Rødbeteburger er rett og slett røde burgere som ikke inneholder kjøtt. Det er en herlig rett for vegetarianere, eller for en herlig kjøttfri middag dersom du rett og slett ønsker å spise mindre kjøtt.
Disse rødbeteburgerene lagde jeg for noen dager siden – ikke fordi jeg skulle servere de til vegetarianere, men rett og slett fordi jeg hadde lyst på det, og de smaker godt.
Jeg pleide å syntes det var vanskelig å vite hvordan jeg skulle tilberede rødbeter, men ikke nå lenger
Rødbedebøffer – opskrift
Disse rødbeteburgerene smaker herlig som et alternativ til de vanlige hamburgerne med kjøtt.
Oppskrift: Rødbeteburger
Porsjoner4 personer
Tid1 t 30 min
Ingredienser12
Ingredienser
450 g rødbeter
1 stor potet
1 løk
2 egg
1 hvitløksfedd
1½ dl havregryn
2 ts paprika
1 ts dijonsennep
2 ss kapers
50-75 g fetaost
Olje eller smør til steking
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell røbeter og poteter før du rasper dem fint, og lar dem dryppe av seg
Finhakket løk og hvitløk, og legg det i en bolle med rødbete, potet, egg, havregryn, paprika og sennept.
Finhakk kapers og smuldr opp fetaosten og tilsett det sammen med resten av ingrediensene. Rør alle ingrediensene godt sammen. Tilsett mer havregryn dersom blandingen er fot våt.
Smak til med salt og pepper.
La farsen stå i kjøleskapet 30 min – 1 time
Form farsen til burgere og brun dem i en stekepanne med olje.
Skru varmen ned før du gjennomsteker burgerne i ca. 10 min på hver side.
Rødbetene og potetene blir møre når de stekes på denne måten, og du trenger derfor ikke å koke dem.
Tilbehør
Server rødbeteburgere med litt fersk pepperrot for en herlig smak. Ellers smaker de herlig servert med hamburgerbrød og grønnsaker. De kan også serveres med stekt løk, kokt poteter og brun saus. Det er kun fantasien som setter grenser på hvordan du serverer dem.
Velbekomme!
Forberedelsestid: 1 time
Tilberedningstid: 30 minutte
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Risotto er nok den mest typiske måten man lager ris på i Italia. Og, det er ikke uten grunn. Jeg er ikke egentlig så glad i ris – altså vanlig kokt ris. Men som risotto der risen kokes i en kraft og klistrer seg sammen som en sausaktig blandin – det er tingen.
I Italia spiser de gjerne risotto som forrett eller tilbehør. Den består da gjerne av risottoris, buljong, smør, vin, løk og grønnsaker. Her i Norge spiser man sjelden risotto som forrett, men gjerne som en siderett eller hovedrett. Risotto blir derfor brukt ganske annerledes her enn den tradisjonelle bruken.
Hva er egentlig risottoris?
Risen som brukes i risotto er annerledes enn den vanlige risen. Risottorisen er gjerne runde, kortkornet, hvite ris med mye stivelse og lite glukose. Risen må kunne suge til seg mer veske og frigi stivelse så de klistrer seg sammen. Den vanligste risottorisen her i Norge er Arborio, og du vil finne den i de fleste større matbutikker.
Noen mener at man ikke kan bruke annet enn smør – ekte smør – til å lage risotto. Jeg mener at det er tull. Jeg lager risotto med smør, margarin, olje og noen ganger en blanding av to eller alle. Jeg synes alle de forskjellige kombinasjonene gir gode resultater.
Risotto med sopp – oppskrift
I denne oppskriften bruker jeg en kombinasjon av olje og smør. Og tillsetter sopp for en herlig mettende hovedrett.
Oppskrift: Risotto
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser13
Ingredienser
7½ grønnsaksbuljong
2 sjarlotteløk
2 hvitløksfedd
1 ss olje
30 g smør
200 g risottoris
2 dl hvitvin
125 g mascarpone
40 g parmesan
Sitronjuice
1 bundt gressløk
500 g sopp – bland gjerne forskjellige typer
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Varm opp buljongen
Finhakk sjarlotteløk og hvitløk
Stek dem i olje og litt av smøret i en gryte til de er gyldne, men ikke brune.
Tilsett risen og la blandingen steke et par minutter
Tilsett hvitvin og litt salt.
Kok blandingen til vinen har kokt nesten helt inn.
Skru ned varmen, slik at den akkurat simrer.
Tilsett buljong litt av gangen – en liten øseskje -mens du rører rundt i risottoen. La væsken bli nesten helt sugd opp i risen før du tilsetter mer. Fortsett slik til risen er møre, men fortsatt litt å bite i – ca.15-20 min.
Fjern gryten fra varmen og rør inn mascarpone og parmesan i risen. Blir risottoen for fast kan du tilsette mer buljong. Den skal være kremete. Smak til med salt, pepper og sitronjuice, og la trekke et par minutter.
Stek i mellomtiden soppen i en stekepanne med resten av smøret, salt og pepper. Venn dem inn i risottoen sammen med klippet gressløk og server.
Velbekomme og nyt denne herlige varmende retten enten som forrett, siderett eller hovedrett. Selv synes vi den er mettende og god som en hovedrett.
Og så til slutt et lite matsitat:
“Jeg lager mat med vin. Og noen ganger tilsetter jeg også vin i maten.” – W.C. Fields
Se også andre herlige og varmende gryteretter her– God fornøjelse!
Ratatouille (uttales rata’toj) er en av de mest stolte og elskede rettene fra Provence i Syd-Frankrike. Denne herlige grønnsaksstuingen består tradisjonelt av saftige tomater, squash, aubergine, paprika, løk og hvitløk som får småkoke over lav varme i god olivenolje. Resultatet blir en tykk, smaksrik og utrolig varmende rett som passer perfekt til både hverdag og fest.
For mange av oss er navnet kanskje mest kjent fra den fantastiske animasjonsfilmen med kloakkrotten Remy som drømmer om å bli stjernekokk i Paris. Min yngste sønn simpelthen elsker den filmen, så da han hadde bursdag, var det helt naturlig at vi måtte prøve å lage en ekte, velsmakende ratatouille til feiringen!
Jeg må være ærlig og innrømme at jeg var litt skeptisk på forhånd. Verken jeg eller min bedre halvdel har pleid å være spesielt store tilhengere av squash, aubergine eller varm paprika. Men hva gjør man vel ikke for å glede barna sine? Og tenk, jeg ble fullstendig overbevist! Når disse grønnsakene får bakes sammen med hvitløk og en god, fyldig tomatsaus, skjer det noe helt magisk. De suger til seg alle de herlige smakene og blir så fantastisk møre og gode at vi tømte gryten på et blunk.
Hemmeligheten bak en ekte provencalsk ratatouille
Hvis du spør de franske gartnerne og kokkene i Provence, er det spesielt én regel som gjelder for en respektabel ratatouille: Du må steke grønnsakene i omganger. Ved å gi squash, aubergine og paprika en rask omgang i en varm panne med olivenolje hver for seg først, karamelliseres overflaten. Det låser inn den dype, søtlige smaken og sørger for at grønnsakene beholder litt struktur i stedet for bare å koke i stykker til en grøt.
Ratatouille er dessuten fantastisk fordi den kan spises både varm og kald. Den er kjempegod som et sunt tilskudd til middagsbordet og egner seg utmerket til å fryse ned i porsjoner, eller til hermetisering på rene glass, slik at du kan nyte smaken av sommerens grønnsaker hele vinteren igjennom.
Oppskrift: Koselig ovnsbakt ratatouille
Forberedelse 15 minutter
Koketid 20 minutter
Porsjoner 4 personer
Ingredienser
1 stor aubergine (eller 1½ mindre)
1 stor squash (eller 1½ mindre)
1 rød paprika
1 gul paprika
4 gulrøtter (for en god, søtlig smak som barna elsker)
2 ts provence-krydder (eller fersk timian og rosmarin)
1 ts sukker (til å balansere syren i tomatene)
Generøst med god olivenolje til steking
Salt og nykvernet pepper etter smak
Frisk basilikum og litt persille til servering
Fremgangsmåte
Forbered grønnsakene: Skyll squash, aubergine og paprika, og kutt dem i jevnstore terninger (ca. 2×2 cm). Finhakk løk og hvitløk.
Fjern bitterhet: Dryss auberginebitene med litt fint salt og la dem drenere i en sil i ca. 10 minutter. Skyll av saltet i kaldt vann og tørk dem helt tørre med et kjøkkenpapir. Dette fjerner den bitre saften og gir en fantastisk fløyelsmyk konsistens. Tips: Du kan også skrelle auberginen i et dekorativt sebramønster før du kutter den.
Stek gulrøttene: Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne skiver. Varm en god klunk olivenolje i en romslig panne eller gryte, og stek gulrøttene halvmøre først. Siden de er fastere enn resten av grønnsakene, trenger de litt lengre tid.
Stek i omganger: Stek de andre grønnsakene (squash, paprika og løk) i omganger med litt olivenolje til de har fått en fin, gyllen stekeskorpe. Ha dem over på et fat etter hvert som de blir klare.
Fres tomatpuréen: Lag en liten grop i midten av pannen. Tilsett litt ekstra olivenolje, hvitløk og en spiseskje med tomatpuré. Let det frese i 15-20 sekunder for å frigjøre de dype smaksstoffene i puréen.
La det simre: Ha alle de stekte grønnsakene tilbake i pannen sammen med gulrøttene. Hell over de hermetiske tomatene, rødvinseddik (eller sitronsaft), provence-krydder og sukker. Bland alt godt sammen.
Kok inn sausen: La ratatouillen småkoke på lav varme uten lokk i 15-20 minutter til grønnsakene er helt møre, væsken har redusert, og stuingen har tyknet deilig.
Smak til og server: Smak til med salt, pepper og eventuelt litt ekstra edik eller sukker. Dryss over rikelig med fersk basilikum og litt persille rett før servering.
Kjøkkentips: Ratatouille smaker helt fantastisk servert lun sammen med ferskt hvitløksbrød, ris eller pasta, men er også det perfekte tilbehøret til stekt fisk og lune kjøttretter som tradisjonell medisterpølse.
Hva gjør jeg med restene?
Hvis du ender opp med rester av squash eller aubergine (det er tross alt sjelden man bruker nøyaktig en halv grønnsak!), har jeg det perfekte forslaget: Lag en ny porsjon i morgen, eller bruk grønnsaksrestene til å lage en deilig, gresk-inspirert ovnsrett som ovnsbakt aubergine med fetaost. Ratatouillen blir faktisk bare bedre av å stå en dag i kjøleskapet og trekke til seg smakene!
Quinoasalat – Quinoa er en veldig viktig matplante spesielt i Peru og Bolivia. Quinoa har vært dyrket de siste 6.000 år i Andesfjellene i Sør-Amerika, og har derfor lenge vært en viktig næringskilde, og er fortsatt en av de viktigste vekstene i Andesregionen. Det er en nøysom vekst som stiller lave krav til vann og næring.
Frøene fra quinoa-planten kan spises som et alternativ til pasta, ris og poteter. Det er dessuten en plante med høy ernæringsmessig verdig med et høyt innhold av de essensielle aminosyrene som gir et høyt proteininnhold, i tillegg til et lav fettinnhold.
Det har ikke vært før de siste årene at disse frøene gradvis har begynt å komme litt inn i det norske kostholdet, og det er jo egentlig veldig synd ettersom den egentlig er så sunn.
Hva er quinoa
Planten kalles noen ganger for peruris eller peruspinat. Mange tror at det er en kornsort ettersom det er det eneste vi ser i matbutikken, men det er en hel plante. Vi spiser hovedsakelig frøene fra planten, men bladene kan også spises.
Quinoafrø finnes i flere forskjellige fargenyanser. Man finner dem i farger fra hvit, oransje, rødt og helt over til sort. Fargen har ikke noe særlig å si på smaken, men det sies at jo mørkere farge, jo mer smak. Det viktigst er nok det at man også smaker med øynene.
Quinoa – tilberedning
Quinoafrøene er akkurat like så enkelt å tilberede som ris. Frøene har et beskyttelseslag av et bittert stoff – kalt saponiner – som beskytter dem mot fugler og innsekter. Dette laget bør du skylle av med kalt vann før du koker frøene. Legg frøene i en sil eller lignende og la dem ligge i rennende vann til vannet som renner fra er rent.
Deretter koker du dem som ris i vann med enten salt eller buljong. Kok til frøene er gjennomsiktige og kimen har delt seg og blitt hvit – etter ca. 15 minutter. Ta gryten av varmen og la den trekke i 5-10 minutter. Dette gjør at quinoaen damper fra seg, skifter farge og blåser seg opp til en lettere konsistens som lettere løsner opp når du rører rundt.
Quinaosalat – oppskrift
Den kokte quinaoen over kan du videre bruke i en quinosalat. Her gir jeg oppskriften på min favoritt. Quinoa er nemlig utrolig fine å ha i en salat, de smaker godt og gir en fantastisk farge. Og så er det selvfølgelig et utmerket tilskudd at de også er utrolig sunne, spesielt når de kommer med grønnsaker.
Oppskrift: Quinoasalat
Porsjoner4 personer
Tid35 min
Ingredienser8
Ingredienser
175 g quinoa – helst sorte eller rød for en spennende farge på salaten
1 bundt basilikum
4 ss konsentrert hylleblomstsaft
1 ss sitronjuice
1 blomkålhode
200 g cherrytomater
75 g fersk mozarella
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Kok quinoafrøene som beskrevet over, eller følg anvisningen på pakken
Hell dem i en sikt for å renne fra seg og kjøles ned
I mellomtiden kan du finhakke halparten av basilikumen
Lag dressing med den opphakkede basilikumen, hylleblomstsaften, sitronjuice, salt og pepper
Del opp blomkålen i buketter, tomatene i to, og mozarellaen i skiver
Bland quinoen først i dressingen.
Tilsett videre blomkål, tomat og mozarella, og rør inn i quinoaen
Pynt med de resterende basilikumbladene
Server quinoasalaten som erstatning for en salat – smaker spesielt godt til f.eks. kjøttboller, kylling eller grillmat.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Du finner mange flere ideer på siden vår om blomkålretter.
Tips: Liker du lette og friske middager som denne, har vi også sett på hvilke leverandører som gjør det enklest å spise sunt – les guiden til sunn matkasse.
Pastasalat lages i mange forskjellige varianter og smaker. Pasta er en ingrediens som passer til de fleste retter og smaker, og kan derfor også brukes i mange forskjellige salater. Felles for alle pastasalater er at de selvfølgelig inneholder pasta, og så må det være en form for dressing.
Pastasalat er en fantastisk oppfinnelse. De kan varieres i stor grad og fungerer både som en egen rett eller et tilbehør til kjøtt eller fisk.
Pastasalat og dressing
Dressing i pastasalat er viktig. Det er den som setter smak til salaten. I mange år spiste vi alltid samme pastasalat med rotini, mais, paprika, reddiker, vårløk, gulerot og karse i en herlig olje-eddik dressing med hvitløk, paprika og estragon. Jeg fikk alltid skryt for denne dressingen og salaten!
Pastasalat – Oppskrift
I det siste har vi begynt å variere med andre oppskrifter. I denne oppskriften tror jeg at jeg har funnet en ny favoritt. Det er en kald og kremete pastasalat med helt andre, men fortsatt fantastiske smaker. Det føles da nesten som en helt annen rett.
Oppskrift: Pastasalat
Porsjoner4 personer
Tid1 t 20 min
Ingredienser16
Ingredienser
300 g pasta – fusilli, penne rigate eller lignende
200 g brokkoli
1 rød paprika
250 g erter
340 g mais
2 sjalotteløk
200 g bacon
Dresing
Til dressingen trenger du:
500 g gresk yohgurt
Saften fra ½ sitron
1½ ts dijonsennep
1½ ts honning
1 fedd hakket hvitløk
2 ts dild
1-2 ts sukker
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Kok pastaen etter anvisningen på pakken, skyll og la dem kjøles helt
Skjær opp bacon i biter og stek dem sprø og gyldne
Skjær brokkoli og paprika i mindre biter
Bland alle salatingrediensene sammen
Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og hell over salaten
Bland salaten godt sammen med dressingen.
La salaten gjerne trekke 1-2 timer i kjøleskapet før servering.
Bland salaten igjen før servering
Pastasalaten er veldig god som et kaldt tilbehør til for eksempel grillmiddag, men den kan serveres til alt du ellers ville servert pasta eller salat til. Den er også god som en egen rett, spesielt dagen etter med rester av kjøtt eller fisk blandet inn. Finn flere andre salater her.
Pakora er en stekt snacks fra sør-asia. Den kommer opprinnelig fra India, men har etterhvert blitt mye sett i de tilgrensende landene som Bangladesh, Nepal og Pakistan. I disse landene blir pakora ofte servert før et måltid. De består av grønnsaker, og er en god måte å bruke opp rester på. De blir servert som små, herlige krydrete biter, som ikke ligner på sin opprinnelige grønnsaksform.
Pakora – Oppskrift
Det finnes helt klart mange forskjellige oppskrifter på retten der båte grønnsak og krydder varieres. Denne oppskriften er så indisk som den kan bli her i Danmark. Oppskriften er hvertfall indisk, fra den indiske konen til en kollega, men alle ingrediensene må være norske.
Oppskrift: Pakora
Porsjoner4-6 personer
Tid20 min
Ingredienser13
Ingredienser
1 løk
3 poteter (ca. 250 – 300 g)
2 grønne chilli
1 håndfull fersk koriander
1 ss raspet ingefær
1 ts salt
2 ts garam masala
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
½ ts chillipulver
100 g mel
Vann
En god dose olje
Fremgangsmåte
Rens og skjær løken opp i tynne skiver og legg dem i en bolle
Skrell potetene og skjær eller rasp dem tynt, legg dem i bollen med løken
Finhakk chili, koriander, ingefær før du tilsetter det i bollen sammen med resten av krydrene
Sil melet i bollen og bland alt sammen med hendene. Sørg for at krydrene blir blandet godt i grønnsakene
Tilsett litt vann om gangen og bland til du har en tykk masse som dekker grønnsakene.
Varm opp en gryte med olje. Sjekk at gryten er varm nok med en liten bit av deigen. Stiger den opp til overflaten igjen er den varm nok.
Lag biter med en spiseskje som du forsiktig legger ned i oljen – ikke legg for mange i – og la dem steke til de er gyldne. Bruk gjerne en hullsleiv til å ta pakoraene opp med når de er kokt. Legg de ferdige pakoraene på kjøkkenpapir. Gjenta til all deigen er kokt.
Server de ferdige pakoraene når de er avkjølt med en ønsket saus eller dipp til.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
