Grønnkål er noe av det sunneste du kan spise. Det er i sesong fra oktober til mars – det er halve året. Grønnkål kan oppbevares i opp til tre uker i kjøleskapet, men det kan også fryses om du først hakker den og steker den i et par minutter. Det er rett og slett ingen unnskyldning for å ikke spise grønnkål hele året.
Grønnkål er så sunt fordi det inneholder fiber, antioksidanter, B-, C- og K-vitaminer i tillegg til folat, kalsium, jern, sink og jod. Det er derfor lurt å bruke det til mer enn bare stuet grønnkål eller grønnsakssuppen en gang i løpet av vinteren, ettersom jeg vet at du vil at hele familien skal holde seg sunn.
Grønnkål kan brukes som tilbehør til mange retter og på mange forskjellige måter. Du kjenner sikkert allerede til grønnkålsalaten, men du kan også steke grønnkålen i en panne, lage den til suppe, eller blande dem i fløtegratinerte poteter.
Grønnkål – Oppskrift
Du kan også lage dette herlige tilbehøret som består av poteter og grønnkål i panne. Den kan serveres til stort sett alt du ellers ville servert poteter og saus til.
Oppskrift: Grønnkål
Porsjoner4 personer
Tid50 min
Ingredienser6
Ingredienser
700 g poteter
150 g fersk grønnkål
1½ dl creme fraiche eller annet surmelksprodukt som kan tåle oppvarming uten å skille seg
125 g revet ost
½ dl klippet gressløk
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell og kok potetene møre i usaltet vann.
Hell fra alt vannet bortsett fr 2 dl og sett gryten tilbake på kokeplaten og la potetene dampes tørre
Del opp potetene i mindre biter
Hakk grønnkålen og legg den i gryten sammen med potetene, creme fraiche og 1 dl av potetvannet.
La blandingen koke under omrøring i ca. 5 minutter
Tilsett ost og og smak til med salt og pepper
La blandingen koke litt til slik at osten smelter inn. Om blandingen blir for tørr kan du tilsette mer av potetvannet
Dryss med gressløk rett før servering
Kan man gjenoppvarme grønnkål?
Det er fortsatt en myte om at du blir syk dersom du gjenoppvarmer retter med grønnkål. Det ville vært synd om dette stemt for det er ikke noe som er så godt som å spise grønnkålsuppe som har stått over natten.
Grunnen til at mange ikke tørr å oppvarme grønnkål, spinat, persille eller andre bladgrønnsaker er at bakterier kan danne nitrit i disse grønnsakene. Og nitrit brytes ikke ned ved oppvarming.
Sørg bare for å skylle av all jord og urenheter fra grønnkålen før du tilbereder den. Dette gjelder jo også for alle grønnsaker. Jordbakterier er helseskadelig og kan overleve oppvarming.
Når det er rester bør du sette det i kjøleskapet med en gang slik at den ikke bruker mer enn 3 timer på avkjøling. Når du varmer den opp igjen må du sørge for at den blir varm helt gjennom og får en temperatur på minst 75° C.
Disse reglene er i og for seg gode å overholde ved oppvarming av all slags mat.
Gnocchi kommer fra Italia. Det er slik en pastalignende ting – både når det gjelder fremstillingsmetoden der man koker dem i saltet vann , og deigen. Dog er det most potet i dem, og det er det ikke i pasta.
Ordet «gnocchi» kommer angivelig fra det italienske «nocchio», som betyr en knute i et tre eller «nocca» som betyr ledd. Disse henviser nok til utseende som med en viss fantasi kan minne om enten en knute i et tre eller et ledd.
Gnocchi – Oppskrift
Som med mange andre italienske spesialiteter finnes det like mange variasjoner av gnocchi som det finnes regioner i Italia eller italienske husmødre. Gnocchi stammer helt fra romertiden, men på den tiden inneholdt de ikke poteter. De ble da laget av en grøt-lignende deig. Varianten med poteter kom først etter at potetene hadde funnet veien til Europa. Og denne varianten har kommet for å bli.
Oppskrift: Gnocchi
Porsjoner4 personer
Tid55 min
Ingredienser4
Ingredienser
500 g poteter – gjerne noen melete noen som enkelt koker ut
200 g hvetemel
50 g parmesan
1 egg
Fremgangsmåte
Skrell potetene før du koker dem møre. Du kan også skrelle potetene etter at de er kokt
La potetene kjøle seg helt før du moser dem
Elt potetmos, mel, parmesan og egg sammen til en sammensatt, myk deig.
La deigen hvile i ½ time
Sett en stor gryte med lett saltet vann til koking
Rull deigen til fingertykke pølser som du deler opp i biter på 2-3 cm. Trykk hver bit med en gaffel
Kok gnocchiene – evt. over flere runder – i 3-4 minutter. Når de flyter opp til overflaten er de ferdige. La dem dryppe av i et dørslag.
Gnocchi serveres – akkurat som pasta – med en saus. Et godt valg kan være en marinara saus, kjøttsaus eller en mer tradisjonell tomatsaus. På bildet over har vi servert det med en basilikumpesto og en litt ekstra god olivenolje.
Tips: har du kokte poteter igjen fra middagen er de et utmerket valg. Da sparer du tid på å koke poteter og gjør gnocchi unektelig til en enda raskere rett.
Fufu – også skrevet foofoo, fufou eller foufou – er en av de aller viktigste basisingrediensene i det afrikanske kjøkkenet, spesielt i land som Ghana, Nigeria og Sierra Leone. Denne tradisjonsrike retten kan best beskrives som en tykk, smidig og elastisk mat-deig som spises nesten daglig av millioner av mennesker fordi den er utrolig mettende og god.
Tradisjonelt lages fufu ved at stivelsesrike rotgrønnsaker som kassava, yams eller melbanan kokes og moses, før de stampes med tunge trestøt i en stor morter til deigen blir glatt, seig og elastisk. Siden ferske kassava-røtter og afrikansk yams kan være litt vanskelig å få tak i her hjemme i Norge, har jeg laget en supergod og enkel tilpasset variant. Vi «fornorsker» retten og bruker en herlig blanding av vanlige, gode norske poteter og søtpotet – en kjempesmart kombinasjon som gir den helt riktige, smidige konsistensen og en kjempefin, gyllen farge!
Den østafrikanske slektningen er ugali — samme rolle på tallerkenen, men laget av fint hvitt maismel i stedet for rotgrønnsaker, og kokt i stedet for stampet.
Fufu har en mild og nøytral smak i seg selv. Den er nemlig ikke ment å spises alene, men fungerer som en spiselig «gaffel» som brukes til å fange opp smaksrike sauser, krydrede supper og fyldige gryteretter.
Vil du ha en vestafrikansk rett der sausen allerede er kokt inn i maten, er jollof ris den andre store klassikeren fra samme kjøkken: ris kokt ferdig i tomat, rød paprika og chili, så den står helt på egne ben på tallerkenen.
Slik spiser du fufu på tradisjonelt vis
Hvis du vil ha en ekte og koselig afrikansk matopplevelse, må fufu spises med fingrene! Slik gjør du det:
Vask hendene godt (du bruker høyre hånd til å spise med).
Klyp av en liten bit av fufukulen og rull den til en liten ball i hånden.
Lag en liten grop i midten med tommelen din.
Bruk fufukulen som en liten skje til å «måke» opp kjøtt, grønnsaker og deilig, tykk saus fra tallerkenen.
Dypp den godt og kos deg – det er utrolig sosialt, gøy og kjempepopulært blant barna!
Oppskrift: Enkel hjemmelaget fufu
Forberedelse 10 minutter
Koketid 25 minutter
Porsjoner 4-6 personer
Ingredienser
1 kg poteter (gjerne en melen type som mandelpotet)
500 g søtpotet (for god farge og perfekt konsistens)
2 ss smør (eller margarin)
Rikelig med vann til koking
Salt og nykvernet pepper etter smak
Fremgangsmåte
Klargjør grønnsakene: Skrell potetene og søtpotetene. Kutt søtpotetene i biter som er omtrent like store som potetene, slik at de blir ferdigkokt på likt.
Kok møre: Legg bitene i en romslig kjele og hell over nok vann til at det dekker. Kok opp og la det småkoke i usaltet vann til alt er helt mørt (ca. 20 minutter).
Damp tørre: Hell av alt kokevannet. Sett kjelen tilbake på den varme kokeplaten i et lite minutt uten lokk, slik at fuktigheten fordamper og grønnsakene blir helt tørre.
Mos grundig: Bruk en potetmoser og mos alt til en helt glatt, klumpfri masse. Det er viktig at det ikke er igjen noen biter.
Tilsett smør og smak: Rør inn smøret og smak mosen til med litt salt og pepper.
«Slå» deigen: Nå kommer hemmeligheten! Ta en solid tresleiv og «slå» og elt potetblandingen kraftig mot kantene av kjelen i noen minutter. Du vil merke at mosen endrer karakter og blir til en seig, elastisk og smidig deig.
Form til kuler: La deigen avkjøle seg litt slik at den er behagelig å ta på. Dypp hendene dine i en skål med kaldt vann (så deigen ikke klistrer seg til fingrene), og form deigen til glatte, runde kuler på størrelse med et egg.
Serveringstips: Server fufukulene rykende ferske sammen med en fyldig og smaksrik kyllinggryte, eller bruk dem som et spennende og morsomt alternativ der du ellers ville servert vanlig potetmos eller brød til varme supper.
Kan man kjøpe ferdig fufumel?
Ja, absolutt! Hvis du har en afrikansk eller asiatisk importbutikk i nærheten, kan du ofte finne «instant fufu flour» (fufupulver) laget av pulverisert tørket kokebanan eller cassava. Det er superenkelt å bruke: Du koker bare opp 3,5 dl vann i en kjele, rører inn ca. 2,5 dl fufupulver, tar kjelen av platen og rører og banker deigen sammen med en tresleiv til den blir glatt og smidig. Det er en kjempefin snarvei hvis du vil prøve den helt autentiske smaken uten å måtte skrelle og mose selv!
Den samme butikken fører som regel egusi — de malte melonfrøene til gryta fufuen tradisjonelt spises med.
Herlige fløtegratinerte poteter ble en stor hit på 80-tallet. Fikk vi gjester stod det nesten alltid en eller annen stek på bordet med fløtegratinerte poteter til, og så ostekake eller banansplitt til dessert.
Nå ser vi fløtegratinerte poteter mest som en del av en større buffet til familiefest eller julebord- spesielt når maten er bestilt utenfra. Det er nemlig enkelt å lage fløtegratinerte poteter i store porsjoner, og det er enkelt å holde den varm. Dog er nok også mange som har klart å få seg en matforgiftning av å spise disse herlige fløtegratinerte potetene. Retten kan nemlig fort bli fordervet på grunn av fløten – spesielt når den skal holdes varm, men ikke blir varm nok.
Fløtegratinerte poteter med Mornaysaus
Den raske varianten er helt klart å kjøpe en pakke med oppkuttede poteter som du heller over i en smurt ildfast form med en pose saus og kanskje melk. Inn i i ovnen i ca. 20-25 minutter.
Disse potetskivene er forhåndstekte og trenger derfor ikke så mye tid. Hvit saus er en melke-/fløtesaus med en mild smak av ost, og inneholder både løkpulver og muskattnøtt.
Det er den raske varianten.
Fløtegratinerte poteter – Oppskrift
Men, men, men! Har du lyst til å jobbe litt mer for de fløtegratinerte potetene du skal spise, og samtidig få en bedre smak ved å lage dem fra bunnen, så er det det beste!
Oppskrift: Fløtegratinerte poteter
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser7
Ingredienser
900 g poteter
2 løk – kan droppes hvis du ikke liker løk, eller byttes ut med purre.
Smør for å smøre formen med – og nei, du kan ikke bruke bakepapir istedet.
1 fedd hvitløk – kan også droppes
3 dl fløte – kan erstattes med 1½ dl fløte og 1½ dl melk for en lettere variant.
1 knippe muskatt
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 180° C.
Skrell og skjær potetene i skiver – ca. 7mm tykke – beklager, men det er den perfekte tykkelse
Skjær løken i tynne skiver
Fordel løken og potetene i en smurt ildfast form.
Rør presset eller finhakket hvitløk, salt og pepper inn med melken
Hell melken over i formen
Dekk formen til med aluminiumsfolje før du steker den i ovnen i 1 time. Potetene skal være møre. Ønsker du en mørk stekeskorpe på potene tar du aluminiumsfoljen av de siste 5-10 minuttene.
Fløtegratinerte poteter med ost
Er du glad i ost, så strø ost over fløten. Dekk fortsatt til med aluminiumsfolje. Hvis du ikke dekker til med aluminiumsfolje risikerer du at det meste eller all fløten fordamper, og potetene blir tørre. Ost på fløtegratinerte poteter er virkelig en fantastisk kombinasjon.
Server til stek
Som jeg skrev i begynnelsen så fikk vi ofte servert fløtegratinerte poteter til en stek på 80-tallet. Det kunne være oksestek, skinke, entrecote eller ribbe. Dette er fortsatt noe jeg er veldig glad i, ettersom stek og fløtegratinerte poteter er en god kombinasjon.
Oppvarming av fløtegratinerte poteter
Hvis du har fløtegratinerte poteter til overs, eller lager til flere dager, så kan du varme opp fløtegratinerte poteter uten at det trenger å være en helseskadelige risiko. Du må bare sørge for å avkjøle den raskt og varme den opp igjen til minst 75º C.
Få inspirasjon til andre oppskrifter med poteter du kan spise som tilbehør.
Velbekomme
Artikkelen er skrevet av Beate.
Om du har noen kommentarer eller andre henvendelser er du alltid velkommen til å kontakte oss på inesofie@godtnoe.no
Gratinert potetmos!Jeg elsker potetmos. Helt alminnelig, gammeldags potetmos, gratinert potetmos, stekt potetmos, potetmos i ovn, potetmos med andre rotgrønnsaker eller grønnsaker i. Det er nå bare noe spesielt med potetmos.
Så nå skal det, som du kanskje skjønner, handle om potetmos. Ikke hvilken som helst potetmos, nei. Dette er nemlig en gratinert potetmos. Du kan lage det i porsjonsformer, eller som jeg har gjort her, i en stor ildfast form.
Gratinert potetmos – oppskrift
Det er ikke spesielt vanskelig å lage gratinert potetmos. Egentlig kan du lage potetmosen som du pleier og så steke den i ovnen, men jeg synes at den blir mer deilig og smakfull med egg i. I prinsippet kan du ha mye forskjellige i, for eksempel alle mulige slags krydder og krydderurter, bacon eller kanskje hakkede nøtter. Jeg gir deg her en enkel utgave som du selv kan tilføye ekstra ting til!
Oppskrift: Gratinert potetmos
Porsjoner4 personer
Tid1 t 5 min
Ingredienser5
Ingredienser
1 kg bakepoteter
50 g smør
½ dl fløte
3 egg
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell og del potetene i mindre biter og legg dem i en gryte med vann
Kok potetene møre – ca. 20 minutter- avhengig av størrelsen på bitene
Hell ut vannet og la potetene dampe seg helt tørre på lav varme
Mos potetene sammen med smør og fløte
Smak potetmosen til med salt og pepper
Separer eggene, legg hvitten i en egen skål før du tilsetter en og en plomme til potetmosen. Bland godt mellom hvert egg.
Pisk eggehvittene stive før du vender dem forsiktig inn i potetmosen.
Fordel potetmosen i en smurt ildfast form
Sett formen i en forvarmet ovn på 225°C i ca. 25 minutter til potetmosen har fått en gylden og sprø kant.
Hva kan man servere til gratinert potetmos, eller hva serverer man gratinert potetmos til?
Når den lekre potetmosen taes ut av ovnen er den klar til å bli servert, men til hva? Altså, i realiteten kan du servere gratinert potetmos sammen med alt du serverer sammen med vanlig potetmos.
Akkurat som med vanlig potetmos er det godt med en saus av noe slag som gir litt væske til mosen. Det kan være f. eks være biff stroganoff, viltgryte, jegergryte eller kyllinggryte.
Det gode med den gratinerte potetmosen i forhold til den vanlige er at du kan lage mosen på forhånd, sette den i kjøleskapet, og først legge den i ovnen den lille halvtimen før du skal servere den. Det er jo en fordel hvis du skal ha gjester til middag og du har andre ting du heller vil gjøre enn å stå over potetmosen.
Brennende kjærlighet er en følelse man får for en annen person, noe man ser i en romantisk komedie eller når man får fin blomsterbukett? Nå er jo ikke dette en nettside om hverken psykoanalyse, filmanmeldelser eller blomster, så derfor er brennende kjærlighet også en matrett.
Brennende kjærlighet er en herlig klassisk dansk rett som består av potetmos, stekt bacon – eller annen røkt pølse – og løk. Og så burde det være masse smør til – hvis man ikke er redd for fett da, og det er vi ikke her, men vi vil gi deg alternativer dersom du følger/ ønsker andre varianter. Brennende kjærlighet serveres også ofte med syltede rødbeter.
Tradisjonell brennende kjærlighet – oppskrift
Dette er en skikkelig tradisjonsrett. Man kan også lage brennende kjærlighet med pølser – har jeg hørt, men ikke prøvd – helt uten kjøtt, uten potetmos, fettfattig og med fisk. Men her får du den helt rene og tradisjonelle brennende kjærlighet.
Oppskrift: Brennende kjærlighet
Porsjoner4 personer
Tid40 min
Ingredienser6
Ingredienser
1 kg melende poteter – f.eks bakepoteter
500 g bacon
2 løk
75 g smør
¾ – 1 dl melk
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell potetene, del dem i mindre biter og kok dem møre
Del bacon i små biter
Del løken i mindre løkringer
Stek bacon sprø på en tørr panne før du tilsetter løken som du steker til de blir gyldne
Tilsett 50 g smør som du lar smelte sammen med bacon og løk
Hell vannet fra de kokte potetene og mos dem med resten av smøret og melk.
Smak til mosen med salt og pepper
Server potetmosen med bacon og løkblandingen på toppen og en dæsj smeltet smør. Du kan også pynte med urter – purre, persille, dild eller lignende – og rødbeter.
Fettfattig brennende kjærlighet
Vil du gjerne unngå så mye kalorier kan du erstatte noe av baconet – f.eks halvparten – med kruttonger eller eplebiter som du også steker i pannen. Du kan også droppe noe av smøret i baconet og på toppen til slutt. Server eventuelt med noen stekte gulrøtter. Du kan også erstatte potetmosen med blomkålmos. Disse forandringene vil gi en markant annerledes smak.
Brennende kjærlighet uten kjøtt
Det høres kanskje rart ut, men jeg har prøvd det, og det smaker faktisk riktig godt. Her erstattes baconet med sjampignonger og gulerøtter. Retten kan eventuelt smakes til med en grovkornet sennep, som gir en eksta tvist.
Brennende kjærlighet fra havet
I denne versjonen kan det fortsatt gjerne være bacon med løk. Ved servering legger man da løk og bacon som vanlig over potetmosen, og toppen, for en «fra havet» tvist legger man et stykke dampet eller stekt fisk.
Brennende kjærlighet på paleo-dietten
Den siste varianten som jeg vil nevne her er helt uten potetmos – her bytter du ganske enkelt ut de vanlige potetene med søtpoteter.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
