Punsjboller – før i tiden kjørte slaktere, bakere, melkemenn, ostemenn og eplemenn rundt og solgte deres varer ved dørene, men ingen isbil, som er den eneste som kommer i dag. Når bakeren eller slakteren kom fikk man kanskje en rød pølse eller en trestamme.
Den gang så var trestammer virkelig en trestamme – ingen hvit fondant eller marsipan. En trestamme var brun med riller på langs. Nå undrer du deg kanskje over, at jeg snakker om trestammer når jeg egentlig skal snakke om punsjboller. Det gjør jeg fordi punsjboller og trestammer stort sett er lagd av det samme, unntatt marsipanen/fondanten.
Punsjboller og trestammer er bakerens svar på kokkens sorte gryte. Det er rester, rester av kaker. Det kan være rester av lagkakebunner som du har skåret til former. Sjokoladekaken, winerbrødet eller rullekaken som dere ikke fikk spist opp. Muffins, brownies, formkaker av en hver art, ja, kort sagt rester av bløte kaker.
Punsjboller – oppskrift
Så aldri kast kakerester! Ha dem i fryseren til du har nok til å lage disse bollene. Nettopp fordi de bløte, søte, velsmakende punsjboller er laget på rester tar man det litt på slump. For det kommer litt an på kakerestene sin fuktighet, masse og smak. Men her kommer min oppskrift.
Oppskrift: Punsjboller
Porsjoner32 mellomstore punsjboller
Tid20 min
Ingredienser7
Ingredienser
850-900 gram kakerester – sjokoladekake er et must og også gjerne en rullekake med noe deilig fyll, men ellers er det fritt valg på nesten alle hyller.
1 ts vaniljesukker
4 ss kakaopulver
1 ss romessens
½ dl sjokolademelk
1½ – 1¾ bringebærsyltetøy
150 – 160 gram strøssel, kokosmasse eller noe av det ene eller andre.
Fremgangsmåte
Ha alle ingrediensene – evt. skåret i mindre stykker – unntatt strøssel og kokosmassen, i en kjøkkenmaskin og rør til du har en jevn deig.
Smak til med romessens og vaniljesukker.
Sett deigen i kjøleskapet i et par timer, men gjerne lengre. Den er myk når den blir lagd, men blir hardere og hardere etter å ha stått kaldt. Jeg lager deigen dagen før jeg former punsjbollene.
Trill eventuellt en prøvebolle, vend den i strøssel og kokosmasse, smak på den og sjekk om du synes den har den riktige konsistens. Er den for hard så ha litt mere sjokolademelk eller bringebærsyltetøy i. Er den for myk, må du la den stå lengre kaldt med mindre du har mere kakerester.
Rull deigen til kuler i en størrelse som passer deg. Mine punsjboller har en størrelse så man med litt øvelse kan ha to i munnen om gangen.
Trill punsjbollene i strøssel, kokosmasse eller det du måtte ønske.
Oppbevar punsjbollene kaldt frem til de skal serveres.
Visste du at punsjboller ofte kalles for trøffel (man kan vel se likheten mellom trøffelsoppen og punsjboller). De kalles også for sputnik eller romkuler. Kjært barn har mange navn.
God fornøyelse og velbekomme!
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om desserter på én side.
Pinnebrød – er så hyggelig å bake! Det er ikke fordi pinnebrød er en kulinarisk opplevelse – det smaker godt selv om det ikke er gourmet mat – men det er hele opplevelsen og tradisjonen rundt hvordan det tilberedes som er det beste.
Pinnebrød blir lagd over et glødende bål, imens man sitter å snakker og hygger med de andre man er med. For det handler mest om hyggen.
Ristes over sakte ild
Resultatet kan jo likevel smake deilig! God stemning er i fokus og pinnebrød bør stekes over glødende bål der treet er brent så langt ned at det kun er glødene igjen og nesten ingen flammer. Om det ikke stekes på denne måten kan pinnebrødet bli sort utenpå og ikke ferdig stekt inni.
Pinnebrød – oppskrift
Pinnebrød kan lages i forveien og oppbevares i kjøleskapet frem til bålhyggen inntreffer.
Oppskrift: Pinnebrød
Porsjoner4 personer
Tid50 min
Ingredienser5
Ingredienser
3 dl vann (du kan også bruke melk istedenfor)
10 g gjær
1 ss olje
1 ts salt
500 g hvetemel
Fremgangsmåte
Varm opp vannet til det er lunkent – det vet du ved at når du putter lillefingeren din i vannet kan du ikke merke om det er kaldt eller varmt.
Løs opp gjæren i vannet.
Tilsett olje.
Bland salt med mel og tilsett det meste av melen og elt deigen godt sammen.
Tilsett mere mel om nødvendig.
La deigen heve lunt i en halv times tid – om dere skal på båltur, kan deigen heve i matkurven på veien.
Pinnebrød uten gjær
Du kan også lage pinnebrød uten gjær. Det er ikke like godt etter min mening, men det kan godt la seg gjøre. Du erstatter gjæren med 1 ts bakepulver, som du blander i melet sammen med salt og de andre ingrediensene.
Pinnebrødspyd
Pinnen er også viktig. Bruk bøk, eik eller grener fra frukttrær. Unngå gran, pil eller grener fra busker. De klarer ikke å holde vekten og/eller de avgir en ekkel smak til ditt pinnebrød.
Grenen må ha en tilpasset tykkelse slik at den ikke knekker av vegten til deigen og en viss lengde for at den ikke kommer for tett på bålet. Finn en passende pinne og spikk den med spikkekniv eller finn en måte å ta av barken på. Selvfølgelig kan man også kjøpe ferdiglagde pinnebrød – pinner.
Pinnebrød med pølser eller syltetøy
Ha pinnebrøddeigen rundt pinnen og lukk den i den ene enden slik at du kan ha syltetøy eller en pølse og kanskje ketsjup i når pinnebrødet er ferdig stekt. Det tar ca. 10-15 minutter. For å sjekke at det er ferdig kan du banke på brødet og det skal lage en hul lyd.
Ta brødet forsiktig av pinnen og fyll det med pølse, ketsjup, syltetøy, ost, sjokolade, skinke – ja, eller hva enn du måtte ønske. Kun fantasien setter grenser.
Luksuspinnebrød
Om du vil tilføye litt ekstra luksus, så tilsett krydder, hakkede krydderurter, knust sjokolade, honning, revet ost eller hva enn som måtte friste.
Pinnebrød er verdens hyggeligste brød. Selv om det ikke tar lang tid å lage brødet, kan man hygge seg sammen lengre før og etter brødet er spist. Om du vil ha med noe ekstra mat til turen kan du prøve denne oppskriften på pirroger som smaker deilig og de kan serveres varme etter å ha blitt varmet på bålet.
Velbekomme!
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med baking – ta en titt for flere forslag.
Smuldrepai– er en av mine favoritter når jeg skal lage kake. Den er lett å ha med å gjøre og du kan variere du fyllet i det uendelige – frisk frukt, kokt frukt osv. Smuldrepai kan også varieres i smaken med mandler, nøtter og mye mer. Denne oppskriften som du får her på smuldrepai er enkel, og denne gangen har jeg brukt epler.
Smuldrepai krever ikke at du har masse bakeerfaring, den røres raskt sammen. For å lage smuldrepai krever det få ingredienser, den får en deilig konsistens og den smaker kjempegodt! Den eneste ulempen ved smuldrepai er at den kan være litt vanskelig å skjære fint ut i stykker, fordi den lett går i stykker.
Det gode eple
Når du lager smuldrepai med eple er det ikke helt likegyldig hvilke epler du bruker- slik som det heller ikke er likegyldig dersom du skal lage eplekake. I teorien kan du bruke alle slags epler, men i praksis gjør valget av epler noe ved smak, konsistens og utseende.
For utseendets skyld – selv om smaken er det viktigste – velger jeg alltid et eple med rødt skall ellers får kaken et blekt og ikke spesielt innbydende look. Den røde fargen fra skallet gjør den store estetiske forskjellen til smuldrepai.
I tillegg skal skallet være sprødt, slik at du ikke sitter og tygger og tygger på et seigt skall som man til slutt må spytte ut og legge på kanten av tallerkenen eller – den mere høflig- svelger hel.
For smakens skyld skal det være et fint, saftig eple med god smak. Videre skal konsistensen være i orden, den skal være litt kokt, men forsatt gi tyggemotstand.
Oppskrift: Smuldrepai
Porsjoner6 personer
Tid50 min
Ingredienser6
Ingredienser
200 g hvetemel
85 g sukker
125 g smør
800 – 900 g epler
Litt mere smør til å smøre formen med
Kanel og sukker av 85 g sukker og 1 ts finmalt kanel.
Fremgangsmåte
Bland sukker og mel og smuldr smøret inn i dette – det skal ha en konsistens som revet ost. Bruk evt. håndmikser.
Formvarm ovnen på 200° C.
Skyll eplene grundig, skjær dem i kvarter og fjern kjernehuset.
Skjær eplebåtene ut i tre båter hver.
Legg elpebåtene i et smurt, ovnfast fat – jeg bruker en rund kakeform.
Dryss kanel og sukker over eplene
Dryss det deretter over smuldredeigen.
Sett kaken i ovnen i ca. 40 minutter til den er gjennomstekt.
Dryss eventuellt med melis på toppen om du ønsker.
Server med pisket krem, vaniljekesam eller liknende.
Kan serveres lun, med krem, kesam med vanilje og evt. noen friske bær, f.eks rips.
Paideig – en klassisk oppskrift! Uansett hvilken pai du vil lage, er det viktigste at den har en ordentlig paibunn til. Her får du en oppskrift på en paideig som danner en god bunn for stort sett alt av det du måtte ønske å ha som paifyll.
Paideig – oppskrift
Det er ikke så veldig avansert å lage paibunn, du skal bare ha en god paideig. Det er heldigvis ganske lett, du skal bare følge trinnene nedenfor. Du kan også lese noen av tipsene til hva du kan bruke restene av paideigen til, under oppskriften.
Oppskrift: Paideig
Tid25 min
Ingredienser5
Trinn3
Ingredienser
4-5 dl hvetemel
1 ts salt
175 g smør
2 ts vineddik
1 dl vann
Fremgangsmåte
Bland sammen mel og vann i en skål. Bland det kalde smøret sammen med hvetemelet så det nærmest smuldrer i små stykker. Tilsett vineddik og vann.
Elt det sammen til en deig. Deigen skal rulles ut til en firkant eller en sirkel. Legg paideigen på en bakeplate og la den avkjøle i minimum 10 minutter – gjerne lengre.
Glatt deigen i en lett smurt form. Prikk mikrohull i bunnen med en gaffel og forstek paideigen i 10 minutter ved 175° C.
Så har du en paideig klar for fyll og kan brukes til en lang rekke ulike paier. Det tar ca. 25 minutter å komme hit. Imens du forsteker paideigen kan du begynne å lage fyllet til paien. Her på siden kan du bruke denne paideigen til blandt annet spinatpai og laksepai.
Det kan du bruke restene av paideig til
Hvis du har laget paideig før, vet du nok at det er veldig vanskelig å treffe nøyaktig på mengden som passer perfekt til en paiform. Ja, det er nesten umulig å lage en paideig der det ikke er noen rester. Hva gjør man da med restene? Her har du en rekke forslag til hva du kan gjøre.
Mini – pai: Press paideigen ned i muffinsformer og dekk den med pisket eggfyll, eventuellt krydret med hva hjertet eller munnen ønsker, og put deretter stykker med skinke eller bacon i mini- paien eller hva som er til overs av grønnsaker fra den opprinnelige paien.
Kanel- pai- ruller: Ta den resterende paideig og den elt den sammen, rull deigen flat og ut, slik at den er relativt firkantet. Dryss den utrullede deigen med kanel og sukker. Rull deigen sammen igjen til en lang stamme, skjær den i skiver og stek kanel- pai- rullene i ovnen.
Mini empanadas: Saml den resterende deigen, rull den og skjær deigen ut i sirkler med en diameter på minimum 5-6 cm., gjerne litt større. Fyll dem med kylling og ost i midten av den runde deigen. Fold deigen sammen og saml dem i kantene. Deretter stekes dem i ovnen og vips… så har du mini empanadas.
Hjemmelagde ostebriks: Elt den resterende paideig og rull den ut igjen. Skjær små firkanter ut. Dekk firkanene med revet parmesan ost. Ha dem i ovnen til osten er smeltet – så har du dine egne ostebriks.
Paideig – stenger: Elt deigen, rull den ut og skjær den i lange strimler. Dryss med sesamfrø og stek dem i ovnen. Så har du litt snacks til kveldskaffen.
Har du lyst på noe lignende senere, er vår oppskrift på havrekjeks vel verdt et forsøk.
Tips: Leter du etter mer inspirasjon, kan du også prøve vår oppskrift på ostekake.
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med småretter – ta en titt for flere forslag.
Rudbrød er et næringsrikt og godt brød som du gjerne kan bake en søndagsmorgen. Jeg er en av de som ikke sover så lenge på morgenen, så jeg liker å gå å pusle litt, frem til resten av huset har stått opp. Søndagen starter som regel med at jeg står opp, går en tur med hunden og så hjem for å bake rugbrød til resten av uken!
Grunnen til at jeg baker mitt eget rugbrød er at jeg liker best å vite hva som er i det jeg spiser. I tillegg er jeg veldig glad i den sprøde skorpen man får når man baker sitt eget rugbrød. Ikke minst er duften som sprer seg i huset av nybakt rugbrød utrolig deilig, og en god måte å få resten av huset til å komme seg opp av sengen på.
Rugbrød – oppskrift
Oppskrift: Rugbrød
Tid2 t 50 min
Ingredienser8
Trinn10
Ingredienser
50 g gjær
3 dl lunkent vann
3 dl kjernemelk (sjekk ut melk.no for hva kjernemelk er)
2 ss brun farin
2 ss olje
1 ts salt
400 g rugmel
350 g hvetemel
Fremgangsmåte
Rør gjæren ut i lunkent vann.
Tilsett kjernemelken, olje, salt, brun farin og rugmel og rør det godt sammen. (Hvis du bruker en kjøkkenmaskin så vær forsiktig, fordi det kan komme mel utover hele kjøkkenet).
Ha deretter hvetemel i, først halvparten og deretter resten litt etrter litt. (Det kan være du ikke skal bruke alt av melet – se an konsistensen).
Deigen eltes til den er glatt.
Still den et lunt sted med et tørkle over og la den heve i ca. 1 time. (I mellomtiden smører du brødformen).
Ta deigen ut av skålen og ned i brødformen. Sørg for å fordele deigen slik at det kommer ut i kantene.
Når deigen er i formen, dekkes det til og hever i ytterligere 30 minutter.
Imens tenner du ovnen på 180 grader varmluft.
Før du setter brødet i ovnen, skal du pensle overflaten med vann og deretter prikkes med en gaffel.
La brødet stå i ovnen i 30-45 minutter på midderste rille i ovnen. Sjekk med en spiss gjenstand før du tar brødet ut om den er ferdig – det skal ikke være noe deig som sitter igjen på gjenstanden når du tar den ut av rugbrødet.
Tips: Det kan være både estetisk fint og godt å ha gresskarkjerner eller andre kjerner på toppen av rugbrød. Rugbrød med litt mer tyggemotstand og smak gir det også.
Du kan også prøve å lage vår deilige oppskrift på knekkebrød enten om du vil lage noe som tar litt kortere tid enn rugbrød eller noe å lage i hevetiden til rugbrød.
Quiche Lorraine er en tærte fra Lorraine – et område i det nordøstlige Frankrike. Quiche er en slags pai fyllt med hva man måtte ønske, men den originale quiche Lorraine er fyllt med bacon.
En quiche kan fylles med mye forskjellig – kjøtt, løk, ost, skinke og en eggemasse. Quiche er en tradisjonell rett i provinsene Alsace og … Lorraine.
Quiche Lorraine – oppskrift
Den opprinnelige quiche Lorraine var kun fyllt med bacon og eggemasse, men i ettertid har quiche blitt en populær rett på cafèmenyen, så det har kommet mange ulike varianter. Men hvorfor ikke bare spise den originale med KUN bacon? Vi lager dermed den originale quiche Lorraine, så kan du selv velge om du vil tilsette noen andre fyll-ingredienser eller ikke – her er det bare å velge og vrake etter eget ønske.
Oppskrift: Quiche
Porsjoner4 personer
Tid45 min
Ingredienser7
Ingredienser
125 g smør – ekte smør
240 g hvetemel + litt ekstra til utrullingen
1 ts salt
½ dl vann
200 g bacon
3¼ dl kremfløte – ikke velg noen annen form for fløte, det skal være kremfløte
6 egg
Fremgangsmåte
Formvarm ovnen på 200° C.
Skjær smøret i terninger og hell dem i skålen til en kjøkkenmaskin sammen med mel og salt.
Sett maskinen i gang samtidig som du heller vann i, litt og litt om gangen – helt til deigen er samlet.
Rull deigen ut på et bord til du har en rund deig med en diameter på ca. 30 cm – husk å drysse mel på overflaten av bordet og under deigen, så den ikke setter seg fast.
Legg deigen over i paiformen og trykk den godt ut til kantene. Skjær overflødig deig av, og sett den i kjøleskapet.
Gjør fyllet klart.
Skjær bacon i terninger og stek det i 8-10 minutter i en stekepanne til det er sprødt. Rist pannen noen ganger underveis. Legg baconet på litt kjøkkenpapir for å la det dryppe av seg.
Klekk alle eggene i en skål , men del det siste slik at du setter eggehviten til side. Tilsett fløte og et lite dryss salt og pisk dette sammen med en håndmikser – eller i en kjøkkenmaskin – på laveste nivå, til alt har samlet seg. Pisk deretter raskere i ca. ½ minutt helt til det skummer.
Ta paiformen ut av kjøleskapet, prikk hull i deigen med en gaffel og pensl med eggehviten du satt til side.
Hell halvparten av baconterningene i quichen.
Hell eggemassen over og fordel resten av baconterningene på toppen.
Sett quichen i ovnen i 20-30 minutter helt til eggemassen har stivnet.
La quichen nedkjøle seg litt før du serverer den.
Tips 1: Hvis du ruller deigen din ut mellom to stykker med bakepapir så sparer du både opprydding og oppvask!
Tips 2: Dersom du vil ta den litt enklere løsningen, så kan man også kjøpe ferdig paibunn i stedenfor å lage den selv. De smaker godt, men ikke like godt som en hjemmelaget. Også er det selvfølgelig mer tilfredsstillende å lage den selv.
Tips 3: Skal det være ekstra luksus og deilig, så ha litt revet ost i quichen. Da tilsvarer det slik Store norske leksikon beskriver «quiche», men det er ikke da den originale quiche Lorraine lenger.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
