Langpannepizza er pizza bakt i smurt form med kant, slik at bunnen får plass til å heve seg høy og luftig under fyllet. Det er den amerikanske motsatsen til den italienske, der bunnen helst skal være tynn nok til å knase. Her er bunnen hele poenget – og osten er det andre.
Jeg skjønte lenge ikke hva folk så i pizza med tykk bunn. Det er jo bare mer deig, tenkte jeg. Så bakte jeg en selv, og da falt tiøringen: en godt hevet bunn i oljesmurt form blir sprø under og myk inni, nesten som nybakt brød med pizza på. Det er en helt annen rett enn den tynne.
Du trenger ikke noe spesialutstyr, bare tid. Deigen hever én time, formes og etterhever en halvtime til, og imens koker sausen inn. Selve stekingen tar ti–tolv minutter. Regn med to timer fra start til bord, men du står bare ved benken i tjue av dem. Oppskriften finner du under.
Oppskrift: Langpannepizza med tykk bunn
Forberedelse1 time 50 min
Steketid10–12 minutter
Porsjoner4
Ingredienser
25 g fersk gjær
4 dl vann – fingervarmt
600 g hvetemel av typen tipo 0 – eller vanlig hvetemel
1½ ts salt
1½ ts sukker
Litt olivenolje til formen
1 boks hermetiske hakkede tomater
1 ss olivenolje
1 ss rødvinseddik
1 fedd hvitløk – presset
1 ts tørket oregano
1 ts tørket basilikum
Salt og pepper
200–300 g revet mozzarella
4 kuler fersk mozzarella
200 g pepperoni i skiver
Ca. 100 g cocktailpølser – kan sløyfes
Ca. 40 syltede perleløk – kan sløyfes
Tørket oregano til slutt
Fremgangsmåte
Løs opp gjæren i det fingervarme vannet.
Bland mel, salt og sukker, og ha det i.
Elt eller kjør i kjøkkenmaskin til du har en smidig deig.
La deigen heve tildekket i én time i romtemperatur.
Ha imens alle ingrediensene til pizzasausen i en liten kjele, og kok opp.
Skru ned varmen, og la sausen småkoke i 20 minutter uten lokk til den tykner. Avkjøl den.
Ha deigen på et melet bord, og del den i to like store deler.
Trill delene til kuler, og trykk dem deretter ut til pizzabunner med fingrene.
Pensle to former på cirka 28 cm – eller én langpanne – godt med olivenolje, og legg bunnene i.
La dem etterheve tildekket i en halv time i romtemperatur.
Skjær imens den ferske mozzarellaen i skiver, del cocktailpølsene på langs, og la perleløken renne av i en sil.
Sett en stekeplate i ovnen, og varm den opp til 250 °C varmluft.
Smør sausen på bunnene, dryss over revet mozzarella, og fordel fersk mozzarella, pepperoni, cocktailpølser og perleløk over.
Sett pizzaene inn på den varme platen, og skru ned til 225 °C.
Stek i 10–12 minutter til de er gylne og gjennomstekte. Bruker du langpanne, regn med 14–16 minutter.
Ta dem ut, og dryss over tørket oregano før servering.
Godt tips: La perleløken renne skikkelig av i en sil, og legg skivene av fersk mozzarella på litt tørkepapir i ti minutter før de går på. All lagen og væsken havner ellers i bunnen, og da blir midten bløt.
Slik gjør du – steg for steg
1. Rør gjær, vann, mel, salt og sukker til en smidig deig.2. La deigen heve tildekket i én time.3. Kok inn pizzasausen i 20 minutter uten lokk.4. Trykk deigen ut i den smurte formen, og la den etterheve.5. Smør på et tynt lag saus – og fordel osten og fyllet.6. Stek 10–12 minutter på den varme platen, og del i biter.
Hvorfor deigen skal heve to ganger
Den første timen i bollen bygger smak og struktur. Den andre halvtimen – etter at deigen ligger i formen – er den som får bunnen til å reise seg. Hopper du over etterhevingen og steker med én gang, får du en flat og seig bunn i stedet for en luftig en.
Sukkeret i deigen er ikke for smakens skyld, men for å gi gjæren noe å jobbe med, så hevingen kommer raskt i gang. Vannet skal være fingervarmt, ikke varmt: over 40 grader begynner gjæren å ta skade.
Tipo 0-mel har mer protein enn vanlig hvetemel og gir et seigere glutennett som holder bedre på luften. Har du ikke tipo 0, går vanlig hvetemel helt fint – bunnen blir bare litt mindre elastisk. Vil du gå den andre veien, med tynn bunn og kort steketid, har jeg en egen oppskrift på pizzadeig.
Langpanne eller rund form?
Deigen holder til én vanlig langpanne på cirka 30 x 40 cm, eller to runde former på 28 cm. Langpannen er den praktiske løsningen når dere er mange: pizzaen blir firkantet, lett å dele i ruter og enkel å ta med.
Runde springformer gir til gjengjeld en høyere kant og en tykkere bunn per bit, og de er lettere å få pizzaen ut av. En støpejernspanne med ovnsfast håndtak er faktisk det aller beste alternativet, fordi den holder på varmen og gir den sprøeste undersiden.
Uansett hva du velger: pensle med olivenolje, ikke smør. Smør brenner ved 225 grader, og oljen er dessuten det som gjør at bunnen nærmest frityrsteker seg selv nedenfra mens den står i ovnen.
Slik unngår du bløt bunn
Bløt bunn er den eneste virkelige fellen ved tykk pizza, og den har tre årsaker: for mye saus, fyll som ikke har rent av, og for lav varme.
Sausen skal ligge som et tynt lag, ikke som en dam. Kok den inn de tjue minuttene uten lokk – en tynn saus fra kjelen blir ikke tykkere i ovnen. Fersk mozzarella ligger i lake, og den laken må vekk: skjær kulene i skiver, og la dem ligge på tørkepapir i ti minutter.
Og så varmen. Stekeplaten skal varmes opp sammen med ovnen på 250 grader, og først når pizzaene står inne, skrur du ned til 225. Det varmesjokket nedenfra gjør at bunnen setter seg med én gang i stedet for å suge til seg saus.
Fyll og tilbehør
Pepperoni, revet mozzarella og fersk mozzarella er grunnstammen. Cocktailpølser og syltet perleløk er en gammel nordisk pizzatradisjon som jeg holder på – den søte løken skjærer rett gjennom all osten. Har du ikke perleløk, kan hjemmelaget sylteagurk gjøre samme nytten.
En tykk bunn tåler tyngre fyll enn en tynn. Kjøttdeig, skinke og sopp fungerer godt, men alt som gir fra seg væske må enten stekes av først eller renne av i en sil.
Til pizzaen holder det med noe syrlig ved siden av. Rømmedressing med hvitløk er den som går ned hos oss, og skal det være mer på bordet, er hvitløksbrød alltid trygt – selv om det er brød til brød. Vil du heller pakke fyllet inn enn å legge det oppå, er calzone bygget på samme deig.
Kan du ta vare på restene?
Ja, og tykk pizza tåler det bedre enn tynn, nettopp fordi bunnen ikke blir like lærete. Restene holder seg to–tre dager i kjøleskapet under lokk eller plast.
Varm dem opp i stekepanne på middels varme med lokk over i fem–seks minutter. Da blir undersiden sprø igjen mens osten smelter. Mikrobølgeovnen går også, men bunnen blir bløt av det.
Pizzaen kan fryses både ferdigstekt og ustekt. Forstek bunnen i fem minutter uten fyll, avkjøl den og frys den, så har du en ferdig bunn klar til en travel kveld. Den skal ikke tines – rett i ovnen med fyll på og et par minutter ekstra steketid.
Cottage pie er engelsk hverdagsmat på sitt mest håndfaste: krydret kjøttdeig med løk, gulrot og erter i bunnen, et lokk av potetmos over, og griljermel og smør på toppen som blir til en sprø, gyllen skorpe i ovnen.
Navnet kommer av at retten var vanlig mat blant folk som bodde i små hus og hytter – cottage betyr nettopp hytte. Den er født som fattigmannskost på slutten av 1700-tallet, da poteten så vidt hadde blitt hverdagsmat i England, og det merkes fortsatt: her er verken dyre stykningsdeler eller ingredienser du må lete etter.
Retten er dessuten en av de få middagene som blir bedre av rester. Har du potetmos til overs fra i går, er du halvveis i mål. Oppskriften finner du her nedenfor.
Oppskrift: Cottage pie
Forberedelse25 minutter
Steketid50 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
900 g melne poteter – for eksempel beate eller pimpernell
3½ dl melk
50 g smør til mosen
Salt og pepper
1 løk
2 gulrøtter – kan sløyfes
150 g erter, ferske eller frosne – kan sløyfes
450 g kjøttdeig av storfe
1 ss madeira – eller portvin, kan sløyfes
30 g smør til steking
2 ss griljermel
30 g smør til toppen + litt til formen
Fremgangsmåte
Skrell potetene og skjær dem i mindre terninger – jo mindre de er, jo raskere koker de.
Kok potetene i usaltet vann til de er helt møre. Hell av vannet, og la potetene dampe tørre i gryten et minutts tid.
Mens potetene koker, gjør du klar kjøttblandingen.
Skrell og finhakk løken, og skjær gulrøttene i små terninger.
Bland kjøttdeigen med løk, gulrot, erter og madeira, og smak til med salt og pepper.
Smelt 30 g smør i en gryte, og stek blandingen i cirka 5 minutter til kraften er dampet av.
Sett ovnen på 220 °C.
Smør en ildfast form, og fordel kjøttblandingen i et jevnt lag i bunnen.
Mos potetene med melk og smør, og smak til med salt og pepper. Mosen skal være fastere enn vanlig potetmos.
Fordel potetmosen over kjøttet i et jevnt lag.
Dryss over griljermel, og legg små klatter smør oppå.
Stek formen midt i ovnen i 15 minutter, til toppen er gyllen. Server varm.
Godt tips: Kok potetene i USALTET vann, og la dem dampe tørre før du moser dem. Salt i kokevannet trekker vann inn i poteten, og en våt mos klarer ikke å bære seg selv som lokk. Mosen skal være fastere enn den du lager som tilbehør – blir den for løs, bruker du bare litt mindre melk neste gang.
Slik gjør du – steg for steg
1. Skrell potetene, og skjær dem i små terninger.2. Kok potetene møre i usaltet vann, og la dem dampe tørre.3. Finhakk løken, og skjær gulrøttene i små terninger.4. Stek kjøttblandingen i smør i cirka 5 minutter.5. Fordel kjøttet i formen, og legg potetmosen over i et jevnt lag.6. Dryss over griljermel, og legg små klatter smør oppå.
Cottage pie eller shepherd’s pie – hva er forskjellen?
Forskjellen er kjøttet, og bare kjøttet. Cottage pie lages med kjøttdeig av storfe, mens shepherd’s pie lages med lammekjøttdeig – shepherd betyr gjeter, og en gjeter passer sauer. Alt annet er likt: samme potetmos, samme lokk, samme ovn.
I praksis blandes navnene hele tiden, også i England, og i Norge er det stort sett cottage pie som brukes uansett hvilket kjøtt som ligger i formen. Cottage pie er også det eldste navnet – det dukker opp i engelske kokebøker rundt 1790, mens shepherd’s pie først kom omtrent hundre år senere.
Vil du lage den ekte shepherd’s pie, bytter du kjøttdeigen med lammekjøttdeig og krydrer med litt tørket rosmarin eller timian. Da er du ganske nær en fårikål i smak, bare i helt annen form.
Kjøttdeig eller karbonadedeig?
Her skiller Norge seg fra de fleste andre land, for vi har to produkter der andre bare har ett. Karbonadedeig er rent storfekjøtt med maks 6 prosent fett, mens kjøttdeig har opptil 14 prosent og som regel er blandet.
Til cottage pie vil jeg klart anbefale vanlig kjøttdeig. Fettet er det som gir smak til kjøttlaget, og siden det ikke er noen saus i retten, er det lite annet å hente smaken fra. Bruker du karbonadedeig, blir bunnen fort tørr og litt kjedelig – da bør du øke smøret i gryten og gjerne ha i en spiseskje tomatpuré som får steke med.
Steketiden er like viktig som fettet. Kjøttet skal stekes, ikke kokes: la det ligge i gryten til væsken har dampet bort og kjøttet begynner å få farge. Gjør du ikke det, havner all kraften i bunnen av formen, og retten blir vasstrukken under mosen.
Madeira er den skjulte ingrediensen
Én spiseskje madeira høres ikke ut som mye, men det er nettopp den som gir retten dybden. Madeira er en søtlig, oksidert vin som bidrar med det samme som en god kraft ville gjort – uten at du må koke kraft.
Har du ikke madeira i skapet, funker portvin, sherry eller en skvett worcestershiresaus like godt. Du kan også sløyfe den helt; retten henger sammen uansett, men da bør du salte og pepre litt kraftigere enn du tror er nødvendig.
Potetlokket har sin egen hemmelighet: bruk melne poteter, kok dem i usaltet vann, og la dem dampe tørre før du moser dem. En løs mos synker ned i kjøttet i stedet for å ligge oppå det. Skal du ha noe grønt i mosen, kan du bytte ut en del av potetene med ertepuré – det gir både farge og litt sødme.
Vegetarisk cottage pie, tilbehør og rester
Retten blir god helt uten kjøtt. Bytt kjøttdeigen med kokte, godt avrente brune eller grønne linser, eller en blanding av linser og finhakket sopp. Metoden er den samme som i vår vegetarbolognese med belugalinser: linsene skal koke inn, ikke svømme. Vil du ha den vegansk, lager du mosen på plantemelk og olje.
Cottage pie er en hel middag i seg selv, så tilbehøret bør være lett og friskt. En enkel grønn salat med syrlig dressing er det opplagte, og en gulrotsalat gjør samme nytten. Vil du ha noe å tørke opp formen med, passer et stykke hvitløksbrød.
Retten holder seg tildekket i kjøleskapet i to-tre dager og kan varmes i ovnen på 180 °C i 20-25 minutter. Mikrobølgeovnen gjør skorpen bløt, så den vil jeg styre unna. Den kan også fryses, enten i porsjoner eller som hel form – potetmosen blir litt mer kornete etter frysing, men smaken feiler ingenting. Tin i kjøleskapet over natten, og gi den 30 minutter i ovnen.
Ofte stilte spørsmål om cottage pie
Hva er cottage pie laget av? Kjøttdeig av storfe stekt med løk, gjerne gulrot og erter, dekket av et lag potetmos og gratinert i ovnen med griljermel og smør. Det er ingen deig i retten, selv om den heter pie.
Hvor lenge skal den i ovnen? 15 minutter på 220 °C når både kjøtt og mos er varme når de går i formen. Er retten satt sammen på forhånd og kommer kald fra kjøleskapet, trenger den 35-40 minutter på 200 °C.
Kan jeg lage den dagen før? Ja, og det er en av rettens største fordeler. Sett den helt ferdig sammen, avkjøl, og sett den tildekket i kjøleskapet i inntil et døgn. Husk den lengre steketiden.
Hvorfor blir bunnen vassen? Enten fordi kjøttet har kokt i stedet for å steke, så kraften ikke har fått dampe av, eller fordi grønnsakene slipper vann i ovnen. Stek kjøttet til væsken er borte, og hell av en eventuell rest før du fordeler det i formen.
Kan jeg bruke rester av kjøttkaker eller stek? Ja – retten er opprinnelig en restemiddag. Kjør kokt kjøtt raskt i en hakker, og bruk det som det er. Da hopper du rett til steg 8.
Butterdeig med fyll er en av de tingene som løser en hel kveld på egen hånd. Her er fyllet vegetarisk – grønne linser, søtpotet, valnøtter og einebær kjørt til en grov farse – og det blir tolv sprø pakker av to ruller ferdig butterdeig.
Ferdig butterdeig fra kjøledisken er en av de få halvfabrikatene jeg bruker uten dårlig samvittighet. Å lage butterdeig fra bunnen tar en halv dag med bretting og hviletid, og forskjellen på ferdigrullen og hjemmelaget er mindre enn timene tilsier.
Pakkene kan spises som småretter med en dipp til, eller som middag med potet og en syrlig kålsalat ved siden av. Oppskriften står rett nedenfor.
Butterdeig med fyll
Forberedelse10 minutter
Steketid25 minutter
Porsjoner12 pakker
Ingredienser
200 g tørkede, grønne linser – eller 2 bokser ferdigkokte grønne linser
150 g søtpotet
1 løk
20 einebær
2 ts tørket løpstikke
80 g havregryn, gjerne lettkokte
1 ss mild sennepsdressing (hot dog-dressing)
1 ss soyasaus
2 ss rød balsamicoeddik
½ ts røkt paprika
80 g valnøttkjerner
2 ruller ferdig butterdeig
Kald kaffe, kikertvann eller egg til pensling
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Kok linsene i lettsaltet vann slik posen anviser, hell av vannet og la dem kjølne.
Skrell søtpoteten og skjær den i mindre biter. Skrell løken og del den i båter.
Knus einebærene i en morter.
Kjør linser, søtpotet, løk, einebær, løpstikke, havregryn, sennepsdressing, soyasaus, balsamico og røkt paprika i en hurtigmikser til en jevn farse. Smak til med salt og pepper.
Grovhakk valnøttene og bland dem inn i farsen.
Sett stekeovnen på 200 °C over- og undervarme.
Del hver butterdeigrull i 6 like store firkanter, og fordel fyllet på de 12 bitene.
Brett deigen over fyllet, klem kantene sammen med en gaffel, og legg pakkene med skjøten ned på et stekebrett med bakepapir.
Skjær et par skrå snitt i toppen så dampen slipper ut, og pensle pakkene.
Stek pakkene midt i ovnen i ca. 25 minutter, til de er gyllenbrune.
Godt tips: Fyllet må være helt kaldt når det legges på deigen. Varmt fyll smelter smørlagene i butterdeigen, og da blir bunnen bløt i stedet for sprø. Lag gjerne fyllet dagen før – da tar resten et kvarter.
Slik gjør du – steg for steg
1. Kok linsene i lettsaltet vann, og la dem renne godt av.2. Skrell søtpoteten og skjær den i mindre biter.3. Kjør fyllet til en jevn farse i hurtigmikseren.4. Grovhakk valnøttene og bland dem inn.5. Del butterdeigen i like store firkanter.6. Brett pakkene og sett dem på stekebrettet.
Hva mer kan du ha i butterdeigen?
Fyllet her er tenkt som en middagsrett, men prinsippet er det samme uansett hva du putter i: fyllet må være tørt nok til at det ikke bløter ut deigen, og det må være kaldt når det legges på.
De klassiske variantene er skinke og ost, spinat og fetaost, eller kjøttdeig med løk. Rester fungerer også godt – en tykk gryte fra dagen før blir til tolv pakker uten videre. Jeg har brukt både vegetarbolognese med belugalinser og en klump ertepuré med ost i, og begge deler holdt seg pent inne i pakken.
Det som ikke fungerer, er tynne og våte fyll. Supper, stuinger og alt med mye fløte eller tomatsaft renner ut i skjøtene og koker deigen opp nedenfra. Skal det være noe kremet, må det jevnes først – eller du kan røre inn litt havregryn eller griljermel, slik det gjøres i denne oppskriften.
Slik bretter du pakkene så fyllet blir værende inne
Del hver rull i seks like store firkanter. Blir bitene lange og smale i stedet for kvadratiske, skjærer du dem heller i trekanter og bretter dem som trekantede pakker. Det ser like bra ut.
Fyllet skal ligge i den ene halvdelen med minst én centimeter fri kant hele veien rundt. Brett over, og klem kanten sammen med en gaffel. Er deigen tørr og vil ikke henge sammen, pensler du kanten med litt sammenpisket egg først – det virker som lim.
Legg alltid pakkene med skjøten ned. Da holder pakkens egen vekt skjøten lukket mens deigen hever. Og husk et par snitt i toppen: uten dem samler dampen seg inni, og pakken sprekker i siden i stedet.
Er butterdeig vegetarisk – og vegansk?
Vegetarisk er den så godt som alltid. Vegansk er den overraskende ofte, men ikke alltid, og det står ikke på forsiden av pakken. En del av butterdeigen i norske kjøledisker er laget på vegetabilsk fett i stedet for smør, og da er den vegansk ved et sammentreff.
Snu pakken og les ingredienslisten. Står det palmeolje eller vegetabilsk fett, er du i mål. Står det smør, fløte eller melkepulver, er den ikke vegansk. De dyreste rullene er som regel smørdeigen – og de smaker også best, så her må du bestemme deg for hva som veier tyngst.
Fyllet i denne oppskriften er vegansk hele veien. Det eneste stedet det kan gå galt, er penslingen: egg gir den fineste gylne fargen, men kald kaffe eller kikertvann fra en boks kikerter gjør samme jobb. Kaffen høres rart ut, men gir faktisk en pen, mørk glans – og nei, pakkene smaker ikke kaffe.
Søtpoteten gjør fyllet søtt nok til å tåle salt
Søtpotet er den ingrediensen folk oftest hopper over i denne typen farse, og det er synd. Den gjør to ting samtidig: den binder fyllet slik at det ikke smuldrer, og den legger inn en søtme som gjør at fyllet tåler både soyasaus og røkt paprika uten å bli flatt og salt.
Du trenger ikke forkoke den. Bitene kjøres rå i hurtigmikseren sammen med resten og steker ferdig inne i pakken de 25 minuttene i ovnen. Skjær den i biter på rundt to centimeter, ellers blir farsen ujevn.
Har du ikke søtpotet, kan du bruke gulrot eller butternutkurbis i stedet. Vanlig potet fungerer dårligere – den blir klissete når den kjøres rå i mikser, og fyllet mister søtmen som holder det hele sammen.
Lag dem dagen før
Dette er den beste måten å bruke oppskriften på når det kommer gjester. Lag fyllet dagen før og la det kjølne helt i kjøleskapet. Brett pakkene, legg dem på stekebrettet med bakepapir, dekk med plast og sett brettet kaldt over natten. Da gjenstår bare pensling og steking.
Pakkene kan også fryses, og de fryses rå. Legg dem på et brett i fryseren til de er stive, og ha dem så over i en pose. De skal ikke tines, men stekes rett fra frossen tilstand på 200 °C – regn med fem til ti minutter ekstra.
Blir det fyll til overs, har jeg i litt ekstra havregryn og steker det som karbonader i panna. Da er lunsjen dagen etter ordnet, og ingenting kastes.
Hva serverer du til?
Som småretter holder det med en dipp. En syrlig rømmedipp eller sriracha-saus står godt til det røkte i paprikaen, og en klype flaksalt på toppen av pakkene rett før servering gjør mer enn du skulle tro.
Som middag regner jeg to–tre pakker per person, med lun potetsalat eller kokte poteter og en syrlig kålsalat ved siden av. Kombinasjonen av det sprø, det stekte og det syrlige er akkurat det denne typen farse trenger.
Vil du lage et helt bord av deig og fyll, passer pirogger og chili cheese tops ved siden av. Og skal du ha noe å begynne med, er bakt hvitløk på ristet brød en enkel forrett mens pakkene står i ovnen.
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med vegetariske retter – ta en titt for flere forslag.
Fylt squash er svaret på det spørsmålet som melder seg i hver eneste norske kjøkkenhage i august: hva i all verden skal jeg gjøre med all squashen? Du deler den i to, skraper ut kjernen, fyller båtene med en tykk kjøttdeigsaus og gratinerer det hele under ost. Ut kommer en middag som ser langt mer forseggjort ut enn de tjue minuttene den faktisk krever av deg.
Denne varianten har fetaost i tillegg til den revne hvitosten, og det er ikke pynt. Fetaen er salt og syrlig og bryter opp sødmen i tomatene, slik at retten ikke blir den litt flate ovnsretten fylt squash fort kan ende opp som. Squashkjernen du skraper ut, går rett i fyllet – ingenting kastes.
Oppskriften gir fire båter, som er en middag til fire med litt brød eller ris ved siden av. Den tåler å stå ferdig fylt i kjøleskapet til du skal steke den, og restene er faktisk enda bedre dagen etter.
Oppskrift: Fylt squash med kjøttdeig og fetaost
Forberedelse20 minutter
Steketid30 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
2 squash på ca. 400 g hver
400 g kjøttdeig av storfe
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss olivenolje
1 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater (400 g)
1 ts tørket oregano
½ ts tørket timian
1½ ts salt
½ ts nykvernet pepper
150 g fetaost
100 g revet hvitost
1 neve fersk basilikum eller bladpersille
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 200 °C over- og undervarme. Del squashene i to på langs, og skrap ut kjernen med en teskje slik at du står igjen med båter med ca. 1 cm tykk kant. Grovhakk kjernen og sett den til side – den skal i fyllet.
Dryss ½ ts av saltet i båtene og legg dem med snittflaten ned på et kjøkkenhåndkle i 10 minutter. Tørk dem godt av etterpå. Dette trekker ut vannet, og det er hele forskjellen på en saftig rett og en som svømmer i væske.
Varm olivenoljen i en vid stekepanne og fres løk og hvitløk blanke på middels varme i 2–3 minutter. De skal bli myke, men ikke ta farge.
Ha i kjøttdeigen og brun den godt mens du deler den opp med en stekespade. Vent til all væsken er dampet av og kjøttet begynner å frese – det er der smaken i fyllet kommer fra.
Rør inn tomatpuré, oregano og timian, og la det surre et halvt minutt. Ha så i den hakkede squashkjernen og de hakkede tomatene, og smak til med resten av saltet og pepperen.
La fyllet småkoke uten lokk i 10–12 minutter, til det er tykt. Trekker du sleiven over bunnen av pannen, skal sporet bli stående et par sekunder før det fylles igjen.
Sett squashbåtene tett i tett i en ildfast form, og fordel fyllet i dem. Press det lett ned så det ligger stabilt.
Smuldre fetaosten over båtene og strø den revne hvitosten på toppen.
Stek midt i ovnen i 25–30 minutter, til osten er gyllen og squashen er mør når du stikker i den med en kniv. La formen hvile i 5 minutter, strø over frisk basilikum og server.
Godt tips: Størrelsen på squashen avgjør mer enn du tror. En squash på 300–400 gram har fast fruktkjøtt, få kjerner og tåler en halvtime i ovnen uten å falle sammen. Kjempesquashene som dukker opp i hagen i august er derimot fulle av vann og store frø, og de blir bløte og smakløse som båter. Bruk dem heller revet i kaker, supper eller fritters, og plukk de små til denne retten.
Slik gjør du – steg for steg
1. Skrap ut kjernen så du får båter med 1 cm kant.2. La de saltede båtene renne av seg i 10 minutter.3. Brun kjøttdeigen til væsken er dampet av.4. Kok inn fyllet til det er tykt og ikke rennende.5. Fordel fyllet i båtene og press det lett ned.6. Smuldre fetaosten over før den revne osten.
Slik unngår du vannete fylt squash
Det er én ting som skiller en god fylt squash fra en middelmådig, og det er væske. Squash består av over 90 prosent vann, og alt det vannet vil ut i det øyeblikket det møter varme fra ovnen. Gjør du ingenting med det, får du båter som flyter i en tynn, blek suppe, og et fyll som har mistet all konsentrasjon.
Salt og drener båtene først. Ti minutter med salt og snittflaten ned på et håndkle trekker ut en overraskende mengde vann. Tørk dem godt av etterpå, ellers blir retten for salt. Dette trinnet tar ingen aktiv tid – du gjør fyllet imens – og det er det enkleste stedet å hente kvalitet.
Kok inn fyllet skikkelig. Fyllet skal være tykt før det går i båtene, ikke saus. Sleivtesten i trinn 6 er ikke pirk: et fyll som fortsatt renner sammen i pannen, kommer til å renne ut i formen også. Ti–tolv minutter uten lokk holder som regel.
Ikke pakk dem for tett – men heller ikke for løst. Står båtene med god plass rundt seg, damper væsken av. Ligger de oppå hverandre, koker de. Én ildfast form der de står tett i tett side ved side, uten å overlappe, er akkurat passe.
La retten hvile i fem minutter. Rett ut av ovnen er osten flytende og fyllet urolig. Etter fem minutter har det satt seg nok til at du får løftet båtene hele over på tallerkenen.
Varianter: vegetar, kylling eller bare ost
Selve båten er en form, og formen kan fylles med nesten hva som helst. Her er de tre variantene som fungerer best.
Fylt squash vegetar. Bytt ut kjøttdeigen med 1 boks kokte, godt avrente linser eller kikerter (400 g), og ha i 200 g finhakket sjampinjong sammen med løken. Soppen gir den kjøttfulle bittet du ellers mister. Øk oreganoen til 2 ts og ha i 1 ts røkt paprikapulver – vegetarfyll trenger mer krydder enn kjøttfyll for å nå samme dybde. Vil du ha en ferdig linsevariant å gå ut fra, finner du den i vår vegetarbolognese med belugalinser.
Fylt squash med kylling. Bruk 400 g kyllingkjøttdeig eller finhakket kyllingfilet, og stek den raskt på god varme. Kylling har mindre fett enn storfe, så ha i en ekstra spiseskje olivenolje og bytt fetaosten mot mozzarella. Litt sitronskall revet over til slutt løfter den betraktelig.
Squash i ovn med ost – uten fyll. Har du ikke tid til fyll, deler du squashen i to på langs, snitter et rutemønster i snittflaten, pensler med olivenolje og hvitløk, og steker den 20 minutter på 220 °C. Så på med revet ost og fem minutter til under grillelementet. Det er gratinert squash i sin enkleste form, og et helt utmerket tilbehør til koteletter i ovn.
Ovnsbakt squash i skiver er den siste snarveien: skjær squashen i 1 cm tykke skiver, vend dem i olje, salt og oregano, og stek 15–18 minutter på 220 °C. Legg dem ikke oppå hverandre på brettet, ellers damper de i stedet for å steke.
Hva mer kan du lage av squash?
Én squashplante gir ofte mer enn en familie klarer å spise, og fylte båter er bare begynnelsen. Dette er squash oppskriftene som faktisk får unna volum.
Squashlasagne. Tynne skiver squash i stedet for lasagneplater gir en lettere rett og bruker opp mye squash på én gang. Se squash lasagne.
Revet i kaker og brød. Squash er nesten smaksnøytral revet, men den holder på fuktighet. En squashkake med kanel og valnøtter blir saftig i dagevis. Klem alltid ut væsken av det revne squashkjøttet i et rent håndkle først.
Squashsuppe. Løk, hvitløk, squash i biter, buljong og en klatt fløte – ti minutters koking og en stavmikser. Den er mild, så vær rundhåndet med sitron og pepper til slutt.
Gresskar, squashens store slektning. Er squashsesongen over, tar gresskaret over i september og oktober. Det er tettere i kjøttet og tåler lengre koking, og et hokkaido gir en gresskarsuppe som blir kremet uten fløte.
Squashfritters. Revet squash, egg, mel, fetaost og dill, stekt som små lapper i olje. Perfekt til lunsj, og det aller beste bruket for de store hagesquashene.
Ratatouille. Squash sammen med aubergine, paprika og tomat er klassikeren – oppskriften ligger under ratatouille.
Grillet. Skiver på langs, olivenolje og salt, tre minutter per side på god varme. Med litt sitron og fetaost over er det sommerens enkleste tilbehør.
Tilbehør som passer til
Fylt squash er en fullverdig rett i seg selv, men den er ikke spesielt mettende alene. Den trenger noe å samle sausen med.
Godt brød er det beste og enkleste. Et lyst brød eller hvitløksbrød gjør jobben med å tørke opp den siste tomatsausen i formen.
Ris eller couscous hvis det skal mette flere. Kok risen i buljong i stedet for vann, så henger den bedre sammen med resten av måltidet.
En enkel grønn salat med sitron og olivenolje. Ikke noe tungt dressing-arbeid – retten har allerede ost og fett nok.
Poteter for den norske versjonen av måltidet. Stekte poteter kan stå i ovnen samtidig som squashen, på samme temperatur.
Til drikke går en enkel rødvin med syre, eller rett og slett iskaldt vann med sitron.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan tilbereder man squash best? Squash tåler høy, tørr varme godt og fuktig varme dårlig. Ovn, grill og stekepanne på god varme gir farge og konsentrert smak; koking gjør den vassen. Regelen er: mye varme, kort tid, og aldri i en tett stablet form.
Kan man spise squashskallet? Ja, og du bør. Skallet på en vanlig squash er tynt, fullt spiselig og inneholder mesteparten av fargen og fibrene. Det er også skallet som holder båtene sammen i ovnen, så det skal absolutt ikke skrelles i denne oppskriften. Bare skyll den godt. Er squashen kjempestor og har hardt, matt skall, kan det derimot være seigt – da skreller du.
Hvor lenge må squash stekes? Fylte båter trenger 25–30 minutter på 200 °C. Skiver eller staver på et stekebrett tar 15–20 minutter på 220 °C. Halve squash uten fyll ligger på rundt 20 minutter. Test alltid med en kniv: den skal gli inn i fruktkjøttet uten motstand, men squashen skal fortsatt holde formen.
Skal squash ligge i kjøleskapet? Helst ikke i den kaldeste delen. Squash liker seg best rundt 10 grader, altså kjølig og mørkt, og den tar kuldeskade under 7 grader – da blir skallet gropete og fruktkjøttet svampete. Har du ikke en kald kjeller, legger du den i grønnsaksskuffen og bruker den innen en uke.
Er squash sunt? Squash er en av de grønnsakene som gir mest volum for minst kalorier – rundt 17 kcal per 100 gram – og den inneholder kalium, folat og C-vitamin. Selve fylte squashen er derfor så sunn som fyllet ditt tillater: med magert kjøttdeig og moderat ost er dette en av de letteste ovnsrettene du kan sette på bordet.
Kan retten forberedes på forhånd? Ja. Fyll båtene, dekk formen med plast og sett den kaldt i inntil ett døgn. Ta den ut en halvtime før steking og legg på osten rett før den går i ovnen. Regn med fem minutter ekstra steketid når formen kommer rett fra kjøleskapet.
Tips: Går middagene ofte i gode kjøttklassikere som denne, kan en matkasse ta seg av både planlegging og handling – les vår anmeldelse av Godtlevert, kassen med størst norsk utvalg.
En Big Mac-rull er alt det som ligger inni en Big Mac – kjøttdeig, cheddar, dressing, salat, løk og sylteagurk – bare uten burgerbrødet. I stedet stekes en tynn bunn av skyr, egg og revet ost i ovnen, og den fungerer som brødet: den holder på fyllet, men er langt lettere og helt uten mel.
Smaker den nøyaktig som en Big Mac? Nei. Det er brødet og den tynne, stekte kjøttskiven som gjør en Big Mac til en Big Mac, og brødet er det du gir slipp på her. Men dressingen tar den langt på vei, og resultatet er en rull som forsvinner fra fatet raskere enn de fleste middager.
Det meste av tiden går med til at bunnen steker seg selv i ovnen. I mellomtiden rører du dressingen og steker bacon og kjøttdeig, slik at alt er klart samtidig. Regn med tre kvarter fra start til bordet. Oppskriften finner du her.
Oppskrift: Big Mac-rull
Forberedelse15 minutter
Steketid30 minutter
Porsjoner4–6
Ingredienser
Bunn: 500 g skyr
Bunn: 6 egg
Bunn: 200 g revet cheddar
Dressing: ½ rødløk
Dressing: 2 sylteagurker
Dressing: 1 dl majones
Dressing: ½ dl skyr
Dressing: ½ dl søt sennep
Dressing: 1 ts paprikapulver
Fyll: 1 isbergsalat
Fyll: 2 tomater
Fyll: 1 agurk
Fyll: 1 løk
Fyll: ca. 125 g bacon i skiver
Fyll: 15 g smør
Fyll: 500 g kjøttdeig
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 180 °C varmluft.
Visp skyr, egg og revet cheddar godt sammen, og hell blandingen jevnt utover en stekeplate med bakepapir.
Stek bunnen midt i ovnen i cirka 30 minutter. Den bobler opp underveis, men faller sammen igjen så snart den er ute.
Lag dressingen mens bunnen steker: finhakk rødløk og sylteagurker, og rør dem sammen med majones, skyr, sennep og paprikapulver. Smak til, og sett den kaldt.
Skyll salat, tomater og agurk. Skjær salaten i strimler og tomat og agurk i skiver. Skrell løken og skjær den i terninger.
Når det er 10–15 minutter igjen av steketiden: legg baconet i en kald panne, skru på varmen og stek skivene sprø på begge sider. Legg dem på tørkepapir.
Ha smøret i pannen og brun kjøttdeigen. Salt og pepre etter smak.
Ta bunnen ut av ovnen, la den hvile fem minutter, og smør dressingen utover. Hold de siste 5–7 cm frie.
Fordel kjøttdeig, smuldret bacon, salat, agurk, løk og tomat over dressingen – også her uten å gå helt ut i kanten.
Rull bunnen sammen rundt fyllet med bakepapiret som hjelp.
Skjær rullen i skiver med en skarp kniv, og server med en gang.
Godt tips: Liker ikke alle rå løk, kan du bytte ut rødløken i dressingen med et par teskjeer løkpulver – og røre løkpulver rett i eggeblandingen i stedet for å legge rå løkterninger inn i rullen. Da får du smaken uten biten.
Slik gjør du – steg for steg
1. Visp skyr, egg og cheddar sammen.2. Fordel blandingen jevnt på platen, og stek i 30 minutter.3. Rør dressingen, og sett den kaldt.4. Stek baconet sprøtt, og brun kjøttdeigen.5. Smør på dressingen, og fordel fyllet.6. Rull sammen, og skjær i skiver.
Big Mac-dressing – hjertet i retten
Dressingen er det som gjør en rull med kjøttdeig og salat til noe som smaker burger. Den originale Big Mac-sausen er hemmelig, men den er ikke vanskelig å komme nær, for grunnlaget er velkjent: majones, søt sennep, sylteagurk og løk.
Her er blandingen 1 dl majones, ½ dl skyr, ½ dl søt sennep, ½ finhakket rødløk, 2 sylteagurker i terninger og 1 ts paprikapulver. Skyren gjør den lettere enn en ren majonesdressing, og paprikapulveret gir den den lett oransje fargen du kjenner igjen.
La dressingen stå kaldt i minst en halvtime før bruk. Løken og sylteagurken trenger tid på å slippe smaken ut i majonesen, og forskjellen på nyrørt og hvilt dressing er tydelig. Vil du ha den søtere, rører du inn en spiseskje ketsjup eller litt lake fra sylteagurkglasset – men smak underveis, for det tipper fort.
Bunnen av skyr, egg og ost
Bunnen er hele trikset. Tre ingredienser, ingenting annet: 500 g skyr, 6 egg og 200 g revet cheddar. Visp alt godt sammen, slik at det ikke ligger klumper av skyr igjen, og hell blandingen jevnt utover en stekeplate med bakepapir.
Jevnt er det viktige ordet. Blir bunnen tykk i den ene enden og tynn i den andre, steker den ujevnt, og den tynne enden blir sprø og sprekker når du ruller. En slikkepott er bedre enn en skje til å dra massen ut i hjørnene.
I ovnen hever bunnen seg som en sufflé og faller sammen igjen med en gang den kommer ut. Det skal den. La den hvile fem minutter før du smører på dressingen – ellers smelter salaten sammen med bunnen, og fyllet blir vått.
Slik ruller du uten at den sprekker
Den viktigste regelen er å holde de siste 5–7 centimeterne frie for både dressing og fyll. Det er den enden som skal lukke rullen. Kommer det fyll helt ut i kanten, glir rullen fra hverandre i det øyeblikket du setter kniven i den.
Bruk bakepapiret til å rulle med. Løft papiret fra den fylte enden og skyv fremover, omtrent som når du ruller en rullekake – hendene styrer bare retningen, papiret gjør jobben. Rull stramt, men ikke så hardt at fyllet presses ut i endene.
Skjær med en skarp kniv og i rolige drag. En sløv kniv maser fyllet ut i stedet for å skjære gjennom det, og da ser skivene betydelig mindre pene ut enn de smaker.
Varianter og hva du serverer til
Har du ikke skyr i kjøleskapet, fungerer cottage cheese eller gresk yoghurt i samme mengde. Cottage cheese gir en litt grovere bunn, gresk yoghurt en mykere. Vil du ha mer grønt inn i retten, kan du bytte isbergsalaten mot finstrimlet spisskål – den holder seg sprø lenger og gir mer tyggemotstand.
Rullen er en hel middag i seg selv, men den tåler noe sprøtt ved siden av. Hvitløksbrød er én vei å gå, og en enkel grønn salat med syrlig dressing en annen – retten er i seg selv ganske rik. Skal det være mer solid, passer potetgrateng godt til.
Skjærer du rullen i tynne skiver i stedet for tykke, blir den fingermat og fungerer på et koldtbord sammen med italienske kjøttboller og noe godt å dyppe i.
Oppbevaring og spørsmål som går igjen
Hvor lenge holder den seg? To til tre dager i kjøleskapet i tett boks. Den blir ikke dårligere av å stå, men fyllet trekker litt væske ut i bunnen. Kald rull smaker faktisk mer av dressing enn varm.
Kan bunnen lages på forhånd? Ja. Stek den samme dag, avkjøl den helt, og legg den tildekket i kjøleskapet. Rull først når den skal spises – ellers blir salaten slapp.
Kan den fryses? Nei. Salat, agurk og tomat blir til vann etter tining, og eggebunnen blir kornete. Vil du fryse noe, frys bare bunnen.
Må det være cheddar? Cheddar gir den mest burgeraktige smaken, men en annen fast ost med tydelig smak fungerer fint – bare den er revet.
Fiskegrateng er hverdagsmat på sitt aller beste: mild, kremet og mettende, og laget av råvarer de fleste har i huset fra før. Den ferdige varianten i frysedisken har gitt retten et litt kjedelig rykte, men hjemmelaget fiskegrateng er noe helt annet – med ordentlige fisketerninger som fortsatt har tekstur, en hvit saus du smaker til selv, og en ostetopp som blir gyllen og sprø i ovnen.
Denne oppskriften er den klassiske norske versjonen med makaroni, egg og melk, beregnet på fire personer. Du trenger verken kjøkkenmaskin eller spesielle ingredienser, og mesteparten av tiden går med til at ovnen jobber. Bruk sei, torsk eller hyse – alt av mager, hvit fisk fungerer – og server med kokte gulrøtter og smeltet smør, slik det har blitt gjort på norske kjøkken i generasjoner.
Oppskrift: Fiskegrateng med makaroni
Forberedelse20 minutter
Steketid40 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
600 g fiskefilet uten skinn og bein (sei, torsk eller hyse)
150 g makaroni (tørrvekt)
60 g smør, pluss litt til formen
6 ss hvetemel
6 dl melk
3 egg
1 ts salt
1/4 ts nykvernet pepper
1/4 ts revet muskatnøtt
100 g revet gulost
2 ss griljermel eller strøkavring
2 ss finhakket dill eller bladpersille
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør en ildfast form på rundt 2 liter.
Kok makaronien i lettsaltet vann 1-2 minutter kortere enn det står på pakken, slik at den fortsatt har tyggemotstand. Hell av vannet og la den renne godt av.
Skjær fisken i terninger på cirka 2 cm. Kjenn etter med fingertuppene at det ikke er igjen bein, og dryss over litt av saltet.
Smelt smøret i en tykkbunnet kjele. Visp inn hvetemelet og la jevningen surre i ett minutt uten å ta farge.
Spe med melken litt etter litt mens du visper, så sausen blir helt glatt. La den småkoke i 5-8 minutter til den tykner, og smak til med resten av saltet, pepper og muskatnøtt.
Ta kjelen av platen og la sausen kjøle seg i 5-10 minutter. Visp deretter inn eggene ett om gangen.
Vend inn makaroni, fisketerninger, halvparten av osten og dillen. Rør forsiktig, så fisken ikke går i stykker.
Hell blandingen i formen og jevn ut overflaten. Strø over resten av osten og griljermelet.
Stek gratengen midt i ovnen i 35-40 minutter, til den er gyllen på toppen og har satt seg i midten.
La fiskegratengen hvile i 10 minutter før servering. Da blir den fastere og lettere å dele i pene stykker.
Godt tips: Sausen må ha kjølt seg til under 60 grader før eggene vispes inn. Er den for varm, stivner eggehviten umiddelbart, og du får små eggeklumper i stedet for en saus som binder gratengen. Kjenn på kjelen – den skal være varm, ikke het.
Slik lykkes du med hjemmelaget fiskegrateng
Fiskegrateng er en enkel rett, men det er fire detaljer som skiller den kremete varianten fra den vannete.
Ikke forkok fisken. Rå fisketerninger går rett i formen og blir akkurat ferdige i løpet av de 35-40 minuttene i ovnen. Koker du fisken først, blir den stekt to ganger, og da tørker den ut og faller fra hverandre til trevler.
Har du allerede kokt fisk? Da er grateng feil rett – ferdigkokt fisk som skal en runde til i ovnen, blir tørr uansett hva du gjør. Bruk restene til plukkfisk i stedet, der fisken plukkes i store flak og bare varmes gjennom i en tykk hvit saus.
Makaronien skal være al dente. Den fortsetter å trekke til seg væske fra sausen mens gratengen steker. Koker du den helt myk på forhånd, blir den grøtete, og sausen blir tilsvarende tørr.
Sausen skal være litt løsere enn du tror. En hvit saus til grateng skal ligne tykk fløte, ikke sausejevning. Egg, makaroni og ost stivner alt sammen i ovnen, så en saus som er perfekt i kjelen, blir kompakt i formen.
La den hvile. Ti minutter på benken etter ovnen gjør at eggene setter seg helt. Skjærer du med en gang, renner det ut væske og stykkene faller sammen.
Muskatnøtt er ikke pynt i denne sammenhengen. Den lille dosen river opp det milde melkesmaken og er selve grunnen til at hjemmelaget grateng smaker mer enn den ferdigkjøpte. Riv den fersk hvis du kan.
Fiskegrateng med og uten makaroni
Uten makaroni. Vil du droppe pastaen, erstatter du den med 500 g kokte, terningskårne poteter eller en halv kokt blomkål delt i buketter. Begge deler suger mindre væske enn makaroni, så reduser melken til 5 dl. Resultatet blir tyngre og mer gammeldags – og glutenfritt hvis du samtidig bytter hvetemelet mot maisenna.
Med fiskeboller. Bytt den hvite fisken mot to bokser avrente fiskeboller, som du vender inn helt til slutt. Da er du i praksis over i fiskeboller i hvit saus, bare gratinert – og kraften fra boksen kan erstatte to av desiliterne melk.
Med laks eller røkt fisk. Bytt ut halvparten av den hvite fisken med laks, eller ha i 100 g varmrøkt fisk sammen med terningene. Røyksmaken gjør retten kraftigere, og da kan du gjerne kutte osten ned til 70 g.
Med reker og dill. Vend inn 150 g rensede reker helt til slutt, sammen med rikelig dill. Rekene trenger ingen steketid i seg selv, så de skal bare bli varme.
Med grønnsaker. Brokkolibuketter, erter eller finrevet gulrot gjør gratengen til en komplett middag. Forvell brokkolien i to minutter først, ellers avgir den for mye vann i formen.
Restefisk. Har du kokt fisk til overs fra dagen før, er dette den beste måten å bruke den på. Da legger du fisken i helt til slutt og korter steketiden ned til 25-30 minutter, siden fisken allerede er gjennomvarm.
Tilbehør som passer til fiskegrateng
Fiskegrateng er mild og fet, og trenger noe friskt, syrlig eller sprøtt ved siden av. Det klassiske norske tilbehøret er kokte gulrøtter og smeltet smør – enkelt, men det fungerer, fordi sødmen i gulroten løfter den milde fisken.
Ellers er råkost av revet gulrot og eple et selvskrevet valg, og en skål agurksalat med eddik gir akkurat den syren retten mangler. Noen skiver flatbrød eller grovt brød til, og en klatt rømme rørt med sitronskall på toppen, gjør måltidet komplett.
Skal du strekke gratengen til flere, server kokte mandelpoteter ved siden av. Og et par sitronbåter på bordet er aldri feil: et press sitron rett før du spiser, våkner hele retten til liv.
Ofte stilte spørsmål om fiskegrateng
Kan jeg bruke frossen fisk? Ja, og det er faktisk helt greit i denne retten. Tin fisken helt først, og klem eller tørk av væsken før du skjærer den i terninger. Frossen fisk avgir mye vann, og går den rett i formen halvtint, blir gratengen tynn i bunnen.
Kan fiskegrateng fryses? Ja. Frys den enten ustekt i formen, eller i ferdigstekte porsjonsstykker. Ustekt grateng tines i kjøleskapet over natten og stekes som normalt. Ferdigstekte stykker varmes på 175 grader i cirka 25 minutter, gjerne med folie over de første 15 minuttene så toppen ikke blir mørk.
Hvorfor ble gratengen min vannete? Nesten alltid én av tre grunner: fisken var ikke tørket etter tining, grønnsakene ble lagt i rå, eller gratengen ble skåret opp rett fra ovnen. Alle tre løses med tørkepapir, en rask forvelling og ti minutters hviletid.
Hvor lenge holder den i kjøleskapet? Ferdigstekt fiskegrateng holder seg i to-tre dager i kjøleskapet, godt tildekket. Den smaker overraskende godt kald, men varmes best opp i ovnen på 175 grader – mikrobølgeovnen gjør den gummiaktig.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
