Posjert egg – Å posjere betyr å tilberde mat i vann, som har en temperatur rett under kokepunktet. Det gjør man for å ikke koke «sarte» matvarer i stykker, men fortsatt tilberede dem, så de ikke er rå. Man gjør det blant annet med fisk, men posjert egg er nok det, som er best kjent i forbindelse med posjering.
Posjert egg kan være litt vanskelig å lage, for du skal helst ende med å ha en stivnet hvite som lager en slags lomme rundt den bløte plommen. Og er du ikke helt med på teknikken når du lager posjert egg, kan du ende med en eggehvite og en lomme som flyter rundt i vannet mere eller mindre hver for seg eller i en lysegul, udefinerbar blanding.
Posjert egg – oppskrift
Når du lager posjert egg, skal du være omhyggelig og tålmodig. I starten vil jeg anbefale deg kun å posjere ett egg av gangen, senere – når du har blitt vant til teknikken – kan du godt lage tre egg av gangen.
Det avhenger selvfølgelig også av kjelen/pannens størrekse, hvor mange egg du har plass til, samtidig med at du skal kunne holde styr på rekkefølgen, eggene er puttet ned i, da de mest sannsynlig skal opp i samme rekkefølge.
En bred, litt dyp panne – for eksempel – for eksempel en sauterpanne – er bredere enn en kasserolle.
Oppskrift: Posjert egg
Porsjoner4 posjert egg
Tid10 min
Ingredienser3
Ingredienser
4 ferske egg – ferske egg er lettere å posjere enn gamle, så jo ferskere, jo bedre
1-1½ L vann – avhengig av kjelen
3 ss eddik pr. liter vann
Fremgangsmåte
Ha vann og eddik i kjelen/pannen, kok det opp og skru ned så vannet holder seg rett under kokepunktet.
Slå ut eggene i hver dere kopp eller liten skål, eller liknende.
Ha vannet i bevegelse i samme retning. Det kan du gjøre ved å røre rundt med en skje med eller mot klokken, men kun den ene veien.
Held forsiktig egget ut i vannet og samlhviten rundt plommen med en hullsleiv.
La egget posjere i ca. 3-4 minutter – hviten skal være stivnet, men plommen skal være flytende, du kan merke det ved å trykke lett med en finger på egget.
Ta egget opp og legg det raskt i en skål med kaldt vann, så kokingen stopper. Ta det deretter opp igjen, så det ikke blir kaldt. Nøyaktig som med et bløtkokt egg.
Fjern eventuelt flytende hvite fra kokevannet, og fortsett med det neste egget.
Puss eggene fint rent for løs eggehvite før de serveres.
Utover det kan det være praktisk å ha en skål med kaldt vann stående ved siden av.
Posjert egg i plastfolie
En annen måte å lage posjert egg er i plastfolie. Det holder på hviten, men til gjengjeld synes jeg det er litt vanskelig å beregne koketiden og føle på egget, da plommen helst ikke skal bli fast i posjert egg.
Du har et stykke plastfolie ned i en kopp, så det lages en lomme/pose. Smør med litt olje og slå egget ut i koppen. Saml plastfoliet rundt egget og surr det rundt slik at det lukkes tett. Senk egg i plastfolie ned i en kjele med kokende vann i 3-4 minutter. Ta pakken opp, dypp i kaldt vann og pakk egget ut.
Du kan servere posjert egg med det meste av frokosttilbehør som for eksempel rugbrød og pålegg. Eller så kan du lage en skikkelig deilig søndagsfrokst og stas opp med posjert egg sammen med nybakte grove rundstykker og amerikanske pannekaker.
Pop tarts – er et av de produktene som startet som et merke – slik som Oreo, Cornflakes, M&M´s og liknende. Pop tarts er noen ferdigstekte, lukkede «terter» som er lagd slik at de kan legges og varmes i en brødrister eller mikrobølgeovn. Det er Kellogg Company som har introdusert Pop tarts – og det er ikke et nytt fenomen.
De små, ferdiglagde Pop tarts ble introdusert første gang i 1964 og de har siden den gang vært ekstremt populære i USA. Men også i Canada, Finland, Ukraina, Storbritannia og New Zealand blir Pop tarts solgt med stor suksess. Men først nå nylig er de også kommet til Skandinavia. Jeg vet faktisk ikke om man kan kjøpe Pop tarts andre steder enn på nettet.
Pop tarts – oppskrift
Du kan heldigvis lage Pop tarts selv nå når det er så vanskelig å få tak i. I tillegg er de ikke veldig vanskelig å lage. Det vanskeligste er å få dem like store – med mindre du bruker en linjal, men hva gjør størrelsen? Det er jo smaken på Pop tarts som er det viktigste.
Pop tarts kan være fylt med alt mulig deilig fra dulce de leche over sjokolade til syltetøy eller med tørre ingredienser, som kanel, lakrispulver osv.
Oppskrift: Pop tarts
Porsjoner9 stykker
Tid45 min
Ingredienser6
Ingredienser
285 gram hvetemel
1 ss sukker
1 ts salt
230 gram usaltet smør
2 egg
3 ss melk
Fremgangsmåte
Bland mel, sukker og salt sammen.
Skjær det kalde smøret i terninger og bland det inn i de tørre ingrediensene litt av gangen. Det er lettest å gjøre i en kjøkkenmaskin, men du kan også bruke en elektrisk håndmikser.
Pisk det ene egget og de 2 ss melk sammen og held det i når deigen er som en bunke erter som kan henge sammen når du klemmer dem. Rør til du har en jevn deig.
Del deigen i to like store deler og legg dem i kjøleskapet i minst 15 minutter.
Forvarm ovnen på 175° C varmluft.
Pisk det siste egget og den siste spiseskjeen melk sammen.
Rull den ene halvdel deig ut i et rektangel på en meldrysset benk og skjær den ut i 9 like store stykker (ca. 6 x 10 cm hver).
Legg dem på en stekeplate med bakepapir under, pensl med eggeblandingen og ha fyllet over (se forslag til fyll nedenfor), men la en kant være uten fyll slik at den brukes til å samle tertene til slutt.
Rull den andre halvdelen tilsvarende ut, skjær den i 9 stykker og legg dem over de med fyll. Trykk de to stykkene med deig sammen med en gaffel hele veien rundt.
Pensl med eggeblandingen og sett tertene i ovnen i ca. 15 minutter til de er gyldne.
Pynt eventuellt dine Pop tarts med glasur laget av 85 gram flormelis rørt ut i 1 spiseskje med melk og et par dråper vaniljeekstrakt, når kakene er kjølt ned.
Til fyll kan du også bruke bakefast syltetøy (ca. 250 gram). Er ikke ditt syltetøy bakefast kan du koke den opp og jevne med 1 spiseskje maisstivelse utrørt i et par spiseskjeer vann. La syltetøyet koke opp et par minutter, og la den kjøles ned før du bruker den i dine Pop tarts.
Vil du bruke tørt fyll i dine Pop tarts kan du for eksempel blande 100 gram brun farin med 1½ teskje malt kanel og 4 teskjeer med hvetemel.
Noen elsker øllebrød, andre hater det. Jeg har ikke noe spesielt forhold til denne grøten. Jeg har aldri savnet øllebrød, men jeg liker det godt når jeg får det servert.
Men det er mange barn som liker øllebrød. Denne retten lager jeg etter en gammel oppskrift som jeg har fra min farmor. Øllebrød er faktisk en rett som er over 800 år gammel – så gammel jo altså ikke min farmor, men oppskriften hennes på øllebrød er uansett veldig god.
Hva er øllebrød?
Øllebrød er en dansk resterett. Den ble til av at man for de 800 år siden spiste mørkt brød om morgenen, middag og på kvelden. I tillegg var vannet skadelig å drikke, faktisk livsfarlig. Rester av brød fra måltidene ble kastet i en kjele som sto på bålet der også ølrestene kom i. Øllet bløtet opp brødet og varmen gjorde alt til en grøt – og sånn ble øllebrød til.
I mitt husmorleksikon fra 1949 står det at man noen steder spiser utvannede spekesild til grøten. Om man fortsatt gjør det vet jeg ikke, men om noen som leser som gjør det, så gjerne skriv en kommentar.
Egentlig er det ikke så stor forskjell på hvordan man lager retten. Den store forskjellen på denne oppskriften og andre er nok at det er sitronskall i denne.
Oppskrift: Øllebrød
Porsjoner4 personer
Tid12 t 10 min
Ingredienser6
Ingredienser
350 gram mørkt rugbrød – ikke noe med kjerner i, men det kan gjerne være gammelt og tørt, men selvfølgelig ikke muggent.
1 liter kaldt vann
1 liter hvitøl
Revet skall av 1 økologisk sitron
50 gram sukker
1½ dl kremfløte
Fremgangsmåte
Jeg starter kvelden før, øllebrødet bør serveres etter å ha bløtet rugbrødet over natten.
Det utbløtede brødet siler jeg gjennom et dørslag – som det står i min oppskrift. Det gjør jeg dagen etter, når øllebrødet skal serveres.
Deretter har jeg massen i en kjele sammen med hvitkål, sitronskall og sukker, som jeg lar koke opp.
Når grøten er varmet opp, porsjonsanretter jeg den og har en kladd med krem på. Velbekomme!
Tips: Du kan erstatte sitronskall med et stort skall fra en appelsin og en kanelstang som du har i grøten imens den koker opp, Det gir en litt annerledes, litt julete smak. Husk å ta ut overflødig skall og stangen opp før du serverer retten.
Du kan også tilsette 2 ts kakaopulver, som gir en god smak.
Øllebrød til baby
Øllebrød brukes som en «start»- mat til babyer. Små barn skal naturligvis ikke ha øl. Derfor kan du lage øllebrød til små barn slik:
Ingredienser til 1 porsjon
2 skiver mørkt rugbrød uten kjerner
2 dl vann eller morsmelkerstatning
Litt sukker til å få en god smak og gjerne litt krem
Slik lager du øllebrød til små barn
Smuldr rugbrødet i en kjele og hell vannet eller morsmelkerstatningen i.
Kok alt opp og la det koke i et par minutter.
Press øllebrødet gjennom et dørslag og smak eventuelt til med litt sukker.
Rudbrød er et næringsrikt og godt brød som du gjerne kan bake en søndagsmorgen. Jeg er en av de som ikke sover så lenge på morgenen, så jeg liker å gå å pusle litt, frem til resten av huset har stått opp. Søndagen starter som regel med at jeg står opp, går en tur med hunden og så hjem for å bake rugbrød til resten av uken!
Grunnen til at jeg baker mitt eget rugbrød er at jeg liker best å vite hva som er i det jeg spiser. I tillegg er jeg veldig glad i den sprøde skorpen man får når man baker sitt eget rugbrød. Ikke minst er duften som sprer seg i huset av nybakt rugbrød utrolig deilig, og en god måte å få resten av huset til å komme seg opp av sengen på.
Rugbrød – oppskrift
Oppskrift: Rugbrød
Tid2 t 50 min
Ingredienser8
Trinn10
Ingredienser
50 g gjær
3 dl lunkent vann
3 dl kjernemelk (sjekk ut melk.no for hva kjernemelk er)
2 ss brun farin
2 ss olje
1 ts salt
400 g rugmel
350 g hvetemel
Fremgangsmåte
Rør gjæren ut i lunkent vann.
Tilsett kjernemelken, olje, salt, brun farin og rugmel og rør det godt sammen. (Hvis du bruker en kjøkkenmaskin så vær forsiktig, fordi det kan komme mel utover hele kjøkkenet).
Ha deretter hvetemel i, først halvparten og deretter resten litt etrter litt. (Det kan være du ikke skal bruke alt av melet – se an konsistensen).
Deigen eltes til den er glatt.
Still den et lunt sted med et tørkle over og la den heve i ca. 1 time. (I mellomtiden smører du brødformen).
Ta deigen ut av skålen og ned i brødformen. Sørg for å fordele deigen slik at det kommer ut i kantene.
Når deigen er i formen, dekkes det til og hever i ytterligere 30 minutter.
Imens tenner du ovnen på 180 grader varmluft.
Før du setter brødet i ovnen, skal du pensle overflaten med vann og deretter prikkes med en gaffel.
La brødet stå i ovnen i 30-45 minutter på midderste rille i ovnen. Sjekk med en spiss gjenstand før du tar brødet ut om den er ferdig – det skal ikke være noe deig som sitter igjen på gjenstanden når du tar den ut av rugbrødet.
Tips: Det kan være både estetisk fint og godt å ha gresskarkjerner eller andre kjerner på toppen av rugbrød. Rugbrød med litt mer tyggemotstand og smak gir det også.
Du kan også prøve å lage vår deilige oppskrift på knekkebrød enten om du vil lage noe som tar litt kortere tid enn rugbrød eller noe å lage i hevetiden til rugbrød.
Pirogger – er en russisk rett. Den er laget av gjærdeig eller butterdeig. Det er en lukket pai med fyll i. De små piroggene kan lett spises med én hånd og kalles tradisjonelt pierogi, men det er ikke så mange som kaller dem det.
I min verden – og i mange andres – er pirogger små halvmåner fyllt med … ja, hva som helst faktisk. De er lette å ha med i matpakken eller piknikkurven. De kan også spises som et mellommåltid. De kan lett fryses ned, for å så varmes i mikrobølgovnen. De er faktisk like lette å ha med å gjøre som pølsehorn – bare enda lettere å ha med å gjøre på grunn av de mange muligheter med fyllet.
Pirogger – oppskrift
Det vanligste å bruke i pirogger er nok kjøttsaus med kjøttdeig og gode krydder. Du kan f.eks. bruke denne oppskriften på kjøttsaus.
Oppskrift: Pirogger
Porsjoner32 stykker
Tid1 t 15 min
Ingredienser6
Ingredienser
½ l melk
50 g gjær
4 ss olje
1 ts salt
3 egg
850 g hvetemel
Fremgangsmåte
Varm melken til den er fingervarm – altså du skal ikke kjenne at melken er hverken kald eller varm, men den skal være samme temperatur.
Oppløs gjæren i den lunkne melken.
Tilsett olje og to av eggene.
Bland mel og salt, og bland det i væsken.
Elt deigen – eller bruk en kjøkkenmaskin – til den er bløt og smidig.
La den heve lunt og tildekket i 30 minutter.
Tilbred fyllet imens du venter.
Pisk det siste egget sammen med en gaffel.
Del deigen i 32 noenlunde like store stykker.
Rull hvert stykke ut til en sirkel – ca. 15-18 cm i diameter.
Legg ca. en skjefull fyll på den ene halvdelen av hver sirkel – sørg for at det ca. er 1 cm ut til kanten.
Pensl kantene med egg og fold sirkelen sammen på midten over fyldet.
Trykk kanten sammen med en gaffel – slik unngår du at den åpner seg under stekningen.
Legg piroggene på en eller flere stekeplater med bakepair.
La piroggene etterheve tildekket i 15 minutter.
Forvarm ovnen på 225° C.
Pensl med egg, og stek piroggene i ca. 15 minutter, til de har en fin gylden farge.
Pirogger med kylling – oppskrift
Dersom du vil fylle dine pirogger med kylling, kan du bruke nedstående oppskrift.
Ingredienser
500 g kyllingbrystfillet
Olje/smør til steking
2 kuler frisk mozarella
1½ dl tykk yogurt
8 ts tørket estragon
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Stek kyllingfilletene i olje eller smør, og skjær dem i biter enten før eller etter stekingen.
Skjær mozarella i små biter.
Bland kylling, mozarella og yogurten, og smak til med estragon, salt og pepper.
Tips: Dersom du ønsker grovere priogger, kan du skrifte ut et par hundre gram av hvetemelet med grovere mel.
Proteinrike rundstykker er rett og slett rundstykker med mer protein. Disse rundstykkene inneholder cottage cheese, som har mye proteiner. Cottage cheese er en svakt syrlig ost av pausterisert skummetmelk som syrnes.
Dette er altså en litt annerledes oppskrift på de klassiske rundstykkene, men de er fantastiske for en god og mettende frokost eller lunsj. Du kan gjerne erstatte noe av melet med grovere mer for grovere rundstykker.
Proteinrike rundstykker – oppskrift
Du kan tilsette og variere denne oppskriften som du vil, og det er derfor jeg har laget den veldig enkelt her. Du kan for eksempel tilsette gulrøtter eller frø. Oppskriften gir ca. 32 boller, så du kan jo også tilsette forskjellige ting i forskjellige boller også.
Oppskrift: Proteinrike rundstykker
Tid1 t 30 min
Ingredienser7
Trinn9
Ingredienser
1 l melk
2 pk tørrgjær (100 g)
4 ss honning
400 g cottage cheese
1800 g hvetemel
1 ½ ts salt
Egg til pensling
Fremgangsmåte
Varm opp melken så den er fingervarm før du rører ut gjæren i den
Tilsett honning og cottage cheese
Bland saltet inn i melet
Hell mel i melkeblandingen og elt deigen godt sammen til en fuktig, men fast deig
La deigen heve tildekket i romtemperatur i 45 minutter
Form deigen til boller som du legger på stekebrett og la dem heve i 15 minutter til
Forvarm ovnen til 225º C
Pensle bollene med pisket egg, og strø over det du måtte ønske
Stek bollene i 12-15 minutter
Så kan du velge om du vil tilsette grønnsaker eller frø selv. Jeg vil nok si at du trenger 400 g med fyll om det skulle være.
Videre kan du også pynte eller strø dem med forskjellige frø. Dette kan være solsikkekjerner, sesamfrø eller lignende
Server rundstykkene gjerne varme med noe godt pålegg til, eller la de avkjøles og legg dem i matpakken.
Rundstykkene kan gjerne fryses og så tas opp kvelden før de smøres om morgenen til en ekstra god matpakke. De kan også legges i ovnen om morgenen for en varm rundstykke som smaker som nybakt.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
