Vafler er et bakverk med liknende basis som pannekaken. De vanligste ingrediensene er hvetemel, melk, egg og sukker. Ofte tilsettes også litt smeltet fett i form av margarin eller smør, dessuten også krydderet kardemomme. Noen tilsetter også litt bakepulver eller vaniljesukker.
Selv om vaffel er et «bakverk» er det viktig å påpeke at man ikke baker vaffel, men steker dem i et vaffeljern, der flere vaffelhjerter er satt sammen til en rund, noen ganger firkantet, plate. Vaflene får en lett brunlig farge under stekingen og er sprø med en gang de er ferdige. De blir myke når de får ligge litt.
Vaffelrøre – oppskrift
Her får du da oppskriften på det jeg vil kalle de beste, sprøe og enkle vaflene.
Oppskrift: Vaffelrøre
Porsjoner10 vafler
Tid40 min
Ingredienser9
Ingredienser
3¾ dl mel
2 ts bakepulver
1 ss sukker
½ vaniljestang
1 knippe salt
2 dl melk
2½ dl vann
1 egg
125 g smør
Fremgangsmåte
Begyn med å smelte smøret
Skrap ut vaniljefrøene fra vaniljestangen
Bland de tørre ingrediensene sammen
Tilsett de våte ingrediensene og pisk godt til røren er klumpfri
Varm opp vaffeljernet
Pensl jernet med litt smør
Hell røre i jernet og stek dem til vaflene er gyldne
Gjenta med resten av røren
Legg de ferdige vaflene enkeltvis på en rist. For å få sprø vafler kan de ikke ligge oppå hverandre
Nyt vaflene helst helt nystekte med som de er, eller med tilbehør som syltetøy, krem melis, rømme, smør og brunost eller det du foretrekker. De vaflene du ser på bildet har jeg servert med blåbærsyltetøy, litt ost og rømme.
Dersom dere ikke spiser opp alt kan man enten oppbevare røren i kjøleskapet noen dager for så å steke flere dagen etter for ferske vafler. Ferdigstekte vafler kan også enten legges i kjøleskapet noen dager eller fryses for så å varmes opp i ovnen før de serveres, men da blir de ikke like sprø som de ferske.
Velbekomme!
Historie: Vafler eller jernkaker?
I gamle dager hadde man noe som ble kalt jernkaker som er forgjengeren til de vaflene vi kjenner i dag. Disse jernkakene var veldig populære i Frankrike, Tyskland og det som idag heter Nederland og Belgia på 1800-tallet. Det er faktisk historiske data på jernkaker helt tilbake til middelalderen. Denne typen kaker minner veldig om de vaflene vi har i dag, bortsett fra at de dengang ble laget med gjær.
Har du et krumkakejern i skuffen, er krumkaker den samme øvelsen i tynnere utgave: beslektet røre, men den skal svelle en halvtime, og kaken rulles varm rett fra jernet.
Surdeig er en gjæret deig som blandes i ny deig for å få den til å gjære. Surdeigen lages av en blanding av varmt vann og mel, hvor det utvikles melkesyrebakterier, og gjærsopper som forgjærer sukkerarter til alkohol og karbondioksid. Surdeig blir ofte brukt i rugbrød ettersom rug ikke danner sterkt nok glutennett til å holde på gassene som dannes av industrigjær.
Surdeig er rett og slett en forbindelse mellom melkesyrebakteriene og gjærsopper. Umiddelbart høres det ut som noe som har stått for lenge og bør kastes, men det fungerer altså som et hevemiddel som kan erstatte gjær i bakverk. Melkesyren gir dessuten også en fantastisk syrlig smak til brødet.
Hvordan lager man surdeig?
Det er ikke så vanskelig å lage surdeig, og du trenger ikke så mange ingredienser heller. Første gangen du lager det er det nødt til å stå i 3-4 dager før det kan brukes da. Hver gang du så videre bruker surdeigen, tar du ut litt av deigen til neste gang.
Surdeig – Oppskrift
Som nevnt er det hverken vanskelig eller tidkrevende å lage surdeig. det eneste som tar tid er at den trenger tid for å bli sur.
Oppskrift: Surdeig
Porsjoner2 brød
Tid4 dager
Ingredienser3
Ingredienser
10 g fersk gjær
2 dl kulturmelk
150 g hvete- eller fullkornmel – avhengig om du ønsker en fin eller grovere deig.
Fremgangsmåte
Rør gjæren ut i melken
Tilsett mel og rør til du har en gjevn deig
La deigen stå ved romtemperatur med et kjøkkenhåndkle over
Rør i deigen noen ganger om dagen så den ikke tørker ut
Når deigen begynner å få en svakt sur lukt – etter første eller andre døgn – legger du husholdningsfilm over
La deigen stå i opp ot 4 døgn der du rører rundt noen ganger, før den er klar til bruk. Dersom du ikke skal bruke den med det samme kan du sette den i kjøleskapet til senere bruk.
Deigen skal helst være romtemperert når den skal bakes. Hell srudeigen over i en brøddeig og ta ca. 300-350 g deig av till neste gang du skal bake. La den bare stå på kjøkkenbenken i noen timer før den oppbevares i kjøleskapet.
Kan man fryse surdeig?
Surdeigen kan holde seg i ca. 14 dager i kjøleskapet. Dersom den ikke blir brukt i løpet av denne tiden kan den fryses ned.
Ta den da ut av fryseren til opptining på kjøkkenbenken dagen før den skal i deigen. Den blir litt ner seig etter å ha vært frosset, men fungerer fortsatt etter hensikten
Hvor kan man kjøpe surdeig?
Jeg har ikke sett at man kan kjøpe ferdig surdeig noe sted, men jeg vet at man kan få kjøpt surdeigspulver, som blandes i melet før det tilsettes i resten av deigen – akkurat som man gjør med tørrgjær.
Her får du oppskriften på sunne pannekaker. Men det blir egentlig litt feil å kalle disse «sunne», ettersom det ikke er noen pannekaker som er usunne. For meg betyr «usunt» for skadelig, og det finnes ikke pannekaker som er skadelige. Selvfølgelig gjelder dette om du spiser med måte, for det kan jo bli en del kalorier, som jo kan bidra til en eventuel helseskade med uheldige virkninger på vekt, organer og en generel helse.
Men ja, da finnes det vel heller ikke sunne pannekaer? Matpannekaker kanskje? Men matpannekaker er vel ikke egentlig ordentlige pannekaker?
Sunne pannekaker – oppskrift
Disse pannekakene inneholder lite sukker, og ikke mye fett heller. Det er dog litt sesamolje og sesamfrø i – men det er da bare sunt!
Oppskrift: Sunne pannekaker
Porsjoner8-10 pannekaker
Tid40 min
Ingredienser6
Ingredienser
1 ss sukker
125 g mel
3 dl melk
2 egg
2 ss sesamolje
2 ss sesamfrø
Fremgangsmåte
Rør sukker og mel sammen i en bolle
Tilsett melken litt om gangen
Tilsett egg et om gangen mens du rører dem godt inn.
Rør til slutt inn oljen
La røren stå tildekket i ca. 30 minutter
Stek sesamfrøene på en tørr panne til de begynner å lukte før du tilsetter dem i røren like før du begynner å steke dem
Bruk en non-stick stekepanne slik at du ikke trenger å steke med smør
Tilsett ca. ½ dl av røren i stekepannen – avhenger av størrelsen på pannen. Pass på å ikke lage dem for tykke. Snurr pannen rundt slik at røren fordeler seg ut
Snu pannekaken når den har begynt å bli brun, og brun den på begge sider.
Hold pannekakene varme ved å legge dem tildekket på en tallerken med aluminiumsfolje
Server pannekakene med kesam, syltetøy og litt mørk sjokolade. På bildet har jeg servert den med hjemmelaget is.
Lag gjerne hjemmelaget syltetøy ved å legge 400 g bær – ferske eller tinte – i en skål sammen med 3 ss sukker. La det gjerne stå og trekke mens du lager pannekakene. Mos blandingen sammen til et syltetøy, og smak til med mer sukker
Tips: Pannekaker smaker også godt kalde, men da vil ikke isen smelte over slik som den vil over en varm pannekake og gi en slags saus som pannekaken ligger i.
Sunne pannekaker til allergikere
Er du allergisk mot melk eller gluten, eller har diabetes kan man helt klart snakke om sunne og usunne pannekaker. Da vil jo melk, mel eller sukker faktisk være skadelig for helsen eller velværen.
Er du allergisk mot melk eller laktose kan du erstatte melk med enten vann, 2 dl vann og 1 dl øl, eller kokosmelk. Smaken vil selvfølgelig forandres, men absolutt ikke bli dårligere. Du skal selvfølgelig erstatte kesam med laktose- eller melkefritt tilbehør.
Er du allergisk mot gluten så kan du lage pannekakene med havregryn istedet for mel.
Dersom du er diabetiker kan du bruke kokossuller istedet for vanlig sukker i både pannekakene og syltetøyet.
Et steinalderbrød lages etter prinsippene i steinalderdietten – også kalt paleo. Steinalderdietten går ut på at man skal spise mat som de også spise under steinalderen. Dette er altså kjøtt, fisk og fjærkre samt nøtter, frø, kjerner (men ikke korn), grønnsaker, frukt, poteter i tillegg til egg og olje.
Jeg er virkelig ikke sikker på om de hadde olje i steinalderen, men både olivenolje, avokadoolje og kokosolje er oljer som blir brukt i steinalderdietten.
Et mettende brød
Steinalderbrød metter usedvanlig godt på grunn av de naturlige ingrediensene som tar tid å fordøye. Det har også en høyt kaloriinnhold.
Steinalderbrød – oppskrift
Dette brødet er derfor fylt med kjerner, men helt uten mel. Det er heller ikke noe melk i. Dette brødet er derfor et utmerket alternativ til både glutenallergikere og melke-/laktoseallergikere.
Oppskrift: Steinalderbrød
Porsjoner1 brød
Tid1 t 20 min
Ingredienser8
Ingredienser
150 g mandler
150 g gresskarkjerner
100 g sesamfrø
100 g linfrø
100 g solsikkefrø
1 dl olivenolje
2 ts salt
5 egg
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 160° C – varmluft
Grovhakk mandler, og bland med gresskarkjerner, sesamfrø, linfrø og solsikkefrø.
Tilsett olje og salt
Rør inn eggene et om gangen mens du pisker godt
Hell røren over i en smurt brødform.
Stek brødet i 1 time og 10 min
Steinalderbrødet kan spises som vanlig brød med pålegg på, eller som tilbehør til en suppe.
Dersom du noen gang har vært i Tyrkia, har du helt sikkert smakt simit. En simit minner om en bagel med sesamfrø, men de har en liten krønsj. Ja, det er ikke alle simit som kommer i samme form som en bagel ettersom de gjerne «smelter» ut i midten til å ligne mer på en rundstykke under hevingen. Men de smaker fortsatt herlig. De er uannsett runde.
Simit vil aldri smake like godt her i Norge som de du får servert i Tyrkia, så du må love meg å smake på simit dersom du reiser til Tyrkia.
Simit tarifi – eller ’oppskrift’ som det heter på norsk
Men inntil du reiser dit så kan du fortsatt lage disse hjemmelagde simit for en indikasjon på den milde, runde, litt søtlige smaken på denne baksten med en liten krønsj.
Oppskrift: Simit
Porsjoner10 stk
Tid3 t
Ingredienser10
Ingredienser
50 g smør
25 g gjær
3 dl vann
½ ts sukker
1 dl yoghurt naturell
400 g hvetemel
75 g grahamsmel
½ ts salt
1½ ss lys sirup
1½ dl sesamfrø
Fremgangsmåte
Smelt smør
Løs opp gjør i en bolle med 2 dl vann
Tilsett sukker, yoghurt, mel, salt og smeltet smør.
Elt deigen godt sammen
La deigen heve i 1 time
Del deigen i 10 biter som du ruller videre til lange pølser
Legg pølsen dobbelt og form den til en krans som du lukker godt sammen
Bland resten av vannet med sirup i en skål, og sesamfrø i en separat skål
Dypp og hver simit først i vannet slik at hele er våt, før du vender dem i sesamfrø
Sett hver simit på en stekeplate til heving i 1 time til
Forvarm ovnen til 200° C
Sett stekeplaten i ovnen i ca. 25-30 minutter til de er gyldne
Spis ferske og varme, enten som de er, med smør eller med annet pålegg. Du kan også fryse de, men noe av krønsjen vil da forsvinne
Shakshuka er en rett som kommer fra midtøsten. Den har et navn som er morsomt å si, og sies som sjaksjuka! Jeg skulle ønske jeg kunne si at det var jeg som hadde funnet opp denne retten, for den er virkelig genial. Jeg kunne rett og slett spist den hver dag til alle døgnets tider – til frokost, lunsj, middag og aftens.
Shakshuka er egentlig bare en rett som består av et egg som posjeres i en krydret tomatsaus. Denne kombinasjonen som rett og slett himmelsk – og
Shakshuka – oppskrift
Det er vanlig å krydre/pynte retten med koriander til slutt, men jeg er en av de som rett og slett ikke liker koriander, så jeg bruker heller mintblader
Oppskrift: Shakshuka
Porsjoner4-6 porsjoner
Tid50 min
Ingredienser11
Ingredienser
3 ss olivenolje – alternativt kan du bruke kokosolje for en litt kanelaktig bismak
1 løk
1 rød paprika
3 fedd hvitløk
1 ts spisskummen
1 ts paprika
1 knippe cayennepepper
1 boks hakkede tomater
140 g fetaost
6 egg – eller så mange dere ønsker
Mintblader
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 190° C.
Skjær løken i tynne ringer, og del dem i to
Rens paprikaen og skjær denne også i tynne skiver
Skjær hvitløksfedde også i tynne skiver
Varm oljen i en stor stekepanne som kan gå i ovnen.
Stek løk og paprika til de er gjennomstekt – ca 15 minutter
Tilsett hvitløk og stek videre et par minutter
Bland inn krydderet med tomatene
La tomatene koke inn til det har tyknet – ca 10 minutter
Smuldre inn fetaosten og rør inn
Hakk inn eggene forsiktig før du krydrer dem med salt og pepper
Sett stekepannen i ovnen til eggene er gjennomvarme – ca 7-10 minutter
Finhakk mint og dryss over rett før servering
Velbekomme! Server gjerne med noen skiver brød til og nyt!
Under kan du se en film som viser hvordan du lager Shakshuka. Oppskriften er litt annerledes enn den jeg gir, men prinsippene er de samme!
Nedenfor kan du se en video af hvordan man kan lave Shakshuka. Lidt anderledes end den ovenstående opskrift, men principperne er de samme.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Du finner mange flere ideer på siden vår om frokost.
Tips: Småretter som denne er perfekte når du lager mat til deg selv. Bor du alene, har vi også samlet de beste løsningene i guiden til matkasse for 1 person.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
