Gazpacho – det er mange som mener at suppe skal være varm og egner seg til å spise om sommeren. Jeg er ikke enig! Gazpacho er en vanvittig herlig, kald suppe som jeg elsker å servere på varme sommerdager som en lett forrett eller som en del av en buffet.
Gazpacho kommer fra Sør-Spania – nærmere bestemt Andalusia – og har blitt en utbredt matrett i hele Spania, nabolandet Portugal i tillegg til deler av Latin-Amerika. Det er en suppe som er laget av rå grønnsaker som blir blendet sammen. Noen flår og koker tomater og rød paprika.
Rød gazpacho – Oppskrift på rå tomatsuppe
Det gjør ikke jeg, for det tar unødvendig lang tid -og jeg foretrekker rask mat på sommeren – og det gir også unødvendig kasting av mat. Alt blir uannsett hakket istykker til er ugjenkjennelig. Selv om denne suppen er rask å lage må du beregne tid til avkjøling. Denne suppen skal nemlig ikke bare være kald, men iskald ved servering.
Oppskrift: Spansk gazpacho
Forberedelse20 minutter
Kjøletid1 time
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
500 g solmodne, velsmakende tomater
1 agurk
1 rød paprika
1 gul paprika
3–4 skiver baguette eller annet lyst brød
1 fedd hvitløk
½ lime
4 ss olivenolje
½ ts tørket chiliflak
1–2 sjalottløk
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skyll og del tomatene i grove biter.
Skyll og skjær ¾ av agurken i grove biter.
Skyll og skjær den røde paprikaen i grove biter.
Skjær litt av brødet i grove biter.
Ha alt i en blender sammen med hvitløk, lime, olivenolje og chiliflak, og kjør til en kremet suppe.
Sett suppen i kjøleskapet i minst 1 time.
Skjær resten av brødet i terninger, og stek dem sprø i en panne med litt olje.
Skjær resten av agurken, sjalottløken og den gule paprikaen i små biter.
Smak suppen til med salt og pepper, og server i små glass med brød, paprika, agurk og sjalottløk ved siden av.
Godt tips: La gazpachoen kjøle seg skikkelig i minst en time – den skal serveres iskald. Bruk solmodne tomater med mye smak; det er de som avgjør resultatet.
Skal det være skikkelig spansk så kan du jo servere en spansk hovedrett som paella og en karamellpudding til dessert. Da kan dere lukke øynene og drømme dere til Spania!
Fufu – også skrevet foofoo, fufou eller foufou – er en av de aller viktigste basisingrediensene i det afrikanske kjøkkenet, spesielt i land som Ghana, Nigeria og Sierra Leone. Denne tradisjonsrike retten kan best beskrives som en tykk, smidig og elastisk mat-deig som spises nesten daglig av millioner av mennesker fordi den er utrolig mettende og god.
Tradisjonelt lages fufu ved at stivelsesrike rotgrønnsaker som kassava, yams eller melbanan kokes og moses, før de stampes med tunge trestøt i en stor morter til deigen blir glatt, seig og elastisk. Siden ferske kassava-røtter og afrikansk yams kan være litt vanskelig å få tak i her hjemme i Norge, har jeg laget en supergod og enkel tilpasset variant. Vi «fornorsker» retten og bruker en herlig blanding av vanlige, gode norske poteter og søtpotet – en kjempesmart kombinasjon som gir den helt riktige, smidige konsistensen og en kjempefin, gyllen farge!
Den østafrikanske slektningen er ugali — samme rolle på tallerkenen, men laget av fint hvitt maismel i stedet for rotgrønnsaker, og kokt i stedet for stampet.
Fufu har en mild og nøytral smak i seg selv. Den er nemlig ikke ment å spises alene, men fungerer som en spiselig «gaffel» som brukes til å fange opp smaksrike sauser, krydrede supper og fyldige gryteretter.
Vil du ha en vestafrikansk rett der sausen allerede er kokt inn i maten, er jollof ris den andre store klassikeren fra samme kjøkken: ris kokt ferdig i tomat, rød paprika og chili, så den står helt på egne ben på tallerkenen.
Slik spiser du fufu på tradisjonelt vis
Hvis du vil ha en ekte og koselig afrikansk matopplevelse, må fufu spises med fingrene! Slik gjør du det:
Vask hendene godt (du bruker høyre hånd til å spise med).
Klyp av en liten bit av fufukulen og rull den til en liten ball i hånden.
Lag en liten grop i midten med tommelen din.
Bruk fufukulen som en liten skje til å «måke» opp kjøtt, grønnsaker og deilig, tykk saus fra tallerkenen.
Dypp den godt og kos deg – det er utrolig sosialt, gøy og kjempepopulært blant barna!
Oppskrift: Enkel hjemmelaget fufu
Forberedelse 10 minutter
Koketid 25 minutter
Porsjoner 4-6 personer
Ingredienser
1 kg poteter (gjerne en melen type som mandelpotet)
500 g søtpotet (for god farge og perfekt konsistens)
2 ss smør (eller margarin)
Rikelig med vann til koking
Salt og nykvernet pepper etter smak
Fremgangsmåte
Klargjør grønnsakene: Skrell potetene og søtpotetene. Kutt søtpotetene i biter som er omtrent like store som potetene, slik at de blir ferdigkokt på likt.
Kok møre: Legg bitene i en romslig kjele og hell over nok vann til at det dekker. Kok opp og la det småkoke i usaltet vann til alt er helt mørt (ca. 20 minutter).
Damp tørre: Hell av alt kokevannet. Sett kjelen tilbake på den varme kokeplaten i et lite minutt uten lokk, slik at fuktigheten fordamper og grønnsakene blir helt tørre.
Mos grundig: Bruk en potetmoser og mos alt til en helt glatt, klumpfri masse. Det er viktig at det ikke er igjen noen biter.
Tilsett smør og smak: Rør inn smøret og smak mosen til med litt salt og pepper.
«Slå» deigen: Nå kommer hemmeligheten! Ta en solid tresleiv og «slå» og elt potetblandingen kraftig mot kantene av kjelen i noen minutter. Du vil merke at mosen endrer karakter og blir til en seig, elastisk og smidig deig.
Form til kuler: La deigen avkjøle seg litt slik at den er behagelig å ta på. Dypp hendene dine i en skål med kaldt vann (så deigen ikke klistrer seg til fingrene), og form deigen til glatte, runde kuler på størrelse med et egg.
Serveringstips: Server fufukulene rykende ferske sammen med en fyldig og smaksrik kyllinggryte, eller bruk dem som et spennende og morsomt alternativ der du ellers ville servert vanlig potetmos eller brød til varme supper.
Kan man kjøpe ferdig fufumel?
Ja, absolutt! Hvis du har en afrikansk eller asiatisk importbutikk i nærheten, kan du ofte finne «instant fufu flour» (fufupulver) laget av pulverisert tørket kokebanan eller cassava. Det er superenkelt å bruke: Du koker bare opp 3,5 dl vann i en kjele, rører inn ca. 2,5 dl fufupulver, tar kjelen av platen og rører og banker deigen sammen med en tresleiv til den blir glatt og smidig. Det er en kjempefin snarvei hvis du vil prøve den helt autentiske smaken uten å måtte skrelle og mose selv!
Den samme butikken fører som regel egusi — de malte melonfrøene til gryta fufuen tradisjonelt spises med.
Vårruller – sammen med hasselbackpoteter, kyllingvinger, ovnsbakt camembert, fastfood og annen fettholdig mat spises også vårruller mer og mer i de norske hjem – fordi de ligger godt i magen (sier reklamen).
Akkurat som mye annet de senere år kjøper vi dem som regel frosne. Kaster dem på pannen eller i ovnen til de er gjennomvarme og så er de klare til å spises. Enkelt og raskt. Man kan også lage disse selv.
Vårruller er en østasiatisk rett som består av kjøtt eller fisk og grønnsaker – eller bare grønnsaker – pakket inn i en tynn deig. Navnet kommer av at kinerserne ofte serverer disse til vårfesten.
Hjemmelagde vårruller – oppskrift
Du kan enten lage deigen selv eller gjøre som jeg og kjøpe en ferdiglaget filo- eller annen deig. Det er selvfølgelig raskere å kjøpe enn å lage deigen selv. Filodeig kan kjøpes i de litt større matbutikkene.
Vil du heller ha dem sprø fra airfryeren, har vi en egen oppskrift på vårruller i airfryer – med ekte vårrulldeig, og med tider for både hjemmelagde og frosne.
Vårruller er egentlig en fastastisk metode for å bruke opp rester på. Det er bare å bruke det du måtte ha av kjøtt, fisk og/eller grønnsaker som du tilfører i deigen.
Oppskrift: Vårruller
Tid1 t
Ingredienser14
Trinn14
Ingredienser
400 g stekt/kokt fjærkre, kjøtt eller fisk
2 purrer
2 løk
4 gulerøtter
1 rød paprika
½ kg kål
Olje
Litt ingefær
2 fedd hvitløk
Karry
Soya
6 plater filodeig – 180g tilsammen
Smeltet smør
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær kjøtt eller fisk i strimler
Skrell, vask, hakk og snitt grønnsakeene – unntatt hvitløken som skal være hele, men uten skall
Stek grønnsakene i litt olje
Smak til med soya, karry, salt og pepper
Tilsett ingefær og hvitløk – press den eventuelt litt med hånden først for å slippe ut litt saft
Del filodeigen opp i 12 like store biter
Pensl med litt smelktet smør
Legg ca. 1½ ss grønnsaker og kjøtt midt på den ene enden
Legg først en side og så den andre kortsiden over fyllet
Rull fyllet på langsiden helt til enden av deigen.
Legg den ferdige rullen på en stekeplate med lukkingen vendt ned.
Gjenta med resten av rullene
Pensle vårrullene med resten av det smeltede smøret
Sett vårrullene inn i en forhåndsvarmet ovn på 200° C i ca. 15 minutter til de er gyldenbrune
Har du «fyll» til overs passer det utmerket som siderett til vårrullene. Andre gode alternativer til sideretter er kokt ris og/eller en salat.
Vårrullene kan deles i to og fylles med karrysaus eller soja, eller dyppes hel.
Focaccia ofte stavet feilaktig F O C C A C I A – i hvert fall i Norge. Sikkert ikke i Italia, hvor brødet kommer fra. Foccacia uttales fo’katsha. Jeg har blitt fortalt at focaccia betyr ‘stekt på ildsted’. Jeg vet ikke om det stemmer, og jeg steker det uannsett i ovn og ikke over bålet.
Tradisjonelt skal det visst være rundt, men jeg synes at er enklere å lage det i en langpanne slik at det blir nok til alle – eller i hvert fall mange.
Rundt eller rektangulært – brødet skal hvertfall være flatt. Sånn ca. 2 cm høyt. Det stekes med olivenolje – masse olivenolje – og krydres med salt og hulles med rosmarin eller andre krydderurter. Noen har også sorte oliven og soltørkede tomater på.
Focaccia – Oppskrift
Den oppskriften du får her, er den tradisjonelle med salt og rosmarin.
Oppskrift: Focaccia
Tid45 min
Ingredienser7
Trinn6
Ingredienser
25 g gjær
7 dl vann
12 dl hvetemel
½ ss godt flaksalt
1½ dl olivenolje
Mer godt flaksalt
Et par kvister frisk rosmarin
Fremgangsmåte
Rør gjæren ut i vannet – det trenger ikke være fingervarmt, kaldt vann fungerer bra.
Tilsett melet litt om gangen mens du rører godt. Deigen skal være våt og «løs». Tilsett og bland inn saltet.
La deigen heve i kjøleskap over natten, eller et par timer ved romtemperatur
Smør olivenoljen i en langpanne før du tilsetter deigen. Ha olivenolje på fingrene før du presser deigen ut i kantene på pannen. Det kan gjerne være fingermerker i deigen. Fordel resten av oljen over deigen før du strør over med salt og presser inn rosmarin.
La deigen etterheve i 10 min mens ovnen varmes til 200º C.
Stek brødet i ca. 30 minutter.
Tips: Lag deigen i en stor bolle ettersom deigen hever mye, og det er synd om noe av deigen renner ut og må kastes, samtidig som at det blir ekstra arbeid med å vaske opp.
Hvor lenge holder focaccia, og kan det fryses?
Focaccia er et mykt og luftig brød, som smaker best når det er ferskt. Allerede dagen etter kan det være litt tørt og seigt, men helt klart ikke uspiselig. Du kan godt legge det i fryseren og varme det opp i ovnen når det skal spises, men det er aller best når det er helt ferskt. Du kan selvfølgelig lage en mindre porsjon i en mindre panne eller form.
Hos oss nyter vi brødet til supper og gryteretter den dagen det er ferskt, og dagen(e) etter spises vi det som sandwich eller bare som det er i matpakken med ost på. Focaccia gir en herlig smak med pålegg på grunn av den salte skorpen og sin markante smak av rosmarin.
Velbekomme!
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Skal du lage mer godt i samme sjanger, er gateau Marcel et naturlig neste steg.
Flere av leserne våre er også innom oppskriften på sjokoladefondant – ta gjerne en titt neste gang.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om vegetariske retter på én side.
Herlige fløtegratinerte poteter ble en stor hit på 80-tallet. Fikk vi gjester stod det nesten alltid en eller annen stek på bordet med fløtegratinerte poteter til, og så ostekake eller banansplitt til dessert.
Nå ser vi fløtegratinerte poteter mest som en del av en større buffet til familiefest eller julebord- spesielt når maten er bestilt utenfra. Det er nemlig enkelt å lage fløtegratinerte poteter i store porsjoner, og det er enkelt å holde den varm. Dog er nok også mange som har klart å få seg en matforgiftning av å spise disse herlige fløtegratinerte potetene. Retten kan nemlig fort bli fordervet på grunn av fløten – spesielt når den skal holdes varm, men ikke blir varm nok.
Fløtegratinerte poteter med Mornaysaus
Den raske varianten er helt klart å kjøpe en pakke med oppkuttede poteter som du heller over i en smurt ildfast form med en pose saus og kanskje melk. Inn i i ovnen i ca. 20-25 minutter.
Disse potetskivene er forhåndstekte og trenger derfor ikke så mye tid. Hvit saus er en melke-/fløtesaus med en mild smak av ost, og inneholder både løkpulver og muskattnøtt.
Det er den raske varianten.
Fløtegratinerte poteter – Oppskrift
Men, men, men! Har du lyst til å jobbe litt mer for de fløtegratinerte potetene du skal spise, og samtidig få en bedre smak ved å lage dem fra bunnen, så er det det beste!
Oppskrift: Fløtegratinerte poteter
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser7
Ingredienser
900 g poteter
2 løk – kan droppes hvis du ikke liker løk, eller byttes ut med purre.
Smør for å smøre formen med – og nei, du kan ikke bruke bakepapir istedet.
1 fedd hvitløk – kan også droppes
3 dl fløte – kan erstattes med 1½ dl fløte og 1½ dl melk for en lettere variant.
1 knippe muskatt
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 180° C.
Skrell og skjær potetene i skiver – ca. 7mm tykke – beklager, men det er den perfekte tykkelse
Skjær løken i tynne skiver
Fordel løken og potetene i en smurt ildfast form.
Rør presset eller finhakket hvitløk, salt og pepper inn med melken
Hell melken over i formen
Dekk formen til med aluminiumsfolje før du steker den i ovnen i 1 time. Potetene skal være møre. Ønsker du en mørk stekeskorpe på potene tar du aluminiumsfoljen av de siste 5-10 minuttene.
Fløtegratinerte poteter med ost
Er du glad i ost, så strø ost over fløten. Dekk fortsatt til med aluminiumsfolje. Hvis du ikke dekker til med aluminiumsfolje risikerer du at det meste eller all fløten fordamper, og potetene blir tørre. Ost på fløtegratinerte poteter er virkelig en fantastisk kombinasjon.
Server til stek
Som jeg skrev i begynnelsen så fikk vi ofte servert fløtegratinerte poteter til en stek på 80-tallet. Det kunne være oksestek, skinke, entrecote eller ribbe. Dette er fortsatt noe jeg er veldig glad i, ettersom stek og fløtegratinerte poteter er en god kombinasjon.
Oppvarming av fløtegratinerte poteter
Hvis du har fløtegratinerte poteter til overs, eller lager til flere dager, så kan du varme opp fløtegratinerte poteter uten at det trenger å være en helseskadelige risiko. Du må bare sørge for å avkjøle den raskt og varme den opp igjen til minst 75º C.
Få inspirasjon til andre oppskrifter med poteter du kan spise som tilbehør.
Velbekomme
Artikkelen er skrevet av Beate.
Om du har noen kommentarer eller andre henvendelser er du alltid velkommen til å kontakte oss på inesofie@godtnoe.no
Crostini er italiensk og betyr «små skorper», og det er akkurat det dette er. Ja, små skorper – eller små skiver ristet brød er vel kanskje en bedre beskrivelse – med noe godt på. Ja, du kan spise nesten hva som helst på. Ordet crostini brukes også for å beskrive krutonger i Italia. Crutonger er jo også små biter brød.
Crostini minner litt om bruschetta – som også er ristet italienske brød – men er vanligvis mindre. Crostini, som bruschetta, serveres ofte som forret eller en del av forreten, altså som antipasto som man ville sagt på italiensk.
Crostini – Oppskrift
Det er mange forskjellige måter å lage crostini på. En klassiker i den italienske regionen Toscana er crostini neri, som er brød smurt med en sort – neri betyr sort – krem laget av blant annet lever, ansjos og kapers. Det er ikke denne du får oppskrift på her da. Her får du oppskriften på en av mine favoritter, som vi i min familie pleier å spise til gulrotsuppe. Hva heter den? Det vet jeg faktisk ikke, men vi kan jo kalle den «peperoncino e cheddar» (chili og cheddar).
Oppskrift: Crostini
Porsjoner4 personer
Tid15 min
Ingredienser9
Ingredienser
1 eggeplomme
½ ts dijonsennep
½ ts eplecidereddik
¾ dl matolje
1 rød chili
6-7 sorte oliven
4 gode små rundstykker eller annet brød
8 ss revet cheddar
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 225º C.
Legg eggeplommen i en bolle sammen med sennep og eddik og bland det sammen.
Hell litt og litt ilje i mens du hele tiden rører slik at blandingen ikke skiller seg. Fortsett å røre inntil blandingen ser ut som en majones, for det er akkurat det du nå har laget.
Smak eventuelt til med mer sennep, eddik samt salt og pepper
Del chilien i fine strimler som du tilfører i majonesen sammen med revet cheddar
Fordel majonesblandingen på brødet.
Sett brødene inn i ovnen på en rist, og la steke til brødet er gjennomvarmt og majonesblandingen har smeltet. Det tar ca. 5-7 minutter
Crostini med ricotta
En av annen av mine mange favoritter, som jeg gjerne spiser som mellommåltid – en liten herlig snack – er crostini med ricotta og persillepesto. Denne er veldig simpel. Jeg steker bare litt godt brød – rundstykke, ciabatta, baguette eller lignende – legger en god klatt ricotta på før jeg legger en skje pesto på toppen, og så er den ferdig til å spises.
Vil du heller servere crostini som en del av en større buffet bord anbefaler jeg dette til bordet:
Crostini peperoncino e cheddar
Crostini med ricotta
Samosaer
BLT sandwicher
Beyti kebab
Fylte sopp
Med disse oppskriftene får du et godt og variert utvalg av retter fra hele verden.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om vegetariske retter på én side.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
