Laksemousse er en lett, kald forrett av laks, rødløk, crème fraîche og lettpisket fløte – 200 g tilberedt laks holder til 4 porsjoner. Du er ferdig i kjøkkenet på 15 minutter, og så gjør kjøleskapet resten: moussen må stå minst 4 timer, gjerne til dagen etter.
Denne varianten er den klassiske: Moussen stivner med gelatinplater, så den holder formen i skålen og kan pyntes og serveres som en liten, pen forrett. Mange oppskrifter på nettet under navnet laksemousse er i virkeligheten en rørt laks med crème fraîche eller ost uten gelatin, altså mer et pålegg. Det er også godt, men det er en annen ting. Oppskriften her kommer fra den danske kokken Beate, og jeg har skrevet den om med norske ingredienser og mål. Den passer godt på jule- og nyttårsbordet, men også som lett lunsj en helt vanlig hverdag.
Nedenfor finner du hva som skiller mousse fra pålegg, hvilken laks du kan bruke, hvordan du får moussen til å stivne uten klumper, hva du serverer til, og hvordan du lagrer den. Selve oppskriften står i kortet.
Laksemousse
Forberedelse15 minutter
Kjøletidminst 4 timer i kjøleskap
Porsjoner4
Ingredienser
2 gelatinplater
200 g tilberedt laks (bakt, dampet, kokt, varmrøkt eller kaldrøkt – gjerne rester)
1 stor rødløk + ½ til pynt
1 dl crème fraîche
½ dl kremfløte
Saften av ½–1 sitron
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Legg gelatinplatene i en kasserolle eller liten gryte med så mye kaldt vann at de er helt dekket.
Fjern eventuelle bein og skinn fra laksen.
Skrell den store rødløken (hele løken, ikke den ekstra halve løken til pynt), og blend den sammen med laksen og crème fraîche.
Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Ta gelatinplatene opp av kasserollen med så mye vann som henger ved, og hell resten av vannet ut av kasserollen.
Legg gelatinplatene tilbake i kasserollen, og smelt dem på svak varme.
Hell den smeltede gelatinen i en tynn stråle ned i lakseblandingen mens du rører.
Pisk kremfløten til et lett skum, og vend den inn i lakseblandingen.
Smak til igjen, og fordel laksemoussen i 4 porsjonsskåler.
Bank skålene lett mot bordet, så moussen samler seg og fyller hele skålen.
Sett skålene tildekket i kjøleskapet i minst 4 timer – gjerne lenger. Du kan fint lage den dagen før.
Pynt med skiver av rødløk (den ekstra halve løken), en sitronbåt og eventuelt en dusk dill eller annet grønt.
Server eventuelt med brød, salat og sprøtt lakseskinn (se tips).
Gode tips: Sprøtt lakseskinn: Hadde laksen skinn, trenger du ikke kaste det. Stek det sprøtt i ovnen og server det til moussen, nesten som en fiskevariant av svor. Det går bare hvis skinnet ikke er tilberedt på forhånd. Slik gjør du: Sett ovnen på 200 °C. Skrap skjellene av utsiden av skinnet, og skrap eventuelt fett av innsiden. Legg skinnet flatt på en bakeplate med bakepapir, legg et ark bakepapir oppå, og legg en ny bakeplate eller en tung, ovnsfast panne (for eksempel av støpejern) oppå, så skinnet holdes flatt. Stek i 10–15 minutter, eller til det er sprøtt. Hold øye med det, for brent skinn smaker ikke godt. La det eventuelt renne av på kjøkkenpapir. Fersk laks: Bruker du fersk (rå) laks og vil lage sprøtt skinn, tar du skinnet av før laksen kokes. Laksen må kokes i 10 minutter og kjøles helt ned før du bruker den – regn med det i tidsplanen.
Slik lager du laksemousse steg for steg
1. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann.2. Blend laks, rødløk og crème fraîche.3. Hell gelatinen i en tynn stråle mens du rører.4. Vend den lettpiskede fløten forsiktig inn.5. Fordel moussen i fire skåler, og sett dem kaldt.6. Pynt med rødløk, sitron og dill, og server med brød.
Hva er laksemousse, og hva er forskjellen på mousse med og uten gelatin?
Laksemousse er en luftig, kald masse av tilberedt laks. Den blir lett av pisket fløte og stivner med gelatin. «Mousse» betyr egentlig skum, og det er fløteskummet som gir den lette konsistensen. Gelatinen gjør at moussen setter seg i skålen og kan skjæres i med skjeen uten å flyte utover. Lager du en såkalt enkel laksemousse uten gelatin, blir resultatet en mykere krem som ikke holder formen. Den er best på brød eller i en liten skål, og en rask variant uten gelatin finner du i oppskriften på laksesalat. Velger du gelatin, får du en forrett som kan stilles frem ferdig pyntet.
Hvilken laks kan du bruke til laksemousse?
Du kan bruke nesten all slags tilberedt laks: bakt, dampet eller kokt laks, varmrøkt laks eller kaldrøkt laks, så laksemousse med røkelaks fungerer like godt som laksemousse med kokt laks. Det gjør moussen til en fin resterett, for en bit laks som ble til overs fra middagen i går er helt nok. Du trenger overraskende lite, bare 200 g til fire personer, for moussen er full av andre ingredienser som også metter. Røkt laks gir en tydeligere smak, mens kokt eller bakt laks gir en mildere og lysere mousse. Bruker du fersk, rå laks, må den først kokes i 10 minutter og kjøles helt ned, så regn med det i tidsplanen. Fjern alltid bein og skinn før du blender.
Hvordan lager du laksemousse med gelatin steg for steg?
Du lager laksemousse ved å blende laks, rødløk og crème fraîche, røre inn smeltet gelatin, vende inn lettpisket kremfløte og sette moussen kaldt i minst 4 timer. Start med å legge 2 gelatinplater i kaldt vann i noen minutter, til de er bløte – følg anvisningen på pakken. Blend så hele den store rødløken sammen med laksen og 1 dl crème fraîche, og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Den ekstra halve rødløken sparer du til pynt. Gelatinplatene tas opp av vannet, smeltes forsiktig i kasserollen og røres inn i blandingen. Til slutt vender du inn ½ dl lettpisket kremfløte, fordeler moussen i 4 skåler og setter dem kaldt. Alle 13 trinn står i oppskriftskortet.
Hvordan får du laksemoussen til å stivne uten klumper?
Moussen stivner jevnt når gelatinen smeltes på svak varme og helles i en tynn stråle ned i lakseblandingen mens du rører hele tiden. Gelatin må ikke koke, for da mister den evnen til å stivne. Hell derfor aldri gelatinen i på én gang: Møter en stor klump varm gelatin den kalde blandingen, setter den seg i seige tråder i stedet for å fordele seg. Kremfløten piskes bare til et lett skum, altså bløte topper, slik at den kan vendes inn uten å bli smørete. Etter at du har fylt skålene, banker du dem lett mot bordet, så luftlommene forsvinner og moussen fyller hele skålen. Smak til en gang til før du fordeler, for kald mat trenger litt mer salt og sitron enn du tror.
Hva passer til laksemousse som forrett eller lett lunsj?
Laksemousse passer til godt brød og en sprø salat, enten som forrett eller som en liten lunsj. Et luftig brød som eltefri ciabatta er et enkelt valg, og dagen før kan du bake det mens moussen står i kjøleskapet. Ved siden av fungerer en grønn salat med avokado, oliven og erter godt, fordi den gir en frisk kontrast til den myke moussen. Pynter du med tynne skiver rødløk, en sitronbåt og en dusk dill, ser den ut som en liten restaurantforrett. Et ekstra triks er sprøtt lakseskinn av laksen du brukte: Det stekes flatt i ovnen på 200 °C, og kan stikkes ned i moussen som en knasende stripe. Fremgangsmåten står under Gode tips.
Kan du lage laksemousse dagen før, og tåler den frysing?
Ja, laksemousse kan lages dagen før, og det er faktisk en fordel, siden den trenger minst 4 timer i kjøleskap for å stivne. Sett skålene tildekket på kjøl, og vent med pyntingen til rett før servering, så holder løken og dillen seg friske. Spis moussen innen ca. 1–2 døgn, siden den inneholder fisk og meieriprodukter. Den egner seg dårlig til frysing, fordi gelatinen og fløteskummet skiller seg når den tines. Laksemousse er en populær forrett i jule- og nyttårstiden, og da er det en stor lettelse at forretten står ferdig i kjøleskapet mens du lager resten av middagen.
Halloween muffins er saftige muffins pyntet som små gresskar, spøkelser og edderkopper – og det er mye enklere enn det ser ut. Her bruker vi én mørk sjokoladerøre og én kremostfrosting til alle tolv, så du får tre ulike figurer uten å bake tre ganger. De er perfekte til halloweenfesten 31. oktober, til barnebursdagen i høstferien, til kakebordet i barnehagen eller som en godbit til dem som ringer på med «knask eller knep».
Selve muffinsene tar 20 minutter å røre og 18 minutter å steke. Det som tar tid, er pyntingen – og den er like gjerne en aktivitet for hele familien som en jobb. Under oppskriften finner du en tabell med flere pynteideer og hvor lang tid de tar, gresskarmuffins med ekte gresskar i røren, forskjellen på muffins og cupcakes, og svar på hvordan du lager dem dagen før uten at pynten blir ødelagt.
Oppskrift: Halloween muffins med gresskar, spøkelser og edderkopper
Forberedelse40 minutter
Steketid18 minutter
Porsjoner12 muffins
Ingredienser
150 g smør, romtemperert
2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
2 egg
3 dl hvetemel
3 ss kakao
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1,5 dl melk
50 g mørk sjokolade, grovhakket
75 g smør, romtemperert (til frostingen)
4 dl melis
200 g kremost naturell, kald fra kjøleskapet
Oransje konditorfarge (gel)
75 g mørk sjokolade (til bein og øyne)
4 runde sjokoladekjeks med fyll
8 sukkerøyne
Litt grønn marsipan
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 190 °C over- og undervarme, og sett 12 muffinsformer av papir i et muffinsbrett.
Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftig med elektrisk mikser i 3–4 minutter. Pisk inn eggene ett om gangen.
Sikt hvetemel, kakao, bakepulver og salt sammen. Vend det tørre inn i smørblandingen vekselvis med melken, og rør bare til røren er jevn. Vend til slutt inn den hakkede sjokoladen.
Fordel røren i formene, så de blir ca. to tredjedeler fulle. Stek midt i ovnen i 18 minutter, til en pinne stukket i midten kommer ut med noen fuktige smuler.
La muffinsene bli helt kalde på rist, minst 30 minutter.
Smelt sjokoladen til pynt forsiktig. Sprøyt 32 tynne, bøyde edderkoppbein på ca. 3 cm og 8 små prikker til spøkelsesøyne på bakepapir, og sett dem i kjøleskapet til de er stive.
Lag frostingen: Pisk smør og melis luftig i 2 minutter, og pisk deretter inn den kalde kremosten kort, bare til frostingen er glatt. Ta ut en tredjedel, og farg den oransje.
Gresskar: Sprøyt oransje frosting i en rund, bred topp på fire muffins, og trykk en liten stilk av grønn marsipan ned i midten.
Spøkelser: Sprøyt hvit frosting i en høy spiral på fire muffins, og sett på to sjokoladeprikker som øyne.
Edderkopper: Smør et tynt lag hvit frosting på de siste fire, legg en sjokoladekjeks oppå, stikk åtte sjokoladebein inn i frostingen rundt kjeksen, og fest to sukkerøyne med en klatt frosting.
Godt tips: Kremosten skal rett fra kjøleskapet, smøret skal være mykt. Pisker du lenge etter at kremosten er kommet i, eller bruker du romtemperert kremost, blir frostingen rennende og spøkelsene synker sammen. Blir den likevel for myk, setter du bollen i kjøleskapet i 15 minutter før du sprøyter.
Slik gjør du – steg for steg
1. Pisk smør og sukker luftig.2. Fyll formene to tredjedeler.3. Sprøyt sjokoladebein på bakepapir.4. Sprøyt en høy spiral til spøkelser.5. Lag edderkopper med kjeks og bein.6. Gresskar, spøkelse og edderkopp.
Slik lykkes du med halloween muffins
Halloween muffins lykkes når muffinsene er helt kalde, frostingen er stiv nok til å holde formen og fargen kommer fra gel. Dette er det som oftest går galt:
Helt kalde muffins. Frosting på lunkne muffins smelter og renner ned langs papirformen. Gi dem minst 30 minutter på rist – gjerne litt lenger.
Gelfarge, ikke flytende farge. Flytende konditorfarge fra flaske må brukes i så store mengder for å bli knallorange at frostingen blir tynn. Gelfarge trenger bare en tannpirkertupp. Fargen mørkner også litt etter en time, så stopp før du synes den er helt riktig.
Sjokoladebeina skal være kalde og tynne. Tykke bein blir tunge og velter, og bein som har ligget i romtemperatur bøyer seg. Lag gjerne 40 i stedet for 32 – noen knekker alltid.
Ingen sprøytepose? Bruk en fryserpose. Fyll frostingen i en solid fryserpose, vri den sammen og klipp av et hjørne. Til sjokoladebeina klipper du et ørlite hull på 1–2 mm.
Muffinsrøren skal røres så lite som mulig etter at melet er kommet i. Rører du for lenge, utvikles glutenet i melet, og muffinsene blir seige og får en spiss «vulkantopp» i stedet for en jevn kuppel – og en flat topp er nettopp det du vil ha å pynte på.
Flere ideer til pynt på halloween muffins
Den samme sjokoladerøren og hvite frostingen kan pyntes på mange flere måter. Tidene gjelder for fire muffins, når muffinsene er bakt og frostingen er laget:
Figur
Dette trenger du
Tid
Passer for
Gresskar
Oransje frosting, grønn marsipan
10 min
Små barn – lettest av alle
Spøkelse
Hvit frosting, sjokoladeprikker
10 min
Alle – krever en sprøytepose
Edderkopp
Sjokoladekjeks, sjokoladebein, sukkerøyne
20 min
Større barn og voksne
Mumie
Hvit frosting, flat tyll, sukkerøyne
15 min
Alle – sprøyt kryssende bånd og la øynene titte frem
Edderkoppnett
Hvit frosting, smeltet sjokolade, tannpirker
15 min
Voksne – sprøyt en spiral og dra streker utover fra midten
Monster
Grønn frosting, mange sukkerøyne
10 min
Små barn – jo flere øyne, jo bedre
Gravstein
Sjokoladefrosting, knuste sjokoladekjeks, en avlang kjeks
15 min
Større barn – knust kjeks blir «jord»
Har du dårlig tid, er gresskar og monstre de raskeste: De krever bare én farge frosting og et par detaljer på toppen. Edderkoppene er de som imponerer mest på kakebordet, men det er også de som tar lengst tid. Vil du heller ha én stor kake midt på bordet, er vår blodrøde halloweenkake med rennende glasur like enkel å pynte.
Gresskarmuffins – med ekte gresskar i røren
Gresskarmuffins lager du ved å bytte ut kakaoen og sjokoladen med gresskarpuré og høstkrydder. Bruk oppskriften over med disse endringene: Dropp kakaoen og den hakkede sjokoladen, rør inn 2 dl gresskarpuré etter eggene, og senk melken fra 1,5 dl til 0,5 dl, fordi puréen gir mye væske. Krydre røren med 1 ts kanel, ½ ts malt ingefær og en klype muskat. Stek dem i 20–22 minutter, et par minutter lenger enn sjokolademuffinsene.
Puréen lager du selv av et lite gresskar, eller du bruker gresskarpuré på boks. Lager du den selv, er det viktigste å la puréen renne godt av i en sil – ellers blir muffinsene tunge og klissete i midten. Fremgangsmåten står i oppskriften på gresskarpai. Lyse gresskarmuffins er pene med hvit kremostfrosting og et dryss kanel, og de passer like godt til voksne på en høstkveld som til barnas halloweenfest.
Halloween cupcakes eller muffins – hva er forskjellen?
Halloween cupcakes og halloween muffins er i praksis det samme på et norsk kakebord: små kaker i papirform med pynt på toppen. Forskjellen er at en cupcake er en liten, luftig smørkake som nesten alltid har frosting, mens en muffins tradisjonelt er en litt grovere og kompaktere kake, ofte med mindre sukker, som også spises uten pynt. Oppskriften her er strengt tatt nærmest en cupcake – røren er pisket luftig med smør og sukker – men den er saftig nok til å smake godt også uten frosting.
Vil du ha mer klassiske cupcakes med en lysere bunn og større frostingtopp, finner du det i oppskriften på cupcakes – pynten fra tabellen over fungerer på samme måte der.
Ofte stilte spørsmål om halloween muffins
Kan man lage halloween muffins dagen før?
Ja, muffinsene kan bakes ett til to døgn før og oppbevares i en tett boks i romtemperatur. Frostingen kan også lages dagen før og stå i kjøleskapet; pisk den kort før bruk. Pynt muffinsene samme dag som de skal serveres, og sett sjokoladebeina på edderkoppene til slutt – de blir myke og bøyer seg hvis de står lenge i et varmt rom.
Kan man fryse halloween muffins?
Ja, men frys dem uten pynt. Ferdig avkjølte muffins uten frosting holder seg i fryseren i opptil tre måneder. Tin dem i en tett pose på benken i ca. en time, og pynt dem først når de er helt tint. Frosting med kremost tåler frysing dårlig – den kan bli vannete og skille seg når den tines.
Hvor får man tak i sukkerøyne?
Sukkerøyne selges i bakehyllen i mange dagligvarebutikker og i interiør- og hobbybutikker, særlig i ukene før halloween. Finner du dem ikke, lager du dem selv: en klatt hvit frosting eller smeltet hvit sjokolade med en liten prikk mørk sjokolade i midten.
Hvor lenge holder halloween muffins med kremostfrosting?
Halloween muffins med kremostfrosting bør stå i kjøleskapet hvis de ikke spises samme dag, og de holder seg fint i to–tre dager. Ta dem ut en halvtime før servering, så bunnen ikke er kald og fast.
Vil du ha enda flere skumle godbiter på bordet, kan du lage små marengs-spøkelser av samme røre som i oppskriften på pikekyss – sprøyt dem høye og spisse, og sett på to sjokoladeprikker som øyne. Skal det også være noe salt på bordet, er mumiepølser med øyne av sennep en sikker vinner hos barna.
Grove vafler er vafler der over halvparten av melet er sammalt hvete og havregryn. De smaker nøtteaktig og fyldig, har mindre sukker enn vanlige søndagsvafler og metter lenge – derfor havner de like ofte på frokostbordet, i matpakken og til kveldsmat som sammen med kaffen. Med brunost, ost og skinke eller et godt syltetøy er de et fullverdig måltid.
Oppskriften gir ca. 10 vaffelplater og krever ikke noe annet enn en bolle og en visp. Det eneste du må huske, er å gi røren 20 minutter på benken før du steker. Under oppskriften finner du en tabell over hvilket grovt mel du kan bruke og hvor mye væske det trenger, hvor grove vaflene faktisk er etter brødskalaen, en havrevaffel helt uten hvetemel, og hvordan du fryser og varmer vaflene så de blir sprø igjen.
Oppskrift: Grove vafler med havregryn
Forberedelse10 minutter
Steketid30 minutter
Porsjoner10 vaffelplater
Ingredienser
2 dl hvetemel
2 dl sammalt hvete, fin
1 dl lettkokte havregryn
1 ss sukker
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 ts malt kardemomme
6 dl melk
3 egg
50 g smør, smeltet
Litt smør til vaffeljernet
Fremgangsmåte
Bland hvetemel, sammalt hvete, havregryn, sukker, bakepulver, salt og kardemomme i en stor bolle.
Spe med halvparten av melken, og visp til en tykk, klumpfri røre. Visp deretter inn eggene og resten av melken.
Rør inn det smeltede smøret.
Dekk til bollen, og la røren svelle i 20 minutter. Den tykner mens kliet og havregrynene trekker til seg væske. Er den tykkere enn grøt etterpå, rører du inn en skvett melk.
Varm opp vaffeljernet godt, og pensle det med litt smør før den første platen.
Hell ca. 1 dl røre midt i jernet, lukk lokket, og stek i 2–3 minutter, til vaffelen er gyllenbrun og slipper lett.
Legg vaflene enkeltvis på en rist. Stables de mens de er varme, blir de myke av dampen.
Godt tips: Ikke hopp over svelletiden. Kliet i det sammalte melet og havregrynene suger til seg væske mye saktere enn hvitt mel. Steker du røren med en gang, blir vaflene tørre og smuldrete i kantene, og røren tykner mens du står ved jernet, så de siste platene blir tettere enn de første.
Slik gjør du – steg for steg
1. Bland mel, havregryn og tørrvarer.2. Visp inn melk og egg.3. Rør inn det smeltede smøret.4. La røren svelle i 20 minutter.5. Hell røre i det varme jernet.6. Avkjøl vaflene enkeltvis på rist.
Hvilket mel passer i grove vafler?
Fin sammalt hvete er det tryggeste valget i grove vafler, fordi den gir grov smak uten å gjøre vaflene tunge. Det grove melet kan byttes, men hver melsort trekker til seg ulik mengde væske og gir et litt annet resultat. Tabellen gjelder for oppskriften over, der 2 dl hvetemel alltid blir stående:
Grovt mel
Mengde
Ekstra væske
Resultat
Sammalt hvete, fin
2 dl
–
Myke, lett nøtteaktige vafler
Sammalt hvete, grov
2 dl
+ ½ dl melk, svell 30 min
Mer tygg og knas, smuldrer lettere
Fullkornshvetemel
2 dl
–
Nesten som hvite vafler, mildest i smaken
Sammalt spelt
2 dl
–
Litt søtere og mildere enn hvete
Sammalt rug, fin
Inntil 1 dl (resten sammalt hvete)
+ ½ dl melk
Mørke, kraftige vafler – litt kompakte
Lettkokte havregryn (i stedet for sammalt hvete)
2 dl
+ ½ dl melk
Saftige, søtlige vafler med synlige gryn
Rug og havre danner ikke det samme glutennettverket som hvete. Bytter du ut alt hvetemelet med dem, faller vaflene lettere fra hverandre når du åpner jernet. Er det første tallet du prøver for tykt eller for tynt, justerer du med melk eller en skje mel: Røren skal renne tregt fra øsen, omtrent som tykk yoghurt.
Hvor grove er grove vafler?
Grove vafler etter denne oppskriften havner i kategorien «grovt» på brødskalaen. Brødskalaen er merket du kjenner fra brødposene i butikken, og den kaller et bakverk grovt når 50–75 prosent av melet er sammalt mel, hele korn eller kli. Regnet i vekt består melblandingen her av ca. 120 g hvetemel, ca. 115 g sammalt hvete og ca. 35 g havregryn – det vil si at rundt 55 prosent er grovt.
Vil du opp i «ekstra grovt» (over 75 prosent), bytter du 1 dl av hvetemelet med sammalt hvete eller havregryn og gir røren 10 minutter ekstra svelletid. Lenger enn det bør du ikke gå uten å endre resten av oppskriften, for da blir vaflene tørre. Husk at grove vafler fortsatt er vafler: Det er fiberen som skiller dem fra de vanlige, ikke at smøret og eggene er borte.
Sunne vafler med havregryn – uten hvetemel og uten sukker
Havrevafler uten hvetemel lager du i blender. Kjør 4 dl lettkokte havregryn, 3 egg, 3 dl melk eller kefir, 1 ts bakepulver, en klype salt og 2 ss smeltet smør til en jevn røre. La den svelle i 20 minutter, så havren rekker å binde væsken – røren tykner merkbart. Stek dem litt lenger enn vanlige vafler, 3–4 minutter, for de er mer skjøre før de har fått skorpe. Bruker du havregryn merket glutenfri, er vaflene også glutenfrie.
Vil du ha grove vafler uten sukker, kan du bare droppe spiseskjeen sukker i oppskriften over. Kardemommen gir likevel vaflene en søtlig duft. Ønsker du litt sødme uten sukker, moser du en moden banan og visper den inn sammen med eggene; da trenger røren en ekstra skvett melk. Til frokost passer sukkerfrie vafler ekstra godt med cottage cheese og bær, eller med kokt egg og kaviar.
Pålegg og tilbehør til grove vafler
Grove vafler tåler kraftigere pålegg enn søte vafler, fordi de selv smaker lite sukker. Disse kombinasjonene er verdt å prøve:
Brunost og smør – klassikeren, og den som passer best i matpakken.
Ost, skinke og agurk – brett vaffelen som en sandwich.
Kokt egg og kaviar – et godt alternativ til brødskiver til frokost.
Skal vaflene i matpakken, må de bli helt kalde på rist før de pakkes. Pakkes de lunkne, blir de klissete av kondensen i boksen.
Ofte stilte spørsmål om grove vafler
Kan man fryse grove vafler?
Ja, grove vafler fryser godt i opptil tre måneder. La dem bli helt kalde, og frys hver plate flat med bakepapir mellom. Varm dem rett fra fryseren i brødristeren i 1–2 minutter, eller i ovnen på 200 °C i ca. 5 minutter – da blir de sprø igjen, sprøere enn om de tines på benken.
Hvor lenge holder vaffelrøren i kjøleskapet?
Røren til grove vafler holder seg 1–2 døgn i kjøleskapet med lokk på. Den tykner kraftig over natten fordi kliet og havren fortsetter å trekke væske, så rør inn ½–1 dl melk før du steker. Bakepulveret mister litt kraft, så vaflene blir noe tettere enn dagen før.
Hvorfor blir grove vafler seige?
Grove vafler blir seige når jernet er for kaldt, når de stekes for kort, eller når de legges oppå hverandre mens de er varme. Varm jernet godt før første plate, stek til vaffelen slipper av seg selv, og la vaflene ligge enkeltvis på rist. Den første platen blir ofte dårligst – det er helt normalt.
Kan jeg bruke kefir i stedet for melk?
Ja, kefir kan erstatte melken 1:1 og gir litt syrlige, luftige vafler. Røren blir tykkere med kefir, så spe med litt vann eller melk hvis den ikke renner fra øsen. Er du glad i kefir i bakst, kan du også prøve sveler med kefir eller lapper.
Potetkroketter er små, panerte og frityrstekte kuler eller ruller av potetmos – av 1 kg melne poteter blir det ca. 50 stykker, nok som tilbehør til 6–8 personer. Hele jobben tar 70 minutter: 40 minutter forberedelse og 30 minutter steking. Utenpå er de sprø og gylne, inni er de myke og lyse.
Navnet kommer fra det franske «croquer», som betyr å knase, og det er akkurat det en god kroket skal gjøre. Denne oppskriften er en dansk klassiker: ingen fyll, ingen potetmel i mosen, bare tørr potetmos som bindes med eggeplommer, og en panering av mel, egg og griljermel. Poteten må dampe skikkelig tørr, oljen må holde 180 °C, og du må steke få om gangen – da får du kroketter som ikke revner og ikke suger til seg olje.
Under finner du forklaringer på hva kroketter egentlig er, hvilke poteter som funker, hvordan du får dem sprø, hva du serverer til og hvordan du lager dem i forveien. Selve oppskriften står i kortet.
Potetkroketter
Forberedelse40 minutter
Tilberedning30 minutter
Antallca. 50 stk.
Ingredienser
1 kg melne poteter, f.eks. bakepoteter
5 egg
Evt. malt muskattnøtt
100 g hvetemel
200 g griljermel – gjerne panko
1 l frityrolje (nøytral olje til frityrsteking)
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell potetene, skjær dem i mindre biter, og kok dem helt møre i usaltet vann.
Hell av vannet, og la potetene dampe helt tørre.
Mos potetene grundig, så du får en fin potetmos, og la den kjøle seg ned.
Rør inn 4 eggeplommer – spar eggehvitene til panering – og bland godt.
Smak til med salt, pepper og evt. muskattnøtt.
Form mosen til nokså like store kroketter.
Pisk det siste (femte) egget og de 4 eggehvitene sammen i en dyp tallerken eller lignende.
Ha hvetemel og griljermel på hver sin tallerken eller hvert sitt stykke bakepapir.
Krydre melet og griljermelet med salt og pepper – husk at det også er salt og pepper i potetmosen.
Vend hver enkelt kroket først i mel, så i egg og til slutt i griljermel.
Legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir – papiret er ikke strengt nødvendig, men det sparer deg for oppvask.
Varm oljen opp til 180 °C i frityrkokeren – eller i en gryte hvis du ikke har frityrkoker.
Frityrstek krokettene i flere omganger, så de ikke ligger oppå hverandre.
Ta dem opp etter 4–5 minutter, når de har fått en fin, gyllen farge.
Legg krokettene på kjøkkenpapir eller annet fettsugende papir.
Gode tips: Vil du ha avlange, sylinderformede kroketter, ruller du potetmosen til pølser – det krever fast mos – og skjærer dem i like store biter før panering. Vil du ha dem ekstra sprø, vender du dem i mel, så egg, så griljermel, så egg igjen og til slutt griljermel igjen, så du får en tykk, sprø panering. Lager du mange, holder du krokettene varme i ovnen etter at de har ligget litt på fettsugende papir. Porsjonen rekker til 6–8 personer.
Slik lager du potetkroketter steg for steg
1. Skrell potetene, skjær dem i biter, og kok dem møre.2. Mos potetene, og rør inn eggeplommene.3. Form mosen til jevnstore kroketter.4. Vend krokettene i mel, egg og griljermel.5. Frityrstek noen få om gangen i 180 °C varm olje.6. La krokettene renne av på kjøkkenpapir.
Hva er kroketter, og hva heter croquetas på norsk?
Kroketter er små, panerte og frityrstekte biter av en fast masse, oftest potetmos, men også av fisk, grønnsaker, kjøtt eller en tykk béchamel. Her handler det om potetkroketter. Croquetas er det spanske ordet for det samme prinsippet, og på norsk kalles de rett og slett kroketter. De spanske lages som regel av en tykk béchamel med fyll, så de er kremete inni, mens potetkroketter er faste og melne. Formen er fri: kuleformet er vanligst, men du kan også lage korte ruller, eller gjøre dem litt flate på toppen, så de nesten kan stables slik som på bildet.
Hvilke poteter bør du bruke til potetkroketter?
Du bør bruke melne poteter, for eksempel bakepoteter, fordi stivelsesrike poteter gir en tørr mos som lar seg forme. Faste poteter gir en klissete mos som er vanskelig å jobbe med. Du kan koke potetene med skall og pelle dem etterpå, men skrelling først gjør at du kan skjære dem i mindre biter, og da blir de møre raskere. Kok dem i usaltet vann, hell av og la dem dampe helt tørre. Saltet kommer i mosen etterpå, så du kan smake til underveis.
Hvordan lager du potetkroketter steg for steg?
Du lager potetkroketter ved å koke og mose 1 kg melne poteter, røre inn 4 eggeplommer og krydder, forme mosen og panere hver kroket i mel, egg og griljermel før du frityrsteker dem i 4–5 minutter. Etter at mosen har kjølt seg ned, rører du inn eggeplommene og smaker til med salt, pepper og eventuelt litt muskattnøtt. Eggehvitene spares til paneringen: pisk dem sammen med det femte egget. Ha 100 g hvetemel og 200 g griljermel på hver sin tallerken, og krydre begge med salt og pepper. Vend hver kroket i mel, egg og griljermel, og legg dem på en bakeplate. Alle 15 trinn står i oppskriftskortet.
Hvordan får du potetkroketter som ikke revner og som blir sprø?
Kroketter revner ikke når potetmosen er tørr, og de blir sprø når oljen holder 180 °C og du steker få om gangen. Vann i mosen blir til damp i den varme oljen, og da kan krokettene sprekke. Derfor bør du ikke bruke rester av potetmos laget med mye melk og smør – den er for våt. Legger du for mange i frityren, synker temperaturen, og da suger krokettene til seg olje i stedet for å bli gylne. Bruk gjerne termometer. Har du ikke det, skal en brødterning bli gyllen på ca. ett minutt. Panko gir en grovere og mer knasende skorpe enn vanlig griljermel. Vil du ha dem ekstra sprø, panerer du to ganger: mel, egg, griljermel, egg igjen og griljermel igjen.
Hva passer til potetkroketter?
Potetkroketter passer til en god stek, til vilt og til stekte skalldyr. Prøv dem til elgstek med en kraftig rødvinssaus, til dansk forloren hare eller til stekte kamskjell. De er også gode som appetittvekker eller snacks med bearnaise, chilimajones eller en god chilisaus. Vil du ha et mykere tilbehør ved siden av, kan du lage en bolle potetmos, så får gjestene to potetvarianter på samme tallerken.
Kan du lage potetkroketter i forveien, fryse dem eller steke dem i ovn eller airfryer?
Ja, du kan forme og panere krokettene dagen før og la dem stå tildekket på kjøl til du skal steke dem. Skal du fryse dem, fryser du dem rå og panerte, én og én på en plate, og legger dem i pose når de er harde. De kan frityrstekes rett fra fryseren, men det tar litt lengre tid, så sjekk at de er varme i midten. Ovn og airfryer er mulig, men du får mindre sprøhet enn ved frityrsteking. Pensle eller spray krokettene med olje og stek dem ved ca. 200 °C: i ovnen typisk 20–25 minutter, med vending halvveis, i airfryeren litt kortere, så hold øye med dem. Denne oppskriften er laget for frityrsteking.
Lammefrikassé er en av de mildeste og mest hjemmekoselige rettene i det norske husmannskjøkkenet: lammekjøtt på bein som trekker mørt i sin egen kraft, gulrot, purre og blomkål, og en kremet, lys saus med et lite stikk av sitron. Den lages når høstlammet kommer i butikken i september og oktober – og for mange også i påsken – og den smaker som søndagsmiddag hos besteforeldrene.
Hemmeligheten er at du lager sausen på kraften fra kjøttet. Derfor trenger lammefrikassé ingen buljongterning og ikke mye krydder – bare tid. Under oppskriften finner du hvilket lammekjøtt som passer best, mengder til 2, 4, 6 og 8 personer, forskjellen på frikassé, fårikål og lammegryte, og svar på om du kan lage lammefrikassé dagen før.
Oppskrift: Klassisk lammefrikassé
Forberedelse20 minutter
Koketid1 time 45 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
1,2 kg lammebog i skiver, med bein
1,2 liter kaldt vann
2 ts salt
1 laurbærblad
10 hele hvite pepperkorn
3 gulrøtter, i skiver
2 persillerøtter, i skiver
200 g sellerirot, i terninger
1 purre, i ringer
½ blomkål (ca. 300 g), i små buketter
Saus: 3 ss smør
4 ss hvetemel
7 dl siet kraft fra kokingen
1 dl kremfløte
1–2 ss sitronsaft
Salt og hvit pepper etter smak
3 ss hakket bladpersille eller dill
Til servering: ca. 800 g kokte poteter
Fremgangsmåte
Skjær kjøttet i serveringsstykker. Legg stykkene i en stor kjele, og hell over så mye kaldt vann at det akkurat dekker. Kok opp langsomt på middels varme.
Skum godt av det grå skummet når det begynner å koke. Tilsett salt, laurbærblad og pepperkorn, legg på lokk, og la kjøttet trekke på svak varme i ca. 1 time og 15 minutter, til det er mørt og slipper beinet lett.
Rens og kutt grønnsakene mens kjøttet trekker: gulrot og persillerot i skiver, sellerirot i terninger, purre i ringer og blomkål i små buketter. Sett over potetene.
Ta kjøttet opp av kjelen, og hold det varmt under lokk. Kok gulrot, persillerot og sellerirot i kraften i 8 minutter, tilsett purre og blomkål, og kok ca. 4 minutter til. Ta grønnsakene opp med en hullsleiv.
Sil kraften, og mål opp 7 dl. Er den blek og tynn, kan du koke den litt inn først.
Smelt smøret i en kjele, rør inn melet, og la det surre i ett minutt uten å ta farge. Spe med den varme kraften litt om gangen under kraftig pisking, og la sausen småkoke i 8–10 minutter.
Rør inn fløten, og smak til med sitronsaft, salt og hvit pepper.
Vend kjøtt og grønnsaker forsiktig inn i sausen, og varm opp uten at det koker. Dryss over persille eller dill, og server lammefrikasséen med kokte poteter.
Godt tips: Start alltid med kaldt vann og la frikasséen trekke, ikke koke. Kaldt vann trekker mer smak ut i kraften, og når kjøttet bare så vidt putrer, blir det mørt i stedet for trådete – det er kraften, ikke fløten, som gir sausen smaken.
Slik gjør du – steg for steg
1. Legg kjøttet i kaldt vann.2. Skum godt av når det koker opp.3. Kutt rotgrønnsaker, purre og blomkål.4. Sil kraften.5. Spe sausen med kraften under pisking.6. Vend kjøtt og grønnsaker inn i sausen.
Hvilket lammekjøtt passer til lammefrikassé?
Lammebog i skiver er det beste kjøttet til lammefrikassé. Bogen har nok fett og bindevev til å bli mør og saftig når den trekker, og beinet gir kraften smak. Lammelår i skiver gir magrere biter, men tørker lettere ut. Det viktigste er at kjøttet har bein – det er beinet og bindevevet som gjør kraften fyldig.
Stykke
Trekketid
Resultat
Lammebog i skiver
ca. 1–1 ¼ time
Saftig og mør – den klassiske frikasséen
Lammelår i skiver
ca. 45 min – 1 time
Magre, pene biter, men blir fort tørre om de koker for lenge
Lammenakke
ca. 1 ¼–1 ½ time
Mest smak og fyldigst kraft, litt mer bein på tallerkenen
Lammebryst / sider
ca. 1 ½ time
Fett og smaksrikt – skum fettet godt av kraften
Fårikålkjøtt
ca. 1–1 ½ time
Bog, nakke og bryst i ett, et godt og rimelig kjøp i høstsesongen
Tidene gjelder skiver på ca. 2–3 cm. Kjøttet er ferdig når det slipper beinet når du vipper litt på det med en gaffel. Er lammet fra et eldre dyr, eller bruker du fårekjøtt, trenger det lengre tid.
Slik lykkes du med lammefrikassé
En god lammefrikassé handler om tre ting: en klar og smaksrik kraft, grønnsaker som er møre uten å være kokt i stykker, og en blank saus uten klumper.
Kaldt vann og svak varme. Kjøttet skal trekke, ikke koke. Koker det kraftig, blir det trådete og kraften grumsete.
Skum av tidlig. Det grå skummet kommer når vannet nærmer seg kokepunktet. Fjerner du det da, blir kraften – og dermed sausen – klar og lys.
Grønnsakene i to omganger. Gulrot, persillerot og sellerirot trenger lengst tid. Purre og blomkål blir fort myke og skal bare ha de siste minuttene.
Smørbolle eller meljevning. Med smør og mel som surres først (smørbolle) får sausen en rundere smak og tykner jevnt. Meljevning – mel utrørt i kaldt vann – er den tradisjonelle måten og gir en lettere saus. Begge fungerer, men spe alltid med varm kraft og pisk hele tiden. Vil du vite mer om forholdet mellom mel og væske, se vår guide til hvit saus.
Sitron til slutt. Litt sitronsaft løfter hele retten og tar bort det flate preget en mild saus lett får. Smak til med en spiseskje først, og tilsett mer om det trengs.
Mengder: lammefrikassé til 2, 4, 6 og 8 personer
Regn med ca. 300 g lammekjøtt med bein per person. Beinet utgjør en god del av vekten, så det blir ikke mer enn nok når poteter og grønnsaker er med.
Personer
Lam med bein
Vann
Grønnsaker
Saus (kraft / smør / mel / fløte)
2
600 g
7 dl
ca. 500 g
3,5 dl / 1 ½ ss / 2 ss / ½ dl
4
1,2 kg
1,2 liter
ca. 1 kg
7 dl / 3 ss / 4 ss / 1 dl
6
1,8 kg
1,8 liter
ca. 1,5 kg
1 liter / 4 ½ ss / 6 ss / 1 ½ dl
8
2,4 kg
2,4 liter
ca. 2 kg
1,4 liter / 6 ss / 8 ss / 2 dl
Trekketiden blir omtrent den samme uansett mengde, men en større kjele bruker lengre tid på å komme opp i kokepunktet. Til 8 personer trenger du en kjele på minst 6 liter.
Hva serveres til lammefrikassé?
Det klassiske tilbehøret til lammefrikassé er nykokte poteter, gjerne strødd med litt persille. Sausen er rikelig, og potetene er der for å ta den opp.
Poteter: kokte poteter, eller en myk potetmos om du vil ha noe ekstra godt til den kremete sausen.
Grønt: grønne erter eller sukkererter gir farge og litt sødme. Grønnsakene i frikasséen er ellers nok for de fleste.
Brød: flatbrød eller en skive grovt brød på siden er godt for den som vil tørke opp det siste av sausen.
Hvilken vin passer til lammefrikassé? En frisk, tørr hvitvin uten for mye fat – for eksempel en chardonnay fra Chablis eller en chenin blanc – passer godt til den milde sausen og sitronen. Foretrekker du rødt, velg en lett rødvin som pinot noir. En kraftig, tanninrik rødvin overdøver retten. Uten alkohol fungerer eplemost eller et glass kaldt vann med sitron godt.
Lammefrikassé, fårikål eller lammegryte – hva er forskjellen?
Alle tre er høstretter med lammekjøtt, men de er bygget helt forskjellig. I lammefrikassé trekker kjøttet i vann, og kraften jevnes til en lys, kremet saus med rotgrønnsaker. Fårikål er lag på lag med lam og hvitkål som koker i sin egen kraft med hel pepper – uten saus, uten fløte. En lammegryte brunes først og simrer i rødvin og tomat, så den blir mørk og kraftig.
Frikassé er en gammel fransk teknikk (fricassée) for lyst kjøtt i lys saus, og den samme metoden brukes til kalv og kylling. Liker du lammefrikassé, er kalvefrikassé den nærmeste slektningen – og har du lyst på lam i kraft uten saus, er trøndersk sodd verdt et forsøk.
Ofte stilte spørsmål om lammefrikassé
Kan lammefrikassé lages dagen før?
Ja, lammefrikassé blir gjerne enda bedre dagen etter. Avkjøl den raskt, og oppbevar den tildekket i kjøleskapet. Varm den opp langsomt på svak varme under omrøring, og spe med litt vann eller kraft hvis sausen har tyknet. Vil du at grønnsakene skal være så fine som mulig, kan du koke kjøtt og kraft dagen før og lage grønnsaker og saus samme dag.
Kan man fryse lammefrikassé?
Ja, men sausen kan skille seg litt og poteter tåler ikke frysing. Frys frikasséen uten poteter, tin den i kjøleskapet, og pisk sausen godt når du varmer den opp. Kraften alene fryser helt uten problemer – frys gjerne det du har til overs til en ny saus eller suppe.
Hvor lenge skal lammefrikassé koke?
Lammebog i skiver skal trekke på svak varme i ca. 1–1 ¼ time til kjøttet slipper beinet. Rotgrønnsakene kokes deretter i kraften i ca. 8–12 minutter, og sausen småkoker i 8–10 minutter. Regn med rundt to timer fra start til servering.
Hvorfor blir sausen klumpete?
Sausen blir klumpete når kald væske møter varm smørbolle, eller når kraften helles i for fort. Spe med varm kraft litt om gangen, og pisk mellom hver gang. Har det allerede blitt klumper, kan du sile sausen eller kjøre den med en stavmikser før kjøtt og grønnsaker går tilbake i kjelen.
Kong Fiddes livrett er en dansk gryterett med svinefilet i en mild fløtesaus med karri, paprika, ketchup og Worcestershiresaus, servert med både pommes frites og kokte poteter og toppet med hakket hardkokt egg, rå løk og syltede rødbeter. Hele retten står på bordet på 45 minutter, og oppskriften er til 4 personer. Navnet kommer fra kong Frederik IX, som etter sigende hadde den som livrett.
Svinefilet i fløtesaus er ikke ukjent på norske middagsbord, men denne danske versjonen går en annen vei: ingen buljong, ingen soyasaus og ingen sennep. I stedet gir karri og paprika farge og krydder, ketchup gir litt sødme, og Worcestershiresaus gir dybde. Karrien er mild – bare 1 ss på fire personer – så retten passer også for barn. Har du ikke karripulver i skapet, kan du lage det selv etter oppskriften på hjemmelaget karripulver.
Under finner du fremgangsmåten, historien om «Fidde» og forklaringen på hva som gjør tilbehøret så spesielt. Selve oppskriften står i kortet.
Kong Fiddes livrett
Forberedelse10 minutter
Tilberedning35 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
650 g små poteter
2 egg
500 g svinefilet (indrefilet av svin) – eller annet godt kjøtt
3 løk
15 g smør
1 ss karri (karripulver)
1 ss paprika (søtt paprikapulver)
4 dl kremfløte
2 ss Worcestershiresaus
3 ss ketchup
300 g frossen pommes frites – eller hjemmelaget
12 skiver syltede rødbeter
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrubb potetene, og kok dem i lettsaltet vann.
Kok eggene til de er hardkokte – ca. 8 minutter, avhengig av størrelse.
Fjern sener, hinner og overflødig fett fra svinefileten, og skjær den i ca. 3 x 3 cm store terninger.
Skrell løkene, og skjær dem i små terninger.
Brun smøret i en gryte, ha i karri, kjøtt og halvparten av løkterningene, og brun kjøttet lett.
Ha resten av løkterningene i en skål, og sett dem til side.
Ha paprika, fløte, Worcestershiresaus og ketchup i gryten, bring det i kok, skru ned varmen, og la det hele småkoke til kjøttet er mørt – ca. 15 minutter.
Stek pommes fritesen i ovnen eller frityren til den er gyllen og sprø.
Skjær rødbeteskivene i mindre biter, ha dem i en skål, og sett dem til side.
Skrell eggene, skjær dem i terninger, ha dem i en skål, og sett dem til side.
Smak til retten med salt og pepper.
Server varmt med pommes frites.
Dryss syltede rødbetebiter, hakket (rå) løk og egg over, og server de kokte potetene til – enten som de er eller skrellet.
Godt tips: Har du hakket for mye løk, rødbeter og egg, kan restene brukes som topping på en pølse i brød eller i en burger – eller i en blandet salat, for eksempel en uvanlig utgave av salade niçoise. Selve gryteretten uten tilbehør kan fryses og varmes opp igjen, gjerne med ris eller potetmos til for variasjonens skyld. Varm den opp ved svak varme så fløten ikke skiller seg.
Slik lager du Kong Fiddes livrett steg for steg
1. Skjær svinefileten i terninger på ca. 3 x 3 cm.2. Hakk løken i små terninger.3. Brun kjøtt og løk med karri i gryten.4. Hell i fløte, og tilsett ketchup og Worcestershiresaus.5. Egg, rødbeter og løk i hver sin skål til topping.6. Server med pommes frites, kokte poteter og alle toppingene.
Hvem var «Fidde», og hvorfor heter retten Kong Fiddes livrett?
Retten er oppkalt etter Frederik IX, konge av Danmark fra 1947 til 1972, og «Fidde» var det folkelige kjælenavnet på ham. Han skal ha hatt den som livrett, men hvem som faktisk fant på den, vet ingen – kongen har neppe komponert den selv. Overleveringen knytter retten til Sønderjylland: sommerresidensen Gråsten Slott og restaurant Colosseum i Sønderborg, der kongen etter sigende ofte spiste den, særlig på fødselsdagen 11. mars. Colosseum har retten på menyen i dag som husets spesialitet, med strimler av flanksteak. Den klassiske varianten lages med oksekjøtt, mens oppskriften her bruker svinefilet.
Hvordan lager du svinefilet i fløtesaus med karri og paprika?
Du lager svinefilet i fløtesaus ved å brune smør i en gryte, ha i karri, kjøtt og halvparten av løken, og la det småkoke med kremfløte, paprika, Worcestershiresaus og ketchup i ca. 15 minutter. Først skjærer du 500 g svinefilet i terninger på ca. 3 x 3 cm og hakker tre løk i små terninger. Halvparten av løken går i gryten, resten settes til side som rå topping. Mens sausen småkoker, koker du 650 g små poteter og to egg, eggene i ca. 8 minutter til de er hardkokte, og varmer 300 g pommes frites i ovnen eller frityren. Når kjøttet er mørt, smaker du til med salt og pepper. Alle 13 trinn står i oppskriftskortet.
Hvordan skjærer du svinefilet så den blir mør?
Du fjerner sener og hinner fra svinefileten før du skjærer den i terninger, ellers blir de seige i sausen. Svinefilet er det samme som indrefilet av svin, et magert og naturlig mørt stykke. Skjær bort overflødig fett og det blanke bindevevet, og del kjøttet i terninger på ca. 3 x 3 cm. Så store biter holder seg saftige i de ca. 15 minuttene de småkoker. Klassisk lages retten med oksekjøtt, og flanksteak skjæres da i tynne strimler på tvers av fibrene. Svinefilet gir et mildere og mørere resultat, og du kan bruke annet godt kjøtt om du foretrekker det.
Hva gjør denne fløtesausen annerledes enn andre oppskrifter på svinefilet i fløtesaus?
Denne fløtesausen er mild og kremet, med karri og paprika som gir farge, ketchup som gir litt sødme og Worcestershiresaus som gir dybde og en frisk syrlighet. Mange oppskrifter på svinefilet i fløtesaus bruker buljong, soyasaus eller dijonsennep, og kjøttet blir ofte stekt i skiver og vendt i sausen til slutt. Her skjærer du kjøttet i terninger og lar det koke ferdig i sausen, og smaken kommer fra krydder og sauser i stedet for buljong. Den oransje fargen kommer fra paprikaen. Det som virkelig skiller Kong Fiddes livrett fra andre fløtegryter, er likevel tilbehøret.
Hva serverer du til Kong Fiddes livrett, og hvorfor både pommes frites og poteter?
Kong Fiddes livrett serveres med både pommes frites og kokte poteter, og over det hele drysser du hakket hardkokt egg, rå løk og syltede rødbeter. Det er nettopp den kombinasjonen som kjennetegner retten. De syltede rødbetene og den rå løken gir syre og bit mot den myke fløtesausen, og eggene gir fylde. Skjær rødbeteskivene i mindre biter, skrell og terne eggene, og sett hver topping i sin egen skål så alle kan forsyne seg selv. Syltede rødbeter får du på glass, eller du kan lage dem selv etter oppskriften på syltede rødbeter. De kokte potetene kan du servere med eller uten skall. Det er ikke mye grønt i retten, så mange tar med dampet brokkoli og blomkål ved siden av, men det hører ikke opprinnelig med.
Kan du fryse Kong Fiddes livrett, og hva gjør du med restene?
Ja, selve gryteretten uten tilbehør kan fryses og varmes opp igjen. Varm den opp ved svak varme så fløten ikke skiller seg, og tilsett en skvett fløte eller vann hvis sausen har blitt for tykk. Til variasjon kan du servere den med ris eller potetmos i stedet for pommes frites. Har du hakket for mye løk, rødbeter og egg, kan restene brukes som topping på en pølse i brød eller i en burger – eller i en blandet salat, for eksempel en uvanlig utgave av salade niçoise.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
