammen.
Pensl dem med smør eller olje
Strø med salt
Sett potetene på en stekeplate eller ildfast form, og stek dem i ca. 40-45 minutter til de er møre. Sjekk dem med en gaffel
Ganske greit, ikke sant?
Hvordan snitter man hasselbackpoteter?
Altså, du kan jo føle deg heldig og bare begynne å svinge kniven og håpe at snittene blir like dype. Du kan også sikre deg ved å legge en rist under potetene. Da er det bare å skjære inntil kniven trekker risten.
Du kan også sette et spyd gjennom poteten på langs ca. 1½ cm fra bunnen. Når du skjærer i poteten vil spydet stoppe kniven slik at du ikke skjærer hele veien gjennom. Ikke skjær for hardt ettersom du risikerer å sløve kniven ved å skjære i metall.
En siste mulighet er å legge potetene mellom skaftene på to sleiver av tre. Sleivene vil sørge for at du ikke skjærer for dypt.
Hasselbackpoteter ved varmluft
Du kan også lage hasselbackpoteter i en ovn på varmluft. Da setter du den til litt lavere enn ved vanlig over-og undervarme. Det vil ta litt lengre tid å steke potetene, men ellers blir potetene like.
Hasselbackpoteter på grillen
Du kan også lage veldig gode hasselbackpoteter på grillen. Du lager dem helt likt som i ovnen. Legg dem i en ildfast form, og sett dem på grillristen før du setter på lokket
Tilbehør, men til hva
De herlige potetene kan serveres til alt fra en kjøttpudding og kjøttboller til en stek. Generelt foretrekker jeg disse potetene som tilbehør til kjøtt som tilberedes i ovnen, men det er bare min smak. Og husk også å lage en god saus til, for eksempel en rødvinssaus eller en klassisk brun saus.
Grønnkål er noe av det sunneste du kan spise. Det er i sesong fra oktober til mars – det er halve året. Grønnkål kan oppbevares i opp til tre uker i kjøleskapet, men det kan også fryses om du først hakker den og steker den i et par minutter. Det er rett og slett ingen unnskyldning for å ikke spise grønnkål hele året.
Grønnkål er så sunt fordi det inneholder fiber, antioksidanter, B-, C- og K-vitaminer i tillegg til folat, kalsium, jern, sink og jod. Det er derfor lurt å bruke det til mer enn bare stuet grønnkål eller grønnsakssuppen en gang i løpet av vinteren, ettersom jeg vet at du vil at hele familien skal holde seg sunn.
Grønnkål kan brukes som tilbehør til mange retter og på mange forskjellige måter. Du kjenner sikkert allerede til grønnkålsalaten, men du kan også steke grønnkålen i en panne, lage den til suppe, eller blande dem i fløtegratinerte poteter.
Grønnkål – Oppskrift
Du kan også lage dette herlige tilbehøret som består av poteter og grønnkål i panne. Den kan serveres til stort sett alt du ellers ville servert poteter og saus til.
Oppskrift: Grønnkål
Porsjoner4 personer
Tid50 min
Ingredienser6
Ingredienser
700 g poteter
150 g fersk grønnkål
1½ dl creme fraiche eller annet surmelksprodukt som kan tåle oppvarming uten å skille seg
125 g revet ost
½ dl klippet gressløk
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell og kok potetene møre i usaltet vann.
Hell fra alt vannet bortsett fr 2 dl og sett gryten tilbake på kokeplaten og la potetene dampes tørre
Del opp potetene i mindre biter
Hakk grønnkålen og legg den i gryten sammen med potetene, creme fraiche og 1 dl av potetvannet.
La blandingen koke under omrøring i ca. 5 minutter
Tilsett ost og og smak til med salt og pepper
La blandingen koke litt til slik at osten smelter inn. Om blandingen blir for tørr kan du tilsette mer av potetvannet
Dryss med gressløk rett før servering
Kan man gjenoppvarme grønnkål?
Det er fortsatt en myte om at du blir syk dersom du gjenoppvarmer retter med grønnkål. Det ville vært synd om dette stemt for det er ikke noe som er så godt som å spise grønnkålsuppe som har stått over natten.
Grunnen til at mange ikke tørr å oppvarme grønnkål, spinat, persille eller andre bladgrønnsaker er at bakterier kan danne nitrit i disse grønnsakene. Og nitrit brytes ikke ned ved oppvarming.
Sørg bare for å skylle av all jord og urenheter fra grønnkålen før du tilbereder den. Dette gjelder jo også for alle grønnsaker. Jordbakterier er helseskadelig og kan overleve oppvarming.
Når det er rester bør du sette det i kjøleskapet med en gang slik at den ikke bruker mer enn 3 timer på avkjøling. Når du varmer den opp igjen må du sørge for at den blir varm helt gjennom og får en temperatur på minst 75° C.
Disse reglene er i og for seg gode å overholde ved oppvarming av all slags mat.
Gnocchi kommer fra Italia. Det er slik en pastalignende ting – både når det gjelder fremstillingsmetoden der man koker dem i saltet vann , og deigen. Dog er det most potet i dem, og det er det ikke i pasta.
Ordet «gnocchi» kommer angivelig fra det italienske «nocchio», som betyr en knute i et tre eller «nocca» som betyr ledd. Disse henviser nok til utseende som med en viss fantasi kan minne om enten en knute i et tre eller et ledd.
Gnocchi – Oppskrift
Som med mange andre italienske spesialiteter finnes det like mange variasjoner av gnocchi som det finnes regioner i Italia eller italienske husmødre. Gnocchi stammer helt fra romertiden, men på den tiden inneholdt de ikke poteter. De ble da laget av en grøt-lignende deig. Varianten med poteter kom først etter at potetene hadde funnet veien til Europa. Og denne varianten har kommet for å bli.
Oppskrift: Gnocchi
Porsjoner4 personer
Tid55 min
Ingredienser4
Ingredienser
500 g poteter – gjerne noen melete noen som enkelt koker ut
200 g hvetemel
50 g parmesan
1 egg
Fremgangsmåte
Skrell potetene før du koker dem møre. Du kan også skrelle potetene etter at de er kokt
La potetene kjøle seg helt før du moser dem
Elt potetmos, mel, parmesan og egg sammen til en sammensatt, myk deig.
La deigen hvile i ½ time
Sett en stor gryte med lett saltet vann til koking
Rull deigen til fingertykke pølser som du deler opp i biter på 2-3 cm. Trykk hver bit med en gaffel
Kok gnocchiene – evt. over flere runder – i 3-4 minutter. Når de flyter opp til overflaten er de ferdige. La dem dryppe av i et dørslag.
Gnocchi serveres – akkurat som pasta – med en saus. Et godt valg kan være en marinara saus, kjøttsaus eller en mer tradisjonell tomatsaus. På bildet over har vi servert det med en basilikumpesto og en litt ekstra god olivenolje.
Tips: har du kokte poteter igjen fra middagen er de et utmerket valg. Da sparer du tid på å koke poteter og gjør gnocchi unektelig til en enda raskere rett.
Fufu – også skrevet foofoo, fufou eller foufou – er en av de aller viktigste basisingrediensene i det afrikanske kjøkkenet, spesielt i land som Ghana, Nigeria og Sierra Leone. Denne tradisjonsrike retten kan best beskrives som en tykk, smidig og elastisk mat-deig som spises nesten daglig av millioner av mennesker fordi den er utrolig mettende og god.
Tradisjonelt lages fufu ved at stivelsesrike rotgrønnsaker som kassava, yams eller melbanan kokes og moses, før de stampes med tunge trestøt i en stor morter til deigen blir glatt, seig og elastisk. Siden ferske kassava-røtter og afrikansk yams kan være litt vanskelig å få tak i her hjemme i Norge, har jeg laget en supergod og enkel tilpasset variant. Vi «fornorsker» retten og bruker en herlig blanding av vanlige, gode norske poteter og søtpotet – en kjempesmart kombinasjon som gir den helt riktige, smidige konsistensen og en kjempefin, gyllen farge!
Fufu har en mild og nøytral smak i seg selv. Den er nemlig ikke ment å spises alene, men fungerer som en spiselig «gaffel» som brukes til å fange opp smaksrike sauser, krydrede supper og fyldige gryteretter.
Slik spiser du fufu på tradisjonelt vis
Hvis du vil ha en ekte og koselig afrikansk matopplevelse, må fufu spises med fingrene! Slik gjør du det:
Vask hendene godt (du bruker høyre hånd til å spise med).
Klyp av en liten bit av fufukulen og rull den til en liten ball i hånden.
Lag en liten grop i midten med tommelen din.
Bruk fufukulen som en liten skje til å «måke» opp kjøtt, grønnsaker og deilig, tykk saus fra tallerkenen.
Dypp den godt og kos deg – det er utrolig sosialt, gøy og kjempepopulært blant barna!
Oppskrift: Enkel hjemmelaget fufu
Forberedelse 10 minutter
Koketid 25 minutter
Porsjoner 4-6 personer
Ingredienser
1 kg poteter (gjerne en melen type som mandelpotet)
500 g søtpotet (for god farge og perfekt konsistens)
2 ss smør (eller margarin)
Rikelig med vann til koking
Salt og nykvernet pepper etter smak
Fremgangsmåte
Klargjør grønnsakene: Skrell potetene og søtpotetene. Kutt søtpotetene i biter som er omtrent like store som potetene, slik at de blir ferdigkokt på likt.
Kok møre: Legg bitene i en romslig kjele og hell over nok vann til at det dekker. Kok opp og la det småkoke i usaltet vann til alt er helt mørt (ca. 20 minutter).
Damp tørre: Hell av alt kokevannet. Sett kjelen tilbake på den varme kokeplaten i et lite minutt uten lokk, slik at fuktigheten fordamper og grønnsakene blir helt tørre.
Mos grundig: Bruk en potetmoser og mos alt til en helt glatt, klumpfri masse. Det er viktig at det ikke er igjen noen biter.
Tilsett smør og smak: Rør inn smøret og smak mosen til med litt salt og pepper.
«Slå» deigen: Nå kommer hemmeligheten! Ta en solid tresleiv og «slå» og elt potetblandingen kraftig mot kantene av kjelen i noen minutter. Du vil merke at mosen endrer karakter og blir til en seig, elastisk og smidig deig.
Form til kuler: La deigen avkjøle seg litt slik at den er behagelig å ta på. Dypp hendene dine i en skål med kaldt vann (så deigen ikke klistrer seg til fingrene), og form deigen til glatte, runde kuler på størrelse med et egg.
Serveringstips: Server fufukulene rykende ferske sammen med en fyldig og smaksrik kyllinggryte, eller bruk dem som et spennende og morsomt alternativ der du ellers ville servert vanlig potetmos eller brød til varme supper.
Kan man kjøpe ferdig fufumel?
Ja, absolutt! Hvis du har en afrikansk eller asiatisk importbutikk i nærheten, kan du ofte finne «instant fufu flour» (fufupulver) laget av pulverisert tørket kokebanan eller cassava. Det er superenkelt å bruke: Du koker bare opp 3,5 dl vann i en kjele, rører inn ca. 2,5 dl fufupulver, tar kjelen av platen og rører og banker deigen sammen med en tresleiv til den blir glatt og smidig. Det er en kjempefin snarvei hvis du vil prøve den helt autentiske smaken uten å måtte skrelle og mose selv!
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
