Quinoasalat – Quinoa er en veldig viktig matplante spesielt i Peru og Bolivia. Quinoa har vært dyrket de siste 6.000 år i Andesfjellene i Sør-Amerika, og har derfor lenge vært en viktig næringskilde, og er fortsatt en av de viktigste vekstene i Andesregionen. Det er en nøysom vekst som stiller lave krav til vann og næring.
Frøene fra quinoa-planten kan spises som et alternativ til pasta, ris og poteter. Det er dessuten en plante med høy ernæringsmessig verdig med et høyt innhold av de essensielle aminosyrene som gir et høyt proteininnhold, i tillegg til et lav fettinnhold.
Det har ikke vært før de siste årene at disse frøene gradvis har begynt å komme litt inn i det norske kostholdet, og det er jo egentlig veldig synd ettersom den egentlig er så sunn.
Hva er quinoa
Planten kalles noen ganger for peruris eller peruspinat. Mange tror at det er en kornsort ettersom det er det eneste vi ser i matbutikken, men det er en hel plante. Vi spiser hovedsakelig frøene fra planten, men bladene kan også spises.
Quinoafrø finnes i flere forskjellige fargenyanser. Man finner dem i farger fra hvit, oransje, rødt og helt over til sort. Fargen har ikke noe særlig å si på smaken, men det sies at jo mørkere farge, jo mer smak. Det viktigst er nok det at man også smaker med øynene.
Quinoa – tilberedning
Quinoafrøene er akkurat like så enkelt å tilberede som ris. Frøene har et beskyttelseslag av et bittert stoff – kalt saponiner – som beskytter dem mot fugler og innsekter. Dette laget bør du skylle av med kalt vann før du koker frøene. Legg frøene i en sil eller lignende og la dem ligge i rennende vann til vannet som renner fra er rent.
Deretter koker du dem som ris i vann med enten salt eller buljong. Kok til frøene er gjennomsiktige og kimen har delt seg og blitt hvit – etter ca. 15 minutter. Ta gryten av varmen og la den trekke i 5-10 minutter. Dette gjør at quinoaen damper fra seg, skifter farge og blåser seg opp til en lettere konsistens som lettere løsner opp når du rører rundt.
Quinaosalat – oppskrift
Den kokte quinaoen over kan du videre bruke i en quinosalat. Her gir jeg oppskriften på min favoritt. Quinoa er nemlig utrolig fine å ha i en salat, de smaker godt og gir en fantastisk farge. Og så er det selvfølgelig et utmerket tilskudd at de også er utrolig sunne, spesielt når de kommer med grønnsaker.
Oppskrift: Quinoasalat
Porsjoner4 personer
Tid35 min
Ingredienser8
Ingredienser
175 g quinoa – helst sorte eller rød for en spennende farge på salaten
1 bundt basilikum
4 ss konsentrert hylleblomstsaft
1 ss sitronjuice
1 blomkålhode
200 g cherrytomater
75 g fersk mozarella
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Kok quinoafrøene som beskrevet over, eller følg anvisningen på pakken
Hell dem i en sikt for å renne fra seg og kjøles ned
I mellomtiden kan du finhakke halparten av basilikumen
Lag dressing med den opphakkede basilikumen, hylleblomstsaften, sitronjuice, salt og pepper
Del opp blomkålen i buketter, tomatene i to, og mozarellaen i skiver
Bland quinoen først i dressingen.
Tilsett videre blomkål, tomat og mozarella, og rør inn i quinoaen
Pynt med de resterende basilikumbladene
Server quinoasalaten som erstatning for en salat – smaker spesielt godt til f.eks. kjøttboller, kylling eller grillmat.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Du finner mange flere ideer på siden vår om blomkålretter.
Tips: Liker du lette og friske middager som denne, har vi også sett på hvilke leverandører som gjør det enklest å spise sunt – les guiden til sunn matkasse.
Pastasalat lages i mange forskjellige varianter og smaker. Pasta er en ingrediens som passer til de fleste retter og smaker, og kan derfor også brukes i mange forskjellige salater. Felles for alle pastasalater er at de selvfølgelig inneholder pasta, og så må det være en form for dressing.
Pastasalat er en fantastisk oppfinnelse. De kan varieres i stor grad og fungerer både som en egen rett eller et tilbehør til kjøtt eller fisk.
Pastasalat og dressing
Dressing i pastasalat er viktig. Det er den som setter smak til salaten. I mange år spiste vi alltid samme pastasalat med rotini, mais, paprika, reddiker, vårløk, gulerot og karse i en herlig olje-eddik dressing med hvitløk, paprika og estragon. Jeg fikk alltid skryt for denne dressingen og salaten!
Pastasalat – Oppskrift
I det siste har vi begynt å variere med andre oppskrifter. I denne oppskriften tror jeg at jeg har funnet en ny favoritt. Det er en kald og kremete pastasalat med helt andre, men fortsatt fantastiske smaker. Det føles da nesten som en helt annen rett.
Oppskrift: Pastasalat
Porsjoner4 personer
Tid1 t 20 min
Ingredienser16
Ingredienser
300 g pasta – fusilli, penne rigate eller lignende
200 g brokkoli
1 rød paprika
250 g erter
340 g mais
2 sjalotteløk
200 g bacon
Dresing
Til dressingen trenger du:
500 g gresk yohgurt
Saften fra ½ sitron
1½ ts dijonsennep
1½ ts honning
1 fedd hakket hvitløk
2 ts dild
1-2 ts sukker
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Kok pastaen etter anvisningen på pakken, skyll og la dem kjøles helt
Skjær opp bacon i biter og stek dem sprø og gyldne
Skjær brokkoli og paprika i mindre biter
Bland alle salatingrediensene sammen
Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og hell over salaten
Bland salaten godt sammen med dressingen.
La salaten gjerne trekke 1-2 timer i kjøleskapet før servering.
Bland salaten igjen før servering
Pastasalaten er veldig god som et kaldt tilbehør til for eksempel grillmiddag, men den kan serveres til alt du ellers ville servert pasta eller salat til. Den er også god som en egen rett, spesielt dagen etter med rester av kjøtt eller fisk blandet inn. Finn flere andre salater her.
Det finnes nesten ikke noe friskere enn melonsalat. Den løfter enkelt opp enhver buffet , tapas eller grillmiddag. Den kan både lages av en type melon, eller en blanding av flere melon-typer for en mer fargerik salat.
Det beste resultatet får du selvfølgelig dersom du lager melonsalat på den tiden av året når melonen faktisk er i sesong. Ja, dette gjelder vel egentlig bare vannmelonen, som er i sesong fra april til september. Sukkermeloner smaker godt hele året.
Ja, for melon deles faktisk inn i to hovedgrupper. Den ene kaller vi sukkermelon og den andre vannmelon. Sukkermelon har et kjernehus i midten, mens i vannmelon sitter kjernene i fruktkjøttet hvis den ikke er stenfri.
Melonsalat med feta – Oppskrift
Jeg er en av få personer – tror jeg – som egentlig ikke er så glad i vannmelon. Derfor har jeg heller brukt honningmelon i denne melonsalaten. Fargen på denne salaten ble litt kjedelig syntes jeg – og vi spiser jo med både øyne og munn – derfor ble det også røde epler i salaten.
Oppskrift: Melonsalat
Porsjoner4 personer
Tid20 min
Ingredienser7
Ingredienser
1 honningmelon – eller ½ vannmelon
½ agurk – eventuelt mer, jeg er ikke så glad i for mye agurk, men mange liker det bedre enn meg
2 røde epler
100 g feta – kan være litt mye for noen
2 ss god olivenolje
2 ss balsamicoeddik
Pepper – du får salt fra fetaosten
Fremgangsmåte
Del melonen i 2, fjern og kast kjernen
Fjern skallet fra melonen, og del fruktkjøttet i små biter
Rens agurken og eplene og del dem også opp i mindre biter.
Bland agurk, melon og eple i en bolle
Smuldr feta over salaten – legg eventuelt litt til side eller unngå noe av det – ikke alle er like glade i feta som meg
Bland olivenolje, eddik og pepper sammen før du heller dette også over salaten.
Server melonsalaten som et alternativ til en annen salat, hovedsakelig best til stekte eller grillete retter, og gjerne om sommeren. Det er altså mange muligheter, for eksempel kjøttboller.
Forskjellige meloner
Når jeg sier at du kan bruke alle meloner, så må det jo også bemerkes at det er forskjellig smak og utseende på melonene. Jeg har jo allerede påpekt at noen meloner er sukkermeloner, mens andre er vannmeloner, og de igjen deles i flere meloner.
Cantaloupemelon: en velkjent sukkermelon som har sitt navn fra en by sør for Roma der den ble oppdaget. Denne melonen kjennes best igjen ved at den er helt rund i formen, skallet er stripete og nettingformet. Fruktkjøttet er grønnlig eller kraftig oransje.
Honningmelon: en av de mest kjente sukkermelonene vi importerer til Norge. Formen kan variere noe fra rund til oval og skallet er gult, kraftig og glatt med langsgående furer. Den har et lyst kjøtt som ikke er like saftig som de andre melonene
Nettmelon: en sukkermelom som har fått sitt navn etter det karakteristiske nettmønsteret den har på skallet. Skallet har en bunnfarge som er lys gul med et grå-hvitt nettmønster. Fruktkjøttet kan variere fra lyst gult til mørk oransje.
Vannmelon: karakterisert med kjernene i fruktkjøttet. Vannmelon kommer opprinnelig fra Afrika der den fortsatt vokser vilt. Den dyrkes i dag i flere av landene rundt Middelhavet. Kjøttet er rødt med sorte kjerner. Karakterisert som veldig saftig.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Tips: Liker du lette og friske middager som denne, har vi også sett på hvilke leverandører som gjør det enklest å spise sunt – les guiden til sunn matkasse.
Kikertsalat består i hovedsak av kikerter – noe som sikkert ikke kommer som et sjokk på noen – og en masse andre gode ting! Kikerter blir også kalt for garbanzobønner, men stort sett går de bare under navnet kikerter!
Kikerter kan både kjøpes tørket i pose eller kokte i lake på boks. De førstnevnte skal helst bløtlegges i vann i 10-12 timer før de skal brukes. Deretter skal de kokes i ca. 40-50 minutter. Kikerter på boks kan brukes akkurat som de er, men helst skylles først.
Dessverre er det – akkurat som med poteter på glass – slik at du med lettvintheten også får noen e-stoffer.
Kikerter – sunt
I motsetning til mye av det vi ellers bruker i salater, som for eksempel agurk, tomater og salat, som inneholder mye vann, så inneholder kikerter mange gode næringsstoffer. De har nemlig et høyt innhold av fiber og protein. De er derfor også en veldig god ingrediens for veganere og vegetarianere som ikke får protein fra kjøtt.
Kikertene inneholder videre A- og E-vitaminer, og mineralene folat, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, jern og sink. Gode ingredienser for et sunt liv.
Kikertsalat – Oppskrift
Men tilbake til kikertsalaten. Jeg kan like gjerne innrømme med en gang at jeg kjøper kikerter på boks når jeg lager denne kikertsalaten. Det sparer meg for masse tid når jeg unngår bløtleggingen, kokingen og avkjølingen. Og så er det jo deilig med enkel og rask mat.
Oppskrift: Kikertsalat
Porsjoner4 personer
Tid15 min
Ingredienser10
Ingredienser
1 boks kikerter
1 rødløk
½ agurk
1 rød paprika
150 g cherrytomater
2 ss olivenolje
½ sitron
150 g fetaost
Litt fersk persille
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skyll kikertene og la dem renne av seg
Skjær løk, agurk, paprika, tomat og fetaost i små biter.
Lag en dressing med olivenolje, sitronsaft og sitronskall, og smak til med salt og pepper
Bland kikertene og resten av ingrediensene i dressingen
Pynt med litt hakket persille
Kikertsalaten er godt tilbehør til stekte retter som for eksempel fisk, kylling, biff eller kjøttboller. Den er faktisk utmerket til alle retter der du vanligvis ville servert en salat til.
KIkertsalaten er også herlig å ha med i matpakken, som en selvstendig rett eller tilbehør på buffeten.
Potetsalat – Poteter har siden midten av 1800-tallet vært nordmenns foretrukne karbohydratkilde. Dette mye fordi det er en av få ting som kan plantes i Norge, den er billig og samtidig metter bra. Poteten var da spist kokt som tilbehør til noe kjøtt eller fisk som en viktig og billig næringskilde. Den blr fortsatt mye spist på denne måten idag, men vi har også funnet mange andre måter den kan spises på.
Hvor kommer poteten fra?
Poteten kommer opprinnelig fra Sør-Amerika, og ble tatt med til Europa av spanske soldater i 1537. Den første kjente dokumentasjonen på at poteten ble dyrket i Norge på en gård i Tromøy i 1757. Folk var skeptiske til den nye grønnsaken. men ble etterhvert spredt og betydningsfull mot datidens sultproblemer. I Norge ble poteten viktig for fattigfolk, og økte befolkningsmengden. Poteten var enkle å dyrke og ga mer forutsigbare avlinger.
I dag spiser vi fortsatt gladelig poteter, og blander dem ofte med andre råvarer for nye retter. I denne kategorien får vi potetsalaten.
Hjemmelaget grønn potetsalat
Den mest tradisjonelle potetsalaten er den klassiske kalde potetsalaten med rømme, men man kan selvsagt lage potetsalaten på andre måter. Her får du oppskriften på en grønn potetsalat som også spises kald.
Det grønne kan være den urten du ønsker – estragon, gressløk, purre, osv. – eller bladgrønnsaker. Noen bladgrønnsaker vil smake best om de lynstekes litt før de tilsettes. Du trenger ikke bruke mange forskjellige urter eller grønnsaker, men noen forskjellige gir god smak. Blir det for mange forskjellige smaker vil også heltsopplevelsen bli ødelagt. Du bestemmer jo nå helt selv hvilke smaker og grønnsaker du ønsker å tilsette.
Oppskrift: Potetsalat
Porsjoner4 personer
Tid1 t 30 min
Ingredienser8
Ingredienser
1 kg poteter
1½ dl tørr hvitvin
2 ss sitronsaft
3 ss olivenolje
6-7 spinatblader
2 vårløk
Et dryss gressløk
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell og del potetene i mindre biter før du koker dem i lettsaltet vann i ca. 20 min til de er gjennomkokt
Bland hvitvin, sitronsaft, 2 ss olivenolje, salt og pepper godt sammen til en marinade
Skjær spinaten i strimler som du steker på en stekepanne med 1 ss olje – de kan bli helt sprø og knasende, nesten som chips.
Grovhakk vårløken før du tilsetter den i marinaden
Bland litt avkjølte poteter og spinat forsiktig inn i marinaden, så de blir dekket.
La potetsalaten trekke i en times tid – rør rundt noen ganger
Strø litt urter over rett før servering
Potetsalaten passer veldig bra til grillmat eller stekt kjøtt eller fisk. Den passer til alle retter der du ellers ville brukt annen den tradisjonelle potetsalaten.
Kyllingsalat med karry smaker herlig til lunsj eller forrett. Salaten kan lages med både hønsekjøtt og kyllingkjøtt. Bruker du kylling går det raskere ettersom kylling er raskere å tilberede enn den litt eldre hønen.
Denne kyllingssalaten er en majonessalat, men det kan også være en salat tilberede med – gjerne stekt – kylling som blir blandet med f.eks tomat, persille, fetaost og andre ingredienser med en dressing til.
Hjemmelaget kyllingsalat med karri – Oppskrift
Jeg bruker kylling – kyllingbrystfilet – i min salat for at det skal være en rask rett. Det gjør også at salaten blir litt lettere – fettmessig – siden hønsekjøtt er lit fete enn kyllingkjøtt.
Oppskrift: Kyllingsalat med karri
Porsjoner4 porsjoner
Tid35 min
Ingredienser9
Ingredienser
250 g kyllingbrystfilet
1 boks asparges
100 g sjampinjong
1½ dl gresk yoghurt
3 ss majones
1½ ss sennep – ikke for sterk
1 knippe karri
½ ss flytende honning
Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
Legg kyllingen i en gryte med vann som akkurat dekker dem.
Krydre med salt og karri
Kok kjøttet til det blir mørt, men ikke seigt og tørt – ca. 15 minutter
La kjøttet dryppe av og kjøles
Rens og skjær asparges og sopp
Kok asparges og sopp i 5 minutter og la dem også dryppe av
Bland yoghurt og majones til en dressing
Smak til med honning, sennep, salt og pepper
Venn inn asparges og sopp i dressingen
Skill kyllingen med noen gafler – akkurat som pulled pork – så du får mindre biter
Venn kyllingen også inn i dressingen og bland alt godt sammen.
Vanskeligere er det ikke
Kyllingsalat til lunsj
Server kyllingsalaten på brødskive med et salatblad, litt gressløk eller karse og kanskje noen skiver tomat – husk også bacon.
Croissant med kyllingsalat
Du kan også servere kyllingsalat i en croissant – enten som en lunsj eller forrett. Det skal selvfølgelig være en vanlig croissant og ikke fylt.
Kyllingsalat på ananasring
Eller så kan du, som vi gjorde på 80-tallet, legge en klatt kyllingsalat på en ananasring og servere det som en forrett.
Holdbarhet på hjemmelaget kyllingsalat
Den hjemmelagde kyllingsalaten kan selvfølgelig ikke holde seg like lenge som den du kjøper ferdiglagd i butikken siden den ikke er full av konserveringsmidler. Men den kan fortsatt fint holde seg en liten uke i kjøleskapet. Bruk lukte- syns- og smakssansene dine for å sjekke. Kast den om den luker, smaker eller ser annerledes ut.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
