Pommes Anna er en klassisk, fransk rett av noe så enkelt som poteter. Anna Pommes er oppkalt etter Anna Deslions som regelmessig holdt sammenkomster på sjefkokk Adolpe Duglérés – grunnleggeren av retten – café.
I utgangspunktet er det lagdelte poteter dampet i en betydelig mengde smør – og det SKAL være smør – ikke olje, margarin eller blandingsprodukter.
Pommes Anna – oppskrift
Det kan friste å kalle retten for potetenes butterdeig. Den er egentlig ikke vanskelig å lage, men den tar tid – både å forberede og tilberede.
Oppskrift: Pommes anna
Porsjoner4 porsjoner
Tid1 t 30 min
Ingredienser4
Ingredienser
750 gram poteter
175 gram smør
Salt og pepper
Eventuelt litt timian og/eller rosmarin
Fremgangsmåte
Skjær potetene og skjær dem i veldig tynne skiver. Så tynne som overhodet mulig – bruk f.eks. et mandolinjern eller liknende.
Smelt samtidig smør i en gryte, og tilsett litt salt og pepper.
Forvarm ovnen på 230° C.
Pensl 4 ramekiner eller liknende små former gode med noe av smøret.
Legg nå potetskivene i bunnen av hver form – helt ut til kanten.
Pensl med smeltet smør, og fortsett med å legge lag på lag forskjøvet på hverandre og med smeltet smør imellom lagene til formene er fylt. Avslutt med smør. Hvert lag skal drysses med litt timian eller rosmarin, hvis du bruker det i oppskriften.
Pakk hver ramekin inn i aluminiumsfolie og sett dem i ovnen i 25 minutter.
Ta av aluminiumsfolie og stek de videre i 35 minutter til de er gyldenbrune og sprøe på toppen.
Ta hver enkelt Pommes Anna forsiktig ut av formen – stikk evt. med en kniv hele veien rundt først.
Hvis du ønsker at dine Pommes Anna skal ha mere smak og personlighet, kan du krydre smøret med eksempelvis tørket rosmarin, timian som foreslått ovenfor eller andre krydderurter som du liker.
Pommes Anna med klaret smør
Det er noen som sverger til å bruke klaret smør til Pommes Anna. Vi gjør det ikke selv, men derfor skal vi ikke være avvisende overfor at det kan gi litt mere. Ideen er at det klarede smøret ikke blir brunt så lett ved høy temperatur. Kort fortalt så smelter du smøret i en kjele og heller det «klare» smøret over i et beger, og så bruker du ikke det «grumsete» smøret som er igjen.
Det kan Pommes Anna brukes til
Pommes Anna kan serveres til stekte retter, men passer seg nok best til de litt finere – indrefilet og andre slike kjøttstykker. Hvis du vil gjøre det enda mere fransk kan du eventuelt servere Pommes Anna til coq au vin. Men hvis det ikke skal være helt frankofilt, så går de «franske poteter» også veldig godt med norske retter. I bunn og grunn kan du bruke dem med nesten alle retter der du kunne brukt fløtegratinerte poteter. Du kan serve Pommes Anna med en bernaise – saus, en agurksalat og indrefilet. Om du vil ha inspirasjon til andre gode kjøttretter kan du sjekke ut noen alternativer her.
Kålsalat – er en frisk salat som ikke nødvendigvis smaker så mye kål. Om du ikke liker smaken av kål så godt, er spisskål et godt og lett alternativ.
Du kan selvfølgelig ha hva som helst i en salat – også i en kålsalat, men spisskålens sarte sprøhet og milde smak gir en annen opplevelse til den allminnelige salaten. Det betyr likevel ikke at kålsalat ikke kan brukes til det samme som en hvilken som helst annen blandet salat.
Kålsalat smaker godt til alt fra gode, gammeldagse kjøttkaker til sommerens grillretter eller den kan spises som den er som en lunsjrett. Du kan variere innholdet etter årstiden og familien smak.
Kålsalat med epler – oppskrift
Denne varianten av kålsalat er med spisskål, mandler, epler og sesamfrø – og ikke dropp sesamfrøene fordi det er dem som setter prikken over i´en.
Oppskrift: Kålsalat
Porsjoner4 personer
Tid15 min
Ingredienser8
Ingredienser
1 liten spisskål
2 røde epler – eller ihvertfall 1 rødt og 1 gult. Det røde eplet gir en fin farge å se på.
100 gram mandler – ikke hakket
½ dl sesamfrø
1 ss sirup
3 ss epleeddik
2 ss olivenolje
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skyll kålen og snitt den fint.
Skyll eplene, skjær ut kjernehuset og skjær dem i terninger. De skal ikke skrelles.
Rist mandlene i en tørr stekepanne.
Ta mandlene av og rist sesamfrøene. Husk å holde øye med dem, de begynner raskt å danse rundt i den varme pannen.
Bland kål, epler, mandler og sesamfrø i en skål.
Bland sirup, epleeddik og olivenolje til en dressing. Smak til med salt og pepper.
Hell dressingen over kålsalaten og vend det rundt.
Husk at kål også kan spises dampet – for eksempel med litt smøreost – eller grillet med en hjemmelagd marinade.
Velbekomme!
Om du kunne tenke deg et par sunne kålretter så sjekk ut våre blomkålretter. Her har vi for eksempel blomkålris som er et perfekt alternativ til poteter, pasta eller ris. Dersom du vil ha noe deilig på fredagskvelden så sjekk ut vår blomkålpizza.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Flere favoritter fra samme kategori finner du under salater.
Tips: Liker du lette og friske middager som denne, har vi også sett på hvilke leverandører som gjør det enklest å spise sunt – les guiden til sunn matkasse.
Tostada – er en spansk maistortilla, som er stekt i olje og belagt med deilige smaker av enhver art du måtte ønske – men selvfølgelig med spanske (spesielt mexicanske) matvarer.
Spanske/mexicanske matvarer er kanskje ikke de du finner flest av på hyllene eller i kjøledisken i din lokale matbutikk, men litt kan du likevel finne. Nok til å lage tostada!
Tostada – oppskrift
Ellers har du heldigvis valgfrihet og kan velge nøyaktig det du vil i din tostada. Ofte serveres tostada med «refried beans» (kokte og stekte, moste). Om dine gjester ikke liker bønner så godt, kan man også bruke kikerter når du skal lage tostada.
Oppskrift: Tostada
Porsjoner4-6 personer
Tid23 min
Ingredienser14
Ingredienser
2 bokser bønner/kikerter
1 løk
4 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 ts cayennepepper
2 dl kyllingbuljong
12 maistortillaer – finnes ofte i butikkens glutenfrie avdeling
Litt mere olivenolje
½ isbergsalat
2 tomater
2 avokadoer
1¼ dl hakkede, sytede jalapenos
250 gram revet ost (cheddar) og parmesan (valgfritt hvor mye av hver)
Salt
Fremgangsmåte
Hell kikertene/bønnene i en sikt og skyll dem for å så la dem dryppe av seg.
Skjær løken i små terninger og finhakk hvitløken.
Varm en full spiseskje med olje i en kjele og stek løken til den blir gjennomsiktig. Tilsett deretter hvitløken og cayennepepper, og stek det i ytterligere 1 minutt.
Tilsett kikerter/bønner og kyllingbuljongen og varm det godt igjennom.
Mos eller blend kikertene/bønnene, tilsett eventuelt litt mere buljong dersom du synes pureen blir for tørr. Still de «refried» bønner/kikerter til siden.
Formvarm ovnen på 200° C.
Pensl maistortillaene med olje på begge sider og legg dem på et stekebrett med bakepapir – de må ikke ligge oppå hverandre. Dryss med litt salt og sett dem i ovnen når den er varm. Stek dem i 4 minutter på hver side.
Skjær imens salaten i strimler, tomatene og avokadoen i grover terninger. Hakk jalapenoene og riv osten (hvis du ikke har kjøpt den revet).
Ta tortillaene ut av ovnen og anrett med «refried» bønner/kikerter, salat, tomater, avokadoer, jalapenos og dryss til slutt over med de to ostene. Så har du noen deilige tostada!
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Du finner mange flere ideer på siden vår om tex-mex retter.
Tips: Småretter som denne er perfekte når du lager mat til deg selv. Bor du alene, har vi også samlet de beste løsningene i guiden til matkasse for 1 person.
Råkrem med vanilje og deilig frukt. Det er så godt! Det er en rask dessert, mellommåltid eller fredagskos. Fruktsalat med vanilje råkrem var ekstremt populært på 60- tallet.
På skolekjøkkenet mange år etter – da man åpenbart var blitt fett- og kolesterolforskrekket – lærte jeg også å lage råkrem med frukt. Det var alle slags ferske eller kokte frukter i mindre stykker blandet med yogurt naturel og drysset med litt hakket sjokolade.
Vanilje råkrem – oppskrift
Råkrem er en god erstatning til eggedosisen som jeg i min barndom i all hemmelighet spiste når vi var alene hjemme. Men ved råkrem blir eggedosisen blandet med krem. Kremet, bløt og sødmefull krem. Det sammen med fersk frukt … det kan ikke forklares, det må smakes!
Oppskrift: Råkrem
Porsjoner4 personer
Tid20 min
Ingredienser4
Ingredienser
1 vaniljestang
2 eggeplommer
1½ ss sukker
2 dl kremfløte
Fremgangsmåte
Skjær vaniljestangen på langs og skrap ut kornene. Mos dem med litt av sukkeret sånn at de deler seg. Pisk eggeplommene, sukkeret og vaniljekorn luftig til eggedosis.
Pisk fløten til krem og vend den rundt i eggedosisen med en slikkepott eller liknende – ikke pisk.
Fruktsalat med vanilje råkrem
Frukten du vil bruke i din fruktsalat er en sesong- eller smakssak. Men her kommer noen forslag.
Skyll eller/og skrell frukten og skjær dem i passende stykker – blåbær, bjørnebær, bringebær og jordbær behøver du ikke å skjære opp, med mindre du vil sjekke om det er mark i eller om de er veldig store. Det samme gjelder druer, med om de ikke er steinfrie bør du dele dem for å ta ut steinene.
Fordel og anrett fruktene i porsjonsskåler og ha råkrem over. Dryss med revet eller hakket sjokolade, enten lys eller mørk.
Hvordan er det nå med rå egg og salmonella?
Det er fortsatt mange som tror at det kan være skadelig å spise råe egg. Det kan det også. Men bruker du norske egg, så er risikoen nesten ikke eksisterende, hvis du ellers er frisk og rask. Norske egg har i mange år vært erklært så godt som salmonellafri – i hvert fall inntil videre.
Skal du lage råkrem til små barn, gamle eller syke, eller på en annen måte svake, så bruk pasteuriserte eggeplommer, så er du ihvertfall på den sikre siden.
Til gjengjeld synes jeg at du bør bruke økologiske egg fra frittgående høns når du spiser rå egg. Selvfølgelig for hønens skyld, når den leverer noe du kan lage en så deilig dessert av, men også for din egen del for når du bruker rå egg kan man merke større forskjell.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Tomatsaus – gudene vet hvor mange ulike sauser det finnes – bare i Norge – til hovedretter. Bearnaise, dild, pepper, hollandaise, rødvins, senneps, paprika, champignon, gorgonzola, sursøt, karry, sellerei osv.. Jeg kunne listen opp en lang, lang rekke. Dersom du vil ha inspirasjon til andre sauser kan du se på denne siden.
Tomatsaus er noe de fleste av oss spiser sammen med pasta, pizza og lasagne. Men tomatsaus er en oversett saus som også kan spises til f.eks. noen deilige karbonader.
Så neste gang du er usikker på om du skal servere brun saus, bearnaise eller rødvinssaus, så foreslår jeg at du velger tomatsaus.
Tomatsaus – oppskrift
Tomatsaus kan variere alt etter hvilken rett du vil servere den til, det er bare et spørsmål om krydder og krydderurter. Her får du oppskriften på en tomatsaus som jeg pleier å servere til karbonader og andre liknende retter.
1 l grønnskasbuljong eller buljong etter retten – er det kylling, så velg kyllingbuljong, er det okse så velg oksebuljong osv.
2 ss hvetemel
1,5 l vann
1 ss engelsk saus, eller annen saus som er forbeholdt tilberedning av kjøttet du serverer.
4-8 dråper tabascosaus – etter smak
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Ta av skallet på løken og skjær dem i terninger – størrelsen er ikke så farlig siden sausen skal blendes, men de blir raskere myke, jo mindre de er.
Finhakk hvitløken.
Skyll tomatene, fjern den grønne stilken og den innvendige delen av stilken og skjær dem i terninger eller båter. Du må ikke fjerne skind og kjerner.
Varm oljen opp i en kjele og surr løk og hvitløk til de er gjennomsiktige.
Tilsett tomatene og buljong og la det surre under lokk i 15 minutter.
Ta gryten av varmen og blend tomatsausen med en stavmikser. Vil du ha den helt blank kan du etterfølgende presse den gjennom et dørslag.
Har du noe kjøttsaft fra tilberedningen av kjøttet så gir det en siste touch dersom du har det i sausen.
Varm opp sausen igjen.
Lag imens en blanding av mel og vann ved å piske det sammen i en skål (dette gir en tykkere tomatsaus).
Ha det i tomatsausen til det gir en passende konsistens – jeg personlig synes ikke den skal være for tykk.
Kok sausen godt gjennom i 10 minutter, til alt av smaken av mel er borte.
Smak til med engelsk saus, tabascosaus, salt og pepper.
Ha sausen tilbake i kjelen og kok opp – så er det klar til servering.
Du kan også tilsette ulike smaker til din tomatsaus som timian, oregano, basilikum, chili, andre krydderurter eller en god revet ost.
Ferske tomater eller tomater på boks
Desverre er ikke tomater like smakfulle i Norge hele året rundt – faktisk kun når det er sesong for det. Du kan evt. tilsette litt tomatpure til din tomatsaus om du vil ha litt ekstra tomatsmak.
Du kan også lage din tomatsaus av hakkede tomater på hermetikkbok eller i pappboks. Da skal du ikke ha med buljong eller blandingen av mel og vann. Til gjengjeld bør du bruke to bokser med tomater. Du skal fortsatt la sausen småkoke i 15 minutter.
Mormordressing er et merkelig navn, men jeg er rimelig sikker på at den skal komme fra at mormor lagde den. Det skal være akkurat samme oppskrift som da noens mormor lagde den.
Dressingen kommer ikke fra min mormor, og den er ikke fra mine barns mormor, men noens mormor er det helt sikkert.
Denne dressingen er sur-søt, og smaker egentlig litt nostalgi og barndomsminner. Jeg skjønner ikke hvorfor, for jeg fikk den aldri da jeg var liten – men noen har helt sikkert fått den fra sin mormor. Dersom du vet noe mer om hvor eller hvordan denne dressingen kom til, kan du gjerne legge igjen en kommentar!
Mormordressing – oppskrift
Men navnet er ikke så farlig så lenge smaken er god – og det er den. Det er dessuten også en rask og enkel dressing å lage, men den skal helst rekke å trekke litt i salaten før servering. Du trenger bare tre ingredienser. Selv om den har et spesielt og ukjent navn, så kan den brukes til de fleste salater, som for eksempel en spinatsalat eller grønnkålsalat.
Oppskrift: Mormordressing
Porsjoner4 personer
Tid1 t 2 min
Ingredienser3
Ingredienser
2-3 ts sukker
4-5 ss sitronsaft
1/4 dl fløte
Fremgangsmåte
Pisk sukker og sitronjuice sammen
Tilsett fløte og pisk sammen til den begynner å bli tykkere (men ikke så lenge at det blir krem)
Smak til med mer sitronsaft og sukker
Hell dressingen over salaten en times tid før servering, så den kan trekke godt inn i de andre ingrediensene
Mormordressing med eddik
Noen mener at mormordressing skal lages med eddik og ikke sitronsaft. Dette virker også riktigere i mine ører, for så vidt jeg kan huske var det ikke mange sitroner i mormors kjøkken eller spisskammer.
I stedet for sitronsaft kan du piske fløten lett – som tidligere – og så tilsette ½ ss eddik og 2-3 ts sukker, og smake til.
Fettfattig mormordressing
Mormordressingen har mye fett fra fløten, og jeg kjenner mange som ikke liker tanken på dette. Men du skal jo helt ærlig ikke spise hele porsjonen selv, den blandes jo med masse gode og sunne grønnsaker før den fordeles over 4 personer. Så, det er ikke mye fett du får i deg. Dessuten er det sunt med fett i kosten.
Du kan selvfølgelig erstatte fløten med creme fraiche, gresk yoghurt, matyoghurt eller et annet surmelkprodukt som er magrere enn fløte. Dressingen blir god på denne måten også, men det blir liksom ikke mormordressing. God tradisjonell mat som dette skal liksom innholdet det fettet. For tro meg, mormor ville ikke erstattet fløten med noe annet.
Du kan kanskje heller kalle det en farmordressing hvis du lager den uten fløten.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Har du lyst på noe lignende senere, er vår oppskrift på minestronesuppe vel verdt et forsøk.
Tips: Leter du etter mer inspirasjon, kan du også prøve vår oppskrift på gnocchi.
Tips: Liker du lette og friske middager som denne, har vi også sett på hvilke leverandører som gjør det enklest å spise sunt – les guiden til sunn matkasse.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
