Vegetarmiddag – 72 vegetariske oppskrifter uten kjøtt

Aubergine i ovn – Aubergine er en herlig grønnsak som kanskje krever litt ekstra kjærlighet for å skinne, men når den bakes i ovnen skjer det noe helt magisk! Den rå auberginen suger til seg masse god smak fra olivenolje, hvitløk og krydder, og…

Blomkålgrateng – Blomkålgrateng – opprinnelig kommer ordet grateng fra det franske ordet «gratte», som betyr skrape.

Blomkålmos – Elsker du potetmos, men samtidig ønsker å unngå for mye av den karbohydratrike poteten? Da er blomkålmos et utmerket utmerket alternativ.

Butterdeig med fyll av linser, søtpotet og valnøtter – Butterdeig med fyll er en av de tingene som løser en hel kveld på egen hånd.

Bønnesalat – Bønnesalat … Pst! Har du hørt om edamamebønner? Eller eddermame-bønner som min mann kaller dem.

Chana Masala – Chana Masala er en vegetarisk rett, altså helt uten kjøtt.

Chapati – Chapati er en type indisk flattbrød. De ligner litt på naanbrød. Begge brødene «blåser» seg gjerne opp under stekingen, før de faller sammen igjen. Dette gir luftige brød. Den store forskjellen mellom de to brødene er at chapati…

Chili sin carne – en herlig variant av den kjente chiligryten, chili sin carne.

Crostini – Crostini er italiensk og betyr «små skorper», og det er akkurat det dette er.

Eggerøre – Avhengig av hvem du snakker med, kan eggerøre være noe ganske annerledes enn det den tradisjonelt er, altså egg og melk som stekes under omrøring.

Falafel – begynner å bli en populær vegetarisk og vegansk matrett. Det er av god grunn, for falafel er som tatt ut av det libanesiske kjøkken og er en smaksopplevelse som du bare vil ha mer av.

Fløtegratinerte poteter – Herlige fløtegratinerte poteter ble en stor hit på 80-tallet.

Focaccia – Focaccia ofte stavet feilaktig F O C C A C I A – i hvert fall i Norge.

Fufu – Fufu – også skrevet foofoo, fufou eller foufou – er en av de aller viktigste basisingrediensene i det afrikanske kjøkkenet, spesielt i land som Ghana, Nigeria og Sierra Leone.

Gazpacho – Gazpacho – det er mange som mener at suppe skal være varm og egner seg til å spise om sommeren.

Gnocchi – Gnocchi kommer fra Italia. Det er slik en pastalignende ting – både når det gjelder fremstillingsmetoden der man koker dem i saltet vann , og deigen. Dog er det most potet i dem, og det er det ikke i pasta. Ordet «gnocchi» kommer…

Gresk salat – er en nydelig salat fra det greske kjøkken. Gresk salat lages med blant annet de gode greske råvarene tomater, oliven og fetaost.

Gresskarsuppe – en herlig grunnoppskrift på gresskarsuppe som du enkelt kan variere og endre slik du vil ha den. Herlig med gresskarkjerner eller kruttonger og brød til.

Grove rundstykker – Grove rundstykker er sunnere enn rundstykker som bare lages av hvetemel, i følge «de kloke».

Grønnkål – Grønnkål er noe av det sunneste du kan spise.

Grønnkålsalat – Grønnkålsalat består i hovedsak av grønnkål.

Gul ertesuppe – Gul ertesuppe er en klassisk norsk suppe eller flytende mat som spises med skje.

Gulrotrundstykker – Gulrotrundstykker er, som navnet tilsier, rett og slett rundstykker med gulrot i.

Gulrotsalat – er friskt, sunt og godt og lages på bare 10 minutter. Gulrotsalat passer perfekt som tilbehør, men om du tilsetter proteiner som kikerter eller egg passer den ypperlig som en god lunsj eller middag med et stykke brød til.

Gulrotsuppe – Gulrotsuppe er en god og enkel måte å få i seg mange sunne vitaminer og mineraler på.

Hvitløksbrød – smaker nydelig som tilbehør til enhver middag eller som ett tilskudd til koldtbordet. På bare 15 minutter kan du lage deilige hvitløksbrød som du kan fryse ned, ta med i matpakken eller spise dem alle her og nå.

Kikertsalat – En herlig og enkel kikertsalat. Kikerter er en utrolig god proteinkilde, som hovedingrediens i denne salaten.

Kålsalat – bør du prøve om du vil ha noe frisk, sunt og godt. Kålsalat passer til tilbehør eller hovedrett alt etter eget ønske.

Linsesuppe – en mettende og varmende suppe for vegetarianere. Lag denne herlige og proteinrike linsesuppen på under 20 minutter.

Lun potetsalat – nydelig som tilbehør eller hovedrett om du tilsetter litt proteiner. Lun potetsalat passer god til koldtbordet eller grillmat.

Løksuppe – Løksuppe er en suppe, der løk – som vi ofte ellers bruker som en smaksgiver eller tilbehør til andre retter – har fått hovedrollen.

Maissuppe – Maissuppe er en kremete, søt supp som er fylt med herlige grønnsaker som man ofte har liggende hjemme.

Mangosalat – er sunt, godt og enkelt. På 10 minutter har du en mangosalat som kan spises til lunsj eller middag med for eksempel kikerter.

Melonsalat – Det finnes nesten ikke noe friskere enn melonsalat.

Menemen – Menemen er en tradisjonell tyrkisk rett som vanligvis blir spist til frokost.

Minestronesuppe – Minestronesuppe er en italiensk grønnsakssuppe.

Mormordressing – Mormordressing er et merkelig navn, men jeg er rimelig sikker på at den skal komme fra at mormor lagde den.

Omelett – Omelett er en rett med egg som piskes sammen.

Pakora – oppskrift på en smakfull snack fra India. Pakora er sprøe frityrkokte baller med masse smak

Pastasalat – Pastasalat lages i mange forskjellige varianter og smaker.

Pommes Anna – er en deilig potetrett på fransk vis. Pommes Anna tar litt tid å lage, men det smaker helt fantastisk.

Pop tarts – Pop tarts – er et av de produktene som startet som et merke – slik som Oreo, Cornflakes, M&M´s og liknende.

Posjert egg – Posjert egg – Å posjere betyr å tilberde mat i vann, som har en temperatur rett under kokepunktet.

Potet- og purresuppe – Potetsuppe kan varieres på mange måter, men man kommer ikke utenom at potet smaker godt sammen med purre.

Potetgrateng – minner om fløtegratinerte poteter, men denne er naturligvis gratinert. Potetgrateng er kjempegodt og kan brukes som tilbehør eller tilsett grønnsaker og spis det som hovedrett.

Potetomelett – Potetomelett er en enkel og rask hverdagsmiddag! Jeg er jo også veldig glad i gode og enkle hverdagsmiddager! Jeg liker at middagen er laget stort sett fra bunnen, og det betyr heldigvis ikke at jeg skal bli nødt til å bruke timesvis på…

Potetsuppe – Potetsuppe er av de mange retter som kan lages i mange forskjellige variasjoner.

Quinoasalat – Quinoasalat – Quinoa er en veldig viktig matplante spesielt i Peru og Bolivia.

Ratatouille – en herlig fransk pannerett. Lag ratatouille av ferske grønnsaker i en og samme stekepanne.

Ravioli – er pastaputer som du fylles med kjøtt eller grønnsaker. Dermed passer ravioli perfekt om du ønsker å prøve en vegetarisk rett eller om du allerede ikke spiser kjøtt.

Risotto – en herlig gryte der ris kokes med vin, buljong og smør til en kremet konsistens. Risotto, ihvertfall denne, lages med herlig ost, sopp og løk til en herlig rett.

Rødbeteburgere – herlige vegetariske burgere med rødbete. Server rødbeteburger med brød, stekte grønnsaker, saus og/eller en deilig salat. Bare fantasien setter grenser for hvordan du serverer rødbeteburgere.

Røstipoteter – Røstipoteter, eller rösti som det egentlig heter, er tradisjonelt sett en frokostrett fra byen Bern i Sveits.

Råkrem – Råkrem med vanilje og deilig frukt. Det er så godt! Det er en rask dessert, mellommåltid eller fredagskos. Fruktsalat med vanilje råkrem var ekstremt populært på 60- tallet. På skolekjøkkenet mange år etter – da man åpenbart var blitt…

Samosa – er en indisk forrett eller buffet-rett. En filodeig formet i en trekant og tradisjonelt fylt med en grønnsaksblanding av potet, erter og krydder.

Shakshuka – er en herlig og krydret eggerett i en tomatsaus. En skikkelig god og varmende rett som kan nytes hele dagen. Server shakshuka gjerne med noen skiver brød.

Sjampinjongsuppe – Sjampinjongsuppe blir gjerne litt grumsete og kjedelig å se på.

Soppstuing med kantarell – Kremet soppstuing er noe av det beste august og september har å by på.

Speilegg – Kan du speile ett egg perfekt? Hva er et perfekt speilegg egentlig? Et speilegg er perfekt, når den som skal spise det synes den er perfekt.

Spinatlasagne – Ettersom lasagne etter hvert blir laget mye her i Norge, har vi også begynt å finne nye variasjoner.

Spinatsalat – en herlig og sunn spinatsalat. Her tilbereder jeg spinatsalaten med sommerlige smaker.

Sushi – ligger høyt på listen over nordmenns foretrukne «fast food» og «takeaway». Sushi kan lages vegetarisk hvis du skifter ut fisken med søtpotet, agurk eller andre gode grønnsaker.

Tabbouleh – Tabbouleh er en salat fra Midtøsten som består av bulgur eller couscous blandet med grønnsaker og urter – mye grønnsaker og urter – og tilsatt sitronjuice og olivenolje.

Tomatsaus – prøv denne deilige tomatsausen som tilbehør eller hovedrett. Tomatsaus passer til overranskende mye, bare prøv det selv.

Tomatsaus – Tomatsaus, eller napolitansk saus er en italiensk saus.

Tomatsuppe – Tomatsuppe høres egentlig bare ut som at det er en suppe som lages av tomater, og det er jo egentlig ikke feil, men det er fortsatt ikke hele sannheten.

Tostada – nydelige smaker fra det spanske kjøkken. Tostada kan lages med kikerter eller bønner og smaker fantastisk.

Vegetar bolognese med belugalinser og rødvin – Vegetar bolognese med belugalinser er en pastasaus som er bygget på nøyaktig de samme grepene som en vanlig kjøttsaus – bare med svarte linser i stedet for kjøttdeig.

Vårruller – Vårruller – sammen med hasselbackpoteter, kyllingvinger, ovnsbakt camembert, fastfood og annen fettholdig mat spises også vårruller mer og mer i de norske hjem – fordi de ligger godt i magen (sier reklamen).

Waldorfsalat – Waldorfsalat er vel ikke det man vil kalle normal hverdagsmat.

Øllebrød – er godt til frokost, lunsj eller kveldsmat. Øllebrød lages av gamle brødrester, som er perfekt for å unngå å kaste mat.

Se også: Chili cheese tops · Pannebrød · Pitabrød · Pogaca

Finner du ikke det du leter etter? Se alle oppskriftene fra A til Å.