Potetgrateng minner en del om fløtegratinerte poteter. Derfor høres det kanskje litt misvisende ut å kalle dette for en potetgrateng. Men faktisk er en grateng en rett som blir gratinert. Gratinert betyr å gi en gyldenbrun skorpe ved å utsette den for sterk overvarme. Potetgrateng, eller i grateng, er en fransk matrett som egentlig kommer fra gamle matrester, men denne er lagd med poteter.
Så en potetgrateng er en rett med poteter, som er blitt gratinert og deretter fått en brun skorpe – akkurat som fløtegratinerte poteter.
Men faktisk har blomkålgrateng også fortjent sin betegnelse, for den har også en brun skorpe, nettopp på grunn av at den er blitt gratinert.
Fransk potetgrateng – oppskrift
Jeg vet ikke hvorfor potetgrateng – ihvertfall denne – er fransk, for ut over ordet «grateng» er fransk, gjør jo ikke det blomkålsgratengen fransk. Men den heter altså fransk potetgrateng – og det gjør den jo mer interessant enn fløtegratinerte poteter.
Oppskrift: Potetgrateng
Porsjoner4 personer
Tid50 min
Ingredienser8
Ingredienser
800 gram poteter
1 løk
1 fedd hvitløk
2½ dl helmelk
¾ matfløte
80 gram ost – kanskje kan du finne en fransk ost som Comté, så blir den jo litt fransk
1½ ss smør + litt til å smøre formen med
Salt og hvit pepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen på 200° C.
Skrell potetene, hvis de er gamle og grove i skallet, ellers skyller og skrubber du dem bare grundig.
Skrell potetene i ca. 1 cm tykke skiver.
Skrell løken og skjær dem i tynne skiver.
Finhakk hvitløken.
Smør en ildfast form og legg potetskiver og løkskiver lagvis (taklagt) og fordel den hakkede hvitløken over skivene.
Dryss med salt og hvit pepper.
Hell melk og fløte over. Formen skal helst ha en størrelse som gjør at potetene og løken akkurat er dekken av det flytende.
Dryss med revet ost og legg smørklatter jevnt ut over gratengen.
Sett den ildfaste formen med potetgrateng i ovnen i ca. 40 minutter, til potetene er møre. Steketiden avhenger av formens størrelse og materiale, samt hvor tykke potetskivene er og hvor tett de ligger. Det avhenger selvfølgelig også av om du kan like potetene slik at du har litt å tygge i eller om de skal være bløte som smør.
Fransk potetgrateng smaker godt som tilbehør til stekte retter, f.eks indrefilet, nakkefilet eller den kan løfte en porsjon fiskekaker til nye høyder.
Potetgrateng med bacon
Det er nok ikke mange retter som ikke har vært utsatt for bacon. Og det har potetgrateng også. Bacon kan løfte nesten hva som helst – hvis man kan like bacon selvfølgelig, og hvem kan ikke det?
Skjær bacon i strimler eller i terninger og stek dem i en stekepanne. Legg dem til avdrypping på et stykke kjøkkenpapir før de drysses i gratengen mellom punkt 6 og 7. Spar litt på saltet, da bacon også salter.
Ahhh kyllinglasagne! Jeg som trodde jeg hadde smakt verdens beste lasagne. Kyllinglasagne, spesielt den her, har sprengt alle rammer og overhalet alle kombinasjoner og har overbevist mine smaksløker. Dette er verdens beste lasagne!
Egentlig er det ikke kyllingen som gjør det. Eller ihvertfall ikke kyllingen alene. Det er kombinasjonen i kyllinglasagne. Både smakene og de forskjellige konsistenser. Det er saftig kylling med et streif av karry, seige lasagneplater og bløte bønner som har tatt smak av alle de andre ingredienser. Det er sprøe, salte nachos, kremet ost, syrlig limebåter og sterke jalapenos. Og så er kyllinglasagne krydret tilpass. Jeg elsker krydret mat – ikke sterkt, bare krydret.
Jeg synes det er synd at det norske kjøkken ikke byr på så mange retter med annet krydder enn salt og pepper. Men for all del, jeg elsker karbonader, men egentlig nok mest fordi jeg er vokst opp med dem. Jeg tror neppe at en inder synes at karbonader er en kulinarisk opplevelse.
Meksikansk kyllinglasagne med spinat – oppskrift
Krydringen av kyllinglasagne avspeiles i navnet. Jeg tror ikke retten egentlig stammer fra Mexico, men det er brukt adskillig flere krydderier enn det ville vært i en norsk kyllinglasagne. Men den er ikke for sterk. Jeg kjenner en inder som ville overøst den med chilisaus fordi han hadde ment at den var for mild. Men jeg synes kyllinglasagne, især denne, er akkurat tilpass.
Oppskrift: Kyllinglasagne
Porsjoner6 personer
Tid45 min
Ingredienser25
Ingredienser
2 løk
2 fedd hvitløk
2 ts malt spiskummen
2 ts chiliflak
1 ts malt koriander
1 ts paprika
1 knsp. cayennepepper
2 ss olivenolje
400 gram kyllingkjøtt
1-2 ts karry
200 gram frossen spinat (opptint og avdryppet)
2 ts tørket oregano
1 dl tomatpure
2 bokser hermetiske hakkede tomater
1 boks kidneybønner (eller 220 gram utbløtet)
1 rød paprika
300 gram maiskjerner
1 ss finhakket jalapenos
8 lasagneplater
150-200 gram ost (gjerne cheddar)
200 gram nachos – jeg bruker saltede, men om du vil ha det sterkt, så kjøp hotte
2 avokadoer
1-2 lime
Ekstra jalapenos, om ønskelig
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær løken i terninger, og hakk hvitløksfeddene fint.
Ha spisskummen, chiliflak, koriander, paprika, røkt paprika og cayennepepper i en kjele eller sauterpanne uten fettstoff og varm det opp til det begynner å lukte.
Skru ned til middels varme og tilsett olje, løk, hvitløk og stek til løken blir til løken blir bløt og gjennomsiktig.
Skjær kjøttet i strimler eller terninger og dryss karry over.
Tilsett kjøttet og brun det godt på alle sider.
Hakk den avsilte spinaten grovt og tilsett den sammen med oregano, tomatpure, hakkede tomater og salt og pepper.
Kok opp og skru ned varmen og det småkoke under lokk til kjøttet er mørt – 7-10 minutter.
Skjær imens paprika i terninger, bland den med maiskjerner samt hakket jalapenos og forvarm ovnen på 175°C, varmluft.
Pensl et ildfast form med olje.
Tilsett kidneybønnene etter du har silt dem og smak lagsagnesausen til med mere salt, pepper, chili og/eller tomatpure.
Saml kyllinglasagnen skiftevis med først sausen, så lasagneplater, så paprikablandingen og til slutt revet ost og så om igjen.
Knus en håndfull nachos eller to, over det siste laget med ost og sett lasagnen i ca. 20 minutter til lasagneplatene er møre.
Skjær avokado over og skjær hver halvdel i skiver.
Skjær lime i båter.
Server kyllinglasagne rykende varm med revet ost, nachos, avokado i skiver, limebåter og jalapenos. Om du vil prøve enn annen lasagne enn kyllinglasagne, så prøv for eksempel spinatlasagne.
Lammelår – Lam kan dele familien – og resten av Norge i to deler. Enten elsker man det, eller så kan man ikke fordra det. Jeg elsker lam. Og et godt lammelår med hvitløk og rosmarin er ingen unntkelse. Det er ikke raskt å lage, men det er ingen ben bortsett fra stammen.
Lammelår skal brunes og stekes i ca. 1½- 2 timer, så det er nok ikke den retten du lager en vanlig hverdag, medmindre det ikke gjør noe at maten ikke står på bordet presis kl. 17 eller 17.30.
Lammelår – oppskrift
Det skal ikke brukes så mange ingredienser til å lage en god lammestek av et lammelår. Et par gode fedd hvitløk og tørket rosmarin – som tidligere nevnt – litt smør og salt og pepper, så har du grobunden for et deilig smakende lammelår.
Oppskrift: Lammelår
Porsjoner4 personer
Tid10 min
Ingredienser6
Ingredienser
2-3 fedd hvitløk
1 lammelår (ca. 1½ kg)
1 ts. tørket rosmarin
½ ts grovt salt
Ferskt kvernet pepper
50 gram smør
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen på 225°C.
Pil hvitløkfeddene og skjær dem i tykke skiver.
Har lammelåret et godt fettlag, så skjær det i rutemønster med en skarp kniv.
Skjær små snitt rundt omkring i kjøttet og stikk hvitløksskivene inn i snittene.
Bland rosmarin, salt og pepper fra en to-tre-fire omganger på pepperkvernet.
Gni blandingen inn i kjøttet overalt.
Legg køllen på en rist over en langpanne og fordel smøret i klumper over kjøttet.
Brun steken i ca. 20 minutter.
Skru ned til 175°C, hell litt kokende vann i langpannen og la lammelåret steke ferdig i ca. 1 time og 20 minutter.
Ta steken ut, og la den hvile i 15-20 minutter innen du skjærer den i skiver.
Du kan selvfølgelig lage poteter og bønnene i ovnen sammen med steken. Sausen lager du sammen med skyen.
Eventuelle rester av kjøtt kan fryses og/eller brukes til pålegg, pitabrød, shawarma eller i salater.
Lammelår på grillen
Vil du steke lammelåret på grillen istedenfor i ovnen, skal det steke i ca. 1-1½ time på indirekte varme og med lokk på grillen.
Langtidsstekt lammelår
Når du langtidssteker kjøtt, blir det ekstremt mørt og saftig. Har du nok tid, kan du langtidssteke lammelåret. Den skal ha 4-5 timer ved ca. 130°C.
Som med all annen langtidssteking skal du holde øye med temperaturen, så du kan regulere den, hvis kjøttet blir for raskt eller for langsomt stekt. Og så kan du også helle litt mere hvete i om det er nødvendig.
Lammekjøtt skal ha en indre temperatur på ca. 60°C, hvis det skal være rosa, og ca. 70°C, hvis det skal være en gjennomstekt.
Er det den langsomme varianten som frister, men du ikke skal ha et helt lår, er lammeskank stykket å se etter. Skanken er den nederste delen av det samme låret, og den porsjonerer seg selv: én skank per person, braisert tre timer under lokk til kjøttet slipper beinet.
Kyllingpai smaker kjempegodt og er lett å lage. Det er bare noen med pai. Det er litt som en pizza. Hele middagen er samlet i et fat – selv brødet. Og du kan ha hva som helst i en pai, også i en kyllingpai. Derfor er pai også perfekte hvis du skal bruke noen rester – enten om det er råe eller tilberedte ingredienser.
I denne oppskriften på kyllingpai har jeg kylling, spinat og bacon. Det er tre gode ting som smaker deilig sammen. I tillegg har jeg selvfølgelig osten, som er ren umami. Så alt i alt er denne oppskriften på kyllingpai er fryd for smaksløkene med en saftig smak av spinat og kjøtt, salt bacon, sprø paibunn og en deilig «skorpe» av ost.
Enkel kyllingpai med bacon og spinat – oppskrift
Du kan lage paideigen selv til din kyllingpai. Det er det jo en viss tilfredshet i og det smaker jo best – synes ihvertfall jeg. Eller du kan også kjøpe den ferdig, så trenger du bare å steke den – det er raskere og lettere og det smaker også godt i kyllingpai.
200 gram bacon – du får en bedre kvalitet, hvis du kjøper et helt stykke istedenfor toppings
200 gram fersk spinat
5 egg
2 dl rømme eller crem fraiche
100 gram ost (f.eks cheddar) – her får du også en bedre kvalitet (ferskere), hvis du kjøper et helt stykke istedenfor å kjøpe revet ost
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen på 175° C.
Fordel paideigen i en paiform – eventuelle rester kan brukes til pynt – prikk hull i den med en gaffel og forstek den 10 minutter eller etter anvisning på emballasjen hvis du kjøper den ferdig.
Skru ovnen opp på 200° C.
Skjær kyllingbryst og bacon i strimler eller terninger.
Sviss bacon i en tørr stekepanne og tilsett kyllingen, litt før baconet er ferdigstekt.
Skyll spinaten grundig, fjern grove stilker og ha den i pannen når kyllingen har fått en fin brun farge.
Rør det godt sammen og la det simre til spinaten faller sammen.
Smak til med salt og pepper og hell det over paideigen.
Riv osten – hvis du ikke har kjøpt den revet.
Pisk egg, cremefraiche og halvdelen av osten sammen, krydr med salt og pepper og hell det utover fyllet.
Dryss den siste delen av osten ovenpå paien. Dekorer paien med den overflødige deigen – gitter, blomster eller lingnende – og sett paien i ovnen i ca. 25 minutter, til den er gylden, osten er smeltet og eggemassen har stivnet.
Kyllingpai kan spises som den er, eller evt. med salat til, prøv f.eks. hvitkålsalat. Blir det rester til overs, kan det varmes opp dagen etter. Husk å sette restene i kjøleskapet og varme opp paien til minst 175° C, så du ikke risikere å bli syk av spinaten.
Sånn merker du om kyllingpai er ferdig
Prikk din kyllingpai med en kjøttnål, spyd eller et annet redskap av metall i midten av paien for å sjekke om fyllet slipper. Henger det noe igjen skal paien stekes litt lenger. Blir den for mørk kan du legge litt aluminiumsfolie over.
Løksuppe er en suppe, der løk – som vi ofte ellers bruker som en smaksgiver eller tilbehør til andre retter – har fått hovedrollen. Det finnes mange varianter av løksuppe, men den du skal prøve nå er en fransk løksuppe.
Fransk løksuppe er veldig populær og den smaker også fantastisk. Men hvorfor den er fransk, er for meg en gåte. Først trodde jeg det var på grunn av osten, men i min kokebok med fransk mat, brukes det en sveitsisk gruyère.
Det serveres brød til løksuppe, men det kan like så godt være et gresk landbrød som et fransk. Men nå skal jeg ikke henge meg mer opp i disse petitesser, men bare nyte denne deilig franske løksuppe.
Fransk løksuppe – oppskrift
Fransk løksuppe er en av de mer interessante retter å lage. Tenk at du kan få løk til å smake så mildt, søtt og deilig. Det er ikke akkurat det du tror – hvis ikke du har fått løksuppe før – men all bitterhet og styrke er som tryllet bort og blitt til denne kulinariske opplevelse.
Oppskrift: Løksuppe
Porsjoner4 personer
Tid1 t 40 min
Ingredienser13
Ingredienser
1 kg løk
25 gram smør
1 ts sukker
3 ss hvetemel
1½ liter vann
3 kylling- eller oksebuljongterninger. Kyllingbuljong gir en litt mildere og renere smak, mens oksebuljongen gir litt kraftigere smak, så det er en smakssak hva du liker best.
2 dl hvitvin
1 ss konjakk
4 skiver landbrød eller grovt toastbrød
1 fedd hvitløk
3-4 dl revet ost av eget ønske
½ bunt fersk timian
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell løken og skjær dem i tynne skiver.
Smelt smøret i suppekjelen og sviss løken over lav varme til de er bløte og klare – ca. 15 minutter.
Dryss sukker og litt salt – ca. 1 ts – over løken, skru opp varmen litt og legg lokk over. La løken simre i ca. ½ time hvor du rører med jevne mellomrom så de ikke svir seg.
Tilsett hvetemel og rør rundt.
Tilsett vann, buljongterninger og hvitvin. Legg deretter lokk på igjen og la suppen simre enda i ca. ½ times tid. Rør litt rundt om det er nødvendig underveis.
Forvarm ovnen imens på 190-200° C.
Skjær skorpen av brødet og skjær det til slik at det passer i porsjonsskåler og rist over brødristeren. Først på den ene siden. Gni deretter hvitløksfedd over den «tørre» delen av brødet og gjør det samme med den andre siden.
Tilsett konjakk og timianblader – spar litt til pynt – i suppen, og smak til med salt og pepper.
Hell suppen i porsjonsskåler, legg en skive ristet brød ovenpå og dryss med revet ost.
Sett suppeskålene i ovnen, sett på grillfunksjon og la suppen stå i ovnen til osten er blitt gylden.
Pynt med ferske timianblader.
Tips: når du skal skjære ut brødet tilpasset dine porsjonsskåler, kan du bruke et glass eller andre liknende gjenstander med den rette størrelsen til dine skåler. Selvfølgelig kan du også skjære dem med kniv.
Om du vil ha inspirasjon til andre supper en løksuppe kan du finne det her.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om franske retter på én side.
Spiser dere ofte vegetarisk? Da kan en kasse med ferdig planlagte grønnsaksmiddager være et praktisk supplement – se guiden vår til vegetarisk matkasse.
Koteletter i ovn – Når jeg kommer hjem fra jobb liker jeg godt at det er lett å lage middag, samtidig som at det smaker virkelig godt. Koteletter i ovn gir også en deilig lukt i huset når den tilberedes.
Jeg synes det er morsomt å lage mat og liker godt å eksperimentere med smaker og se hva som kommer ut av det. Jeg hadde noen epler som jeg måtte få brukt, så hvorfor ikke prøve å bruke dem til middag? Det var slik jeg fikk denne oppskriften på koteletter i ovn med epler og karry.
Det beste med denne retten er at den er veldig lett å lage. Den krever heller ikke mye plass og den gir lite oppvask. Koteletter i ovn smaker veldig godt og her skjules også grønnsakene slik at den mest kresne burde kunne like denne retten. Koteletter i ovn er blitt familiens raske rett, når vi ikke helt vet hva vi skal ha og man kan med fordel skifte fløten ut med melk, så den blir mere fettfattig.
Koteletter i ovn med epler og karry
Oppskrift: Koteletter i ovn
Porsjoner2 personer
Tid45 min
Ingredienser16
Ingredienser
2 koteletter
Hvetemel
1 ts karry
Salt og pepper
Olje
1 løk
50 gram sellerirot
2 epler
50 gram bacon i terninger
1 hønsebulljong
2 ½ dl kremfløte (kan erstattes med melk)
1 ts honning
2 ts timian
Salt og pepper
Ris
Evt. ciabattabrød
Fremgangsmåte
Vend kotelettene i mel, tilsatt karry, salt og pepper og brun det i litt olje.
Ha kjøttet i en ildfast form og ha salt og pepper over.
Skrell løken og finhakk dem og stek dem i pannen sammen med bacon til begge deler er gyldne.
Skrell selleri og epler og rev det på den grove siden av rivjernet og sviss det sammen med bacon og løk. Ha timian i, og la det småsimre i 5 minutter.
Fyllet fordeles over kjøttet. Ha fløte/melk, honning, karry og buljongterningen i pannen og kok alt sammen opp. Hell sausen over kjøttet.
Dekk til med aluminiumsfolie og sett det i ovnen på 180° C i 30 minutter.
Kok risen i mellomtiden og server evt. ciabattabrød til koteletter i ovn.
Ønsker du å servere med et annet brød kan du lage pannebrød som passer perfekt til mat som dette.
Koteletter som er brunet i panne først, trenger 10-12 minutter på 200 °C i en form med saus, eller 30 minutter på 180 °C under folie. Forskjellen er sausen: jo mer væske i formen, jo lavere temperatur og lengre tid, fordi kjøttet damper like mye som det steker.
Tidene forutsetter koteletter på rundt to centimeter. Er de tykkere, legg på fem minutter; er de tynne, ta av fem.
Skal kotelettene brunes først?
Ja. Begge ovnsmetodene over starter i pannen, og det er ikke for å steke kjøttet ferdig – det er for stekeskorpen. En kotelett som går rett i formen, blir grå og smaker mindre, uansett hvor god sausen er.
Tørk kotelettene før de går i pannen. Vått kjøtt damper i stedet for å brune seg, og da får du ingen skorpe. MatPrat regner 2-3 minutter på hver side ved sterk varme som nok til bruning.
Når er koteletter gjennomstekte?
Koteletter er et helt kjøttstykke, og der sitter bakteriene på overflaten. Ifølge Mattilsynet er det derfor nok at overflaten er godt stekt – kravet om 70 °C tvers igjennom gjelder kvernet kjøtt som karbonader og hamburgere, der bakteriene blandes inn i hele produktet under kverningen.
I praksis: kjøttsaften skal være klar, ikke rosa, og kjøttet skal gi lett etter når du trykker på det. Er kotelettene stekt for lenge, blir de tørre lenge før de blir usikre – det er den vanligste feilen, ikke den motsatte.
Vil du heller ha kotelettene i en kremet saus med sjampinjong og gratinert ost, står den oppskriften for seg: koteletter i form. Den bruker samme fremgangsmåte – brun, legg i form, hell saus over – men med fløte, hakkede tomater og revet ost i stedet for eple og karry.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
