Mac and cheese er makaroni i en tykk, kremet ostesaus, gratinert i ovnen til toppen er gyllen og sprø. Det er amerikansk kosemat på sitt beste: enkel, mettende og elsket av både barn og voksne. Retten passer like godt som en rask hverdagsmiddag med en grønn salat ved siden av som til tilbehør på grillfesten, sammen med pulled pork eller spareribs.
Hemmeligheten ligger i ostesausen. Her lager du den fra bunnen av smør, mel og helmelk, og osten røres inn med kjelen av varmen, så sausen blir blank og glatt i stedet for kornete. Under oppskriften finner du en tabell over hvilke oster som smelter best, en mengdetabell for 2 til 8 personer, en raskere mac n cheese i kjele uten ovn, og svar på hva man har til mac and cheese.
Oppskrift: Mac and cheese i ovn
Forberedelse20 minutter
Steketid25 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
400 g makaroni
60 g smør
4 ss hvetemel
8 dl helmelk
200 g lagret gulost, revet
100 g cheddar, revet
1 ss dijonsennep
1/4 ts kajennepepper
1 klype revet muskatnøtt
Salt og nykvernet pepper
1 dl panko eller grovt brødrasp
1 ss smeltet smør til toppen
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 200 °C. Riv osten, og legg ca. en firedel av den til side til toppen. Smør en ildfast form på ca. 20 x 30 cm.
Kok makaronien i godt saltet vann i 2 minutter kortere enn pakken sier. Hell av vannet, men ikke skyll pastaen.
Smelt smøret i en kjele på middels varme. Visp inn melet, og la blandingen frese i 1 minutt uten å ta farge.
Spe med melken litt om gangen under kraftig visping. Kok opp, og la sausen småkoke i 5 minutter under omrøring, til den er tykk som yoghurt.
Ta kjelen av varmen. Rør inn sennep, kajennepepper og muskat, og deretter osten i tre omganger, til sausen er glatt og blank. Smak til med salt og pepper.
Vend makaronien inn i ostesausen. Blandingen skal virke nesten for saftig, for pastaen trekker til seg saus i ovnen. Hell alt over i formen.
Bland brødraspen med det smeltede smøret, og dryss den over formen sammen med osten du la til side.
Stek midt i ovnen i 20–25 minutter, til toppen er gyllen og det bobler i kantene. La formen hvile i 5 minutter før servering.
Godt tips: Ta kjelen helt av varmen før osten kommer i. Koker sausen når osten røres inn, trekker proteinene i osten seg sammen, fettet skiller seg ut, og sausen blir kornete og oljete. Riv også osten selv: ferdigrevet ost er drysset med stivelse så den ikke klumper seg i posen, og stivelsen gjør sausen melen.
Slik gjør du – steg for steg
1. Riv osten selv.2. Kok makaronien litt kortere enn pakken sier.3. Visp melet inn i smøret.4. Spe med melken litt om gangen.5. Rør inn osten utenfor varmen.6. Dryss over ost og brødrasp.
Hvilken ost er best i mac and cheese?
Den beste mac and cheese lages med en blanding av én ost som smelter godt og én som smaker mye. Lagret gulost eller Norvegia gir den kremete strukturen, mens cheddar eller vellagret ost gir den kraftige, litt skarpe smaken. Slik oppfører de vanligste ostene seg i sausen:
Ost
Smelter
Smak
Slik bruker du den
Norvegia / mild gulost
Svært godt
Mild
Gir krem, men lite smak alene – bland med en sterkere ost
Lagret gulost
Godt
Fyldig
Et godt hovedvalg, ca. 2/3 av osten
Cheddar
Godt
Skarp
Klassikeren i USA – gir farge og smak
Jarlsberg
Godt, litt trådete
Nøtteaktig, søtlig
Fin sammen med gulost; blir seig hvis du bruker bare den
Parmesan
Dårlig i saus
Salt, intens
Best på toppen, sammen med brødrasp
Mozzarella
Godt, svært trådete
Mild
Bare litt, hvis du vil ha ost som trekker tråder
Kremost
Svært godt
Frisk, syrlig
50 g gjør sausen ekstra kremet
Sterke, smuldrete oster som gammelost og blåmuggost smelter dårlig og tar over smaken. Vil du ha dem med, holder det med en spiseskje eller to.
Hvor lenge skal mac and cheese stekes?
Mac and cheese skal stekes i 20–25 minutter på 200 °C, til toppen er gyllen og det bobler i kantene. Alt i formen er allerede kokt, så ovnen skal bare varme retten gjennom og gi den sprø toppen. Lengre steketid gjør sausen tørr, fordi makaronien fortsetter å trekke til seg væske.
Har du laget retten på forhånd og satt den kald i kjøleskapet, trenger den 35–40 minutter. Legg folie over de første 20 minuttene, så toppen ikke blir mørk før midten er varm. Slik skalerer du oppskriften:
Personer
Makaroni
Smør
Hvetemel
Melk
Ost
Form
2
200 g
30 g
2 ss
4 dl
150 g
ca. 15 x 20 cm
4
400 g
60 g
4 ss
8 dl
300 g
ca. 20 x 30 cm
6
600 g
90 g
6 ss
1,2 liter
450 g
ca. 25 x 35 cm
8
800 g
120 g
8 ss
1,6 liter
600 g
langpanne eller to former
Som tilbehør til grillmat holder det med halvparten: 400 g makaroni rekker da til 6–8 personer.
Mac and cheese i kjele – uten ovn
Mac and cheese i kjele er den raske varianten, og den er klar på 20 minutter. Du lager makaronien og ostesausen nøyaktig som i oppskriften, men hopper over formen og ovnen. Kok makaronien helt ferdig, og ta vare på en kopp av kokevannet før du heller av.
Vend makaronien inn i ostesausen med en gang, og spe med litt av kokevannet til sausen er så løs at den renner sakte fra skjeen. Stivelsen i kokevannet holder sausen samlet. Server rett fra kjelen – mac n cheese i kjele stivner fort, så den skal spises med en gang. Vil du ha litt knas, kan du riste brødraspen gyllen i smør i en stekepanne og drysse den over.
Hva har man til mac and cheese?
Til mac and cheese passer noe friskt og syrlig som kan bryte den fete ostesausen. En grønn salat med vinaigrette, dampet brokkoli eller en krisp coleslaw er de enkleste valgene. Som hovedrett kan du også vende stekt bacon, skivet pølse eller strimlet kylling inn i makaronien før den går i ovnen.
I USA er mac and cheese først og fremst tilbehør til grillmat og soul food. Den hører hjemme ved siden av pulled pork, spareribs og grillet kylling, gjerne med en syltet agurk eller litt sylteløk på siden.
Varianter av mac and cheese
Mac and cheese med bacon: Stek 150 g bacon i biter sprø, og vend det inn i makaronien sammen med sausen. Bruk gjerne litt av baconfettet i stedet for smør når du lager sausen.
Med brokkoli eller blomkål: Kok små buketter brokkoli eller blomkål sammen med makaronien de siste 3 minuttene. Grønnsakene gjør retten lettere og gir farge.
Med pølser: Skjær wienerpølser i skiver og vend dem inn før formen går i ovnen. Det er en barnevennlig hverdagsmiddag som minner om pølser og pasta i ostesaus.
Med kremost: Rør 50 g kremost naturell inn i sausen sammen med osten. Sausen blir ekstra kremet og holder seg saftig lenger, også når retten varmes opp dagen etter.
Ofte stilte spørsmål om mac and cheese
Hvilket land kommer mac and cheese fra?
Mac and cheese forbindes med USA, men retten har røtter i England. Oppskrifter på makaroni med hvit saus og ost finnes i engelske kokebøker fra 1700-tallet. I USA ble retten allemannseie da Kraft lanserte en ferdigpakke med makaroni og ostepulver i 1937, og i dag regnes den som amerikansk kosemat.
Kan man lage mac and cheese dagen før?
Ja. Gjør sausen litt løsere enn vanlig med et par spiseskjeer ekstra melk, for makaronien trekker til seg væske over natten. Lag retten ferdig i formen uten topping, la den bli kald, og sett den med lokk eller folie i kjøleskapet. Dryss over raspen og osten rett før du steker den i 35–40 minutter.
Hvorfor blir ostesausen kornete?
Ostesausen blir kornete når den er for varm mens osten røres inn, eller når osten er ferdigrevet. Ta derfor kjelen av platen før osten kommer i, rør den inn litt om gangen, og riv osten selv. Har sausen allerede skilt seg, kan du ofte redde den ved å vispe inn en skvett kald melk.
Kan man fryse mac and cheese?
Ja, mac and cheese kan fryses i opptil to måneder, men sausen blir litt mindre kremet etter tining. Frys retten før den stekes, tin den i kjøleskapet, og stek den som når den er laget dagen før.
Kombucha er fermentert te: sort te med sukker som en kultur av gjær og bakterier, kalt SCOBY, gjør om til en syrlig, lett boblende drikk. Denne kombuchaoppskriften gir ca. 1 liter, altså et lite glass som er akkurat passe til første forsøk. Du trenger bare te, sukker, vann og en SCOBY, og arbeidet tar 15 minutter.
Fermentering har nesten blitt en livsstil for mange, og kombucha er en av de enkleste måtene å komme i gang på. Ferdig kombucha i butikken er dyr, og det blir mye billigere å lage den selv. Det som tar tid, er ikke jobben, men ventingen: ca. en uke i glasset og så et par dager på flasker hvis du vil ha smak og mer bobler.
Under finner du svar på det folk lurer mest på: hva kombucha er, hva du trenger, hvor lenge den skal gjære, hvordan du ser om SCOBY-en er god, hvor mye alkohol den inneholder, og om den er sunn.
Oppskrift på kombucha
Forberedelse15 minutter
Gjæringca. 1½ uke
Mengdeca. 1 liter
Ingredienser
80 g økologisk sukker
2 teposer sort te uten tilsatt smak – hvit og grønn te kan også brukes
½ l kokende vann
½ l kaldt vann
1 SCOBY
1 dl væske som SCOBY-en har ligget i (= ferdig kombucha fra forrige brygg, «startervæske»)
Eventuelt forskjellige økologiske smaksgivere – ingefær, vaniljestenger, bær, sitronskall osv.
Fremgangsmåte
Ha sukker, te og kokende vann i et rent patentglass (glass med bøyle og gummiring) som rommer over 1 liter.
Fjern teposene når teen har trukket lenge nok (ca. 15 minutter) og sukkeret er helt oppløst.
Tilsett det kalde vannet, og la hele innholdet kjølne til romtemperatur.
Tilsett SCOBY og startervæske.
Legg et kjøkkenhåndkle eller lignende over glasset, og fest det med en strikk.
La væsken stå mørkt – men ikke tettlukket – ved romtemperatur i en ukes tid.
Smak på den, og gi den mer tid hvis du ikke synes den smaker godt nok.
Ta SCOBY-en opp når teen smaker passe og ikke skal gjære mer, og legg den i et rent glass med lokk sammen med litt av kombuchaen. Oppbevar den kjølig til neste gang du skal brygge kombucha.
Hell teen på rene flasker, og tilsett eventuelt smak.
La flaskene stå ved romtemperatur noen dager til hvis du har tilsatt smak. Åpne flaskene et par ganger i døgnet for å slippe ut kullsyre.
Oppbevar den ferdige kombuchaen i kjøleskapet. Der holder den seg i 2–3 uker.
Godt tips: Ha alltid rene hender når du fermenterer, slik at uønskede bakterier ikke får tak. Bruk bare helt rene redskaper av glass, plast eller tre. Får SCOBY-en mugg eller pels, eller begynner den å lukte råttent eller litt som ost, skal både den og teen kastes. Den kan godt se lite appetittlig ut uten å være dårlig – brune tråder og flekker er normalt – men mugg og råtten lukt er et sikkert tegn på at den er ødelagt.
Slik lager du kombucha, steg for steg
1. Hell kokende vann over te og sukker.2. Ta teposene opp når teen har trukket.3. Legg SCOBY-en forsiktig oppi den avkjølte teen.4. Dekk glasset med et stykke stoff og fest det med strikk.5. Hell kombuchaen på flaske, eventuelt med ingefær og sitronskall.6. Åpne flaskene av og til for å slippe ut kullsyre.
Hva er kombucha?
Kombucha er te som er fermentert med en SCOBY, en kultur av gjærceller og bakterier som lager organiske syrer, kullsyre og en liten mengde alkohol av te og sukker.
SCOBY står for «Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast». Den fungerer som en surdeigsstarter: du må ha en for å komme i gang, og du kan kjøpe den på nettet eller få den av noen som allerede brygger. I hverdagsspråket kalles den ofte «kombuchasopp» eller «kombucha-mor», men den er ikke én sopp – den er en kultur av gjærsopp og bakterier. I et lukket glass med væske fra en tidligere kombucha kan SCOBY-en holde seg lenge – bytt gjerne ut litt av væsken med avkjølt, søtet te innimellom – og den danner et nytt lag hver gang du brygger. Navnet har en vakker legende: Kombu skal ha vært en koreansk lege som rundt år 400 ga den fermenterte teen til en syk japansk keiser, som ble frisk, og «cha» betyr te på japansk. Det er en legende, ikke et bevist faktum. Litt overraskende er det at «kombucha» i Japan i dag betegner en te laget av tang. Er du glad i fermentering generelt, kan du også prøve kimchi.
Hva trenger jeg for å lage kombucha?
Du trenger sukker, sort te, vann, en SCOBY og 1 dl startervæske, pluss et rent patentglass som rommer over 1 liter og noen rene flasker.
Sort te uten tilsatt smak er det sikre valget, mens grønn og hvit te gir en lysere og mildere drikk. Unngå aromatisert te som Earl Grey og frukt-te i første gjæring, for smaken skal komme på flaskene. Søtstoffer fungerer ikke, siden kulturen trenger ekte sukker, og her bruker vi 80 g økologisk sukker. Startervæsken er den sure væsken fra en tidligere kombucha. Syren beskytter mot mugg og uønskede bakterier i starten, og 1 dl til 1 liter, altså ca. 10 prosent, er en vanlig mengde. Mange norske oppskrifter lager 2–4 liter om gangen, men dette er startutgaven: lite glass, liten risiko. Til smak kan du bruke økologisk ingefær, bær, vaniljestenger eller sitronskall, og har du lyst på mer ingefær i hverdagen, finner du en idé i ingefærshots.
Hvor lenge skal kombucha gjære?
Kombucha gjærer ca. en uke i glasset, og deretter noen dager på flasker hvis du vil ha smak og bobler, så regn med ca. 1½ uke i alt.
Gjæringstiden avhenger av temperaturen: i et varmt kjøkken går det raskere, mens det tar lengre tid når det er kjølig. Teen må være nede på romtemperatur før SCOBY-en kommer oppi, for varme skader kulturen. Begynn å smake etter ca. en uke med et rent sugerør eller en ren skje. Smaker det søtt, trenger den mer tid. Er den frisk og syrlig med litt søtme igjen, er den klar. Blir den stående for lenge, kan den bli veldig sur og nesten eddikaktig, men den er ikke dårlig av den grunn, og den kan brukes som startervæske neste gang. Når kombuchaen er klar, tar du SCOBY-en opp og oppbevarer den kjølig i et rent glass med litt av væsken.
Andregjæringen skjer på lukkede flasker og gir bobler. Frukt og bær inneholder sukker, så trykket kan bli høyt. Bruk flasker som tåler kullsyre, for eksempel patentflasker med bøyle, og åpne dem et par ganger i døgnet.
Hvordan ser jeg om SCOBY-en er god eller har mugg?
En frisk SCOBY kan ha brune tråder, mørke flekker, hull og et nytt, lyst lag øverst, mens mugg er tørr, luftig og lodden på overflaten, i hvitt, grønt eller svart.
De brune trådene og flekkene er helt normale og betyr bare at kulturen jobber. Mugg ser derimot ut som pels eller dun, og da må både SCOBY-en og teen kastes, og glasset skoldes. Det samme gjelder hvis det lukter råttent eller litt som ost. Ha alltid rene fingre og rene redskaper av glass, plast eller tre, for da er sjansen for uønskede bakterier mye mindre.
Hvor mye alkohol er det i kombucha?
Kombucha inneholder alltid litt alkohol, fordi gjæren lager alkohol av sukker, men bakteriene omdanner mye av den til syre.
I ferdig kombucha fra butikk ligger innholdet som regel under 0,5 prosent. I hjemmelaget kan det bli mer, særlig ved lang flaskegjæring med frukt. Hjemmelaget kombucha er også upasteurisert. Gravide bør la være å drikke den, både fordi den er upasteurisert og fordi helsemyndighetene fraråder alkohol under graviditet, og samme forsiktighet gjelder ved svekket immunforsvar.
Er det sunt å drikke kombucha?
Det finnes ikke solid forskning som viser at kombucha har bestemte helseeffekter, så den bør sees på som en god drikke, ikke som medisin.
Det vi kan si, er at hjemmelaget kombucha inneholder mindre sukker enn de fleste brustyper, siden en stor del av sukkeret brukes opp under gjæringen, og at den er upasteurisert med levende gjær og bakterier. Den er syrlig og har litt sukker, så mange liker den best til et måltid. Start med et lite glass og se hvordan det fungerer for deg.
Kimchi er fermenterte grønnsaker fra Korea, med kinakål som base, krydret med hvitløk, ingefær og chili. Den er sprø, syrlig og sterk i både duft og smak, og i Korea hører den med til nesten alle måltider som tilbehør. Denne oppskriften gir ca. ½ liter, altså ett glass, og bruker ting du finner i en vanlig norsk matbutikk.
Mange kimchioppskrifter krever gochugaru, koreanske chiliflak, og en kokt rismelgrøt. Vi har droppet begge deler: her er det vanlige tørkede chiliflak, fiskesaus, hvitløk, ingefær og ½ ss sukker som lager smaken. Arbeidet tar rundt 30 minutter, mens kålen ligger i saltlake i ca. 2 timer, og så gjør bakteriene resten i løpet av en liten uke ved romtemperatur.
Under finner du svar på det folk lurer mest på: hva kimchi er, hva du trenger, hvordan du ser at fermenteringen virker, hvor lenge den holder i kjøleskapet, om den er sunn, og hva du kan spise den til.
Kimchi oppskrift
Forberedelse30 minutter
Ventetid145 timer 30 minutter (ca. 6 døgn)
Mengde1 glass (ca. ½ l)
Ingredienser
375 g kinakål (ca. ½ hode)
¼ dl grovt salt
7½ dl vann
100 g kinareddik/daikon – kan erstattes av vanlig reddik, ca. 15 stk.
50 g gulrot (en liten gulrot)
50 g blomkål (ca. fem blomkålbuketter)
1-2 fedd hvitløk (avhengig av størrelse)
1 ss fiskesaus
1-1½ ts tørkede chiliflak (vanlige chiliflak, ikke gochugaru)
½ ts finrevet ingefær (kan erstattes av ingefærpasta)
½ ss sukker
Fremgangsmåte
Skyll kinakålen, skjær den i grove strimler og ha den i en stor bolle.
Dryss over saltet og gni det godt inn i kålen, til kålen faller sammen.
Hell vannet over. Tilsett mer vann om kålen ikke er helt dekket.
Legg en tallerken oppå kålen, så den holdes nede i vannet, og la den trekke i ca. 2 timer.
Skrell imens kinareddik og gulrot, og skjær begge deler i fine strimler.
Skyll blomkålen og skjær den i veldig tynne skiver.
Skrell hvitløksfeddene og riv eller hakk dem fint.
Skyll kålen grundig og la den dryppe godt av i en sil – gi den gjerne en tur i salatslynge, eller klem det siste vannet ut med hendene.
Bland kinakål, kinareddik, gulrot og blomkål sammen.
Rør fiskesaus, chiliflak, hvitløk, ingefær og sukker sammen til en tykk pasta.
Bland pastaen og grønnsakene godt sammen – det går lettest med hendene, gjerne med matgodkjente engangshansker. Pastaen skal gnis godt inn i grønnsakene.
Ha kimchien i et rent, skoldet glass av passende størrelse med skrulokk, eller i et patentglass (glass med bøyle og gummiring).
Press den godt ned i glasset, så saften i grønnsakene presses ut – det bør helst være et par centimeter opp til kanten.
Legg et stykke bakepapir oppå kimchien og press papiret ned under væsken, så kimchien holder seg helt dekket.
Sett lokk på glasset og la det stå ved romtemperatur i en liten ukes tid. Åpne glasset hver dag for å unngå overtrykk, og smak på kimchien innimellom.
Sett kimchien i kjøleskapet når fermenteringen er godt i gang.
Etter et par dager i kjøleskapet er kimchien klar til servering.
Godt tips: Alt som stikker opp over væsken, kan begynne å mugne, så hold grønnsakene under væsken hele veien: press dem ned, og legg bakepapiret tett oppå. Åpne glasset hver dag for å slippe ut trykk, og smak deg frem – når du ser små bobler og kimchien lukter syrlig, er fermenteringen i gang, og da kan glasset settes i kjøleskapet.
Slik lager du kimchi, steg for steg
1. Skjær kinakålen i grove strimler.2. Gni saltet inn i kålen.3. La kålen trekke under en tallerken.4. Skjær reddik, gulrot og blomkål tynt.5. Gni pastaen inn i grønnsakene.6. Press kimchien ned under væsken.
Hva er egentlig kimchi?
Kimchi er Koreas nasjonalrett: fermenterte grønnsaker, som oftest kinakål, krydret med hvitløk, ingefær og chili.
Fermentering betyr at melkesyrebakterier får jobbe i grønnsakene i salt og væske, og det gir den syrlige, litt dype smaken. Kimchi kan sammenlignes med sauerkraut, bare med mer kraft: hvitkål gir en mildere og enklere smak, mens kimchien er skarpere og mer krydret. I Korea er det også tradisjon å lage kimchi sammen om høsten. Kimjang, fellesskapet rundt å lage og dele kimchi, står på UNESCOs liste over immateriell kulturarv, og ble ført opp i 2013. Norsk surkål av hvitkål med eddik og karve er for øvrig et helt annet tilbehør: den kokes, men fermenteres ikke.
Hva trenger man for å lage kimchi?
Du trenger 11 ingredienser: kinakål, grovt salt, vann, daikon, gulrot, blomkål, hvitløk, fiskesaus, tørkede chiliflak, ingefær og sukker – og et rent glass med lokk.
Kinareddik, også kalt daikon, kan byttes ut med vanlig reddik – regn med ca. 15 stykker. Chiliflakene er helt vanlige tørkede chiliflak fra krydderhyllen, ikke gochugaru, som er mildere og mer fruktig, og som ikke alltid finnes i en vanlig butikk. Du trenger heller ingen rismelgrøt, siden pastaen holdes sammen av fiskesaus, hvitløk, ingefær og sukker. Vil du lage en vegetarisk eller vegansk variant, kan du bruke 1 ss soyasaus i stedet for fiskesausen. Oppskriften nedenfor er skrevet med fiskesaus, så smaken blir som i originalen. Glasset bør vaskes og skoldes først, og et patentglass med bøyle og gummiring fungerer veldig fint.
Hvordan fermenterer man kimchi riktig?
Kimchi fermenterer riktig når grønnsakene holdes helt under væsken, og glasset står ved romtemperatur i en liten ukes tid.
Press kimchien godt ned i glasset slik at saften presses ut, og la det være et par centimeter opp til kanten. Legg et stykke bakepapir oppå og skyv det ned under væsken, for det som stikker opp, kan mugne. Åpne glasset hver dag for å unngå overtrykk, og smak innimellom. Små bobler, væske som stiger og en syrlig duft viser at fermenteringen virker. Når den er godt i gang, setter du glasset i kjøleskapet. Kulden bremser prosessen, men den stopper ikke helt, så kimchien utvikler seg videre. Etter et par dager på kjøl er den klar til servering.
Hvor lenge kan kimchi stå i kjøleskap?
Hjemmelaget kimchi holder seg som regel i flere måneder i kjøleskapet, gjerne tre til seks måneder.
Med tiden blir den surere og mykere, og mange liker den best når den er litt moden. Hos oss har vi ikke satt noen rekord, for kimchien blir som regel spist opp først. Kimchi som har mugg eller lukter galt, kastes. Har du kimchi som har blitt veldig sur, trenger du ikke kaste den: i Korea brukes gammel, sur kimchi til kimchi-jjigae, en gryte, og til stekt ris.
Er kimchi sunt?
Kimchi inneholder fiber og levende melkesyrebakterier, men også en del salt, så den passer best som tilbehør i små porsjoner.
Det er grønnsaker i bunnen, og det er et godt utgangspunkt. Saltet er likevel verdt å ha i bakhodet, spesielt hvis du følger med på saltinntaket, og derfor spiser vi bare en liten skje kimchi ved siden av maten, ikke som hovedrett. Vi lover ingenting om helseeffekter her – dette er en oppskrift på god mat, ikke på medisin.
Hva spiser man kimchi til?
Kimchi passer til nesten alt, men hører mest hjemme i asiatisk mat – koreansk, kinesisk, japansk, indisk og thailandsk.
Prøv en liten skje ved siden av ramen, eller server den til dumplings som et syrlig og skarpt tilbehør. Den smaker også overraskende godt på en brødskive med ost, i en burger, eller på en pølse i brød i stedet for sennep og løk. Kinakål kan for øvrig også spises varm, dampet eller stekt i båter, hvis du har kål til overs etter at du har laget kimchi.
Elgstek er høstens store søndagsmiddag i store deler av Norge. Når elgjakta er i gang og fryseren fylles opp, er det steken som samler familien: tynne, rosa skiver med en mørk skorpe, en fyldig viltsaus med brunost, kokte poteter og rørte tyttebær ved siden av. Den krever lite arbeid, men den krever ett verktøy – et steketermometer.
Elg er et av de magreste kjøttslagene vi har, og derfor er det kjernetemperaturen som avgjør om steken blir saftig eller tørr. I denne oppskriften steker du elgsteken i ovn på 125 grader, tar den ut ved 62 °C og lar hvilen gjøre den ferdig. Under oppskriften finner du en steketidstabell for 1 til 2,5 kg, en tabell over kjernetemperaturer, langtidsstekt elgstek og elgstek i gryte – og svar på hvordan du unngår tørr elgstek.
Oppskrift: Elgstek med viltsaus
Forberedelse20 minutter
Steketid2 timer
Porsjoner6 porsjoner
Ingredienser
1,5 kg surret elgstek (av lår)
2 ts salt
1 ts nykvernet pepper
8 einebær, knust
2 ss smør til steking
1 løk, i båter
2 gulrøtter, i grove biter
1 skive sellerirot (ca. 100 g), i biter
2 kvister frisk timian (eller 1 ts tørket)
4 dl vann
Viltsaus: 2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl sjy fra formen (spe med vann eller viltkraft)
1 dl kremfløte
30 g brunost, revet
1 ss tyttebær- eller ripsgelé
Salt og pepper etter smak
Til servering: kokte poteter, rørte tyttebær og grønnsakene fra formen
Fremgangsmåte
Ta gjerne steken ut av kjøleskapet en time før steking. Forvarm ovnen til 125 °C. Tørk steken godt med kjøkkenpapir, bland salt, pepper og knuste einebær, og gni blandingen inn på alle sider.
Smelt smøret i en stekepanne på middels høy varme, og brun steken godt på alle sider, ca. 2 minutter per side. Legg steken over på et fat.
Hell vannet i den varme stekepanna, kok opp, og skrap løs stekeskorpen fra bunnen.
Legg løk, gulrot, sellerirot og timian i en ildfast form, og legg steken oppå. Hell vannet fra panna over grønnsakene. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken.
Stek steken midt i ovnen i ca. 2 timer, til termometeret viser 62 °C. Tykkelsen avgjør tiden mer enn vekten, så følg termometeret.
Ta steken ut, dekk den løst med aluminiumsfolie, og la den hvile i 15–20 minutter. Kjernetemperaturen stiger da til ca. 65 °C, og steken blir jevnt rosa.
Sil sjyen fra formen, og spe med vann eller viltkraft til 4 dl. Smelt smøret i en kjele, rør inn melet, og la det surre under omrøring i 2–3 minutter, til det er nøttebrunt.
Spe med sjyen litt om gangen under kraftig pisking. Rør inn fløte, brunost og gelé, og la sausen småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Fjern hyssingen, og skjær steken i tynne skiver på tvers av fibrene. Server med viltsausen, kokte poteter, rørte tyttebær og grønnsakene fra formen.
Godt tips: Ta steken ut av ovnen 3 grader før den temperaturen du vil ha. En stor stek fortsetter å steke mens den hviler, og elgkjøtt har nesten ikke fett som skjuler det om den blir et par grader for varm – derfor er det hvilen, ikke ovnen, som gjør den ferdig.
Slik gjør du – steg for steg
1. Gni inn salt, pepper og einebær.2. Brun steken på alle sider.3. Legg steken på grønnsakene, med termometer.4. La steken hvile under folie.5. Spe sausen med sjyen og brunost.6. Skjær tynne skiver på tvers av fibrene.
Steketid for elgstek: 1 kg, 1,5 kg, 2 kg og 2,5 kg
En elgstek på 1,5 kg trenger ca. 2 timer i ovn på 125 °C for å bli rosa. Tabellen gjelder en surret stek som har ligget en time på benken før steking. Tidene er veiledende – en lang og smal stek blir ferdig før en tykk og rund stek med samme vekt, så la alltid termometeret avgjøre.
Vekt
125 °C (ut ved 62 °C)
100 °C (ut ved 62 °C)
Porsjoner
1 kg
ca. 1 t 15 min – 1 t 30 min
ca. 2 ½ – 3 timer
4
1,5 kg
ca. 1 t 45 min – 2 t 15 min
ca. 3 – 4 timer
6
2 kg
ca. 2 t 15 min – 2 t 45 min
ca. 3 ½ – 4 ½ timer
8
2,5 kg
ca. 2 t 45 min – 3 t 15 min
ca. 4 – 5 timer
10
Regn med ca. 250 g rå elgstek per voksen. Steken krymper litt i ovnen, og sammen med poteter, saus og grønnsaker er det rikelig. Begynn å følge med på termometeret en halvtime før den korteste tiden i tabellen.
Kjernetemperatur for elgstek
Elgstek er rosa ved 65 °C og gjennomstekt ved 70 °C. Siden temperaturen stiger 2–3 grader mens steken hviler, tar du den ut av ovnen litt før:
Ta ut ved
Etter hvile
Resultat
57 °C
ca. 60 °C
Rød til rosa midt i – for dem som liker kjøttet saftigst
62 °C
ca. 65 °C
Jevnt rosa – den klassiske elgsteken
67 °C
ca. 70 °C
Gjennomstekt, grå snittflate og tørrere kjøtt
Stikk termometeret inn fra siden, slik at spissen havner midt i den tykkeste delen og ikke treffer hyssingen eller et fettlag. Har du ikke steketermometer, er det verdt å kjøpe et før du steker elg – det koster mindre enn en elgstek som blir tørr.
Hvordan unngå tørr elgstek?
Du unngår tørr elgstek ved å steke på lav ovnstemperatur og ta steken ut før den når 65 °C. Elgkjøtt har bare rundt 2 % fett, mens storfekjøtt ofte har mye mer, og det er fettet som skjuler det når et stykke kjøtt blir litt for godt stekt. På elg merkes hver grad over rosa.
Lav varme. På 125 °C blir steken jevnt rosa helt ut til skorpen. På 200 °C blir de ytterste centimeterne grå og tørre før midten er ferdig.
Hvile under folie. Skjærer du steken rett fra ovnen, renner saften ut på brettet. Etter 15–20 minutters hvile blir den i kjøttet.
Tynne skiver på tvers av fibrene. Elgstek fra låret har lange, tydelige fibre. Tynne skiver på tvers gjør kjøttet mørt å tygge, selv om det er magert.
Vann i formen. Litt vann rundt grønnsakene gir fuktig varme i ovnen og blir samtidig grunnlaget for sausen.
Tin steken riktig. En frossen elgstek bør tine langsomt i kjøleskapet – regn med omtrent et døgn per kilo. Kjøtt som tines raskt, mister mer saft.
Viltsaus til elgstek
Klassisk viltsaus til elgstek lages på sjyen fra formen og smakes til med fløte, brunost og gelé. Sjyen fra steken, grønnsakene og einebærene gir sausen dybden – derfor er vannet i formen så viktig, og derfor skal du skrape løs stekeskorpen i panna og ha den med.
Brunosten gir sødme og en mild karamellsmak som passer til vilt, mens tyttebær- eller ripsgeleen gir syrlighet. Vil du ha en mørkere saus, kan du la smør og mel surre litt lenger, til det er nøttebrunt. En sopp-variant får du ved å steke en håndfull kantareller eller annen skogsopp i smør og ha dem i sausen til slutt. Trenger du mer saus, er viltkraft fra glass det beste å spe med.
Tilbehør til elgstek
Det klassiske tilbehøret til elgstek er kokte poteter, rørte tyttebær og viltsaus. Grønnsakene fra formen kan serveres som de er, men mange liker også å lage noe ekstra til en søndagsmiddag:
Poteter: kokte poteter, hasselbackpoteter eller en fløtegratinert potet – eller potetmos som tar godt imot sausen.
Grønnsaker: rosenkål stekt i smør, ovnsbakte rotgrønnsaker, glaserte gulrøtter eller kokt brokkoli.
Syrlig: rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy, og gjerne rødkål som et søtsyrlig motstykke til det magre kjøttet.
Sopp: stekt skogsopp eller en kremet soppstuing ved siden av.
Langtidsstekt elgstek og elgstek i gryte
Langtidsstekt elgstek: Vil du ha god tid, kan du steke elgsteken på 80–100 °C. Brun den på samme måte, og ta den ut ved 64 °C – på lav varme stiger temperaturen bare en grad eller to mens steken hviler. På 100 °C tar en stek på 1,5 kg ca. 3–4 timer, og på 80 °C kan den bruke 6–8 timer. Fordelen er en helt jevn rosa farge og stor slingringsmonn: steken går fra 60 til 65 °C mye langsommere enn i en varmere ovn. Ulempen er at du får mindre sjy til sausen, så ha viltkraft klar.
Elgstek i stekepose: En stekepose holder fuktigheten inne og gir mye sjy. Brun steken først, legg den i posen med grønnsaker og litt vann, og stek på 125 °C med termometeret gjennom posen.
Elgstek i gryte: Brun steken i en jerngryte, hell kokende vann eller kraft ved siden av, og la den trekke under lokk på svak varme på platen. Regn med minst en time per kilo, og snu steken hver time. Grytesteking passer godt for bog eller en stek fra et eldre dyr, som blir mørere av fuktig varme. Et annet godt alternativ for slike stykker er elggryte eller en kremet viltgryte.
Ofte stilte spørsmål om elgstek
Hvor lenge skal man steke en elgstek?
En elgstek på 1,5 kg skal stekes i ca. 2 timer på 125 °C, til kjernetemperaturen er 62 °C. Deretter hviler den i 15–20 minutter og ender på ca. 65 °C. En stek på 1 kg trenger ca. 1 ¼–1 ½ time, og en på 2 kg ca. 2 ¼–2 ¾ timer.
Kan man steke elgstek rett fra fryseren?
Det går, men resultatet blir best når steken er tint. Steker du den frossen, må du bruke lav ovnstemperatur, regne med omtrent halvannen gang så lang steketid, og brune steken til slutt i stedet for først. Steketermometeret kan først stikkes inn når kjøttet har tint nok til at det glir inn.
Skal elgstek ha lokk eller folie i ovnen?
Nei, steken stekes uten lokk på 125 °C, så skorpen holder seg. Folien brukes først når steken hviler etter steking. Er du redd for at den skal tørke ut, er det lav temperatur og vann i formen som hjelper – ikke lokket.
Hva er forskjellen på elgstek og elgsteik?
Elgstek og elgsteik er samme rett. «Elgsteik» er nynorsk og brukes mye i dialekt, mens «elgstek» er bokmål. Begge betyr et helt stykke elgkjøtt, som regel fra låret, som stekes i ovn eller gryte.
Tacosuppe er alt det gode fra fredagstacoen samlet i én gryte: krydret kjøttdeig, tomat, bønner og mais, toppet med rømme, ost og knasende tortillachips. Den er varm, mettende og klar på under en time, og den er like populær hos barna som hos de voksne. Derfor er den en av de suppene som dukker opp igjen og igjen på middagsbordet når høsten setter inn.
I denne oppskriften blander du tacokrydderet selv av spisskummen, paprika, oregano og chili, og kremosten røres inn helt til slutt, så suppen blir rund og kremet uten å skille seg. Under oppskriften finner du en mengdetabell for 2 til 8 personer, en variant med kylling og en vegetarversjon, og svar på om du kan lage taco suppe dagen før.
Oppskrift: Tacosuppe med kjøttdeig
Forberedelse15 minutter
Koketid30 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
1 ss nøytral olje
400 g kjøttdeig av storfe
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 gulrot, i små terninger
1 rød paprika, i små terninger
2 ts malt spisskummen
2 ts paprikapulver
1 ts tørket oregano
1/2–1 ts chilipulver
2 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater (400 g)
7 dl kjøttkraft (vann og 1 buljongterning)
1 boks kidneybønner (ca. 400 g), skylt og avrent
1 liten boks mais (ca. 150 g), avrent
100 g kremost naturell
Salt etter smak og saft av 1/2 lime
Til servering: rømme, revet ost, tortillachips og fersk koriander
Fremgangsmåte
Hakk løk og hvitløk, og skjær gulrot og paprika i små terninger, omtrent på størrelse med maiskorn.
Varm oljen i en vid gryte på høy varme. Ha i kjøttdeigen, trykk den flat i ett lag, og la den ligge urørt i 2–3 minutter, til undersiden er brun. Del den opp og stek videre til alt kjøttet har fått farge.
Senk varmen til middels. Tilsett løk, gulrot og paprika, og fres i ca. 5 minutter, til løken er myk og blank.
Tilsett hvitløk, spisskummen, paprikapulver, oregano, chilipulver og tomatpuré. Fres under omrøring i 1 minutt, til tomatpureen mørkner litt og krydderne dufter.
Hell i de hakkede tomatene og kraften, og kok opp. Legg på lokk, og la suppen småkoke i 15 minutter.
Tilsett bønnene og maisen, og la suppen koke i 5 minutter til.
Ta en øse varm suppe over i en bolle, og rør kremosten glatt i den. Rør blandingen tilbake i gryta. Fra nå av skal suppen bare være varm, ikke koke.
Smak til med salt, limesaft og eventuelt mer chili. Server suppen med rømme, revet ost, tortillachips og koriander i skåler på bordet.
Godt tips: Stek kjøttdeigen hardt før noe annet kommer i gryta. Ligger den urørt i ett lag på høy varme, får den en brun skorpe, og det er den skorpen som gir suppen dybde – kjøttdeig som bare blir grå, smaker kokt. Er gryta liten, steker du kjøttet i to omganger.
Slik gjør du – steg for steg
1. Skjær grønnsakene i små terninger.2. Brun kjøttdeigen i ett lag.3. Fres krydder og tomatpuré med.4. Tilsett bønner og mais.5. Rør kremosten glatt i litt suppe.6. Topp med rømme, ost og chips.
Hva serveres til tacosuppe?
Til tacosuppe serveres de samme toppingene som til taco: rømme, revet ost, tortillachips og fersk koriander. Sett dem frem i små skåler, så kan alle bygge sin egen skål, akkurat som på fredag. Avokado i terninger, syltet rødløk, jalapeños og en limebåt passer også godt.
Vil du gjøre suppen til et større måltid, kan du servere den med lune tortillas eller et godt brød ved siden av. Tortillachipsene bør ligge på toppen eller ved siden av, ikke i gryta – de blir bløte på et par minutter. Hjemmelaget guacamole og frisk salsa gjør suppen til en fest.
Slik lager du verdens beste tacosuppe
Den beste tacosuppen har brunet kjøtt, krydder som er stekt i fett, og en jevn, kremet konsistens. De fleste oppskrifter bruker de samme råvarene – forskjellen ligger i rekkefølgen og varmen.
Brun kjøttet før grønnsakene. Kommer løk og paprika i gryta for tidlig, slipper de vann, og kjøttdeigen koker i stedet for å steke. Kjøttet først, på høy varme.
Stek krydder og tomatpuré i et minutt. Spisskummen og paprika får mye mer smak når de freses i fett enn når de drysses rett i kraften. Tomatpureen mister den rå, syrlige smaken og blir søtere.
Skjær grønnsakene små. Gulrot og paprika i terninger på størrelse med maiskorn blir møre på 20 minutter og får plass på skjeen sammen med kjøtt, bønner og mais.
Rør kremosten ut i litt suppe først. Legger du en kald klump kremost rett i gryta, blir den liggende i flak. Rørt glatt i en øse varm suppe blander den seg jevnt.
Avslutt med lime. Litt syre på slutten løfter tomaten og chilien. Smak til med limesaft før du tar mer salt.
Hvor mye tacosuppe trenger du?
Regn med ca. 5 dl suppe per voksen når tacosuppen er hele middagen. Oppskriften over gir ca. 2 liter, som er nok til 4 voksne. Slik skalerer du den:
Personer
Kjøttdeig
Hakkede tomater
Kraft
Kidneybønner
Kremost
Gryte
2
200 g
1/2 boks
3,5 dl
1/2 boks
50 g
ca. 2 liter
4
400 g
1 boks
7 dl
1 boks
100 g
ca. 3–4 liter
6
600 g
1 1/2 boks
1 liter
1 1/2 boks
150 g
ca. 5 liter
8
800 g
2 bokser
1,4 liter
2 bokser
200 g
ca. 6 liter
Krydderne skaleres på samme måte, men vær forsiktig med chilien når du lager mye – smak heller til på slutten. Tacosuppe tåler å lages i dobbel porsjon, og resten smaker minst like godt dagen etter.
Tacosuppe med kylling og andre varianter
Tacosuppe med kylling: Bytt kjøttdeigen med 400 g kyllingfilet i små biter eller kyllingkjøttdeig. Brun kyllingen på samme måte, og bruk gjerne kyllingkraft i stedet for kjøttkraft. Kylling gir en lysere og litt mildere suppe.
Vegetar tacosuppe: Dropp kjøttet, og bruk to bokser bønner – gjerne én kidney og én svart – og en søtpotet i små terninger. Fres søtpoteten sammen med løken, og bruk grønnsaksbuljong. Søtpoteten gir sødme som balanserer chilien.
Med restene fra fredagstacoen: Har du ferdig krydret kjøttdeig til overs, kan du hoppe over trinn 2 og varme kjøttet i suppen sammen med bønnene. Hold igjen på krydderet, for kjøttet er allerede smakt til.
Uten kremost: Vil du ha en lettere suppe, kan du droppe kremosten og heller servere en ekstra klatt rømme på toppen. Suppen blir da mer som en krydret tomatsuppe med fyll.
Ofte stilte spørsmål om tacosuppe
Kan man lage tacosuppe dagen før?
Ja, tacosuppe blir ofte bedre dagen etter, fordi krydderne får tid til å trekke. Avkjøl suppen raskt, og oppbevar den med lokk i kjøleskapet. Varm den opp på middels varme under omrøring, uten at den koker, og tynn den med litt vann eller kraft hvis den har blitt tykk.
Kan man fryse tacosuppe?
Ja, tacosuppe kan fryses i opptil tre måneder. Frys den helst før kremosten er rørt inn, for kremost kan skille seg litt når den tines. Tin suppen i kjøleskapet, varm den opp, og rør inn kremosten til slutt.
Kan jeg bruke tacokrydder fra pose?
Ja, én pose tacokrydder kan erstatte spisskummen, paprikapulver, oregano og chilipulver i oppskriften. Posene inneholder ofte mye salt, så smak suppen til før du tilsetter mer salt. Med egen blanding styrer du både saltet og varmen selv.
Hvorfor blir tacosuppen min vassen?
Vanligvis er det for mye kraft eller for kort koketid. Ta heller litt mindre kraft enn oppskriften sier, og tilsett mer på slutten om suppen blir for tykk. Kremosten og bønnene gjør også suppen fyldigere – mos gjerne noen av bønnene mot kanten av gryta.
Kikertgryte på indisk vis lages av kikerter, hermetiske tomater, løk, hvitløk, ingefær og grønn chili, krydret med koriander, spisskummen, chilipulver, gurkemeie og garam masala – og denne versjonen har ingen kokosmelk i seg. Det gjør sausen lettere og friskere, og gir ingefæren og spisskummenen plass til å smake.
Det er en gryte for hverdagen: 10 minutter å forberede og 35 minutter på komfyren. Med kikerter og tomater på boks er det bare én gryte å vaske opp, og har du noen få krydder i skapet, har du det meste du trenger. Løk, hvitløk og sitron har mange liggende fra før; ingefær, chili og friske urter er det som oftest må kjøpes inn.
Under finner du svar på det folk oftest lurer på: hvorfor gryten fungerer uten kokosmelk, hvor mange kikerter du trenger, hvor sterk den blir, hva du skal servere til og om den tåler frysing.
Indisk kikertgryte uten kokosmelk
Forberedelse10 minutter
Koketid35 minutter
Porsjoner4
Ingredienser
1 løk
3 fedd hvitløk
2 ferske, grønne chilipepper
1 ss olje
2 ss fersk ingefær, revet
2 ts malt koriander
2 ts malt spisskummen
2 ts chilipulver
½ ts malt gurkemeie
400 g flådde, hakkede tomater (hermetikk)
600 g kokte kikerter (avrent vekt) – eller 250 g tørkede kikerter som har stått i vann over natten og deretter er kokt i 45 minutter, til de er møre
3 dl vann
1 ts garam masala
1 ss sitronsaft
Litt grønt til pynt – korianderblader, sitronmelisse eller mynteblader etter smak
Evt. 4 ss crème fraîche eller rømme, eller et annet surmelksprodukt (for eksempel naturell yoghurt)
Salt
Fremgangsmåte
Skrell løken og hakk den fint.
Skrell hvitløksfeddene og hakk dem fint.
Skyll chilipepperne, del dem i to og fjern frø og hvite hinner hvis du vil ha gryten mildere – de kan også godt spises. Hakk dem fint.
Varm oljen i en gryte og surr løken i noen minutter – den skal ikke brunes.
Tilsett hvitløk, chili og ingefær og surr i et par minutter.
Tilsett koriander, spisskummen, chilipulver og gurkemeie og surr igjen i ett minutts tid.
Tilsett tomater, kikerter og vann og kok opp.
Skru ned varmen og la det hele småkoke uten lokk i 20 minutter.
Tilsett garam masala og sitronsaft og rør godt.
Smak til med salt.
Server i dype tallerkener eller skåler, ha gjerne en skje crème fraîche på og topp med litt grønt.
Godt tips: Har du tørkede kikerter, la 250 g stå i rikelig vann over natten, hell av bløtevannet og kok dem i nytt vann i ca. 45 minutter til de er møre – da får du de 600 g kokte kikertene oppskriften bruker. Med hermetikk trenger du omtrent 2½ bokser, og kikertene skylles i en sil først.
Slik lager du kikertgryten, steg for steg
1. Hakk løk, hvitløk og chili.2. Surr løken uten å brune den.3. Riv ingefæren ned i gryten.4. Rist krydderne i ett minutt.5. Tilsett tomater, kikerter og vann.6. Server med crème fraîche og urter.
Hva er indisk kikertgryte, og hva er chana masala?
Indisk kikertgryte er en tomatbasert gryterett med kikerter og varme krydder – i India kalles en slik rett chana masala, der «chana» betyr kikerter og «masala» betyr krydderblanding.
Retten lages på mange måter, og denne er en hverdagsutgave med tomat, ingefær og garam masala. Den er indisk inspirert, ikke en fasit på hvordan chana masala «skal» smake – vil du ha en mer tradisjonell versjon, finner du også vår oppskrift på chana masala. Selve gryten inneholder verken melk, egg, nøtter, skalldyr eller gluten, og den er vegetarisk – og vegansk så lenge du dropper crème fraîchen eller bytter den ut med et plantebasert alternativ. Har du en alvorlig allergi, bør du sjekke varedeklarasjonen på krydderblandinger, for de kan inneholde spor av ting du ikke venter.
Hvorfor lage kikertgryte uten kokosmelk, og hvordan blir sausen tykk?
Uten kokosmelk blir kikertgryten lettere og friskere, og ingefær, spisskummen og koriander kommer tydeligere frem – sausen tykner likevel av seg selv.
Tykkelsen kommer fra to ting: at gryten får småkoke i 20 minutter uten lokk, slik at vannet damper bort, og at kikertene avgir stivelse til væsken. Synes du sausen er for tynn mot slutten, kan du mose en liten håndfull kikerter mot siden av gryten med baksiden av en sleiv. Vil du ha den kremet, kan du erstatte en del av vannet med kokosmelk – men det er en variant, og oppskriften under fungerer fint uten.
Hvor mange tørkede eller hermetiske kikerter trenger du?
Du trenger 600 g kokte kikerter (avrent vekt), og det tilsvarer 250 g tørkede kikerter eller omtrent 2½ bokser hermetiske.
En vanlig boks på 400 g gir ca. 240 g avrente kikerter, så to bokser blir litt for lite og tre blir litt for mye. Hermetiske kikerter skylles i en sil før de brukes. Tørkede kikerter skal ligge i vann over natten, og så koker du dem i nytt vann i ca. 45 minutter til de er møre. Bløtevannet heller du bort. Tørkede kikerter er billigere, men hermetikk gjør at gryten står på bordet på under en time, og begge deler fungerer like godt her.
Hvor sterk er kikertgryten, og hvordan regulerer du styrken?
Gryten har varme krydder og litt styrke, men du bestemmer selv hvor mye – tre ting avgjør det: frøene i chilipepperne, mengden chilipulver og hvilket chilipulver du bruker.
Fjerner du frø og hvite hinner fra de grønne chilipepperne, blir gryten mildere, men chilien kan fint spises med frø hvis du vil ha mer kraft. Start gjerne med mindre chilipulver enn de 2 ts som står i oppskriften, for chilipulver varierer mye i styrke fra merke til merke – du kan alltid smake til og vende mer inn mot slutten. En skje crème fraîche eller naturell yoghurt på toppen demper også styrken. Krydderne skal ristes i bare ett minutts tid, ellers svir de seg og blir bitre.
Hva serverer du til kikertgryte?
Kikertgryte fungerer som hovedrett alene, men den er best med noe å dyppe i eller ha ved siden av: naanbrød, chapati eller kokt ris.
Ris og et lite tilbehør som raita eller chutney passer godt, fordi det kjølige og det syrlige balanserer krydderne. Du kan også sette gryten frem som en del av et større, indisk inspirert festmåltid. Server den i dype tallerkener eller skåler, gjerne med en skje crème fraîche og friske korianderblader, sitronmelisse eller mynte på toppen.
Garam masala og sitronsaft kommer først i gryten helt til slutt, fordi de skal gi duft og friskhet og ikke koke bort. Lager du garam masala selv, finner du oppskrift på garam masala hos oss.
Kan du fryse kikertgryte, og hva gjør du med restene?
Ja, kikertgryte kan fryses i ca. 3 måneder, så lenge den er avkjølt helt og ligger i en tett boks eller pose.
Frys den uten crème fraîche og urter, og legg dem på først når du varmer opp igjen. I kjøleskapet holder gryten seg noen dager, og den smaker ofte bedre dagen etter, når krydderne har fått trukket. Den er derfor perfekt som lunsj neste dag. Har du ris og gryte til overs, kan du steke risen sprø i en panne, vende gryten inn og eventuelt slå et egg i pannen helt til slutt og røre til det har stivnet – da får du en ny middag av restene.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
