Røstipoteter, eller rösti som det egentlig heter, er tradisjonelt sett en frokostrett fra byen Bern i Sveits. Den spredte seg etterhvert rundt i hele landet, og blir nå mange steder regnet som nasjonalretten.
Røstipoteter er, som navnet tilsier, en potetrett. Den kan spises som en egen rett som den er, eller som tilbehør, slik du ellers bruker vanlige poteter. Røstipoteter er et godt alternativ til vanlige poteter for oss nordmenn som spiser så mye poteter.
Røstipoteter – oppskrift
Hovedingrediensen i røstipoteter er altså poteter. Det kan enten være rå eller kokte poteter som du rasper før de stekes. Noen tilsetter egg i for at den lettere skal holde seg sammen, men det er ikke egentlig nødvendig. Hvis man skal spise røstipoteter alene er det veldig godt å smake den til med hvitløk, løk, bacon, krydder eller hva du enn foretrekker.
Røstipoteter kan lages i to forskjellige varianter. Den ene gir en tyngre og myk variant som minner om en pannekake. Den andre, som jeg foretrekker, er lette, luftige og sprø, og det er denne du får oppskrift på her.
Det er heldigvis ikke mange ingredienser som kreves heller, og de er noen man ofte har liggende hjemme allerede.
Oppskrift: Røstipoteter
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser5
Ingredienser
500 g poteter – gjerne melete og store
1 løk
40 g smør eller margarine
200 g mild ost
Salt
Fremgangsmåte
Skrell potetene – det er ikke nødvendig, spesielt om du ønsker en litt grovere utgave.
Grovrasp potetene
Finhakk løk og bland det med poteten
Smelt 20 g smør som du blander inn med potetblandingen
Rasp opp osten sammen med potetblandingen
Tilsett salt
Varm en stekepanne med smør før du tilsetter og former røstipoteter i ønsket porsjonsstørrelser. Du kan gjerne ha flere i pannen samtidig. Stek dem på begge sider til de er gyldne og gjennomstekte.
Røstipoteter kan også stekes i ovnen i ca ½time ved 200° C, men de blir ikke like sprø.
Avhengig av hvem du snakker med, kan eggerøre være noe ganske annerledes enn det den tradisjonelt er, altså egg og melk som stekes under omrøring. Noen kaller egg og melk som lages over vannbad, eller eggedosis – sukker og egg som piskes – for eggerøre.
Eggerøre kalles internasjonalt for «scrambled eggs», og retten er gammel – romerne er de første som er kjent for å ha laget den. Navnet sier hva som skjer: plommen og eggehviten røres sammen før de varmes.
Så er det rettet opp en gang for alle. Da kan vi komme oss tilbake til den tradisjonelle eggerøren. Ettersom jeg er inne på det tradisjonelle bestemte jeg meg for å faktisk sjekke i en gammel oppskriftsbok fra 1949 hva den skrev om eggerøre. Jeg må jo vite om tradisjonene har forandret seg. Jeg ble litt overrasket over å finne ut at jeg faktisk lager eggerøre på akkurat samme måte som den.
Hvordan lages så eggerøre?
Det er faktisk såre enkelt. Det handler rett og slett om å piske og røre. Det er ikke mange ingredienser som kreves, og det er også gjerne ingredienser man ofte har liggende.
Å lage eggerøre er raskt og enkelt med få ingredienser, så det er en fin måte å lage en litt spennende og variert frokost.
Oppskrift: Eggerøre
Tid6 min
Ingredienser4
Trinn6
Ingredienser
1 egg
2 ss melk
Litt salt og pepper – evt. urter som gressløk, rosmarin, timian, basilikum, koriander, osv.
Smør til steking
Fremgangsmåte
Hakk egg ut i en liten bolle
Tilsett melk og pisk godt med en gaffel
Tilsett ønsket krydder og urter
Smelt smør i en stekepanne ved lav varme før du heller i eggemassen
Vend eller rør rundt i eggemassen med en stekespade i store bevegelser – den skal ikke føres i små biter, men helst jevne flak.
Like før eggene er ferdige kan du ta stekeplaten av varmen og la dem trekke et par minutter
Server eggerøren kald eller varm med noen skiver brød til
Rør eller vend – kremet eller i flak?
Det er her meningene skiller seg, og det er dette valget som avgjør om eggerøren blir kremet eller kommer i store, myke flak.
Kremet og bløt: lav varme og hyppig omrøring med små bevegelser. Eggene stivner langsomt og blir nesten som en grøt. Ta pannen av varmen mens massen fortsatt er litt blank – den ettersteker.
Store, luftige flak: litt høyere varme, og så lar du massen stivne i ro i noen sekunder før du vender den forsiktig med en stekespade. Færre bevegelser gir større flak.
Begge deler er riktig eggerøre. Det som ikke virker, er høy varme og lang tid – da presses vannet ut av eggene, og røren blir tørr og grynete.
Eggerøre i ovn
Du kan også lage eggerøre i ovnen, spesielt hvis du skal lage til mange
Forvarm ovnen til 125° C.
Bland ingrediensene sammen og hell dem over i en ildfast form
Sett formen i ovnen – stikk i massen med jevne mellomrom for å sjekke om de er ferdige. Lengden den skal stå kommer an på antall egg og størrelsen på formen.
Eggerøre i mikrobølgeovn
For en ekstra rask eggerøre for travle morgener der man fortsatt vil ha eggerøre, men mer tid og mindre oppvask er mikrobølgeovnen løsningen.
Smelt ½ ss smør i en ildfast kopp eller liten bolle et par sekunder i mikrobølgeovnen
Tilsett egg, melk og salt i koppen og rør godt
Sett koppen tilbake i mikrobølgeovnen i ½ minutt til
Rør rundt i koppen
Sett koppen tilbake i mikrobølgeovnen enda ½ minutt, og eggerøren er ferdig med en kremet konsistens.
Eggerøre sous vide og i vannbad
Sous vide betyr «under vakuum» på fransk: eggemassen vakuumpakkes og varmes i et vannbad med nøyaktig temperatur. Fordi varmen aldri blir høyere enn vannet, kan røren ikke bli overstekt – resultatet er en bløt, kremet tekstur hele veien igjennom.
Uten sous vide-utstyr får du mye av det samme ved å røre eggemassen i en bolle over et vannbad. Det tar lengre tid enn i stekepannen, men det er nesten umulig å steke den for hardt.
Eggerøre med ost, rømme, fløte eller tomat
Melken kan byttes ut, og det er byttet som endrer røren mest:
Fløte gir den fyldigste og mest kremete røren. Bruk samme mengde som melk.
Rømme eller crème fraîche røres inn helt til slutt, etter at pannen er tatt av varmen. Da får du syrlighet uten at massen skiller seg.
Revet ost vendes inn de siste sekundene, så den smelter i restvarmen.
Tomat og andre grønnsaker med mye væske bør stekes for seg først – ellers gjør vannet røren løs.
Til servering passer pølser, sjampinjonger, bacon, små tomater, røkelaks eller avokado. Et dryss gressløk eller purreløk på toppen tar seg alltid ut.
Velbekomme!
Rødbeteburger er rett og slett røde burgere som ikke inneholder kjøtt. Det er en herlig rett for vegetarianere, eller for en herlig kjøttfri middag dersom du rett og slett ønsker å spise mindre kjøtt.
Disse rødbeteburgerne lagde jeg for noen dager siden – ikke fordi jeg skulle servere dem til vegetarianere, men rett og slett fordi jeg hadde lyst på det, og de smaker godt.
Jeg pleide å synes det var vanskelig å vite hvordan jeg skulle tilberede rødbeter, men ikke nå lenger.
Rødbeteburger – oppskrift
Disse rødbeteburgerne smaker herlig som et alternativ til de vanlige hamburgerne med kjøtt.
Oppskrift: Rødbeteburger
Porsjoner4 personer
Tid1 t 30 min
Ingredienser12
Ingredienser
450 g rødbeter
1 stor potet
1 løk
2 egg
1 hvitløksfedd
1½ dl havregryn
2 ts paprika
1 ts dijonsennep
2 ss kapers
50-75 g fetaost
Olje eller smør til steking
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell rødbeter og poteter før du rasper dem fint, og lar dem dryppe av seg
Finhakk løk og hvitløk, og legg det i en bolle med rødbete, potet, egg, havregryn, paprika og sennep.
Finhakk kapers og smuldr opp fetaosten og tilsett det sammen med resten av ingrediensene. Rør alle ingrediensene godt sammen. Tilsett mer havregryn dersom blandingen er for våt.
Smak til med salt og pepper.
La farsen stå i kjøleskapet 30 min – 1 time
Form farsen til burgere og brun dem i en stekepanne med olje.
Skru varmen ned før du gjennomsteker burgerne i ca. 10 min på hver side.
Rødbetene og potetene blir møre når de stekes på denne måten, og du trenger derfor ikke å koke dem.
Tilbehør
Server rødbeteburgere med litt fersk pepperrot for en herlig smak. Ellers smaker de herlig servert med hamburgerbrød og grønnsaker. De kan også serveres med stekt løk, kokte poteter og brun saus. Det er kun fantasien som setter grenser for hvordan du serverer dem.
Velbekomme!
Forberedelsestid: 1 time
Tilberedningstid: 30 minutter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Risotto er nok den mest typiske måten man lager ris på i Italia. Og, det er ikke uten grunn. Jeg er ikke egentlig så glad i ris – altså vanlig kokt ris. Men som risotto der risen kokes i en kraft og klistrer seg sammen som en sausaktig blandin – det er tingen.
I Italia spiser de gjerne risotto som forrett eller tilbehør. Den består da gjerne av risottoris, buljong, smør, vin, løk og grønnsaker. Her i Norge spiser man sjelden risotto som forrett, men gjerne som en siderett eller hovedrett. Risotto blir derfor brukt ganske annerledes her enn den tradisjonelle bruken.
Hva er egentlig risottoris?
Risen som brukes i risotto er annerledes enn den vanlige risen. Risottorisen er gjerne runde, kortkornet, hvite ris med mye stivelse og lite glukose. Risen må kunne suge til seg mer veske og frigi stivelse så de klistrer seg sammen. Den vanligste risottorisen her i Norge er Arborio, og du vil finne den i de fleste større matbutikker.
Noen mener at man ikke kan bruke annet enn smør – ekte smør – til å lage risotto. Jeg mener at det er tull. Jeg lager risotto med smør, margarin, olje og noen ganger en blanding av to eller alle. Jeg synes alle de forskjellige kombinasjonene gir gode resultater.
Risotto med sopp – oppskrift
I denne oppskriften bruker jeg en kombinasjon av olje og smør. Og tillsetter sopp for en herlig mettende hovedrett.
Oppskrift: Risotto
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser13
Ingredienser
7½ grønnsaksbuljong
2 sjarlotteløk
2 hvitløksfedd
1 ss olje
30 g smør
200 g risottoris
2 dl hvitvin
125 g mascarpone
40 g parmesan
Sitronjuice
1 bundt gressløk
500 g sopp – bland gjerne forskjellige typer
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Varm opp buljongen
Finhakk sjarlotteløk og hvitløk
Stek dem i olje og litt av smøret i en gryte til de er gyldne, men ikke brune.
Tilsett risen og la blandingen steke et par minutter
Tilsett hvitvin og litt salt.
Kok blandingen til vinen har kokt nesten helt inn.
Skru ned varmen, slik at den akkurat simrer.
Tilsett buljong litt av gangen – en liten øseskje -mens du rører rundt i risottoen. La væsken bli nesten helt sugd opp i risen før du tilsetter mer. Fortsett slik til risen er møre, men fortsatt litt å bite i – ca.15-20 min.
Fjern gryten fra varmen og rør inn mascarpone og parmesan i risen. Blir risottoen for fast kan du tilsette mer buljong. Den skal være kremete. Smak til med salt, pepper og sitronjuice, og la trekke et par minutter.
Stek i mellomtiden soppen i en stekepanne med resten av smøret, salt og pepper. Venn dem inn i risottoen sammen med klippet gressløk og server.
Velbekomme og nyt denne herlige varmende retten enten som forrett, siderett eller hovedrett. Selv synes vi den er mettende og god som en hovedrett.
Og så til slutt et lite matsitat:
“Jeg lager mat med vin. Og noen ganger tilsetter jeg også vin i maten.” – W.C. Fields
Se også andre herlige og varmende gryteretter her– God fornøjelse!
Ratatouille (uttales rata’toj) er en av de mest stolte og elskede rettene fra Provence i Syd-Frankrike. Denne herlige grønnsaksstuingen består tradisjonelt av saftige tomater, squash, aubergine, paprika, løk og hvitløk som får småkoke over lav varme i god olivenolje. Resultatet blir en tykk, smaksrik og utrolig varmende rett som passer perfekt til både hverdag og fest.
For mange av oss er navnet kanskje mest kjent fra den fantastiske animasjonsfilmen med kloakkrotten Remy som drømmer om å bli stjernekokk i Paris. Min yngste sønn simpelthen elsker den filmen, så da han hadde bursdag, var det helt naturlig at vi måtte prøve å lage en ekte, velsmakende ratatouille til feiringen!
Jeg må være ærlig og innrømme at jeg var litt skeptisk på forhånd. Verken jeg eller min bedre halvdel har pleid å være spesielt store tilhengere av squash, aubergine eller varm paprika. Men hva gjør man vel ikke for å glede barna sine? Og tenk, jeg ble fullstendig overbevist! Når disse grønnsakene får bakes sammen med hvitløk og en god, fyldig tomatsaus, skjer det noe helt magisk. De suger til seg alle de herlige smakene og blir så fantastisk møre og gode at vi tømte gryten på et blunk.
Hemmeligheten bak en ekte provencalsk ratatouille
Hvis du spør de franske gartnerne og kokkene i Provence, er det spesielt én regel som gjelder for en respektabel ratatouille: Du må steke grønnsakene i omganger. Ved å gi squash, aubergine og paprika en rask omgang i en varm panne med olivenolje hver for seg først, karamelliseres overflaten. Det låser inn den dype, søtlige smaken og sørger for at grønnsakene beholder litt struktur i stedet for bare å koke i stykker til en grøt.
Ratatouille er dessuten fantastisk fordi den kan spises både varm og kald. Den er kjempegod som et sunt tilskudd til middagsbordet og egner seg utmerket til å fryse ned i porsjoner, eller til hermetisering på rene glass, slik at du kan nyte smaken av sommerens grønnsaker hele vinteren igjennom.
Oppskrift: Koselig ovnsbakt ratatouille
Forberedelse 15 minutter
Koketid 20 minutter
Porsjoner 4 personer
Ingredienser
1 stor aubergine (eller 1½ mindre)
1 stor squash (eller 1½ mindre)
1 rød paprika
1 gul paprika
4 gulrøtter (for en god, søtlig smak som barna elsker)
2 ts provence-krydder (eller fersk timian og rosmarin)
1 ts sukker (til å balansere syren i tomatene)
Generøst med god olivenolje til steking
Salt og nykvernet pepper etter smak
Frisk basilikum og litt persille til servering
Fremgangsmåte
Forbered grønnsakene: Skyll squash, aubergine og paprika, og kutt dem i jevnstore terninger (ca. 2×2 cm). Finhakk løk og hvitløk.
Fjern bitterhet: Dryss auberginebitene med litt fint salt og la dem drenere i en sil i ca. 10 minutter. Skyll av saltet i kaldt vann og tørk dem helt tørre med et kjøkkenpapir. Dette fjerner den bitre saften og gir en fantastisk fløyelsmyk konsistens. Tips: Du kan også skrelle auberginen i et dekorativt sebramønster før du kutter den.
Stek gulrøttene: Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne skiver. Varm en god klunk olivenolje i en romslig panne eller gryte, og stek gulrøttene halvmøre først. Siden de er fastere enn resten av grønnsakene, trenger de litt lengre tid.
Stek i omganger: Stek de andre grønnsakene (squash, paprika og løk) i omganger med litt olivenolje til de har fått en fin, gyllen stekeskorpe. Ha dem over på et fat etter hvert som de blir klare.
Fres tomatpuréen: Lag en liten grop i midten av pannen. Tilsett litt ekstra olivenolje, hvitløk og en spiseskje med tomatpuré. Let det frese i 15-20 sekunder for å frigjøre de dype smaksstoffene i puréen.
La det simre: Ha alle de stekte grønnsakene tilbake i pannen sammen med gulrøttene. Hell over de hermetiske tomatene, rødvinseddik (eller sitronsaft), provence-krydder og sukker. Bland alt godt sammen.
Kok inn sausen: La ratatouillen småkoke på lav varme uten lokk i 15-20 minutter til grønnsakene er helt møre, væsken har redusert, og stuingen har tyknet deilig.
Smak til og server: Smak til med salt, pepper og eventuelt litt ekstra edik eller sukker. Dryss over rikelig med fersk basilikum og litt persille rett før servering.
Kjøkkentips: Ratatouille smaker helt fantastisk servert lun sammen med ferskt hvitløksbrød, ris eller pasta, men er også det perfekte tilbehøret til stekt fisk og lune kjøttretter som tradisjonell medisterpølse.
Hva gjør jeg med restene?
Hvis du ender opp med rester av squash eller aubergine (det er tross alt sjelden man bruker nøyaktig en halv grønnsak!), har jeg det perfekte forslaget: Lag en ny porsjon i morgen, eller bruk grønnsaksrestene til å lage en deilig, gresk-inspirert ovnsrett som ovnsbakt aubergine med fetaost. Ratatouillen blir faktisk bare bedre av å stå en dag i kjøleskapet og trekke til seg smakene!
Quinoasalat – Quinoa er en veldig viktig matplante spesielt i Peru og Bolivia. Quinoa har vært dyrket de siste 6.000 år i Andesfjellene i Sør-Amerika, og har derfor lenge vært en viktig næringskilde, og er fortsatt en av de viktigste vekstene i Andesregionen. Det er en nøysom vekst som stiller lave krav til vann og næring.
Frøene fra quinoa-planten kan spises som et alternativ til pasta, ris og poteter. Det er dessuten en plante med høy ernæringsmessig verdig med et høyt innhold av de essensielle aminosyrene som gir et høyt proteininnhold, i tillegg til et lav fettinnhold.
Det har ikke vært før de siste årene at disse frøene gradvis har begynt å komme litt inn i det norske kostholdet, og det er jo egentlig veldig synd ettersom den egentlig er så sunn.
Hva er quinoa
Planten kalles noen ganger for peruris eller peruspinat. Mange tror at det er en kornsort ettersom det er det eneste vi ser i matbutikken, men det er en hel plante. Vi spiser hovedsakelig frøene fra planten, men bladene kan også spises.
Quinoafrø finnes i flere forskjellige fargenyanser. Man finner dem i farger fra hvit, oransje, rødt og helt over til sort. Fargen har ikke noe særlig å si på smaken, men det sies at jo mørkere farge, jo mer smak. Det viktigst er nok det at man også smaker med øynene.
Quinoa – tilberedning
Quinoafrøene er akkurat like så enkelt å tilberede som ris. Frøene har et beskyttelseslag av et bittert stoff – kalt saponiner – som beskytter dem mot fugler og innsekter. Dette laget bør du skylle av med kalt vann før du koker frøene. Legg frøene i en sil eller lignende og la dem ligge i rennende vann til vannet som renner fra er rent.
Deretter koker du dem som ris i vann med enten salt eller buljong. Kok til frøene er gjennomsiktige og kimen har delt seg og blitt hvit – etter ca. 15 minutter. Ta gryten av varmen og la den trekke i 5-10 minutter. Dette gjør at quinoaen damper fra seg, skifter farge og blåser seg opp til en lettere konsistens som lettere løsner opp når du rører rundt.
Quinaosalat – oppskrift
Den kokte quinaoen over kan du videre bruke i en quinosalat. Her gir jeg oppskriften på min favoritt. Quinoa er nemlig utrolig fine å ha i en salat, de smaker godt og gir en fantastisk farge. Og så er det selvfølgelig et utmerket tilskudd at de også er utrolig sunne, spesielt når de kommer med grønnsaker.
Oppskrift: Quinoasalat
Porsjoner4 personer
Tid35 min
Ingredienser8
Ingredienser
175 g quinoa – helst sorte eller rød for en spennende farge på salaten
1 bundt basilikum
4 ss konsentrert hylleblomstsaft
1 ss sitronjuice
1 blomkålhode
200 g cherrytomater
75 g fersk mozarella
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Kok quinoafrøene som beskrevet over, eller følg anvisningen på pakken
Hell dem i en sikt for å renne fra seg og kjøles ned
I mellomtiden kan du finhakke halparten av basilikumen
Lag dressing med den opphakkede basilikumen, hylleblomstsaften, sitronjuice, salt og pepper
Del opp blomkålen i buketter, tomatene i to, og mozarellaen i skiver
Bland quinoen først i dressingen.
Tilsett videre blomkål, tomat og mozarella, og rør inn i quinoaen
Pynt med de resterende basilikumbladene
Server quinoasalaten som erstatning for en salat – smaker spesielt godt til f.eks. kjøttboller, kylling eller grillmat.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Du finner mange flere ideer på siden vår om blomkålretter.
Tips: Liker du lette og friske middager som denne, har vi også sett på hvilke leverandører som gjør det enklest å spise sunt – les guiden til sunn matkasse.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
