Idag vil jeg dele en oppskrift på en skikkelig dansk barnevennlig kjøttdeiggryte. Denne gryten blir kalt millionbøf.
Retten består av hakket stekt oksekjøtt som blandes med løk, krydder og eventuelt grønnsaker, og serveres over potetmos, pasta eller ris.
Navnet millionbøf har den fått av at kjøttet deles i mange små biter under stekingen.
Navnet kommer av at oksekjøttet deles i mange små biter under stekingen – om det er en million små kjøttstykker, eller en kjøttstykke i mange små biter skal jeg la være usagt. Og det er egentlig ikke så farlig så lenge retten smaker godt, og det gjør den!
Millionbøf – oppskrift
Man kan nesten se på millionbøf som en fattigmannsutgave av den ellers mer kjente bolognese- eller kjøttsausen der den lages av en blanding av kjøtt og diverse grønnsaker og krydder man har liggende til det blir en saus. Det kan være alt fra mais, pølser, bacon, sopp, tomat, osv.
Jeg har derfor ikke en helt fast oppskrift på hvordan jeg lager millionbøf. Finner jeg sopp i kjøleskapet, så tilsetter jeg det. Finner jeg pølser i kjøleskaper, så tilsetter jeg det. Finner jeg mais i skapet, så tilsetter jeg det… osv. Idag, da jeg lagde denne varianten du ser under fant jeg ingen av delene, men tomatpure i skuffen, så derfor… du vet vel hva jeg vil si.
Ingredienser til 4 personer
1 lø
1 hvitløksfedd
Litt olje til steking
400 g hakket oksekjøtt
1 boks tomatpuré
Forskjellig krydder fra krydderhyllen – paprika, oregano eller lignende
3 dl vann
1 oksekjøttsbuljongterning
2½ dl fløte – har du ikke fløte kan du også bruke mer vann og gjevning
Salt og pepper
Slik lager du millionbøf
Grovhakk løken, og hakk hvitløken fint.
Varm litt olje – og det skal være litt, ellers blir sausen for fettete – i en gryte.
Tilsett løken, og stek et minutts tid.
Tilsett kjøttet, hakk det opp og stekt til det har brunet
Tilsett tomatpuré, og rør raskt og godt
Rør inn ønsket krydder
Tilsett vann og buljongterning
La blandingen simre i 10-15 minutter.
Tilsett fløte og la koke videre til blandingen har tyknet til ønsket konsistens
Koteletter i form er en spennende måte å servere koteletter på! Koteletter er en rett som enkelt og ofte blir seigt og tørt når man steker dem på pannen.
Men som pulled pork, panerte, saltet eller i ildfast form kan koteletter faktisk bli skikkelig godt.
Koteletter i form – oppskrift
En blanding av sjampinjoner, masse saus og litt ost sammen med kotelettene i en ildfast form, så har du et fantastiskt måltid. Sausen holder kjøttet møre og saftige samtidig som at den gir ut masse herlig smak. Å sette et fat i ovnen er dessuten noe av de enkleste middagene ettersom ovnen gjør det meste av arbeidet mens du kan gjøre andre ting.
Ingredienser til 4 personer
500 g sjampinjong
500 g koteletter
2-3 ss olivenolje
2 ts tørket timian
2½ dl fløte
1 boks hakkede tomater
150 g revet ost
Salt og pepper
Slik lager du koteletter i form
Rens soppen og skjær den i skiver
Tørk kotelettene
Brun kotelettene i en varm panne med oljen
Forvarm ovnen til 200° C
Legg de brunede kotelettene i en smurt ildfast form
Krydre kotelettene med timian, salt og pepper
Hell tomatene, fløte og sjampinjongskiver i stekepannen, og kok opp.
La sausen simre i et par minutter før du smaker den til med salt og pepper
Hell sausen over kotelettene før du fordeler revet ost over
Sett fatet i ovnen i ca. 10-12 minutter til kotelettene er møre og gjennomstekt – blir osten for mørk legger du aluminiumsfolje over
Potet generelt er et tilbehør som passer godt til koteletter, men dersom du vil unngå karbohydratene og stivelsen, så er også blomkålris eller blomkålmos gode tilbehør.
Ellers er det deilig med dampet grønnsaker eller rett og slett en salat.
Dersom du vil ha hele retten i ovnen kan du også lage ovnstekte poteter eller rotgrønnsaker, eller koke sausen inn med pasta, ris, eller bulgur og servere retten som den er.
Koteletter til forsinkede gjester
Dersom du ikke vet helt når gjestene skal komme, eller dere skal vente litt før dere spiser og ikke har lyst til å oversteke retten, eller servere den avkjølt, så gjør den helt klar til å settets i ovnen. Så er det bare å sette den i ovnen når gjestene kommer eller dere vil spise 10-12 minutter senere.
Koteletter i form kan også fryses og bare varmes opp igjen senere.
Karbonader er en skikkelig norsk tradisjonsrik matrett som lages av renskåret okse- eller kalvekjøtt som er grovmalt til en kjøttdeig, før de formes til kaker og stekt i smør i panne. Ordet karbonade kan referere både til selve deigen og den ferdige retten.
Karbonader var tidligere søndags- og festmat, ikke hverdagsmat, på grunn av at tilgangen på kjøttråvaren var begrenset og prisen høy. Ordet karbonade har sin opprinnelse i det italienske carbone/carbonata, kjøttskive stekt over glødende kull.
Jeg er alltid i tvil på hva som er forskjellen på karbonader og kjøttkaker, men forskjellen er at kjøttkakedeigen gjerne spes, blir karbonader tilberedt med minst mulig tilsetninger.
Karbonader – Oppskirft
Det vanligste er visst at karbonader bindes med egg, men her bruker jeg poteter istedet sammen med mel som vanlig. Oppskriften gir 5 karbonader selvom vi er 4 i min familie, men ungene synes alltid det er godt med karbonade i matpakken også. Du kan jo også lage dem mindre eller større selv etter hvor stor du ønsker dem, og om dere har lyst til å ha rester dagen etter.
Ingredienser til 5 karbonader
3 poteter
350 g karbonadedeig
1 dl hakkket persille
4-5 ss mel
Smør til steking
Salt og pepper
Slik tilbereder du karbonader
Skrell og grovrasp potetene
Bland potet, karbonadedeig, persille, salt og pepper
Tilsett mel til du får en fast farse
Del farsen i 5 like store deler som du former til karbonader.
Stek dem på en varm stekepanne med smør til de er gjennomstekte – ca. 7-8 minutter på hver side.
Tips: Du kan gjerne tilsette andre krydder eller grønnsaker for andre og spennende smaker. Det smaker for eksempel veldig godt med chili- eller paprikakrydder i.
Tilbehør
Karbonader serveres tradisjonelt med stekt løk, gjerne en sky-basert saus, kokte poteter og ertestuing. Jeg synes også at det også kan være godt med kokte poteter, bernaisesaus og dampete erter. Du kan også variere helt med ovnsbakte rotgrønnsaker eller en helt utradisjonell pastasalat.
Hamburgerrygg – kokt hamburgerrygg med kålstuing og kokte poteter var en av de rettene vi ofte spiste til finere søndagsmiddager eller besøk da jeg var liten. Dette er en av de klassiske og tradisjonelle norske oppskriftene.
Hamburgerrygg er en utkjæring av svinekam eller svinerygg som er saltet og røket. Selv om hamburgerrygg og skinke kan tilberedes på mange av de samme måtene, så er de langt fra det samme, selv om mange tror det. Skinken er nemlig en utkskjæring fra grisens lår/bakparti.
Det er vanskelig å «ødelegge» en hamburgerrygg. Det kan selvfølgelig skje at du tilbereder den for kort så den er rå eller for lenge så den blir tørr og kjedelig, men det skal altså mye til.
En hamburgerrygg kan kokes, ovnstekes, glaseres, innbakes, og så finnes det sikkert flere varianter, men det er bare disse jeg kan tenke på nå. Jeg har skrevet mer om disse metodene her.
Kokt hamburgerrygg – oppskrift
Kokt hamburgerrygg er nok den metoden jeg tilbereder hamburgerrygg på. Det er nok også den enkleste måten, og ja den tradisjonelle måten slik jeg fikk det som barn.
Ingredienser til 4 personer
800 g hamburgerrygg
et par laurbærblader
Slik lager du kokt hamburgerrygg
Legg hamburgerrygg og laurbærblader i en gryte før du tilsetter kaldt vann som dekker hele kjøttstykket. Du kan også tilsette andre urter om du ønsker det.
Kok opp og la hamburgerryggen koke i 20-25 minutter
Ta gryten av varmen og la hamburgerryggen ligge i det varme vannet i 20-25 minutter til.
Så er kjøttet klart. Nå må du bare finne noe å servere til. På bildet over har jeg servert hamburgerryggen med rosenkål som er stekt med bacon og kastanjer, en hvit saus og kokte poteter. Andre alternativer er å servere med potetmos og sennepssaus eller en grønnkålsalat. Det er mange muligheter.
Dersom du er interessert i å prøve nye og spenende metoder så kan du for eksempel prøve å koke kjøttet i en 50/50 blanding av vann og cola.
Hamburgerrygg i ovn
Du kan også tilberede hamburgerrygg i ovnen – det er energibesparende, spesielt om tilbehøret også skal tilberedes i ovnen, men det er også smart dersom det blir trangt på komfyren.
Bland noen spiseskjeer med olje sammen med litt hakket persille, gressløk og oregano eller andre urter. Fjern den eventuelle plastikken eller nettet rundt kjøttet før du smører den med krydderoljen. Pakk den inn i aluminiumsfolje og stek den ved 180° C til den har en kjernetemperatur på 65° etter ca. 1¼ time.
Innbakt hamburgerrygg
Den mest utradisjonelle metoden er innbakt hamburgerrygg
Ingredienser til 4 personer
800 g hamburgerrygg
200 g butterdeig
1 pisket egg
Slik lager du innbakt hamburgerrygg
Kok kjøttet i 20-25 minutter og la det kjøles litt
Forvarm ovnen til 200º C
Fjern plastikk eller nettet før du tørker kjøttet godt
Rull ut butterdeigen før ud pakker den rundt butterdeigen. Pynt eventuelt med deig som blir til overs.
Pensle med et sammenpisket egg, og stek hamburgerryggen i ca. 20 minutter.
Gulasjsuppe høres bare komplisert ut av navnet, men er en enkel rett å lage. Det er en rett som godt kan stå å simre litt da, så det tar litt tid. Gir du den tid til å stå å simre det meste av dagen, eller hvertfall to-tre timer, er det så verdt det. En god og lang simring gir smakene god tid til å sette seg, og gir retten så god smak.
Simremat er slik mat som bare smaker skikkelig godt. Ikke bare fordi smakene får satt seg, eller fordi kjøttet blir skikkelig godt og mørt, men fordi den gir fra seg en herlig duft som sprer seg gjennom hele huset, og gir en helt spesiell og god appetitt.
Gulasjsuppe – oppskrift
Gulasj er en ungarnsk gryterett, en gryterett som anses som Ungarns nasjonalrett, men jeg tror ikke egentlig at denne gulasjsuppen er ungarnsk, norsk eller fra et helt annet land. Denne gulasjsuppen er laget med mange av de samme ingrediensene som gulasj, men er selvfølgelig tynnere.
Ingredienser til 4 personer
100 g bacon
2 løk
2 hvitløksfedd
3 gulrøtter
200 g sellerirot
500 g oksekjøtt
1 ss smør
1 ss olivenolje
3 store tomater
2 ss paprika
1 ts spisskommen
8 dl oksebuljong
2 dl tomatpure
450 g poteter
1 rød paprika
Salt og pepper
Slik lager du gulasjsuppe
Skjær bacon i biter
Hakk løk og hvitløk fint
Skjær gulrøtter og sellerirot i biter på ca. samme størrelse
Stek bacon i en stor gryte og ta dem ut igjen når den er sprø
Varm smør og olje i gryten, stek løk, hvitløk, gulrøtter og sellerirot i et par minutter
Tilsett kjøttet og brun det gjevnt på alle sider
Skjær i mens tomatene i små biter
Tilsett paprika, spisskommen og litt pepper i gryten, og tilsett også baconet
Tilsett tomat, buljong og tomatpure og la det simre ved lav varme under lokk i 2½-2¾ timer.
Skjær potet i litt store biter
Skjær paprika i strimler
Tilsett potet og paprika, og la simre videre i 20-30 minutter
Smak til med salt og pepper
Server suppen med en god klatt rømme, hakket persille og noen skiver grovt brød.
Tips: I stedet for ferske tomater i biter kan du også bruke tomater på boks. Du må da bytte ut 2 dl tomatpure med 3 ss tomatpure ettersom det er mer væske i tomater på boks.
Ribbe med sprø svor pleide å være noe jeg aldri fikk til. Fettranden ble rett og slett aldri sprø! Det finnes et hav av mer eller mindre gode råd til hvordan du får den fettranden sprø og knasende uten å bli hard. Hvilke som virker og hvilke som er den beste skal jeg ikke uttale meg om, men jeg vet nå hvordan man steker en ribbe med sprø fettrand.
Jeg bruker en oppskrift på ribbe jeg har fått av moren min – og ja, den inneholder faktisk flere råd til hvordan fettranden skal bli sprø.
Ribbe i ovn – oppskrift
Her får du oppskrift på ribbe som stekes i ovn. Det første husmortrikset er å ikke bruke en frossen ribbe – altså en fersk fra kjøledisken.
Ingredienser til 4 personer
1 kg svinekam med fettrand
1 laurbærblad
4 tørkede nelliker
1 løk
Salt og pepper
Slik lager du ribbe
Forvarm ovnen til 200° C.
Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Pass på at du skjærer ned til kjøttet – enda et husmortips
Legg steken med svoren ned i en stekeplate, og hell kokende vann i pannen som akkurat dekker svoren.
Sett steken i ovnen i 15 minutter. Dette får svoren til å skille seg så det blir lettere å få krydrene ned mellom dem – enda et husmortriks
Ta steken ut, hell ut vannet sett ovnen opp til 250° C.
Gni svoren inn med salt og pepper, og stikk laurbærbladet inn mellom et par av svorene – knekk bladet om det er veldig stort og legg den andre delen mellom to andre svor. Stikk også nelliker inn på samme måte
Legg steken på en rist over en stekeplate i ovnen på nederste rille. Sørg for at steken ligger rett så svoren får like mye varme. Brun steken i ca. 15 minutter med døren på klem.
Sett varmen ned til 160° C, hell kokende vann over og en løk delt i to. Lukk døren til ovnen.
Stek steken til den har en kjernetemperatur på 55° C – dette tar ca. 1½ time.
Hvis svoren er sprø fortsetter du å steke til kjernetemperaturen har kommet opp til 65° C. Hvis svoren ikke er sprø setter du varmen opp igjen til 250° C, og stek til svoren er sprø, og steken har en kjernetemperatur på 65° C.
La steken stå i ovnen med varmen skrudd av i 10 minutter til med åpen dør.
Hvis du vil ha en saus til steken kan du lage den ved å skumme skyen og jevne denne ut med mel.
Skjær steken like før servering.
Server ribbe med kokte poteter, rødkål, grønnsaker og saus. Lag gjerne også en frisk grønnkålsalat til også.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
Man kan nesten se på millionbøf som en fattigmannsutgave av den ellers mer kjente bolognese- eller kjøttsausen der den lages av en blanding av kjøtt og diverse grønnsaker og krydder man har liggende til det blir en saus. Det kan være alt fra mais, pølser, bacon, sopp, tomat, osv.
