Grønnkålsalat består i hovedsak av grønnkål. Grønnkål er noe av det sunneste du kan spise. Mange vil nok tenke på stuet grønnkål, men den kan lages på så mange andre mer spennende og smaksrike måter, og som i tillegg ikke inneholder all den fløten.
Når du spiser rå grønnkål får du i deg den gode og næringsrike fiberen, vitaminer og de andre helsebringende næringsstoffene man finner i grønnkålen.
Salat med grønnkål
Lag en lekker grønnkålsalat som kan serverer som tilbehør til alle mulige retter -kokte som stekte. Faktisk kan du servere grønnkålssalat til alle retter der du ellers ville ha servert annen salat.
Du kan legge alt mulig i salaten som du synes smaker godt med grønnkål. Epler, nøtter, granateple eller appelsin er noen eksempler. Lag også en god dressing til for å massere grønnkålen og gjøre den mykere å spise og mindre bitter.
Grønnkålsalat med epler og dressing
Her får du oppskriften på en grønnkålsalat med epler og dressing. Det er fløte i denne dressingen, men på langt nær like mye som i stuet grønnkål.
Oppskrift: Grønnkålsalat
Porsjoner4 personer
Tid1 t 15 min
Ingredienser5
Ingredienser
Grønnkål – et par gode håndfuller hakket per person
½ eple pr person
4-5 ss ferskpresset sitronsaft
2-3 ts sukker
¼ dl fløte
Fremgangsmåte
Skyll grønnkålen godt og hakk den fint
Del epler i biter – press over litt sitronsaft så de ikke blir så fort brune i fargen
Bland grønnkål og epler i en bolle
Pisk sukker og sitron sammen med fløten. Dressingen blir tykkere jo mer du pisker avhengig av hvor tykk du ønsker den.
Hell dressingen over grønnkål og epler før du lar salaten trekke i en times tid før servering.
Fakta om grønnkål
Grønnkål har et lavt fettinnhold, høyt fiberinnhold samt få kalorier
Grønnkål består av mye K-vitaminer og anthocyaniner som er bra for konsentrasjon og en generell mental funksjon.
Grønnkål er utmerket i en detox-kur med et høyt innhold av C-vitamin og sulfur
Har kreftreduserende egenskaper med lupeol, singrin og sulforaphne
Kald kål eller grønnkåljuice kan motvirke hodepine
Det er ikke mye som er så forfriskende som en fruktsalat. Da jeg var liten fikk vi det bare når vi hadde besøk, og da var det som et tilbehør til osten som dessert.
Det var fersk frukt blandet med frukt fra boks blandet i krem. Jeg elsket det, men nå som jeg har mer lyst til å redusere både fett og sukkerinntaket, er ikke denne salaten like fristende. Nå blir jeg mer fornøyd med en salat som fremhever fruktens syrlighet og naturlig sødme i stedet for å gjemme den i krem.
Fruktsalat med krem
Derfor er denne versjonen av fruktsalat mer frukt enn krem, men litt må det jo være mener jeg. Og det er også tillatt med litt hakket sjokolade til slutt.
Oppskrift: Fruktsalat
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser5
Ingredienser
1½ dl kremfløte
1 dl yoghurt naturell
2 ss sukker
1 ss vaniljesukker
400 g frukt og bær – helst ferske – f.eks. appelsin, ananas, eple. druer, pære, melon, banan, jordbær, bjørnebær, bringebær, kiwi, mango, eller … ja mulighetene er mange. Velg 4-5 forskjellige typer.
Fremgangsmåte
Pisk fløten til en lett krem før du blander inn yoghurt, sukker og vaniljesukker
Skyll, rens og del opp frukt og bær i passende biter
Legg litt av kremen i porsjonsformer før du topper med frukten.
Du kan selvfølgelig også servere kremen og frukten i to boller slik at alle kan servere seg selv og bestemme ønsket mengde og tilpasse etter eget behov.
Server gjerne med hakket sjokolade i kremen. Alternativt kan du også lage hjemmelaget is til.
Hva er fattoush for noe? Fattoush er en næringsrik salat fra det libanesiske kjøkken, som også er skikkelig lekker. Fattoush betyr egentlig bare «bondesalat».
Den består av en blanding av forskjellige grønnsaker, kruttonger laget av flatt- eller pitabrød og en herlig dressing. Hvis den skal lages helt riktig, skal det være libanesisk brød som er frityrstekt, men det må man jo ikke., med mindre den lages til en libaneser da selvfølgelig!
Fattoush – Oppskrift
I denne oppskriften lager vi en ordentlig fattoush
Bland olje, sitronsaft, tørket mynte og knust hvitløk sammen til en dressing, og smak til med salt
La dressingen stå i kjøleskapet i minst et kvarter før servering
Riv brødet i mindre biter, og rist dem i oven ved ca 250 ºC i ca. 4 minutter
Skjær tomater, agurk og paprika i terninger
Finhakk reddikene
Skjær rødløken i tynne ringer
Skjær salaten i strimler
Bland alle grønnsakene sammen i en stør bolle
Smak dressingen til en gang til, den skal ha en kraftig smak, og bland den så inn med grønnsakene.
Dryss halvparten av brødbitene over salaten, og server resten ved siden av.
Tips: Hvis du vet at salaten ikke blir spist opp, så er det bedre å servere alt brødet ved siden av. Brødet blir mykt av å ligge i dressingen, og smaker ikke spesielt godt i salaten dagen etter.
Cæsarsalat eller cæsar salat! Samme hvordan du stavver det eller hvordan du sier det, så kommer vi ikke utenom at denne salaten er særdeles lekker – og så kan den til og med spises som en selvstendig rett, ikke bare som tilbehør til noe annet.
Det gjelder da selvfølgelig også denne versjonen – som jo er en av mange varianter, for det finnes nemlig veldig mange forskjellige oppskrifter på cæsarsalat. Som de fleste andre variantene av cæsarsalat inneholder salaten en hjemmelaget oljedressing, ost og krutonger.
Tradisjonelt inneholder denne salaten ikke kjøtt, men de fleste av oss er nok mest kjent med å få den servert med kylling, og det blir denne her også.
Cæsarsalat – Oppskrift
Denne cæsarsalaten er tilberedt på en litt annen måte enn den du ville fått servert på en bistro, cafe eller et annet spisested. Men den er helt klart verdig for en keiser. Okey, det var ikke Julius Cæsar – om han var keiser eller ikke – som har gitt navnet til denne salaten, men derimot var det den italiener-amerikanske kokken og restauranteieren Caesar Cardini, så vidt man vet. Men nå får vi komme oss tilbake til grunnen til at du er her, oppskriften.
Mange tilfører ansjosfileter i dressingen – most selvfølgelig – men det gjør vi ikke i denne oppskriften.
Oppskrift: Cæsarsalat
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser12
Ingredienser
2 eggeplommer
4½ ss olivenolje
1½ ss sitronsaft
1 fedd hvitløk
1 ts dijonsennep
100 g loff
150 g revet ost
350 g kylling i strimler
Litt olje til steking
1 hode romainesalat
Litt hakket rød chili
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Legg eggeplommer, 4ss olje, sitronssaft, hvitløk og dijonsennep i tillegg til litt salt og pepper i en bolle. Rør blandingen godt til den blir lys og kremaktig – litt som majones.
Sett dressingen i kjøleskapet i minst 15 minutter mens du tilbereder resten av salaten.
Sett ovnen på 200º C.
Skjær brødet i små biter som du blander med ½ ss olje og legger på en stekeplate.
Stek brødet i ovnen i ca. 10 minutter til brødet har blitt sprøtt – snu dem et par ganger underveis
Fordel halvparten av osten i 4 porsjoner – ca. 1 ss til hver – på en annen stekeplate som du steker i ca. 6 minutter til de er gyldne og sprø
Stek kyllingstrimlene i en varm stekepanne med olje til de er gjennomstekte
Skyll og riv salatbladene i biter og fordel den i store og dype tallerkener
Fordel kyllingen, krutonger, hakket chili og revet ost over salaten
Hell dressing over og legg til slutt ostechips på toppen.
Server, og nyt en herlig og frisk salat, eller prøv en av våre andre salater.
Couscous blir ofte sammenlignet med kornet bulgur. De er begge to korn på en måte. Bulgur er tørkede, knekte hvetekjerner, mens couscous faktisk er laget av pastadeig av durumhvete, og deretter formet som små korn.
Couscous har et betydelig lavere fiberinnhold enn bulgur – med mindre du kjøper fullkorrnsutgaven da – men couscous er fortsatt sunnere enn pasta. Bulgur er også litt fastere i konsistensen, og litt større. Couscous har en god egenskap til å klumpe seg litt sammen når de blir tilberedt.
Couscous-salat – oppskrift
Tradisjonelt – altså i Nord-Afrika – serveres couscous som tilbehør til en kjøtt- eller grønnsaksrett. Retten blir som regel helt over couscous, akkurat som vi ofte gjør med ris. Couscous gjør seg også veldig godt i en salat , og det er det jeg har gjort her. Her har jeg til og med brukt salatblader til å utgjøre tallerkenen. Salaten kan serveres som en selvstendig rett, men den kan også serveres som tilbehør, som alternativ til ris til for eksempel pølser, koteletter eller gryteretter. Den kan spises både kald og varm
Oppskrift: Couscous
Porsjoner4 personer
Tid15 min
Ingredienser11
Ingredienser
10 vårløk
3 dl kyllingbuljong
1 ts spisskummen
175 g couscous
3 dadler
3 soltørkede tomater
1 ss mangochutney
½ ss sitronskall
2 ss sitronsaft
3 ss olivenolje
Salatblader
Fremgangsmåte
Skjær vårløken i tynne ringer
Kok opp buljong og spisskummen
Fjern gryten fra varmen før du tilsetter couscous og vårløk, og lar det stå i ca. 5 minutter. Rør av og til med en gaffel
Hakk dadler og soltørket tomat grovt
Bland dadler, soltørkede tomater, mangochutney, sitronskall, sitronsaft, vårløk og olivenolje med couscousen, og smak til med mer krydder om ønskelig
Server eventuelt på salatblader som vist på bildet.
Hva er couscous
Som tidligere nevnt blir couscous fremstilt fra pastadeig laget av durumhvete. I noen land blir de også laget av hirse, jams eller mais.
Tradisjonelt ble couscous laget av en større gruppe Nord-afrikanske kvinner som møttes og lagde store partier over flere dager.
Semuljen – som man lager pastadeigen av – ble lagt i vann, før kvinnene rullet det med hendene før de formet det til små perler. Når de var ferdige drysset de mel over for å hindre at perlene klistret seg sammen. Deretter ble de silt for at de perlene som ble for små skulle falle ned og deretter rullet på nytt. Slik fortsatte de i flere dager. De ble senere lagt for å tørke under solen, og kunne deretter brukes i matlagningen i flere måneder.
Den couscousen vi får her i Norge blir laget i mekaniske prosesser. Takk for det. Ellers ville det nok ikke vært mye couscous å finne i de norske kjøkkener, dersom vi måtte gjennom hele denne prosessen.
Instant couscous
I tillegg er den couscousen vi kjøper i dag ofte dampet på forhånd. Vi kan derfor – som i oppskriften over – legge dem i kokende vann eller helle kokende vann over, og la dem trekke i 5 minutter.
De fleste tror nok at coleslaw oppstod i Amerika som en siderett til grillmat, men da må du tro om igjen. Det sies nemlig at selv de gamle romerne spiste coleslaw, og at den moderne formen vi kjenner i dag oppstod på 1800-tallet.
Navnet coleslaw stammer fra det nederlandske ordet koolsla – en forkortet uttale av kool salade – som enkelt og greit betyr kål-salat.
Coleslaw består nemlig i all hovedsak av kål – som regel hodekål, men rødkål blir også brukt. I den tradisjonelle varianten er det også revet gulrot, men frukt – som ananas og epler – kan også forekomme. Blandingen blandes med en dressing, som før bestod av olje og eddik, men som nå ofte består av en blanding med majones.
Hjemmelaget coleslaw – oppskrift på en rask variant
Jeg vil helt klart anbefale at du marinerer kålen, men dersom du trenger en coleslaw med en gang, er denne varianten rask å lage.
Oppskrift: Coleslaw
Porsjoner4 personer
Tid1 t 15 min
Ingredienser10
Ingredienser
400 g hodekål
2 gulrøtter
1 stort rødt eple
½-1 dl majones
1 ss søt sennep
2 ss fløte
Nypresset sitronsaft
Litt gressløk
Litt sukker
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Snitt kålen i fine strimler
Skrell gulrøttene, og riv dem og eplet grovt
Bland majones, fløte, sennep og smak dressingen til med sitronsaft, salt, pepper og sukker – den kan gjerne være litt søt i smaken
Klipp litt gressløk i dressingen og bland den med grønnsakene.
Coleslawen blir bedre jo lengre den får trekke, men selve tilberedningen får du gjort på 10 minutter.
Tradisjonell coleslaw – Oppskrift
Har du bedre tid er det denne coleslawen du bør lage. I de fleste oppskriftene på coleslaw skal kålen trekke i dressingen i flere timer før den serveres, men i min variant bruker vi både marinade og dressing som to forskjellige deler.
Ingredienser til 4 personer
1 stor hodekål – ca. 400g
2 gulrøtter
1 ss søt sennep
½ dl eplesidereddik
½ ts spisskummen
1½ ss sukker
1 dl gresk yoghurt
1¼ majones
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Snitt kålen fint
Skrell gulrøttene og riv dem i tynne skiver
Bland en marinade med sennep, eplesidereddik, spisskummen, 1 ss sukker, salt og pepper
Bland kål og gulrøtter med marinaden i en stor pose før du masserer marinaden godt inn i grønnsakene.
Legg posen i kjøleskapet i minst en time mens du masserer den innimellom
Ta posen ut av kjøleskapet og hell innholdet ut i en sikt for å la marinaden dryppe av.
Bland en dressing av yoghurt, majones og ½ ss sukker. Smak til med salt og pepper og mer sukker til dressingen har en lett søtlig smak
Vend kålblandingen med dressingen
Serverer coleslaw til grillmat eller i en burger/sandwich.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
