Butterdeig med fyll er en av de tingene som løser en hel kveld på egen hånd. Her er fyllet vegetarisk – grønne linser, søtpotet, valnøtter og einebær kjørt til en grov farse – og det blir tolv sprø pakker av to ruller ferdig butterdeig.
Ferdig butterdeig fra kjøledisken er en av de få halvfabrikatene jeg bruker uten dårlig samvittighet. Å lage butterdeig fra bunnen tar en halv dag med bretting og hviletid, og forskjellen på ferdigrullen og hjemmelaget er mindre enn timene tilsier.
Pakkene kan spises som småretter med en dipp til, eller som middag med potet og en syrlig kålsalat ved siden av. Oppskriften står rett nedenfor.
Butterdeig med fyll
Forberedelse10 minutter
Steketid25 minutter
Porsjoner12 pakker
Ingredienser
200 g tørkede, grønne linser – eller 2 bokser ferdigkokte grønne linser
150 g søtpotet
1 løk
20 einebær
2 ts tørket løpstikke
80 g havregryn, gjerne lettkokte
1 ss mild sennepsdressing (hot dog-dressing)
1 ss soyasaus
2 ss rød balsamicoeddik
½ ts røkt paprika
80 g valnøttkjerner
2 ruller ferdig butterdeig
Kald kaffe, kikertvann eller egg til pensling
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Kok linsene i lettsaltet vann slik posen anviser, hell av vannet og la dem kjølne.
Skrell søtpoteten og skjær den i mindre biter. Skrell løken og del den i båter.
Knus einebærene i en morter.
Kjør linser, søtpotet, løk, einebær, løpstikke, havregryn, sennepsdressing, soyasaus, balsamico og røkt paprika i en hurtigmikser til en jevn farse. Smak til med salt og pepper.
Grovhakk valnøttene og bland dem inn i farsen.
Sett stekeovnen på 200 °C over- og undervarme.
Del hver butterdeigrull i 6 like store firkanter, og fordel fyllet på de 12 bitene.
Brett deigen over fyllet, klem kantene sammen med en gaffel, og legg pakkene med skjøten ned på et stekebrett med bakepapir.
Skjær et par skrå snitt i toppen så dampen slipper ut, og pensle pakkene.
Stek pakkene midt i ovnen i ca. 25 minutter, til de er gyllenbrune.
Godt tips: Fyllet må være helt kaldt når det legges på deigen. Varmt fyll smelter smørlagene i butterdeigen, og da blir bunnen bløt i stedet for sprø. Lag gjerne fyllet dagen før – da tar resten et kvarter.
Slik gjør du – steg for steg
1. Kok linsene i lettsaltet vann, og la dem renne godt av.2. Skrell søtpoteten og skjær den i mindre biter.3. Kjør fyllet til en jevn farse i hurtigmikseren.4. Grovhakk valnøttene og bland dem inn.5. Del butterdeigen i like store firkanter.6. Brett pakkene og sett dem på stekebrettet.
Hva mer kan du ha i butterdeigen?
Fyllet her er tenkt som en middagsrett, men prinsippet er det samme uansett hva du putter i: fyllet må være tørt nok til at det ikke bløter ut deigen, og det må være kaldt når det legges på.
De klassiske variantene er skinke og ost, spinat og fetaost, eller kjøttdeig med løk. Rester fungerer også godt – en tykk gryte fra dagen før blir til tolv pakker uten videre. Jeg har brukt både vegetarbolognese med belugalinser og en klump ertepuré med ost i, og begge deler holdt seg pent inne i pakken.
Det som ikke fungerer, er tynne og våte fyll. Supper, stuinger og alt med mye fløte eller tomatsaft renner ut i skjøtene og koker deigen opp nedenfra. Skal det være noe kremet, må det jevnes først – eller du kan røre inn litt havregryn eller griljermel, slik det gjøres i denne oppskriften.
Slik bretter du pakkene så fyllet blir værende inne
Del hver rull i seks like store firkanter. Blir bitene lange og smale i stedet for kvadratiske, skjærer du dem heller i trekanter og bretter dem som trekantede pakker. Det ser like bra ut.
Fyllet skal ligge i den ene halvdelen med minst én centimeter fri kant hele veien rundt. Brett over, og klem kanten sammen med en gaffel. Er deigen tørr og vil ikke henge sammen, pensler du kanten med litt sammenpisket egg først – det virker som lim.
Legg alltid pakkene med skjøten ned. Da holder pakkens egen vekt skjøten lukket mens deigen hever. Og husk et par snitt i toppen: uten dem samler dampen seg inni, og pakken sprekker i siden i stedet.
Er butterdeig vegetarisk – og vegansk?
Vegetarisk er den så godt som alltid. Vegansk er den overraskende ofte, men ikke alltid, og det står ikke på forsiden av pakken. En del av butterdeigen i norske kjøledisker er laget på vegetabilsk fett i stedet for smør, og da er den vegansk ved et sammentreff.
Snu pakken og les ingredienslisten. Står det palmeolje eller vegetabilsk fett, er du i mål. Står det smør, fløte eller melkepulver, er den ikke vegansk. De dyreste rullene er som regel smørdeigen – og de smaker også best, så her må du bestemme deg for hva som veier tyngst.
Fyllet i denne oppskriften er vegansk hele veien. Det eneste stedet det kan gå galt, er penslingen: egg gir den fineste gylne fargen, men kald kaffe eller kikertvann fra en boks kikerter gjør samme jobb. Kaffen høres rart ut, men gir faktisk en pen, mørk glans – og nei, pakkene smaker ikke kaffe.
Søtpoteten gjør fyllet søtt nok til å tåle salt
Søtpotet er den ingrediensen folk oftest hopper over i denne typen farse, og det er synd. Den gjør to ting samtidig: den binder fyllet slik at det ikke smuldrer, og den legger inn en søtme som gjør at fyllet tåler både soyasaus og røkt paprika uten å bli flatt og salt.
Du trenger ikke forkoke den. Bitene kjøres rå i hurtigmikseren sammen med resten og steker ferdig inne i pakken de 25 minuttene i ovnen. Skjær den i biter på rundt to centimeter, ellers blir farsen ujevn.
Har du ikke søtpotet, kan du bruke gulrot eller butternutkurbis i stedet. Vanlig potet fungerer dårligere – den blir klissete når den kjøres rå i mikser, og fyllet mister søtmen som holder det hele sammen.
Lag dem dagen før
Dette er den beste måten å bruke oppskriften på når det kommer gjester. Lag fyllet dagen før og la det kjølne helt i kjøleskapet. Brett pakkene, legg dem på stekebrettet med bakepapir, dekk med plast og sett brettet kaldt over natten. Da gjenstår bare pensling og steking.
Pakkene kan også fryses, og de fryses rå. Legg dem på et brett i fryseren til de er stive, og ha dem så over i en pose. De skal ikke tines, men stekes rett fra frossen tilstand på 200 °C – regn med fem til ti minutter ekstra.
Blir det fyll til overs, har jeg i litt ekstra havregryn og steker det som karbonader i panna. Da er lunsjen dagen etter ordnet, og ingenting kastes.
Hva serverer du til?
Som småretter holder det med en dipp. En syrlig rømmedipp eller sriracha-saus står godt til det røkte i paprikaen, og en klype flaksalt på toppen av pakkene rett før servering gjør mer enn du skulle tro.
Som middag regner jeg to–tre pakker per person, med lun potetsalat eller kokte poteter og en syrlig kålsalat ved siden av. Kombinasjonen av det sprø, det stekte og det syrlige er akkurat det denne typen farse trenger.
Vil du lage et helt bord av deig og fyll, passer pirogger og chili cheese tops ved siden av. Og skal du ha noe å begynne med, er bakt hvitløk på ristet brød en enkel forrett mens pakkene står i ovnen.
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med vegetariske retter – ta en titt for flere forslag.
Kremet soppstuing er noe av det beste august og september har å by på. Kantarellen står i skogen fra midten av august, og har du først kommet hjem med en kurv, finnes det ingen bedre måte å bruke den på: smøret, fløten og litt timian gjør veldig lite ut av seg og lar soppsmaken være hovedpersonen.
Denne oppskriften tar 35 minutter, og den står og passer seg selv mesteparten av tiden. Det eneste trinnet du ikke kan hoppe over, er tørrstekingen i starten – det er den som skiller en tykk, kremet stuing fra en tynn og vassen en. Har du ikke kantarell, fungerer sjampignong, aromasopp eller en pose blandet skogsopp like fint.
Soppstuing er tilbehør av det takknemlige slaget. Den passer til biff og vilt, den redder en enkel potetmiddag, og en skje av den på en skive ristet brød er kveldsmat verdt å stå opp for.
Oppskrift: Soppstuing med kantarell
Forberedelse15 minutter
Koketid20 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
400 g kantareller, eller blandet skogsopp
150 g sjampignong
1 sjalottløk, finhakket
30 g smør
1 ss hvetemel
1 dl kraft eller buljong, gjerne sopp- eller kyllingbuljong
2 dl matfløte
1 ts fersk timian, finhakket
1 ts sitronsaft
2 ss frisk persille, grovhakket
salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
Børst kantarellene rene med en myk børste, og skrap bort jord med spissen av en kniv. Ikke skyll dem under rennende vann – sopp suger til seg vannet og slipper det ut igjen i pannen.
Del store kantareller i to på langs, og la de små være hele. Skjær sjampignongene i tykke skiver og finhakk sjalottløken.
Varm en vid stekepanne godt opp uten fett. Ha i all soppen og stek den under omrøring i 5–7 minutter, til væsken har dampet bort og soppen begynner å frese og få farge.
Legg i smøret og sjalottløken, og stek videre i 2 minutter til løken er blank. Dryss over hvetemelet og rør godt i ett minutt.
Spe med kraften litt om gangen mens du rører, og hell så i fløten. Rør ut eventuelle klumper mot pannekanten.
La stuingen småkoke i 8–10 minutter til den tykner. Smak til med timian, sitronsaft, salt og pepper, og vend inn persillen rett før servering.
Godt tips: Salt soppen først etter tørrstekingen. Salt trekker ut væsken med en gang, og da koker soppen i sin egen kraft i stedet for å bli stekt. Det ene grepet er hele forskjellen på en kremet soppstuing og en gråblek en.
Slik gjør du – steg for steg
1. Børst soppen ren – ikke skyll den.2. Del store kantareller på langs, la de små være hele.3. Tørrstek soppen til all væsken er dampet bort.4. Dryss over melet og rør i ett minutt.5. Spe med kraft og fløte litt om gangen.6. Server rykende varm, gjerne på ristet brød.
Slik lykkes du med soppstuingen
Soppstuing er en av de rettene der teknikken betyr mer enn ingrediensene. Fire ting avgjør resultatet.
Ikke skyll soppen. Sopp er nesten bare vann fra før, og skyller du den, tar den opp enda mer. Vannet kommer ut igjen i det sekundet soppen møter varmen, og da damper stuingen i stedet for å steke. Bruk en myk børste, en tørr klut eller spissen av en kniv. Er soppen virkelig skitten, skyller du raskt og tørker godt med kjøkkenpapir.
Tørrstek før du har i fett. Legg soppen i en tørr, varm panne uten smør. Først kommer væsken ut, så damper den bort, og først da begynner soppen å bli stekt. Har du smøret i med det samme, koker soppen i smør og vann i stedet for å brunes. Bruk en vid panne – ligger soppen i flere lag, rekker aldri væsken å fordampe.
La jevningen frese. Melet skal røres inn i det varme fettet og få et helt minutt før du speer. Rått mel smaker rått mel, og det merkes godt i en så mild rett som denne.
Salt til slutt. Salt trekker væske ut av sopp umiddelbart. Salter du før tørrstekingen, jobber du mot deg selv. Smak til når stuingen er ferdig kokt og har tyknet – da vet du også hvor salt den faktisk er.
Varianter: med fløte, rømme, melk eller bacon
Grunnoppskriften tåler å bli tuklet med, og de fleste variantene handler om hva du har i kjøleskapet.
Med fløte er den kremeste og den mest stabile. Matfløte holder fint, men bruker du kremfløte, blir stuingen rundere og tåler høyere varme uten å skille seg.
Med rømme gir en frisk syre som kler viltkjøtt spesielt godt. Rør rømmen inn helt til slutt, etter at du har tatt pannen av platen – koker rømme, skiller den seg. Regn med 2 dl rømme i stedet for fløten, og litt ekstra kraft for å tynne ut.
Soppstuing med melk, altså uten fløte, er den gamle husmannsvarianten og fungerer utmerket. Bruk 3 dl helmelk og øk melet til 1,5 ss, siden melk trenger mer jevning for å tykne. Den blir lettere og litt mer nøytral i smaken.
Med bacon og løk er den mest solide varianten. Stek 100 g baconterninger sprø, ta dem ut, og bruk baconfettet i stedet for smøret. Da trenger du ikke ekstra salt i det hele tatt. Vend baconet inn til slutt så det holder på sprøheten.
Litt hvitvin eller et par dråper soyasaus i pannen etter tørrstekingen gir dybde uten at noen klarer å peke på hva det er. Og et fedd hvitløk sammen med sjalottløken skader aldri.
Kantarellen kan byttes ut med det du har i kurven. Piggsopp er særlig god her, fordi det faste kjøttet holder på tyggemotstanden i fløten i stedet for å bli slapt. Er soppen stor, skraper du piggene av undersiden først – de løsner lett og gjør ellers stuingen grå.
Hva passer til soppstuing?
Soppstuing er tilbehør, men den er sjelden statist på tallerkenen.
Til biff og indrefilet er den den klassiske følgesvennen, og en av grunnene til at «soppstuing til biff» er noe folk søker etter hele året. Den tåler den kraftige stekesmaken uten å konkurrere med den – se oppskriften på indrefilet hvis du skal ha hele middagen.
Til vilt er sopp og fløte nærmest obligatorisk. Elg, hjort og rein har en søtlig villsmak som stuingen møter perfekt, særlig rømmevarianten. Skal du lage det store måltidet, passer den godt ved siden av en viltgryte eller en langtidskokt hjortegryte.
Til poteter i alle former. Stekte poteter og en god skje soppstuing er middag i seg selv, og potetmos med stuing over er ren trøstemat.
På ristet brød er den enkleste og kanskje beste måten. Et tykt stykke surdeigsbrød, litt stuing over, persille på toppen – det er forretten du serverer når du vil imponere uten å jobbe for det.
Den fungerer også som fyll i en omelett eller rørt inn i en risotto helt til slutt.
Soppstuing eller soppsaus – hva er forskjellen?
De to blandes ofte sammen, og de er i slekt, men de brukes ikke likt.
Soppstuingen er tykk. Den skal kunne ligge på en skje uten å renne, og soppen er hovedingrediensen – du spiser den nesten som en grønnsakrett. Derfor tåler den også å stå alene på et stykke brød.
Soppsausen er tynnere og bygget på kraft, slik at den kan helles over kjøtt og fordele seg utover tallerkenen. Der er soppen smakssetter, ikke hovedperson. Vil du ha den varianten i stedet, finner du den under soppsaus.
Vil du ha soppen hel og stekt sprø i stedet for jevnet til en stuing, er det en tredje vei: stekt steinsopp – tykke skiver steinsopp stekt gyllenbrune i smør, uten en dråpe fløte.
Spér du enda mer, ender du til slutt med suppe: samme sopp og samme teknikk, men en hel liter kraft og en skje i stedet for en gaffel. Den varianten står under soppsuppe med kantarell.
I praksis er avstanden mellom dem én desiliter væske. Vil du gjøre denne stuingen om til saus, sper du med 2 dl ekstra kraft og lar den koke inn i fem minutter til. Vil du gå motsatt vei, koker du bare stuingen lenger.
Ordet «stuing» går for øvrig igjen i norsk husmannskost av god grunn: det er den samme teknikken som ligger bak kålstuing og ertestuing – råvaren kokes møre og bindes med en jevning.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke frossen sopp? Ja, og det er faktisk den vanligste måten å spise kantarell på resten av året. Tin ikke soppen først – legg den frossen rett i den varme, tørre pannen og regn med 3–4 minutter ekstra tørrsteking, for frossen sopp slipper mer væske enn fersk.
Hvor mye sopp trenger jeg per person? Rundt 130–150 gram rå sopp per person som tilbehør. Sopp krymper mye – 550 gram rå sopp i denne oppskriften blir omtrent halvparten når væsken er dampet bort.
Kan soppstuing varmes opp igjen? Ja. Den holder seg tre dager i kjøleskapet og varmes forsiktig i kjele med en skvett melk eller kraft, siden den tykner når den står kaldt. Frysing fungerer også, men fløten kan skille seg litt – rør kraftig mens den varmes, så samler den seg igjen.
Hvordan vet jeg om kantarellen er fin? Den skal være fast og lukte svakt av aprikos. Er hatten slapp og mørk i kantene, er soppen for gammel, og da blir stuingen både bløt og litt besk. Fersk kantarell holder seg tre–fire dager i kjøleskapet i en papirpose, aldri i plast.
Vegetar bolognese med belugalinser er en pastasaus som er bygget på nøyaktig de samme grepene som en vanlig kjøttsaus – bare med svarte linser i stedet for kjøttdeig. Resultatet er tykt, mørkt og fyldig nok til at de fleste ikke savner kjøttet.
Belugalinser heter det de gjør fordi de i størrelse, form og farge minner om rogn fra belugastøren. Viktigere for kokingen: de holder på formen. Der røde linser koker seg i stykker og blir til grøt, blir belugalinsene hele og faste, og det er akkurat den teksturen en bolognese trenger.
Dette er ingen tjuemminutters middag. Sausen skal småkoke i halvannen time, men den passer stort sett seg selv i mellomtiden – og den blir bare bedre av å stå. Under finner du oppskriften.
Oppskrift: Vegetar bolognese med belugalinser
Forberedelse10 minutter
Steketid1 time 20 min
Porsjoner4
Ingredienser
1 løk
2 fedd hvitløk
1 gulrot
2 ss olivenolje
½–1 ts chiliflak
1 ts tørket timian – eller 1 ss fersk (bare bladene)
15 g smør
1½ ss tomatpuré
1 dl rødvin
½ dl melk eller fløte
300 g hermetiske knuste tomater
1 laurbærblad
1¼ dl grønnsakskraft
90–100 g tørkede belugalinser – eller 240 g ferdigkokte (avrent boks)
300 g spaghetti – eller annen pasta du liker
Revet parmesan
Litt friske urter på toppen
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell løk og hvitløk, og hakk begge deler fint.
Skrell eller skrubb gulroten, og riv den – eller hakk den fint.
Ha olivenoljen i en gryte, og fres løken et par minutter.
Tilsett hvitløk, gulrot, chiliflak, timian og smør, og la det surre et par minutter til.
Tilsett tomatpuréen, og la den frese med i et par minutter.
Hell i rødvinen, kok opp, og la det koke inn i 5 minutter uten lokk.
Tilsett melk eller fløte, knuste tomater, laurbærblad og kraft. Kok opp, og la sausen småkoke i cirka 30 minutter.
Skyll belugalinsene hvis du bruker tørkede, ha dem i gryta, og la det hele småkoke i 25 minutter. Bruker du ferdigkokte linser, holder det med 5 minutter. Spe med litt vann underveis hvis sausen blir for tykk.
Kok spaghettien etter anvisningen på pakken mens sausen står.
Smak sausen til med salt, pepper og eventuelt mer chili.
Server sausen over den kokte pastaen med revet parmesan og litt friske urter på toppen.
Godt tips: Ta vare på en kopp av pastavannet før du siler av. En skvett av det i sausen sammen med pastaen gjør at sausen henger seg fast i spaghettien i stedet for å ligge oppå den.
Slik gjør du – steg for steg
1. Hakk løk og hvitløk fint.2. Riv gulroten – eller hakk den fint.3. Fres grunnsmakene i olje og smør.4. Fres tomatpuréen, og kok inn rødvinen.5. Ha i linsene, og la sausen småkoke.6. Server med spaghetti og revet parmesan.
Hvor lenge skal belugalinser koke?
Tørkede belugalinser trenger 20–25 minutter. I denne oppskriften koker de rett i sausen, og det er med vilje: linsene trekker til seg smaken av tomat, vin og timian mens de blir møre, i stedet for å bli kokt nøytrale i en kjele med vann ved siden av.
De skal ikke bløtlegges på forhånd – det er forskjellen på linser og tørkede bønner. En rask skylling under kaldt vann holder, både for å få bort støv og for å fange opp den lille steinen som av og til blir med i posen.
Bruker du ferdigkokte linser fra boks, er jobben allerede gjort. Skyll dem, og la dem bare bli med de siste fem minuttene. Regn med at 90–100 g tørkede linser tilsvarer omtrent 240 g kokte, altså cirka én boks.
Blir linsene ikke møre, er de som regel gamle – tørkede belgfrukter blir hardere med årene – eller så har det kommet for mye syre i gryta for tidlig. Gi dem ti minutter til, og spe med litt vann.
Slik får du fylde i en saus uten kjøtt
En kjøttsaus har fett og stekeskorpe å ta av. Det har ikke en linsesaus, så smaken må bygges et annet sted fra. Fire ting er verdt å ikke hoppe over:
Fres grunnsmakene ordentlig. Løk, hvitløk og gulrot skal ha tid i olja. Det er den italienske soffritton, og den lar seg ikke forsere.
Fres tomatpuréen. Rå tomatpuré smaker metallisk. Et par minutter i den varme gryta gjør den søtere og gir sausen en mørkere farge.
Kok inn rødvinen. Fem minutter uten lokk, så alkoholen damper av og syren blir til smak. Har du ikke rødvin, kan du bruke litt ekstra kraft og en teskje balsamico.
Ha i melk eller fløte. Det er ikke en feil – en ekte ragù alla bolognese inneholder melk. Den runder av syren fra tomatene og gjør sausen myk i stedet for skarp.
Salt til slutt, ikke underveis. Både kraften og parmesanen er salte, og det er lettere å legge til enn å trekke fra.
Varianter og vegansk versjon
Sausen tåler å bli rotet med. Skal den være helt vegansk, bytter du smøret mot mer olivenolje, melken mot havredrikk eller en skje kokosmelk, og parmesanen mot ristede pinjekjerner eller et plantebasert alternativ. Resten av oppskriften står som den er.
Stangselleri i soffritton er klassisk, og revet squash eller finhakket sopp forsvinner inn i sausen og gjør den enda fyldigere. Er det skeptikere ved bordet, kan du kjøre halvt om halvt med kjøttdeig – da ligger smaken tett opp mot en vanlig spaghetti bolognese.
Sausen er dessuten tykk nok til å legges i lag. Bytt pastaen mot lasagneplater og lag en rask bechamel, så har du en linselasagne i familie med spinatlasagne. Skrur du opp chilien og har i spisskummen og en boks bønner, beveger retten seg mot chili sin carne.
Hva serverer du til?
Spaghetti er det opplagte, men sausen er tykk nok til å henge fast i alt som har litt overflate – tagliatelle, penne eller skruer fungerer like godt. I Bologna serveres ragùen forresten nesten aldri med spaghetti, men med tagliatelle, nettopp fordi bred og ru pasta holder bedre på en tykk saus.
Ved siden av holder det med revet parmesan, litt friske urter på toppen og en grønn salat. Et stykke godt brød til å tørke tallerkenen med er heller ikke feil. Blir det saus til overs, er den utmerket dagen etter – eller som fyll i en lasagne.
Er du ute etter noe annet med linser en travel kveld, er linsesuppe et raskere alternativ som bruker mye av det samme fra skapet.
Oppbevaring og frysing
Sausen holder seg tre til fire dager i kjøleskapet i en tett boks. Kokt pasta bør oppbevares for seg – blandes den i sausen, suger den til seg all væsken i løpet av natten.
Bolognesen kan fryses i opptil tre måneder, og den tåler frysing bedre enn en kjøttsaus, siden det ikke er fett som kan skille seg. Tin den i kjøleskapet, varm den langsomt opp, og spe med litt vann – den blir alltid tykkere av å stå.
Har du åpnet en boks belugalinser og bare brukt halvparten, kan resten fryses direkte. La dem ligge i kraften fra boksen, hell alt i en pose, og legg den i fryseren. Alle typer kokte linser tåler frysing fint.
Flere favoritter fra samme kategori finner du under italienske retter.
Spiser dere ofte vegetarisk? Da kan en kasse med ferdig planlagte grønnsaksmiddager være et praktisk supplement – se guiden vår til vegetarisk matkasse.
Aubergine er en herlig grønnsak som kanskje krever litt ekstra kjærlighet for å skinne, men når den bakes i ovnen skjer det noe helt magisk! Den rå auberginen suger til seg masse god smak fra olivenolje, hvitløk og krydder, og resultatet blir en lun, fløyelsmyk og utrolig smakfull rett. Her får du min aller beste oppskrift på ovnsbakt aubergine – en nydelig oppskrift du finner blant våre mange gode vegetariske retter her på godtnoe.no.
Bakt aubergine er et fantastisk og allsidig grønnsakstilbehør. De lune, møre skivene passer perfekt sammen med en frisk grønn salat, en fyldig, hjemmelaget tzatziki eller en lun fetadip. De gjør seg også nydelig som tilbehør til klassiske stekte retter som medisterpølse, eller som en sentral del av greske klassikere som moussaka og fransk ratatouille.
Tips for å lykkes med ovnsbakt aubergine
Jeg liker best å skjære auberginen i skiver på langs. Da blir skivene jevne og kjempefine, og det er lett å fordele det gode fyllet oppå etterpå. Noen synes at skallet på de ytterste skivene kan bli litt seigt under steking. Hvis du vil unngå dette, kan du bare skjære den første og siste skiven ekstra tynn, eller skrelle dem lett med en vanlig grønnsaksskreller først. Når skivene får bakes lenge nok i stekeovnen, mister de all seighet og blir så møre at de nesten smelter på tungen!
Oppskrift: Koselig ovnsbakt aubergine med feta
Forberedelse5 minutter
Steketid30 minutter
Porsjoner6 skiver
Ingredienser
1 stor aubergine
1 ss. olivenolje (gjerne en god ekstra virgin)
30-40 g fetaost (eller smuldret geitost) – etter smak
Skyll auberginen godt, skjær av stilken, og del den i ca. ½-1 cm tykke skiver på langs.
Legg de fine skivene utover et stekebrett kledd med bakepapir.
Pensle eller drypp olivenolje på skivene, og dryss over salt og nykvernet pepper.
Bak skivene midt i ovnen i ca. 20 minutter, til de begynner å bli gyldne, møre og herlig lune.
Mens de steker, smuldrer du fetaosten og hakker de soltørkede tomatene i mindre biter.
Ta stekeplaten ut av ovnen, og fordel fetaost og soltørkede tomater jevnt utover aubergineskivene.
Sett brettet tilbake i ovnen i ca. 10 minutter, til osten er herlig varm og lett smeltet.
Dryss over finhakket persille rett før servering, og pynt gjerne med litt ekstra salt om du ønsker det.
Tips til kosestund: Hvis du liker litt ekstra varme og sting i maten, er det nydelig å drysse over noen chiliflak helt til slutt.
Flere koselige måter å tilberede aubergine på
Aubergine kan varieres i det uendelige, og det er gøy å eksperimentere med nye metoder i kjøkkenet. Her er noen av mine personlige favoritter:
Grillet aubergine på varme sommerdager: Har du grillen i gang, er det utrolig enkelt å legge aubergineskivene rett på risten. Pensle dem godt med olje og grill dem et par minutter på hver side til de er myke og har fått fine grillmønstre.
Italiensk drøm med tomat og ost: Topper du de bakte aubergineskivene med en god, fyldig tomatsaus, litt tørket oregano, tørket basilikum og et dryss med revet parmesan eller frisk mozzarella. Da har du en kjempegod og sunn variant av en «auberginepizza»!
Sprø, panert aubergine i pannen: Vend skivene først i pisket egg og deretter i brødrasp (griljermel), og stek dem sprø og gyldne i en panne med litt olje. Det smaker helt himmelsk!
I airfryer: Skal du bare tilberede en rask, liten porsjon til deg selv, kan du sjekke ut våre airfryer-oppskrifter og bake dem direkte i kurven til de er møre og gyldne.
Aubergine i mikrobølgeovn (når det må gå raskt)
Har du det litt travelt en ettermiddag, eller vil du spare litt strøm, kan du fint bruke mikrobølgeovnen. Skivene får ikke den samme gyldne fargen som i stekeovnen, men smaken blir likevel kjempegod!
Legg aubergineskivene i et ildfast fat eller på en tallerken som tåler mikro. Kjør dem først på full effekt i ca. 8-10 minutter.
Ta dem forsiktig ut, fordel fetaost og soltørkede tomater oppå, og kjør dem i ytterligere 5 minutter på full effekt. Stikk en gaffel i auberginekødet for å sjekke at det er helt mykt og mørt før du serverer.
Retten egner seg ikke så godt til frysing, så nyt den gjerne nylaget, varm og god med en gang!
Når jeg hører at det er hvitløksbrød på menyen så tenker jeg med en gang baguetter med hvitløkssmør som er smeltet, fordi baguetten har vært i ovnen eller på grillen – det kalles både hvitløksbaguette- og brød. Men hvitløksbrød kan også være skiver av godt brød smurt med god hvitløksolje og bakt sprøe i ovnen.
La oss ta det siste ført. Det gode brødet med hvitløksolje. Om du ikke fikk med deg oppskriften på baguette for litt siden, er dette tidspunktet for å prøve denne deilige oppskriften når du skal lage hvitløksbrød. Det behøver ikke å være ferskt brød når du skal lage hvitløksbrød, så du kan bruke de du eventuelt lagde for litt siden, fordi det skal jo ristes. Hvitløksoljen derimot, den lager du selv, med mindre du har en som er usannsynlig god.
Hjemmelaget hvitløksbrød – oppskrift
Lager du selv hvitløksolje, altså som i større mengder, skal du selvfølgelig bruke den, da den sikkert har trukket og garantert er bedre enn en helt fersk en.
Oppskrift: Hvitløksbrød
Porsjoner10 skiver hvitløksbrød
Tid15 min
Ingredienser6
Ingredienser
5 fedd hvitløk
½ dl god olivenolje
2 ts tørket basilikum
1 ss sitronsaft
10 tynne skriver godt hvetebrød – ca. 1 cm tykkelse
Salt
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen på 220°C varmluft.
Pil hvitløken, finhakk dem og ha dem i oljen.
Tilsett basilikum, sitronsaft og litt salt og bland det godt sammen.
Legg brødskivene på en stekeplate med bakepapir og smør dem med hvitløksoljen.
La det trekke 5 minutter, før du setter dem i ovnen i ca. 5 minutter, eller til de er gyldne og sprø.
Hvitløksbrød skal serveres med de er lagd.
Hvis du bruker et "lite" brød, som ciabattabrød eller lignende, så skjær skivene på skrå, så blir de litt større.
Hjemmelaget hvitløksbaguette - oppskrift
Du kan kjøpe hvitløksbrød eller baguette i en matbutikk. De er ferdig og klare til å bli stekt. Men du kan også lage dem selv. du kan kjøpe en ferdig baguette, men da kunne du jo like så godt kjøpt det med hvitløk i, så selvfølgelig baker du en baguette selv - så kan du også bestemme størrelsen, om det skal være tomanns eller seksmanns.
Pil hvitløksfeddene og press dem ned i det myke smøret.
Bland smør, hvitløk, hakket persille, et par skvett sitronsaft, salt og pepper godt sammen, så alt blir jevnt fordelt i smøret.
Rull smøret inn i bakepapir og legg det i fryseren i en halvtimes tid, til det er blitt litt hardt, men ikke dypfrossent.
Forvarm ovnen på 180°C varmluft.
Skjær dype snitt på skrå i baguetten - akkurat som du ville skjær over dem - men ikke helt igjennom, kun ca. ¾ igjennom.
Skjær skriver av hvitløkssmør - så mange som du har laget i snitt i baguettene - og ha forsiktig en skive smør ned i hvert snitt i baguettene og klem lett sammen.
Legg hvitløksbrød eller baguettene på et stekebrett med bakepapir og sett dem i ovnen i ca. 10 minutter eller til smøret er smeltet
Hvitløkssmøret kan også brukes til å smøre på f.eks lune pogaca eller liknende. Hvitløksbrød er også godt å grilles på sommeren. Ta hvitløksbrød med på tur på ski eller i skogen og varm dem på bålet.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Flere av leserne våre er også innom oppskriften på mormordressing – ta gjerne en titt neste gang.
Vil du variere menyen en annen dag, kan vi anbefale vår focaccia.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om vegetariske retter på én side.
Spiser dere ofte vegetarisk? Da kan en kasse med ferdig planlagte grønnsaksmiddager være et praktisk supplement – se guiden vår til vegetarisk matkasse.
Sushi ligger høyt på listen over nordmenns foretrukne «fast food» og «takeaway». Faktisk er det mange som ellers normalt ikke liker fisk som liker sushi. Du kan selvfølgelig lage sushi selv – sushikokken gjør det jo også.
Det er fortsatt mulig å kjøpe sushi meal/dinner kits i mange dagligvarebutikker. De inneholder alt hva du har behov for å lage sushi, unntatt fyllet. Men bambusrullematte, sushiris, vineddik, sojasaus, wasabipasta, spisepinner og instruksjon – så ja, da er det bare å sette i gang å lage sushi!
Sushi – oppskrifter
Den mest populære sushi er nigiri, maki og uramaki (også kalt inside- out roll), og det er de du får oppskriften på her. Du kan også velge å lage sushi vegetar ved å ikke tilsette fisk eller kjøtt.
Oppskrift: Sushi
Tid2 t 30 min
Ingredienser16
Trinn18
Ingredienser
7 dl sushiris – og det skal være sushiris
8 dl vann
8 ss risvineddik
4 ss sukker
1 ts salt
Noritangplater
1 laksefilet i brede strimler – husk, at den skal ha vært frosset i minst 24 ved – 20°C.
½-1 agurk i brede stenger
Sesamfrø – sorte og hvite
1-2 avokadoer i brede stenger
150 gram krabbestenger
Laksekaviar
Wasabipasta
Sushiingefær
Sojasaus
Du bør også ha en bambusmatte
Fremgangsmåte
Skyll risen i en skål med kaldt vann, kast vannet når det har blitt hvitt og ugjennomsiktig.
Gjenta punkt 1 til vannet ikke lengre er hvit – 4-5 ganger.
Ha risen i en ny omgang kaldt vann og la dem stå i bløt i ca. 1 time.
Held dem i en sikt og la dem dryppe godt av seg.
Ha risen deretter sammen med 8 dl vann i en kjele og kok det opp under lokk.
Skru ned til lav varme, når vannet koker og kok risen i 10 minutter.
Ta kjelen av varmen og la risen stå i ytterligere 15 minutter under lokk.
Rør imens eddik, sukker og salt sammen til salt og sukker er oppløst.
Bred risen ut i en flat skål eller noe med en stor overflate, og tilsett eddiken langsomt, mens du nærmest skjærer i risen med en tresleiv eller liknende.
La risen kjøle seg raskt ned – evt. ved hjelp av en blåser eller vifte.
Legg et stykke tang med den glatte siden ned på rullematten.
Dypp hendene dine ned i kaldt vann, evt. tilsatt litt eddik, så henger ikke risen så godt fast.
Fordel risen i en tynt lag over tangen, men la det være igjen en liten stripe tang øverst.
Legg agurkskiver på tvers over midten av risen.
Brett matten på midten og rull makirullen fremover, helt stramt, små rykk av gangen, mens du presser godt ned på rullen uten å trykke den flat ut. Rull, til rullen er ferdig, og «lim» den sammen med litt vann på den øverste stripen av tangen som er fri for ris.
La rullen hvile i 10 minutters tid, før du skjærer den i 8-10 stykker med en skarp kniv fuktet med litt vann.
Dryss evt. med litt sesamfrø.
Lag en lik til, men med laksestrimler istedenfor agurkstenger. Du kan selvfølgelig tilsette den fisken du best liker eller bare grønnsaker om du vil ha din sushi vegetar.
Uramakiruller
Inside – out rolls´ene lages omvendt. Legg et stykke plastfolie over bambusmatten. Bruk kun her en halv tangplate og bred et tynt lag med ris ut over den – ikke noen bar stripe her. Vend tangplateen og ris, så risen ligger ned mor bambusmatten med folie, legg avokado- og krabbestenger på og rull som før.
Dypp eller dryss med sesamfrø og/eller kaviar over din sushi.
Nigiri
Nigiri sushi er den letteste å lage. Du former ris med hendene til små avlange pølser, som du trykker flate i bunnen. Skjær laks som passer over på risklumpene, dryss eventuelt med sesamfrø.
Server sushi med wasabipasta, sushiingefær og sojasaus.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
