Røstipoteter, eller rösti som det egentlig heter, er tradisjonelt sett en frokostrett fra byen Bern i Sveits. Den spredte seg etterhvert rundt i hele landet, og blir nå mange steder regnet som nasjonalretten.
Røstipoteter er, som navnet tilsier, en potetrett. Den kan spises som en egen rett som den er, eller som tilbehør, slik du ellers bruker vanlige poteter. Røstipoteter er et godt alternativ til vanlige poteter for oss nordmenn som spiser så mye poteter.
Røstipoteter – oppskrift
Hovedingrediensen i røstipoteter er altså poteter. Det kan enten være rå eller kokte poteter som du rasper før de stekes. Noen tilsetter egg i for at den lettere skal holde seg sammen, men det er ikke egentlig nødvendig. Hvis man skal spise røstipoteter alene er det veldig godt å smake den til med hvitløk, løk, bacon, krydder eller hva du enn foretrekker.
Røstipoteter kan lages i to forskjellige varianter. Den ene gir en tyngre og myk variant som minner om en pannekake. Den andre, som jeg foretrekker, er lette, luftige og sprø, og det er denne du får oppskrift på her.
Det er heldigvis ikke mange ingredienser som kreves heller, og de er noen man ofte har liggende hjemme allerede.
Oppskrift: Røstipoteter
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser5
Ingredienser
500 g poteter – gjerne melete og store
1 løk
40 g smør eller margarine
200 g mild ost
Salt
Fremgangsmåte
Skrell potetene – det er ikke nødvendig, spesielt om du ønsker en litt grovere utgave.
Grovrasp potetene
Finhakk løk og bland det med poteten
Smelt 20 g smør som du blander inn med potetblandingen
Rasp opp osten sammen med potetblandingen
Tilsett salt
Varm en stekepanne med smør før du tillsetter og former røstipoteter i ønsket porsjonsstørrelser. Du kan gjerne ha flere i pannen samtidig. Stek dem på begge sider til de er gyldne og gjennomstekte.
Røstipoteter kan også stekes i ovnen i ca ½time ved 200° C, men de blir ikke like sprø.
Avhengig av hvem du snakker med, kan eggerøre være noe ganske annerledes enn det den tradisjonelt er, altså egg og melk som stekes under omrøring. Noen kaller egg og melk som lages over vannbad, eller eggedosis – sukker og egg som piskes – for eggerøre.
Eggerøre kalles internasjonalt for «scrambled eggs», og retten er gammel – romerne er de første som er kjent for å ha laget den. Navnet sier hva som skjer: plommen og eggehviten røres sammen før de varmes.
Så er det rettet opp en gang for alle. Da kan vi komme oss tilbake til den tradisjonelle eggerøren. Ettersom jeg er inne på det tradisjonelle bestemte jeg meg for å faktisk sjekke i en gammel oppskriftsbok fra 1949 hva den skrev om eggerøre. Jeg må jo vite om tradisjonene har forandret seg. Jeg ble litt overrasket over å finne ut at jeg faktisk lager eggerøre på akkurat samme måte som den.
Hvordan lages så eggerøre?
Det er faktisk såre enkelt. Det handler rett og slett om å piske og røre. Det er ikke mange ingredienser som kreves, og det er også gjerne ingredienser man ofte har liggende.
Å lage eggerøre er raskt og enkelt med få ingredienser, så det er en fin måte å lage en litt spennende og variert frokost.
Oppskrift: Eggerøre
Tid6 min
Ingredienser4
Trinn6
Ingredienser
1 egg
2 ss melk
Litt salt og pepper – evt. urter som gressløk, rosmarin, timian, basilikum, koriander, osv.
Smør til steking
Fremgangsmåte
Hakk egg ut i en liten bolle
Tilsett melk og pisk godt med en gaffel
Tilsett ønsket krydder og urter
Smelt smør i en stekepanne ved lav varme før du heller i eggemassen
Vend eller rør rundt i eggemassen med en stekespade i store bevegelser – den skal ikke føres i små biter, men helst jevne flak.
Like før eggene er ferdige kan du ta stekeplaten av varmen og la dem trekke et par minutter
Server eggerøren kald eller varm med noen skiver brød til
Rør eller vend – kremet eller i flak?
Det er her meningene skiller seg, og det er dette valget som avgjør om eggerøren blir kremet eller kommer i store, myke flak.
Kremet og bløt: lav varme og hyppig omrøring med små bevegelser. Eggene stivner langsomt og blir nesten som en grøt. Ta pannen av varmen mens massen fortsatt er litt blank – den ettersteker.
Store, luftige flak: litt høyere varme, og så lar du massen stivne i ro i noen sekunder før du vender den forsiktig med en stekespade. Færre bevegelser gir større flak.
Begge deler er riktig eggerøre. Det som ikke virker, er høy varme og lang tid – da presses vannet ut av eggene, og røren blir tørr og grynete.
Eggerøre i ovn
Du kan også lage eggerøre i ovnen, spesielt hvis du skal lage til mange
Forvarm ovnen til 125° C.
Bland ingrediensene sammen og hell dem over i en ildfast form
Sett formen i ovnen – stikk i massen med jevne mellomrom for å sjekke om de er ferdige. Lengden den skal stå kommer an på antall egg og størrelsen på formen.
Eggerøre i mikrobølgeovn
For en ekstra rask eggerøre for travle morgener der man fortsatt vil ha eggerøre, men mer tid og mindre oppvask er mikrobølgeovnen løsningen.
Smelt ½ ss smør i en ildfast kopp eller liten bolle et par sekunder i mikrobølgeovnen
Tilsett egg, melk og salt i koppen og rør godt
Sett koppen tilbake i mikrobølgeovnen i ½ minutt til
Rør rundt i koppen
Sett koppen tilbake i mikrobølgeovnen enda ½ minutt, og eggerøren er ferdig med en kremet konsistens.
Eggerøre sous vide og i vannbad
Sous vide betyr «under vakuum» på fransk: eggemassen vakuumpakkes og varmes i et vannbad med nøyaktig temperatur. Fordi varmen aldri blir høyere enn vannet, kan røren ikke bli overstekt – resultatet er en bløt, kremet tekstur hele veien igjennom.
Uten sous vide-utstyr får du mye av det samme ved å røre eggemassen i en bolle over et vannbad. Det tar lengre tid enn i stekepannen, men det er nesten umulig å steke den for hardt.
Eggerøre med ost, rømme, fløte eller tomat
Melken kan byttes ut, og det er byttet som endrer røren mest:
Fløte gir den fyldigste og mest kremete røren. Bruk samme mengde som melk.
Rømme eller crème fraîche røres inn helt til slutt, etter at pannen er tatt av varmen. Da får du syrlighet uten at massen skiller seg.
Revet ost vendes inn de siste sekundene, så den smelter i restvarmen.
Tomat og andre grønnsaker med mye væske bør stekes for seg først – ellers gjør vannet røren løs.
Til servering passer pølser, sjampinjonger, bacon, små tomater, røkelaks eller avokado. Et dryss gressløk eller purreløk på toppen tar seg alltid ut.
Velbekomme!
Paratha er en type flattbrød som blir mye spist i Pakistan, India og Myanmar. Det minner kanskje egentlig mest om en blanding mellom pannekake og flattbrød. Navnet «paratha» kommer fra ordene «parat» og «atta» som betyr «lag av kokt deig», og er rett og slett laget av deig i flere lag med olje eller ghee (klarnet smør) mellom – litt som butterdeig.
Paratha – Oppskrift
Kakene minner mest om pannekaker fordi de ligner på dem, og serveres likt til frokost med eller ettermiddagsteen(/kaffen) med smør. Men så finnes det, som med pannekaker, forskjellig typer paratha. Det lages nemlig også fylte paratha. De har en annerledes deig som ikke blir lagt i lag. Det vanligste fyllet er krydret potetmos, grønnsaksretter, curryretter, eller dahl.
Oppskrift: Paratha
Porsjoner10 stykker
Tid35 min
Ingredienser5
Ingredienser
200 g hvetemel
½ ts salt
4 ss olje
1 dl lunkent vann
Smør til steking
Fremgangsmåte
Bland mel, salt og olje
Tilsett litt og litt vann om gangen mens du hele tiden rører
Deigen skal være fast
Elt deigen godt
Del deigen i 10 like store deler
Rull hver bit rund og flat
Smelt litt smør på en varm panne, og stek en paratha om gangen til den er gylden på begge sider
Legg de ferdige parathane på en tallerken med smør mellom hver paratha som alternativ til de klassiske pannekakene. Du kan også servere dem med som tilbehør til middagen, og fungerer som tilbehør eller skje på lignende måte som naanbrød eller chapati. Paratha kan, som sagt, også spises fylt med mat. Pass bare på å ikke rulle dem for tynne. Du kan enten fylle dem og servere dem litt som en tortilla eller legge fyllet mellom to parathaer før du steker dem.
Pannekaker er en av de mest populære rettene i Norge – til og med mer populær enn selve sjokoladekaken. Både pannekaker og sjokoladekake er såpass populære at de har sine egne dager der vi feirer dem. Sjokoladekakedagen er 27. januar, mens pannekakedagen er tirsdagen etter fastelavenssøndag. Denne dagen ble til ford det var den siste dagen før fasten, og man ønsket å bli kvitt alle de ferske matvarene som melk, mel og smør.
Det er akkurat dette en tradisjonell pannekakerøre inneholder. I tillegg til salt og sukker. Etter bollebaksten til fastelaven er det ikke usannsynlig at det er litt rester av melk, smør, egg og sukker. Som dagen før fasten begynner blir denne dagen også kalt «fetetirsdag».
Pannekakedagen er internasjonal og de spises i mange forskjellige former og med mange forskjellige navn og oppskrifter over hele verden. Det er en rett med uendelige variasjonsmuligheter.
Ingen vet helt hvem som oppfant den første pannekaken, eller hvor det var. De blir og har blitt laget i såpass mange variasjoner og områder at det er vanskelig å bestemme. Det er funnet spor av kornbaserte kaker helt tilbake til steinalderen. Man mener i Europa at grekerne og romerne var de første som lagde pannekaker slik vi lager dem i dag.
Pannekaker – Oppskrift
Uannsett hvem som oppfant pannekakene, så tar jeg hatten av. De flate kakene innbyr bare til et hyggelig måltid med familien. De kan få humøret opp på en grå og kald høstkveld. Det er bare å gå i gang med hulebyggingen med pannekaker – mange av dem. Kanskje lurt å bare doble porsjonen med en gang.
Oppskrift: Pannekaker
Porsjoner8-10 pannekaker
Tid35 min
Ingredienser7
Ingredienser
2 dl hvetemel
1 ts sukker
1 ts vaniljesukker
1 knippe salt
3 dl melk
1 egg
Smør til steking
Fremgangsmåte
Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle
Tilsett melk, litt og litt samtidig som du pisker godt for å unngå klumper.
Tilslutt tilsetter du egget og rører godt til røren har en fin konsistens
Varm opp en stekepanne med litt smør
Når pannen har blitt ordentlig varm heller du over litt røre, ca ¾-1 dl.
Når pannekaken har stivnet og den begynner å prikke seg, er den klar til å bli snudd.
Stek den ferdig i noen minutter til og legg dem på en tallerken
Om pannekakene blir for tykke heller du litt mer melk i røren.
Gjenta 5-7 til du har brukt opp all røren. Sett evt. tallerkenen med de ferdige pannekakene i ovnen slik at de holder seg varme.
Så er alle ferdige og de er klare til å bli spist.
Tilberedning av pannekaker i bilder
Server pannekakene med sukker og syltetøy eller sirup. Ja, eller server de med mine favoritter, nemlig is med sjokoladesaus på. Uannsett hvilket tilbehør du velger, så blir det helt klart en suksess.
5 ekstra tips
Her er noen små enkle triks du kan bruke for enda bedre pannekaker
Bytt ut 1 ss av melet med 1 ss kakaopulver for sjokoladepannekaker
Tilføy litt farris i røren for ekstra luftige og lette pannekaker
Tilføy vaniljesukker, kardemomme, raspet appelsinskall, kokos eller annet for å smaksette røren
Bruk øl som erstatning for deler av eller all melken for sprøere pannekaker.
Glutenfrie pannekaker
Det er mange som ikke tåler gluten så godt, men det betyr slett ikke at de må holde seg unna pannekaker. For å få glutenfrie pannekaker trenger du bare å bytte ut en enkel ingrediens fra oppskriften ovenfor. Du trenger bare å erstatte hvetemel med rismel, kokosmel, maismel, mandelmel eller annet glutenfritt mel.
Pannekaker uten melk
En del har også problemer med laktose, og også dette kan enkelt erstattes med for eksempel soyamelk, kokosmelk, mandelmelk, havremelk, eller med en blanding av farris eller vann og øl.
Pannekaker for veganere
Er du veganer skal du selvfølgelig unngå melk, egg og smør. Det er også fullt mulig å erstatte egg og smør. I stedet for egg kan du bruke ½ ts bakepulver, 1ss chiafrø/linfrø rørt ut med 3 ss vann, eller en banan. Smøret kan du enkelt erstate med plantebasert margarin eller matlagningsolje.
Pannekakeblanding
Dersom du vil lage pannekaker enklest mulig finnes det en rekke pannekakeblandinger i butikkene. Disse er generelt enklere og krever ofte bare litt vann og muligens olje.
Sunne eller usunne
Noe så godt som disse pannekakene kan umulig være spesielt sunt. Og ja, det er jo også litt fett i ettersom vi steker dem i fett, og hvitt mel er ikke spesielt sunt det heller, men egentlig er de ikke så usunne. De er absolutt ikke helseskadelig, hvertfall ikke om du ikke spiser deg mett på disse daglig. Det er nok mer fyllet som gjør dem usunne.
Oppbevaring
Du kan fint lage en stor porsjon pannekaker og fryse ned de dere ikke har spist opp. Neste gang dere vil ha pannekaker er det bare å varme dem opp i ovnen og servere som de nystekte. De kan også oppbevares noen dager i kjøleskapet.
De populære flate brødene
I tillegg til den oppskriften du har fått her, så finnes det, som nevnt i begynnelsen av innlegget, et hav av andre oppskrifter på lignene panne brød og kaker, både som middag, ettermiddagskaffen og dessert
Omelett er en rett med egg som piskes sammen. Man kan tilberede nesten hva man vil i en omelett. Man steker en omelett i en stekepanne med smør.
Noen kompliserer oppskriften ved å piske eggehvitene og eggeplommen for seg. Da stivpiskes eggehvitene slik at omeletten blir skikkelig lett og luftig. Jeg velger heller å ikke komplisere omeletten for mye, og dropper å separere eggene.
En skikkelig omelett skal være fast i bunnen og myk på toppen, og foldes på midten over det man ønsker av fyll.
Omelett – Oppskrift
Jo større en omelett lages, jo vanskeligere er den å håndteres. Vanligvis lages ikke en omelett av mer enn 5-6 egg. Jeg lager alltid omelett i porsjoner – 2 egg pr stk. Lager jeg til flere enn en – og det gjør jeg vanligvis ettersom alle i familien elsker dem – setter jeg dem etter hvert i ovnen for å holde varmen ved ca. 80-100° C.
Selv om du skal lage mange tar det ikke spesielt lang tid. Det avhenger litt av fyllet da – det kan jo hende du må bruke litt tid på å snitte, hakke, steke eller koke. Du kan lage fyllet samtidig som du lager omelettene, og fylle alle omelettene samtidig.
Denne oppskriften tar kun ca. 20 minutter å lage.
Oppskrift: Omelett
Tid20 min
Ingredienser7
Trinn6
Ingredienser
2 egg
2 ss fløte
½ ss raspet ost – gjerne cheddar
det du ønsker av fyll, bruk gjerne opp diverse rester. Alt , enten det er rå, stekt eller kokt kan stort sett brukes – kun fantasien setter grenser. På bildet over har jeg brukt stekt bacon og sopp, purre, tomatskiver og fetaost.
litt smør eller olje til steking
Krydder som karry, paprika, løk, hvitløk eller krydderurter
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Pisk egg og fløte sammen
Tilsett raspet ost, salt, pepper og annet krydder, og bland godt.
Smelt smør i en liten stekepanne og hell i eggemassen.
Bruk en stekespade til å skyve massen rundt i pannen til den begynner å stivne.
Når omeletten har stivnet legger du fyllet på den ene halvsiden og lar det varmes opp med omeletten.
Brett den andre halvdelen av omeletten over fyllet, og før hele forsiktig over på en tallerken. Skal du lage flere omeletter setter du den eventuelt i ovnen og begynner på neste omelett.
Server omelettene varme og gjerne med rundstykker eller brød til.
Menemen er en tradisjonell tyrkisk rett som vanligvis blir spist til frokost. Jeg vet ikke helt hvor den kommer fra, men jeg ville gjettet på at den kommer fra Menmen, en tyrkisk distrikt i Izmir provinsen. Det høres liksom naturlig ut. Jeg kan heller ikke fortelle deg nøyaktig hvordan retten uttales, men jeg vet at distriktet uttales «mennema», eller noe lignende, og det virker naturlig at retten da også vil bli uttalt likt.
Det jeg på den andre side vet om denne retten er at det er en forholdsvis sunn frokost med et høyt protein- og fiberinnhold. Den inneholder også en del fett fra olivenolje, som også er sunt ettersom det er fett fra umettede fettkilder.
Menemen – Oppskrift
For å bedre forklare hva dette er for nordmenn er det enklest å sammenligne det med eggerøre. Men det blir også egentlig helt feil, for det er så mye mer enn bare en eggerøre. Det har jo også en del flere ingredienser enn eggerøre. For å virkelig forstå denne retten vil jeg si at du faktisk bare må lage den.
Oppskrift: Menemen
Porsjoner4 personer
Tid20 min
Ingredienser8
Ingredienser
1 stor løk
1 grønn paprika – i ekte tyrkisk maner vil man bruke 2 grønne chillier, men jeg er ikke så fristet til en så sterk frokost.
4-5 ss olivenolje
1 ts sterk paprika
½ ts oregano
2 bokser hakkede tomater
8 egg
Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
Skjær løk og paprika i mindre biter
Varm oljen i en stekepanne og tilsett løk, paprika, paprikakrydder, oregano, salt og pepper
La simre til løk og paprika er blitt myke og gjennomstekt – rør innimellom
Dren tomatene, men spar på tomatjuicen til e.g. en gryterett
Tilsett tomatene, og la alt simre til den blir mørk i fargen
Pisk imellomtiden eggene lett sammen med ner salt og pepper.
Ta halvparten av tomatblanding ut av pannen i en separat bolle.
Tilsett eggen i stekepannen med halvdelen av tomatblandingen
La retten simre videre til eggene stivner og fjern den fra varmen.
Vend forsiktig den andre halvdelen av tomatblandingen inn igjen
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
