Indrefilet av svin – er et stykke mørt og godt kjøtt. Du kan spise den stekt, fyllt eller innbakt. Som hel eller i skiver. Du kan også hakke kjøttet som en deig om du skal fylle kalkunen til Thanksgiving eller jul – du kan også lage pulled pork!
Så mulighetene er mange. Det eneste du aldri må gjøre er å oversteke indrefileten – uansett hvilket dyr den kommer fra – for da blir den tørr, seig og kjedelig. Et stykke indrefilet av svin skal ha et kvartes tid – eller sentrumstemperatur på ca. 55° C, uansett om den stekes i stekepanne, kjele eller i ovnen.
Den oppskriften på indrefilet av svin som du får her er tilbredt i ovnen, men jeg har marinert den først.
Indrefilet av svin – oppskrift
Indrefilet av svin behøver ikke å langtidsmarineres, en halvtimes tid er nok. Selvfølgelig gjør det ikke noe om man lar kjøttet ligge litt lengre i marinaden.
4 personer
1 time
Middag
Ingredienser
2 små fedd hvitløk
1 ss brun farin
2 ss sojasaus
2 ts tørket chili
1 indrefilet av svin
Salt og pepper
Slik lager du indrefilet av svin
Skrell hvitløksfeddene og press dem.
Ha dem i en plastpose som er beregnet til mat og som er stor nok til å rumme ditt stykke indrefilet av svin.
Ha brun farin, sojasaus og chili i posen. Bland det godt sammen.
Ha kjøttet i posen, lukk den og masser marinaden godt rundt kjøttet.
Legg posen med innholdet i kjøleskapet i ca. ½ time.
Formvarm ovnen på 220° C.
Ta indrefileten opp av marinaden og legg den over i et ovnfast fat med det av marinaden som følger med – resten kan brukes i sausen – dryss med salt og pepper.
Sett fatet i ovnen når den er varm og stek stykket indrefileten i ca. 15 minutter eller til den har en sentrumstemperatur på ca. 55° C.
La indrefileten hvilke i minst 10 minutter. Deretter kan den skjæres i tykke skiver.
Det er en smakssak hva du vil servere med ditt stykke indrefilet av svin. Du kan servere stekte poteter eller hasselbakte poteter eller få inspirasjon til andre typer her. I tillegg kan du servere en hvitkålsalat eller dampet brokkoli og en saus lagd av resten av marinaden, buljong og fløte, smakt til med salt, pepper og paprika. Ellers kan du finne mer inspirasjon til sauser her.
Indrefilet i ovn- som oftest når jeg lager indrefilet er det enten som kjøttstykker eller fylt med persille eller svisker. Det er fordi jeg som mange andre går litt lei av å lage det samme om og om igjen.
Indrefilet kan lages på mange måter. Du kan for eksempel også lage kjøttgryte. Men her har jeg smurt indrefileten med gode smaker og lagt den i ovnen. Det er heller ikke siste gang jeg gjør det – prøv du også!
Indrefilet i ovn – oppskrift
Ved å ha indrefileten i ovn blir den saftig, god og får en deilig smak – det er selvfølgelig viktig å ikke oversteke den.
Ingredienser til 4 personer
1 indrefilet (kommer an på størrelse – ca. 150-200 gram pr. person)
1 rød chili
1 ss dijonsennep
1 ss honning
Salt og pepper
Slik tilbereder du marinert indrefilet i ovn
Formvarm ovnen på 200° C.
Fjern senene, synlig fett og andre hindre på kjøttstykket.
Finhakk chilien. Husk å vask fingrene etter du har rørt chilien! Rå chili i øyne, lepper, tunge eller andre steder, er ikke veldig godt.
Bland sennep, honning og chili.
Smør blandingen på indrefileten.
Dryss over med salt og pepper.
Legg indrefileten på en rist over et ovnfast fat av passende størrelse. Ha eventuelt litt vann i fatet.
Stek kjøttet i 18-20 minutter, til den indre temperaturen er 55° C – bruk et steketermometer.
La indrefileten hvile 10 – 15 minutter, før du skjærer i den.
Tilbehør
Hva du vil servere til din indrefilet avhenger av ditt smak og behag. Du kan lage for eksempel servere en deilig bernaise som saus og hasselbakte poteter. For mer inspirasjon til ulike måter å tilberede poteter, sjekk ut denne siden.
Om du ønsker å servere vin til maten, noe som man ofte gjør, vil en god, tørr riesling, gjerne med litt alder, passe fint. Dersom du heller vil ha rødvin så prøv chianti, en ung rioja eller en vin fra det sydlige Rhône.
Hva er indrefilet
Indrefilet er en muskel som sitter på stort sett alle de firbeinte dyr vi spiser – okse, kalv, lam, gris, reinsdyr osv. Den avlange muskelen er rund (stump) i den ene enden og spiss i den andre. Den sitter langs med den nedre, indre siden av ryggraden på dyret.
Det er fint kjøtt, fettfattig og normalt mere mørt enn annet kjøtt – og ofte dyrere.
Hva er bi-indrefileten
Noen ganger når du kjøper indrefilet sitter det en stripe kjøtt på siden av den. Den henger liksom ikke helt sammen med resten av indrefileten og hvis du skjærer din indrefilet i skiver faller kjøttstripen av – det er bi- indrefileten. Den har egentlig ikke noe med resten av kjøttet å gjøre. Dens kjøtt er ikke så fint som indrefileten sin, men den er absolutt spiselig – f.eks. i gryteretter.
Wok- er en deilig rett som både raskt og enkelt. I tillegg smaker wok utrolig godt og kan varieres etter smak, ønsker eller det som er i kjøleskapet.
Den tiden du skal bruke, avhenger av hvilke ingredienser du velger å ha i din wok – spesielt hvilket kjøtt du velger, da noe kjøtt tar lengre til å tilbrede enn annet.
Wok med kylling – oppskrift
I denne oppskriften på wok har vi valgt å bruke kyllingbryst. Det er enkelt og raskt å steke, i hvertfall når det er skåret i strimler. Derimot har vi valgt å bruke tørret shiitake sopp i vår wok, som helst skal bløtes opp først og det tar litt tid, men de er verdt det!
Ingredienser til wok til 4 personer
1 beger tørret shiitake sopp
2 kyllingbryst
Smoked paprika krydder
2 gulrøtter
1 purreløk
200 g spinat
1 glass/boks bambusskudd – gjerne skåret i staver
Vannkastanjer på boks
½ l vann
1 ss rapsolje
1 ss østerssaus
1 ts dadelsirup
Sushiskåret, marinert ingefær – jeg brukte ca. ¼ glass
En plate nuddler
Risvinseddik
Sojasaus
Salt
Slik lager du wok med kylling
Start med å sette soppen i bløt i minimum 45 minutter i kaldt vann. Sørg for å holde dem under vannoverflaten.
Skjær imens kyllingbrystet i tynne strimler på 0,5*5 cm.
Dryss kyllingbrystet i smoked paprika krydder og litt salt, slik at alt er tildekket og la det trekke.
Skjær imens gulrøttene og purreløk i tynne staver av ca. 5 cm i lengden.
Skyll spinaten og hakk den grovt.
Skjær bambusskudd i samme bredde og lengde som gulrøtter – hvis de ikke allerede er skåret.
Del halvparten av vannkastanjene i kvarter, så hver kastanje blir i 4 eller 8 stykker (de 8 får du dersom du skjærer de store vannkastanjene på midten i lengderetningen, innen du skjærer dem i kvarter). Resten av vannkastanjene brukes hele i retten.
Varm opp wokken. Sett samtidig over vann til koking av nuddlene i en kjele.
Ha rapsolje, dadelsirup og østersaus i den varme wok.
Ha deretter kjøttet i wokken og stek det til det er mørt i ca. 5-7 minutter.
Ta kjøttet opp og legg den enten på rist eller legg det på en tallerken og dekk det til med aluminiumsfolie.
Ha soppen i wokken og stek det sammen. Ha eventuelt en ½ dl vann eller mindre oppi wokken.
Ha de skårede gulrøtter og purrer i, og stek dem i ca. 2 minutter.
Tilsett heretter ingefær, vannkastanjer og bambusskudd.
Stek i 3-4 minutter og tilføy spinaten.
Ha imens nuddlene i det kokende vannet.
Ta kyllingkjøttet tilbake i wokken og bland alt sammen.
Hell vannet av nuddlene og tilsett dem i wokken litt etter litt, mens du blander rundt. Dermed blir de ikke til en stor uhåndterlig klump.
Smak til med risvinseddik, sojasaus og eventuellt en liten skvett av laken fra den marinerte ingefæren, samt. litt salt etter behov.
Din wok kan serveres med chilisaus eller sojasaus etter din smak.
Lapskaus er en innbydende varm tradisjonsrett, perfekt til høstværet. Det tar litt tid å lage lapskaus, men det passer seg selv mestparten av tiden. Dersom du ønsker å se oppskriften på andre gryteretter kan du sjekke ut denne siden.
Det finnes noen raskere løsninger på lapskaus, for eksempel som ferdigmat. Det kan uansett ikke sammenliknes med ekte hjemmelaget lapskaus, hverken kosistensmessig eller smaksmessig.
Sprengt oksebryst
Det vanligste er nok å lage lapskaus av oksekjøtt – nesten hvilket som helst slags oksekjøtt. Hvis du vil lage lapskaus med oksebryst vil jeg anbefale at du sprenger det først. Det gjør du ved å dekke kjøttet med kaldt vann med et par håndfuller med salt i og la det stå kaldt i ca. et døgns tid. Før du bruker kjøttet må du huske å skylle det i rent vann.
Lapskaus – oppskrift
Min oppskrift på lapskaus er kanskje ikke helt tradisjonell. Mange bruner kjøttet til å starte med, men det gjør ikke jeg. Jeg koker kjøtter og sparer derved litt på fettet.
Dette bruker jeg til 4 perosner:
600 g oksekjøtt
1 stor løk
1 par laurbærblad – gjerne friske om du har adgang til det
1 kg melne poteter – f.eks bakte poteter
Vann
Salt og pepper
50 g kaldt smør
Purreløk til pynt
Rugbrød og syltede rødbeter som tilbehør
Slik lager du lapskaus
Kjøttet leggs i en gryte og tildekkes med vann. Legg lokk på gryten, kok opp, skum av urenhetene som legger seg på toppen- la det koke i 1 time.
Skrell imens potetene og skjær dem i terninger.
Fjern skallet på løken og hakk den.
Når kjøttet har kokt i 1 time, tas gryten av varmen og la det stå kaldt til fettet stivner på overflaten. Fjern fettet.
Skjær kjøttet i store terninger. Fjern evt. fett.
Ha kjøtt, løk, poteter, laurbærblader, salt og pepper i gryten. Tilsett noe av den kraften som kjøttet ble kokt i, men det skal så vidt dekke innholdet i gryten.
Kok nå under lokk i ca. 1 time til potetene er kokt ut og jevnet retten. Synes du fortsatt lapskausen er relativt våt, kan du koke videre under lokk i ½ times tid.
Ta gryten av varmen og skjær evt. smør i terninger og pisk dem i retten litt av gangen. (Dette punktet kan sløyfes om ønskelig)
Smak til med salt og pepper.
Dryss med purreløk.
Server lapskaus sammen med rugbrød og syltede rødbeter.
Nakkefilet er et stykke kjøtt – eller en stek – som skjæres av nakkekammen på en gris, også kalt svinenakke. Ved å fjerne svor og fett på nakkefileten blir det et godt og mørt stykke kjøtt. Nakkefilet kan tilberedes på mange måter.
Min favoritt nakkefilet er langtidsstekt, slik at du får en god og saftig smak. Det kan kanskje virke krevende, men da er forarbeidet gjort raskt og du behøver ikke å stresse med maten rett før den serveres. Etter stekingen står nakkefileten bare å hviler, imens den deilige lukten sprer seg i rommet, man får mer og mer vann i munnen og ikke kan vente til å spise.
Langtidsstekt nakkefilet – oppskrift
For å tilberede nakkefilet starter jeg med å gni fileten inn med en god rub (krydderblanding), smører den inn med marinade, tørker av og steker den 4-5-6 timer i ovnen – alt avhengig av størrelse.
Ingredienser til nakkefilet for 4 personer
1-1½ kg nakkefilet – hvis den er større, må du beregne litt lengre tid
2½ ss fennikelfrø
1 ss rosmarin
2 svinebuljongterninger
¾ dl tomatketsjup
3 ss brun farin
1 ts chilipulver
Smør eller olje til bruning av nakkefileten
2 fedd hvitløk
1 fennikel
200 g sjampinjonger
2 laurblærblader
1 ts malt kardemomme
2 stjerneanis
1 l vann
Salt og pepper
Slik lager du nakkefilet
Formvarn ovnen på 90° C alminnelig varme, ikke varmluft.
En nakkefilet kan ha mye overflødig fett som gjerne kan fjernes.
Bland 2 ss fenikkelfrø, rosmarin, buljongterninger og litt salt og pepper i en morter, til du har en noenlunde ensartet rub.
Gni rubben godt inn i nakkefileten.
Bland ketsjup, brunt farin og chilipulver til en mariande som du smører på nakkefileten. Det som er igjen av marinaden kan påføres nakkefileten i løpet av steketiden eller bruke den i sausen.
Varm opp olje eller smør, brun nakkefileten på alle sider – det tar ikke så lang tid, så snu den raskt, slik at den ikke blir brent. Du kan også brune den i ovnen ca. 15 minutter på hver side ved 220° C. Jeg synes det er raskere og lettere i en stekepanne.
Hakk hvitløksfeddene, skjær fenikkel og sjampinjong i skiver, legg det i bunnen av en gryte eller stekepanne – noe som kan tåle å være i ovnen – sammen med de resterende fenikkelfrø, laurbærbladene, kardemomme og stjerneanis, samt salt og pepper.
Legg den stekte nakkefilet på toppen av gryten og tilsett vann til det nesten treffer kjøttet.
Sett nakkefileten i ovnen, og la den steke i ca. 5 timer, til den får en kjernetemperatur på 80° C – vend nakkefileten underveis.
Ved å å følge disse rådene får du en nakkefilet så mør og saftig som du aldri har fått den før!
Langtidssteking av nakkefilet – hvorfor og hvordan
Nakkefilet bør være saftig – ved å langtidssteke fileten beholder du alt av saft og kraft og dermed også smaken inne i kjøttet. Det gjør du fordi den lave temperaturen sørger for at bindevevet oppløses langsomt. Det er derfor viktig å bruke et steketermometer, så du kan sjekke temperaturen i kjøttet. Tepmeraturen bør ikke stige med mere enn 10 grader pr. time – og enda mindre, hvis du vil steke nakkefileten i enda lengre tid. Sjekk derfor etter en time, om temperaturen er steget som du ønsker. Skru opp eller ned for varmen, hvis den ikke er.
Krydrete nuggets er en skikkelig barnevennlig middag. Mine barn gleder seg hvertfall alltid, bådetil å hjelpe til med å lage dem og å spise dem.
Ja, for barna kan enkelt hjelpe til med å rulle dem i mel, egg og rasp. Det er morsomt å stå med fingrene i maten, og enkelt for små barnefingre å håndtere.
I denne oppskriften har jeg lagt til litt krydder i nuggetsene, men jeg har også en oppskrift på helt enkle nuggets her.
Krydrete nuggets – oppskrift
Hos meg er vi veldig glade i nuggets, og spiser gjerne mye. Det er dessuten godt med kalde nuggets i matpakken dagen etter.
Ingredienser til 4-5 personer
700 g kyllingfilet
2 egg
Hvetemel
2 ss revet parmesan
Rasp
1-2 ts oregano
1-2 ts paprika
1-2 ts hvitløkspulver
1-2 ts spisskummen
Chili
Salt og pepper
Olje til steking
Slik lager du krydrete nuggets
Jeg liker å skjære vekk senen som sitter på baksiden av filetene. Den er gjerne litt seig å tygge i.
Kutt opp kyllingen i mindre biter, eller lag noen morsomme former på bitene for at de skal være ekstra morsomme å spise. De smaker uannsett det samme
Legg litt mel i en tallerken
Pisk eggene lett i en skål.
Bland krydrene, raspen og parmesanen i en annen tallerken
Varm olje ved svak varme i en stekepanne mens du ruller kyllingene
Rull dem først i melk, så egg og avslutt med rasp. Legg kyllingene på en ren tallerken mens pannen blir varm
Stek dem gyldne i den varme oljen
Trinn 3-7 er helt klart opplagt for små barnefingre, så sett i gang. Beregn litt god tid så det ikke blir stressende når de små skal hjelpe til.
Tilbehør til krydrete nuggets
Det passer godt med ris til nuggets, og gjerne også noen sauser/dipp å dyppe nuggetsene i. Det kan være alt fra en god salsa, guacamole eller en god bernaisesaus. Det er også deilig med en salat ved siden av eller noen enkle dampete grønnsaker.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
