Jeg har fått jegergryte servert mange ganger gjennom oppveksten og selv som voksen. Jegergryte er en rett som har blitt laget i løpet av mange år i det norske kjøkkenet. Det rare er at de rettene jeg har fått under dette navnet sjeldent har vært like.
Altså, de blir alle servert i en gryte, men der stopper likheten. Jeg har fått den servert som noe som minner om en mørbradgryte, eller en versjon som både ble kalt jegergryte og indianergryte. Indianergryte er en like stor gåte for meg som jegergryten. Jeg har også fått en jegergryte som egentlig bare var pasta, tomatpure og skinkebiter – og ikke noe annet. Smakte greit nok, men hvorfor kalte de dette jegergryte?
Hva er en jegergryte?
Jeg har lett etter hjelp i husmor-leksikonet, på Wikipedia, og i diverseandre oppslagsverk og nettsider uten hell. Hva er en jegergryte egentlig?
Det nærmeste jeg kunne komme en forklaring fikk jeg fra det litauiske kjøkkenet, der jegergryte oversettes fra «bigos» som betyr «dagens fangst kokt med pølser og grønnsaker».
Jegergryte – oppskrift
Dagens fangst kokt med pølser og grønnsaker – det gir mening og et utall av forskjellige valgmuligheter. Kanskje derfor det finnes så mange varianter. Men merkelig nok har dagens fangst, de gangene jeg har fått det, bestått av griser og kuer …
Derfor har jeg laget denne varianten av jegergryte der dagens «fangst» ble and.
Oppskrift: Jegergryte
Porsjoner4 personer
Tid50 min
Ingredienser15
Ingredienser
2 andebryst
1 stor løk
3 fedd hvitløk
1 tommelfingerstor bit fersk ingefær
1 fersk, rød chili
1-2 gulerøtter – avhengig av størrelse. Det skal være rundt 100-120 g
2-4 blade palmekål, pak choy eller savoykål
100 g sjampinjonger
200 g pølser
100 g bacon i biter
4-5 ss soyasaus
6 ss oyster sauce
1 ss honning
1½ dl fløte
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrap fettlaget på andebrystene med en skarp kniv.
Gni andebrystene med litt salt, og la dem ligge mens du ordner grønnsakene.
Skjær løken i små båter.
Pill hvitløksfeddene, og finriv dem
Skrell ingefæren, og finriv den også
Finsnitt chilien.
Skjær gulerøttene i skrå skiver, og halver dem på langs.
Del kålen i mindre biter.
Skyll sjampinjongene, og del dem evt. i mindre biter
Del opp pølsene i mindre biter
Stek baconbiter på en kald, tørr panne til de blir sprø
Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald, tørr gryte, og sett den på medium varme.
Stek dem i 6-7 minutter på hver side. De kan gjerne bli litt mørke, men ikke brendt.
Ta andebrystene ut av gryten.
Hell evt. av litt av fettet hvis det er mye fett, og bland inn litt av baconfettet.
Sett opp til høy varme, og stek løk, hvitløk, ingefær og chili i et par minutter i fettet.
Tilsett gulrøttene, og stek et par minutter til.
Tilsett sopp og pølser og stek enda et par minutter.
Tilsett soyasaus, oyster sauce og honning, og vend det rundt i grønnsakene.
Tilsett fløte, og la det koke opp, mens du skjærer andebrystene i mindre skiver.
Tilsett andebrystbitene og vend dem godt rundt i grønnsakene og saus.
Tilsett til slutt kålen og la alt simre, til kålen faller sammen – det skjer etter et par minutter.
Smak til med mer honning, soya- og oyster saus samt salt og pepper.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Flere favoritter fra samme kategori finner du under gryteretter.
Tips: Gryteretter er perfekte å variere uke for uke – akkurat det en matkasse er god til. Les vår anmeldelse av HelloFresh, som lar deg velge nye retter hver uke i appen.
Gulasj – i følge et gammelt husmorleksikon skal gulasj – ungarsk gulasj – lages med svinekjøtt, men jeg har nå også fått det med oksekjøtt, og det smaker veldig godt, så hvorfor endre på noe som er godt.
Gulasj er en simrerett. Kjøttet skal være skikkelig mørt for at gulasjen skal smake skikkelig godt. Kjøttet skal smelte på tungen, det skal hverken være seigt eller hardt. Gulasj blir som regel laget av okselår, mellomskjært eller tykkarm, som tar lang tid – selv i mindre biter – å gjennomsteke. Bruker du mørbraden, kan du forkorte steketiden – så blir maten ferdig litt raskere.
Gulasj med potetmos – Oppskrift
Jeg har i denne oppskriften valgt å beholde det tradisjonelle kjøttet. Delvis fordi jeg synes at gulasj skal simre, og delvis fordi jeg synes det er en skam og litt synd å bruke den herlige mørbraden til gulasj når det er så mye annet godt den kan brukes til.
Oppskrift: Gulasj
Porsjoner4 personer
Tid1 t 20 min
Ingredienser12
Ingredienser
500 g mellomskjært oksekjøtt uten sener eller for mye fett – litt kan det gjerne være
25 g smør
2 gulrøtter
1 løk
2 fedd hvitløk
1 ss paprika
1 oksebuljongterning
1 boks tomatpure
1 boks hakkede tomater
1 laurbærblad
Litt frisk persille
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær kjøttet i store biter
Brun smøret i en gryte, tilsett kjøttet og brun det på alle sider med en god stekeskorpe
Del gulroten i grove biter
Hakk løk og hvitløk grovt
Tilføy løk og hvitløk med kjøttet og stek dem litt
Tilsett paprika og la det steke
Tilsett tomatpureen
Tilsett vann som akkurat dekker kjøttet, buljongterning, hakkede tomater, laurbærblad og gulrøtter.
Kok opp, og la det simre under lokk på svak varme i 1 times tid, intil kjøttet er mørt
Rør av og til og tilsett eventuelt mer vann om nødvendig
Smak til med salt og pepper innen servering
Server med ris, mos av rotgrønnsaker, blomkålpure eller potetmos som du forbereder mens gulasjen simrer.
Tilbehør til gulasj
Du trenger i bunn og grunn ikke tilbehør til en gulasj med potetmos, men det er mange som gjerne ønsker en salat til.
Har du rester igjen kan du legge gulasjen i en ildfast form, blande potetmosen med litt melk og legge den som et lokk over gulasjen . Gratiner i ovnen ved et par hundre grader til den er varm.
På 70-tallet, 10 år etter amerikanerne fikk vi i Norge endelig øynene opp for fondue. Det er en sveisisk rett som består av vin, fruktbrennevin og ost. Blandingen blir varmet opp ved bordet i en spesiell gryte, fonduegryte kalt caquelon. I denne gryden bruker man en lang gaffel til å dyppe brødstykker i.
Begrepet fondue har senere blitt utvidet, så nå finnes det ikke bare ostefondue, men også oljefondue, rødvinsfondue og sjokoladefondue. Ja, jeg har til og med også hørt omkraftfondue.
Det finnes ikke en bestemt oppskrift på fondue, som det ofte er med slike gamle tradisjonelle retter. Alt kan dyppes i en fonduegryte for å enten kokes, friteres, ostifiseres (er det visst ikke noe som heter), eller dekkes med sjokolade. Sistnevnte brukes til dessert, og da bruker man gjerne skumgummi, biscotti, marsipan, fruktbiter og lignende som dyppes i sjokolade.
Fondue meny
Til steking/koking i olje-, rødvins-, oste- og buljongfondue kan du bruke hele eller oppkuttede grønnsaker. Dette kan for eksempel være:
Gulerøtter
Løk
Paprika
Babymais
Pastinakk
Squash
Aubergine
Hvitløk
Store sopp
Oliven
Brokkoli
Små tomater
Du kan også bruke all type kjøtt, skalldyr, fjærkre, bacon, innmat og pølser av forskjellig slags – evt. skåret i biter eller strimler. Brødbiter kan også brukes, eller det kan serveres som tilbehør – evt. ristet eller ovnsvarmet.
Maten du skal bruke er nødt til å ha en viss størrelse slik at det kan bli stukket med en gaffel og ikke faller av når det legges i gryten under tilberedningen, men samtidig ikke for store så det ikke tar for lang tid å tilberede.
Salat er også et godt tilbehør. Det kan være en kald potetsalat til en olje- eller rødvinsfondue, eller en annen grønn salat. Potet eller ovnstekte rotgrønnsaker er også et godt tilbehør, så man ikke bare spiser seg mett på kjøtt eller grønnsaker.
Til slutt er det også godt å ha noen sauser å dyppe den stekte/kokte/friterte maten. Dette kan være en salsa eller salsa verde.
Oljefondue
Oljefondue er nok den enkleste fonduen. Når alt kjøttet, grønnsaker, tilbehør og drikkevarer er klart varmer du opp en smaksnøytral olje i fonduegryten – det kan også gjøres på komfyren. Sett gryten med den oppvarmede oljen på bordet med et varmestativ og brenner under slik at oljen fortsetter å holde seg varm. Så er det opp til hver enkelt å velge den maten de selv ønsker å og spise.
Rødvinsfondue
Til rødvinsfondue varmer du en flaske rødvin – det trenger ikke å være en dyr en – sammen med ½l kraftig oksekjøttsuppe i fonduegryten. Det skal være veldig varmt slik at maten nesten kokes.
Ostefondue
Ostefondue er litt mer komplisert. Da trenger du
1 fedd hvitløk
500 g ost – Emmantaler, Gruyere, Comte, Fontina er gode fondueoster
½ dl tørr hvitvin
3 ss – fruktbrennevin
Før fonduegryten fylles gnir du innsiden med hvitløksfeddet. Deretter river du osten i gryten sammen med hvitvinen og fruktbrennevinen og varmer blandingen opp ved svak varme under omrøring.
Tips: Visse frukt smaker også godt med ost som f.eks pære eller druer
Kraftfondue (fondue chinoise)
For en kraftfondue varmer du opp 1 l oksebuljong, 1 dl tørr hvitvin med 3 ss sojasaus i fonduegryten.
Sjokoladefondue
For å lage sjokoladefondue bruker jeg ikke den alminnelige fonduegryten fordi sjokoladen lett kan brenne seg fast. I stedet smelter jeg heller sjokolade – ca. 300 g – brekket opp i mindre biter sammen med ½ dl fløte i en tykkbunnet gryte ved svak varme under konstant oppvarming. Når sjokoladen har smeltet helt heller jeg den over i en sjokoladesmelter, og den er klar til å bli dyppet i.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Skal du lage mer godt i samme sjanger, er forrett med laks et naturlig neste steg.
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med gryteretter – ta en titt for flere forslag.
Tips: Gryteretter er perfekte å variere uke for uke – akkurat det en matkasse er god til. Les vår anmeldelse av HelloFresh, som lar deg velge nye retter hver uke i appen.
Dolma er det tyrkiske ordet som betyr «fylt». De fleste av oss vil nok forbinde dolma – eller dolmer – med kål som er pakket rundt noe fyll før det kokes, men det mange ikke vet er at dolma like gjerne kan bestå av grønnsaker auberginer, tomater, paprika eller noe annet som er uthult og fylt med alskens herligheter.
Her, i denne oppskriften, vil jeg lage vinbladsdolmere. Den første gangen jeg smakte vinbladsdolmere var det hermetiserte dolmere fra butikken. De var allerede fylt, og skulle bare varmes opp i varmt vann. Jeg synes de var gode, men langt unna disse hjemmelagde.
Dolma oppskrift
Det tar selvfølgelig lengre tid å lage dem fra bunnen. De må da kokes i et par timer. Vindrueblader kan du kjøpe i spesialbutikker.
Oppskrift: Dolma
Porsjoner4 personer
Tid2 t 30 min
Ingredienser11
Ingredienser
1 bundt krydderuter – gjerne blandet
2-3 løk
500 g hakket kjøtt – okse, lammekjøtt eller en blanding
40 g ris
20 g mykt smør
150 g vindrueblader
Olje
Saften fra 1 sitron
2 dl gresk yoghurt
Hvitløk etter smak
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Finhakk løk og krydderurtene
Bland kjøttet med urtene, løk, ris, smør, salt og pepper.
Legg vindruebladene i en skål før du heller kokende vann over og lar dem ligge i vannet i ca. 5 minutter og heller det av.
Legg de største bladene til side.
Hell litt olje i en gryte før du legger de største bladene i bunnen av gryten slik at hele bunnen er dekket.
Så skal bladene fylles. Ta et blad, legg en passende klump farse på midten av bladet slik at bladet kan brettes over kjøttet. Begynn med den nederste kanten, og brett den over kjøttet. Ta deretter den venstre kant før den høyre og avslutter med den øverste kanten.
Legg den første dolmaen i gryten, før du gjentar med de resterende bladene. Legg pakkene helt tett slik at de ikke åpner seg under kokingen.
Hell ca. 4 ss olje over før du tilsetter kokende vann til bladene er helt tildekket
Legg en tallerken over slik at dolmaene presses ned i vannet
Kok ved middels temperatur i ca. 1½ time
Bland gresk yoghurt smakt til med presset hvitløk samt salt og pepper, og la stå avkjølt 1 time før servering
Press sitronsaft over og kok i enda 30 minuttter
Server dolma med yoghurtblandingen og kanskje en av våre mange salater ved siden av.
Coq au vin er fransk og betyr hane med vin. Rettere sagt, ung hane i vin. Jeg har enda ikke klart å finne «ung hane» i matbutikken, og det er heller ikke noe som er spesielt vanlig heller. For kyllinger man finner i kjøle- eller frysediskene i matbutikkene er jo aldri kjønnsbestemte. Jeg har i hvert fall aldri sett en eneste merkelapp der det har stått «lår fra en hanekylling» eller «bryst fra en hønekylling».Jeg tror faktisk ikke at jeg noen gang har smakt hane – i såfall så må det ha vært i form av en hanekylling.Retten blir derfor som regel bare tilberedt med kylling i stedet, uten at man kjønnsbestemmer det.
Coq au vin – Oppskrift
Men nå får vi heller komme oss tilbake til coq au vin. Kylling i rødvin. Når jeg lager coq au vin, lager jeg alltid en stor porsjon. Så får svigermor en porsjon med hjem, og vi er på god fot i en god periode. For dette er virkelig en forkjærelse for smaksløkene og ganen.
Oppskrift: Coq au vin
Porsjoner4 personer
Tid1 t
Ingredienser14
Ingredienser
1 kylling – ca. 1500 g
100 g bacon
15 g smør
15 perleløk
175 g sjampignonger
1½ ss hvetemel
3½ dl rødvin
2 dl hønsebuljong
1 stort fedd hvitløk
1 liten håndfull fersk timian
2 dl persille
1 laurbærblad
15 g kald smør
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Rens og skyll hele kyllingen før du tørker den med tørkerull
Del den opp i 6-8 mindre biter
Skjær bacon i skiver og stek dem i en gryte i et par minutter før du tar dem ut igjen
Legg smøret i gryten,og brun perleløken med hele sjampignonger i et par minutter før du også tar disse ut.
Brun kyllingen på alle sider
Legg alle kylingbitene i gryten før du tilsetter hvetemel og blander den godt rundt kyllingen.
Tilsett bacon, perleløk, sjampignong, vin, buljong, krydder og krydderurter.
La blandingen koke ved svak varme under lokk til kyllingen er mør – det tar ca. en halvtimes tid.
Ta kyllingen og grønnsakene ut før du koker skyen inn uten lokk til det er ca. 7 dl igjen – etter ca. 5 minutter.
Del det kalde smøret i små biter
Ta gryten av varmen og rør inn smøret i sausen for å jevne den
Smak til med salt og pepper før du legger kyllingen og grønnsakene tilbake i gryten.
Server Coq au vin sammen med kokt ris eller potetmos
Chili sin carne er en vegetarisk utgave av den klassiske chili con carne som etter hvert har blitt en hyppig gjenganger i mange norske hjem. Denne oppskriften på chili sin carne inneholder quinoa, bønner og mais, og er smakssatt med chili, kanel, paprika og mørk kakao. Dette er en skikkelig koselig vinterrett som helt sikkert vil være velkommen på en mørk og kald kveld.
Chili sin carne – Oppskrift
Den tradisjonelle chili con carne inneholder som regel bønner, tomat og løk, i tillegg til et utallig forskjellige variasjoner av andre ingredienser – og slik er det også med chili sin carne, som både kan lages med linser, bulgur eller som her: quinoa. Her får du en helt enkel variant med bønner, mais og soltørkede tomater, men ønsker du en enda sunnere versjon kan man fylle på med selleri eller gulerøtter for eksempel. Jeg elsker gryteretter fordi man enkelt kan eksperimentere med nye variasjoner, og de kan enkelt stå og passe på seg selv på komfyren. De er derfor utmerket om man skal ha besøk og heller vil snakke med gjestene enn å stå over gryten, har andre gjøremål man vil få unna før man skal spise, eller rett og slett heller vil ligge på sofaen til middagen praktisk talt serverer seg selv. En god gryterett er i tillegg kanskje enda bedre dagen etter, så lag gjerne en stor porsjon!
Oppskrift: Chili sin carne
Porsjoner4 personer
Tid1 t 15 min
Ingredienser17
Ingredienser
200 gram tørkede bønner, bløtlagt over natten og kokt ca. 1 time
2 ss olje
1 hakket løk
3 finhakkede hvitløk
3 plommetomater skåret i båter
½ finhakket chili
1 ss kanel
1 ts bakekakao
2 ts paprika
½ ts oregano
1¾ dl quinoa
1 boks hakkede tomater
2 terninger grønnsaksbuljong
7 dl vann
50 gram soltørkede tomater
3 dl frosne mais
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Varm opp oljen i en stor gryte ved medium varme før du tilsetter løk, hvitløk, tomater, chili og krydder. La det steke et par minutter.
Tilsett quinoa sammen med hakkede tomater, buljong og vann.
La chilien simre i 1 time ved lav varme. Tilsett mer vann underveis hvis den koker for fort inn – jeg tilsatte 3 dl vann til etter 30 minutter
5 minutter før servering tilsettes de soltørkede tomatene, frosne mais og kokte bønner. Smak til med salt og pepper.
Jeg serverer chili sin carne med tortillachips, creme fraiche, avokado eller ris, men den kan også spises akkurat som den er!
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
