Risotto er nok den mest typiske måten man lager ris på i Italia. Og, det er ikke uten grunn. Jeg er ikke egentlig så glad i ris – altså vanlig kokt ris. Men som risotto der risen kokes i en kraft og klistrer seg sammen som en sausaktig blandin – det er tingen.
I Italia spiser de gjerne risotto som forrett eller tilbehør. Den består da gjerne av risottoris, buljong, smør, vin, løk og grønnsaker. Her i Norge spiser man sjelden risotto som forrett, men gjerne som en siderett eller hovedrett. Risotto blir derfor brukt ganske annerledes her enn den tradisjonelle bruken.
Hva er egentlig risottoris?
Risen som brukes i risotto er annerledes enn den vanlige risen. Risottorisen er gjerne runde, kortkornet, hvite ris med mye stivelse og lite glukose. Risen må kunne suge til seg mer veske og frigi stivelse så de klistrer seg sammen. Den vanligste risottorisen her i Norge er Arborio, og du vil finne den i de fleste større matbutikker.
Noen mener at man ikke kan bruke annet enn smør – ekte smør – til å lage risotto. Jeg mener at det er tull. Jeg lager risotto med smør, margarin, olje og noen ganger en blanding av to eller alle. Jeg synes alle de forskjellige kombinasjonene gir gode resultater.
Risotto med sopp – oppskrift
I denne oppskriften bruker jeg en kombinasjon av olje og smør. Og tillsetter sopp for en herlig mettende hovedrett.
Oppskrift: Risotto
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser13
Ingredienser
7½ grønnsaksbuljong
2 sjarlotteløk
2 hvitløksfedd
1 ss olje
30 g smør
200 g risottoris
2 dl hvitvin
125 g mascarpone
40 g parmesan
Sitronjuice
1 bundt gressløk
500 g sopp – bland gjerne forskjellige typer
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Varm opp buljongen
Finhakk sjarlotteløk og hvitløk
Stek dem i olje og litt av smøret i en gryte til de er gyldne, men ikke brune.
Tilsett risen og la blandingen steke et par minutter
Tilsett hvitvin og litt salt.
Kok blandingen til vinen har kokt nesten helt inn.
Skru ned varmen, slik at den akkurat simrer.
Tilsett buljong litt av gangen – en liten øseskje -mens du rører rundt i risottoen. La væsken bli nesten helt sugd opp i risen før du tilsetter mer. Fortsett slik til risen er møre, men fortsatt litt å bite i – ca.15-20 min.
Fjern gryten fra varmen og rør inn mascarpone og parmesan i risen. Blir risottoen for fast kan du tilsette mer buljong. Den skal være kremete. Smak til med salt, pepper og sitronjuice, og la trekke et par minutter.
Stek i mellomtiden soppen i en stekepanne med resten av smøret, salt og pepper. Venn dem inn i risottoen sammen med klippet gressløk og server.
Velbekomme og nyt denne herlige varmende retten enten som forrett, siderett eller hovedrett. Selv synes vi den er mettende og god som en hovedrett.
Og så til slutt et lite matsitat:
“Jeg lager mat med vin. Og noen ganger tilsetter jeg også vin i maten.” – W.C. Fields
Se også andre herlige og varmende gryteretter her– God fornøjelse!
Er du glad i å prøve nye og spennende retter fra andre land bør du smake pozole. Pozole er en Mexikansk gryterett. Pozole betyr egentlig maismel, men jeg har faktisk ikke maismel i denne oppskriften. Det er til gjengjeld mye annet godt i denne gryteretten.
Ettersom pozole er en gryterett blir den, som alle andre, laget ved å simre en stund. Det er altså ikke en rask hverdagsmiddag – med mindre man regner ut fra hvor raskt gryten tømmes da. Godt er det altså.
Pozole – Oppskrift
Pozole lages i tre forskjellige varianter – hvit, grønn og rød. Den du får oppskrift på her, er en av de røde. Styrken kan enkelt reguleres ved å tilføre mer eller mindre chili og hvitløk i gryteneller ved å fjerne eller tilsette kjernene fra chilien før du hakker den i små biter og tilsetter den. Styrken på gryten er altså helt opp til deg og din smak.
Oppskrift: Pozole
Porsjoner4 personer
Tid1 t 45 min
Ingredienser16
Ingredienser
150 g tørre kikerter
1 laurbærblad
2 røde chilier – etter smak
1 stor løk
1 fedd hvitløk
1 rød paprika
500 g skinke i biter
1 ts spisskummen
1 boks hakkede tomater
4 tortillalefser
5-6 reddiker
1 lime
Litt koriander
Olje til steking
Sukker
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Bløtlegg kikerter i minst 8 timer
Skyll kikertene før du koker dem møre i vann med laurbærblad – ca. 40 minutter. Spar på vannet.
Finhakk chili, løk og hvitløk
Skjær paprika i mindre biter
Varm opp litt olje i en gryte før du tilsetter skinken, chili, løk, hvitløk og lar det brunes litt.
Tilsett paprika, spisskummen og tomater, og la det simre med lokk i ca. 1½ time.
Tilsett kokevann fra kikertene underveis når den trenger mer fuktighet
Et par minutter før servering tilsetter du kikertene og smak til med salt og sukker. La kikertene bli gjennomvarme før du serverer.
I mellomtiden klipper du tortillalefsene i tykke strimler og steker dem i en stekepanne med olje til de blir gyldne og sprø
Legg dem på tørkepapir og dryss med salt
Skjær reddiker i tynne skiver og lime i båter og sett på en tallerken
Server pozole med et par tortillastrimler, noen skiver reddik, en skive lime og dryss over med koriander. Blir retten for sterk kan du også servere rømme eller creme fraiche ved siden av.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Du finner mange flere ideer på siden vår om tex-mex retter.
Tips: Gryteretter er perfekte å variere uke for uke – akkurat det en matkasse er god til. Les vår anmeldelse av HelloFresh, som lar deg velge nye retter hver uke i appen.
Osso Buco kommer fra italiensk og betyr «knokkelens hull», og henviser til hullet mitt i benet der margen sitter.
Osso Buco er en matrett som er kjent fra Italia, nærmere kjent Milano der margen er essensiell for å få den rette smaken.
Osso Buco er kjent som en rett med kalveskank som blir skåret på tvers av benet i tynne skiver. Ja, og så må det jo være litt andre smaker som ofte kommer fra tomater, gulerøtter, løk, hvitløk, vin, rosmarin, salvie og sitronskall.
Lar man disse ingrediensene koke i sammen i en gryte i noen timer blir det en fantastisk tett og velduftende gryterett.
Osso Buco – Oppskrift
Jeg synes at man ikke alltid skal trenge å følge tradisjonelle matoppskrifter. Noen ganger er det også morsomt å variere og prøve noe nytt. Jeg har derfor byttet ut vinen med øl, så blir den litt mer norsk liksom.
Oppskrift: Osso Buco
Porsjoner4 personer
Tid5 t 30 min
Ingredienser13
Ingredienser
3 løk
3 hvitløksfedd
4 gulrøtter
4-6 skiver kalveskank med både marv og knokler
25 g smør
2 ss olje
2 ss sukker
140 g tomatpure
½ liter mørk øl
3 laurbærblader
1 bundt timian
¾ l kjøttbuljong
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Forhåndsvarm ovnen til 150° C.
Finhakk løk, hvitløk, gulrøtter.
Lag snitt i kjøttet rundt hele kanten for å unngå at det krøller seg sammen under stekingen.
Brun smør og olje i en stor gryte som kan gå i ovnen
Brun kjøttskivene i gryten med pepper. Ikke legg lag med kjøtt, så stek dem eventuelt i flere omganger. Ta alt kjøttet ut av gryten igjen.
Stek så løk på svak varme til de blir gyldne.
Tilsett sukkeret og la løken karamelliseres.
Tilsett gulrøtter og hvitløk, og la steke et par minutter før du tar dette også ut av gryten igjen
Stek tomatpureen litt i gryten
Tilsett øl, laurbærbladene, timian, buljong og litt salt, og kok opp under omrøring
Legg halvparten av kjøttet i gryten sammen med halvparten av løk- og gulrotsblandingen, og gjenta med resten av kjøttblandingen og løk- og gulrotsblandingen. Kjøtt og grønnsaker skal altså ligge lagvis i gryten.
Sett lokket på gryten og sett inn i ovnen. La den simre i 5 timer i ovnen.
Ta gryten ut av ovnen, rør rundt og smak til med salt og pepper innen servering.
Server med potetmos, litt persille og raspet sitronskall. Du kan eventuelt også servere med blomkålmos.
Osso Buco er bare en av en lang rekke fantastiske italienske retter. Se flere italienske matretter her.
Den samme teknikken fungerer på lam. Bytter du kalveskanken mot lammeskank, får du en kraftigere gryte med tydeligere lammesmak, og tiden er omtrent den samme: tre timer under lokk, til kjøttet slipper beinet.
Kjøttsaus er en rett som kan varieres i det uendelige. Kjøttsaus er videre en god måte å strekke kjøttet på om dere plutselig blir flere enn forventet ved middagsbordet. Endelig er kjøttsaus en rett som ikke trenger å ta veldig lang tid å lage, men du kan godt la den stå og simre i et par timer hvis du ønsker det.
For hakket kjøtt med findelte grønnsaker går veldig raskt å tilberede, men det blir bare bedre ved å stå å simre slik at de forskjellige ingrediensene tar og gir smak til hverandre.
Kjøttsaus – Oppskrift
Har jeg mulighet til det så setter jeg kjøttsausen over et par timer før vi skal spise den. Den passer jo seg selv, og tiden men over gryten blir ikke lengre. Til gjengeld får jeg en appetittvekkende duft gjennom hele huset.
Oppskrift: Kjøttsaus
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser14
Ingredienser
1 stor løk
2-3 hvitløksfedd
1 purre
2 selleristenger
500 g hakket oksekjøtt
1 boks hakkete tomater
1 liten boks tomatpure
Olje til steking
1 dl tørr rødvin – kan erstattes med vann, spesielt om du ikke har tenkt til å koke sausen i flere timer
3 dl buljong – hønse-, okse-, eller grønnsaksbuljong
1 ts paprika
tørket oregano
1 skvett balsamicoeddik
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Grovhakk løken og finhakk hvitløken
Snitt purre og selleri i fine skiver
Stek kjøttet i litt olje i en gryte slik at det bruner
Tilsett løk og purre, og stek videre
Tilsett hvitløk og selleri
Deretter tilsetter du rødvin, hakkete tomater, tomatpure, buljong og krydder
La alt simre i minst 10-15 minutter, til grønnsakene er møre, men gjerne i et par timer under lokk. Rør rundt noen ganger
Smak til med balsamicoeddik, salt og pepper.
Kjøttsausen smaker fantastisk med kokt spaghetti. Kok eventuelt spaghettien litt mindre enn det som står på pakken og bland den de siste minuttene i kjøttsausen.
Kofta minner litt om kjøttkaker eller kjøttboller, men ed kommer hverken fra norden eller syden. Kofta er en rett som kommer fra sør-asiatiske, midtøstlige, balkanske og sentral-asiatiske kjøkken.
Kofta blir laget av hakket kjøtt – okse, kylling, lam, får eller svinekjøtt. Hvilket kjøtt som brukes avhenger helt av det geografiske området. I india lages kofta også av reker og fisk. Kjøttbollene serveres i en krydret saus.
Kofta – Oppskrift
Liker du sterk mat, vil du elske kofta. Både kjøttbollene og sausen er som en eksplosjon av forskjellige krydder i munnen. Spis gjerne med brød, naan og/eller ris til samt limebåter, for å dempe de kraftige smakene.
Oppskrift: Kofta
Porsjoner4 personer
Tid1 t
Ingredienser18
Ingredienser
2 rødløk
3 lange grønne chili
4 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
5 cm revet ingefær
2 ts spisskummen
1 ts gurkemeie
1 ts koriander
400 g hakket oksekjøtt
30 g brødsmuler eller rasp
1 egg
2 ss finhakket koriander
2 ts. tikka masala krydderblanding
1 boks hakkede tomater
2 dl grønnsaksbuljong
2 laurbærblader
4 ss kokoskrem
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Finhakk rødløken, chilien og hvitløkene
Varm olivenoljen i en stekepanne før du tilsetter løk, chili, hvitløk og ingefær og la det steke til det er mykt – ca. 5 minutter
Ta ut halvparten av innholdet som du sparer til farsen
Tilsett spisskummen, gurkemeie og koriander i pannen og la det steke videre et par minutter
Fjern pannen fra varmen før du begynner på kjøttbollene.
Sett oven på til 190º C.
Legg kjøttet i en bolle sammen med brødsmulene, egg, koriander og løkblandingen du la til side
Bland farsen godt sammen og krydr med salt og pepper
Form ca. 20 like store boller av farsen og legg dem på en stekepanne med bakepapir
Sett dem i ovnen i ca. 25 minutter – snu dem etter 12 minutter.
Sett imellomtiden pannen tilbake på varmen , og tilsett tikka masala.
Tilsett tomater, buljong, laurbærblader og krydr med salt og pepper
La blandingen simre i ca. 15 minutter til den tykner
Fjern laurbærbladene, rør inn kokoskremen og blend til en kremet saus
Tilsett de ferdige kjøttbollene og la sime i 10 minutter til
Dryss over med litt koriander før servering
Kjøttboller er kjent i mange land i verden. Sjekk ut de greske eller tyrkiske for inspirasjon til mat fra hele verden
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Flere favoritter fra samme kategori finner du under indiske retter.
Tips: Gryteretter er perfekte å variere uke for uke – akkurat det en matkasse er god til. Les vår anmeldelse av HelloFresh, som lar deg velge nye retter hver uke i appen.
Denne kalvefrikassen bør du ikke lure fra hverken deg eller din familie . Kjøttet blir så mørt at du nesten kan tygge det med øyebrynene. Og sausen smaker så herlig kremaktig at den ville fått englene til å synge hvis de spiste med.
Hva er frikasse?
Ordet frikasse kommer av det franske fricassee, som betyr stuing. Og å stue noe betyr rett og slett at man koker i vann, melk eller fløte. Mange kaller en frikasse for en ragout, og det er i og for seg riktig.
Frikasse er som regel en stuing med lyst kjøtt – fjærkre, kalv, lam eller fisk. Frikasse blir dermed en lys ragout, eller blanquette. En frikasse betraktes på grunn av sin lyse farge og lette smak for en vårrett. Det brukes derfor også, som regel, ferske grønnsaker i frikassen, som asparges, erter, poteter, blomkål.
Kalvefrikasse – Oppskrift
Så lys ragout, blanquette, frikasse – kjært barn har mange navn. Her får du oppskriften på min kalvefrikasse, som jeg synes er så god at jeg til og med gir den til svigemor.
Oppskrift: Kalvefrikasse
Porsjoner4 personer
Tid2 t 10 min
Ingredienser12
Ingredienser
800 g kalvelår
1 løk
3 laurbærblader
4 hele sorte pepperkorn
4 dl matfløte
1 kalvebuljong
300 g gulrøtter
1 bundt grønne asparges
300 g erter
50 g smør
50 g mel
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Fjern fett fra kjøttet før du skjærer det opp i små biter. Legg det i en gryte med vann som akkurat dekker kjøttet.
Skjær løk i skiver før du tilsetter det i gryten med laurbærbladene, pepperkorn og litt salt.
La blandingen koke under lokk i 1½ time.
Ta kjøttet ut og sett det til side.
La vannet redusere til ca. halve mengden uten lokk – tar ca. 10-15 minutter.
Sikt vannet over i en tørr gryte før du tilsetter fløte og buljongterning
Skjær opp gulrøtter og asparges i like store biter før du tilsetter det i gryten sammen med erter og kjøttet
Lag en jevning ved å mose smør og mel sammen. Jevn frikassen med blandingen til ønsket konsistens.
Smak til med salt og pepper
Kalvefrikasseen serveres gjerne med kokte poteter og syltede rødbeter. Hvis den skal serveres helt tradisjonelt skal man også strø fersk persille over frikasseen rett før servering.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
